O que é Cahors – de que são feitas as castas, as qualidades de sabor do vinho de sobremesa e os melhores produtores

Uma das bebidas alcoólicas mais populares é Cahors, que para a maioria dos residentes da antiga União Soviética significa vinho local e doméstico. Na realidade, o nome desta bebida vem da cidade provincial francesa de Cahors (Cahors), localizada no sudoeste do país. Este tipo de vinho é popular não apenas por seu sabor, mas também por várias propriedades positivas para o corpo..

Tipos e variedades de vinho

Por Cahors entende-se dois tipos completamente diferentes de vinho. Se você é um gourmet dessa bebida alcoólica, deve poder distinguir suas variedades:

• Cahors ou, mais corretamente, Cahors – no Ocidente, trata-se de vinho tinto seco de origem francesa, produzido nas proximidades de Cahors, no vale do rio Lo. Esta variedade não é inferior a 70% composta por uvas Malbec, e os 30% restantes recaem sobre as variedades de Tannat, Merlot. Os vinhedos crescem em terraços nas margens do rio Lo, bem como nas colinas circundantes. Cahors é caracterizada por uma cor escura, por isso costumava ser chamada de “vinho preto”. A variedade estrangeira ainda adorna as mesas dos melhores restaurantes do mundo..
• O que é cahors na Rússia? No espaço pós-soviético, Cahors se refere a um vinho de sobremesa fortificado de cor vermelho escuro, que é produzido em qualquer país por tratamento térmico. Para fazer isso, use as uvas Cabernet Sauvignon. Ao cozinhar, o mosto e a polpa são aquecidos a uma temperatura de 65 a 80 graus, após o qual o mosto é fermentado e o produto final é envelhecido por pelo menos 2-3 anos. Este tipo de bebida é produzido na Crimeia, Território de Krasnodar, Uzbequistão, Azerbaijão e Moldávia. Contém 16% de açúcar, 16% de álcool.

História de Cahors

No território da atual região de Kersi, onde fica a cidade de Cahors, a produção de vinho foi realizada na Roma antiga. Durante todos os séculos em que há um negócio de vinificação nessa região, um grande número de provações caiu para a parte de Cahors: ele conheceu as quedas e os altos. Ao mesmo tempo, essa região fornecia produtos à corte real, mas havia períodos em que era completamente inconsciente..

Também não era particularmente favorecido por Cahors a natureza. duas vezes na história, destruiu completamente as vinhas: no final do século XIX, as videiras morreram devido à invasão da filoxera e em meados do século passado – de geadas sem precedentes. Na Idade Média, Cahors competia com vinhos de Bordeaux, incluindo e no exterior: na Inglaterra, “vinho preto” foi entregue junto com a Claret. Os britânicos, que o importam ativamente há séculos, incluíram esse tipo de vinho mesmo na dieta dos oficiais da Marinha Real..

Acredita-se que entre os fãs deste vinho estavam o rei Francisco I (1494-1547), o papa João XII (1244-1334). Devido ao fato de que em fevereiro de 1956 a região onde a cidade de Cahors está localizada foi atingida por fortes geadas, a variedade de uva Malbec se tornou ainda mais dominante nela. Atualmente, em Caor, as vinhas ocupam cerca de 4,2 mil hectares de terra – a densidade de plantio é de pelo menos 4000 videiras por hectare.

O surgimento do vinho na Rússia

O vinho Cahors na Rússia é tradicionalmente usado no sacramento da Eucaristia, ou seja, Comunhão. Quando o vinho ainda não era produzido na Rússia, esse produto alcoólico era importado, incluindo e para fins religiosos, da Itália, Grécia. Posteriormente, o Santo Sínodo reconheceu Cahors em 1733 como o único vinho que pode ser usado para as necessidades da igreja..

Segundo uma versão, Pedro I, sofrendo de uma doença no estômago, começou a beber cahors por insistência dos médicos. Há uma opinião de que a alta opinião do imperador russo sobre essa bebida também influenciou a decisão do clero de importar essa variedade para as necessidades da igreja no século XVIII. Outra razão pela qual eles começaram a usar esse tipo de bebida nas igrejas da Rússia: o vinho foi diluído em água (e hoje esse procedimento é realizado), mas mesmo depois disso a bebida manteve seu rico sabor, aroma e cor – era tão espessa e extrativa.

Não há requisitos oficiais para que o vinho da igreja russo seja doce, não existia e não existia – variedades secas foram usadas nas igrejas ortodoxas junto com os templos de sobremesas até o final do século XIX. No século XVIII, os padres da Rússia começaram a encomendar Cahors na França, mas por que, por acordo, pediram para torná-lo doce, ainda não se sabe ao certo. Nesse caso, os Cahors tradicionais permanecem, como há vários séculos, bebidas secas – de acordo com os padrões franceses, eles permitem apenas 2 gramas de açúcar por litro.

O desenvolvimento de nossa própria produção dessas bebidas alcoólicas na Rússia começou por volta do final do século XIX, principalmente porque o transporte é caro. O iniciador foi o industrial de Moscou P.I. Gubonin, que plantou vastas vinhas em sua propriedade em Gurzuf. Ele foi apoiado por outros entusiastas da vinificação doméstica, entre os quais até o príncipe L.S. Golitsyn. Naquela época, uma tecnologia especial de produção de vinho foi desenvolvida. Graças a isso, essas variedades doces fortificadas apareceram como Sobornoe, Páscoa, Costa Sul e outras.

De que são feitos os Cahors?

A bebida pertence à categoria de variedades de sobremesa vermelha, que diferem na cor rubi escura, maciez e delicados tons de chocolate de cacau no buquê e no sabor. É produzido em muitas regiões vinícolas da antiga URSS. A principal característica deste vinho é cozinhar. As uvas, usadas como matéria-prima para a bebida, começam a ser colhidas quando o teor de açúcar nela atinge 220 g / dm3 (22%). De acordo com a variedade de uva utilizada, as bebidas domésticas e francesas não têm nada em comum.

Na França

A versão estrangeira da bebida, que é o vinho francês seco, é feita principalmente a partir de uvas Malbec. Uma parcela menor é formada pelas variedades Tannat, Merlot. As vinhas desta região estão localizadas no vale de Lot, em um platô de calcário. Devido às características climáticas de Cahors, o suco das bagas é especialmente concentrado. Em 1971, os vinhedos locais conseguiram obter o status (classificação) AOP (Appellation d’Origine Protegee) – vinho com uma indicação geográfica protegida. Ao mesmo tempo, os vinhos rosados ​​e brancos de Cahors não são chamados de Cahors..

Vinho da igreja

A bebida, que se espalhou pela Rússia, é um vinho fortificado com sabor acentuado e cores vivas. Para a produção de bebidas da igreja, são utilizadas variedades de uvas como Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil e outras – além disso, Malbec não deve estar na composição. A escolha é baseada no grau de teor de açúcar, que deve ser de 22 a 25%. Um teor relativamente alto de álcool (11-16,5%), açúcar (160-193 g / l) é característico dos produtos nacionais..

Tecnologia de produção

Para preparar o vinho tinto, são utilizadas variedades de uva (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Colchão, Merlot) que, com plena maturidade fisiológica, podem acumular pelo menos 450 mg / dm3 de antocianinas de estoque tecnológico. Para o processamento, são utilizadas uvas, cujo teor de açúcar é de 22 a 25% ou mais. A trituração de matérias-primas é realizada em um modo mecânico rígido com a separação obrigatória das cristas – geralmente em trituradores centrífugos.

Obtida pela trituração da polpa é processada de uma das várias maneiras diferentes na aparência, profundidade de exposição. O objetivo do processamento é extrair a quantidade máxima de matéria extrativa e corante dos elementos sólidos das bagas. Os seguintes métodos são amplamente utilizados entre os produtores de vinho:

• A polpa é sulfonada, despejada em agregados como caldeiras de xarope, após o que é bem misturada e aquecida até ferver 100-110 ° C. Em seguida, a consistência resultante é fervida por 5-10 minutos e agitada vigorosamente. Em seguida, a polpa é submetida ao resfriamento e é realizada a separação das frações da prensa e do mosto de gravidade. Em alguns casos, a polpa pode ser espirrada ou fermentada e depois espirrada.
• A polpa é sulfonada de acordo com o cálculo de 100-150 mg / dm3, após o que é aquecida a 55-60 ° C com agitação repetida. Em seguida, ele é mantido por 1,5 a 2 horas, sem esquecer da mistura para eliminar o superaquecimento local, e deixado no modo “auto-resfriamento” a uma temperatura de 25 ° C. O mosto de gravidade é selecionado e a polpa superior é pressionada. Neste método, o mosto por gravidade é combinado com a primeira fração de prensagem e sujeito a fermentação com posterior alcoolização até 16-17% vol. Este método é usado principalmente para a preparação de Cahors comuns..
• As uvas para a preparação de bebidas alcoólicas são divididas em duas correntes. O primeiro consiste em variedades de bagas pesadamente coloridas, incluindo as de baixo valor (por exemplo, Dove), cuja polpa é submetida a tratamento térmico de acordo com um dos modos conhecidos. Quanto ao segundo fluxo de bagas, inclui variedades vermelhas de alta qualidade processadas de acordo com o esquema, que prevê o curativo da polpa, sua alcoolização e infusão. Outros materiais vitivinícolas são misturados entre si na proporção de 1: 1, sujeitos ao método de processamento usual. A tecnologia descrita é mais consistente com os requisitos da produção de vinho da igreja.

Características e propriedades do sabor do vinho de sobremesa

As bebidas de Cahors são muito saborosas, mas precisam ser provadas corretamente – tente mastigá-las como se sentisse a presença no céu. Antes eram considerados durões, mas hoje atraem muitas pessoas. De outros vinhos do sudoeste da França, esta bebida se distingue pela frescura e uma certa alegria. Os vinhos jovens têm uma cor rica, que às vezes é quase preta. O complexo e rico aroma dos produtos se desenvolve ao longo do tempo..

Basicamente, a cor do vinho é granada, vermelho rubi, vermelho. Durante o envelhecimento, esses produtos começam a adquirir tons de tijolo e bulbosos. O produto vermelho espesso e escuro tem um sabor azedo e muitas notas, por exemplo, amêndoas, ameixas secas, chocolate. Mais sobre tons de sabor:

• Cereja. Às vezes, combinado com outros sabores de frutos silvestres, mas pode evoluir para um sabor cremoso ao longo do tempo..
• Alcaçuz. Mais do que apenas um aroma, esse sabor agridoce na boca se assemelha a palitos de alcaçuz..
• Tolet. É considerado um sinal de uvas saudáveis ​​e bom terroir. Muitas vezes confundido com groselha, porque muito perto dela.
• Mentol. Uma nota fresca que dá leveza à paleta. Se sentir imediatamente, ao longo do tempo, esta nota pode dar sabor a eucalipto ou anis..
• Brigadeiro. É considerado um sinal de produtos que estão no auge do sabor, após 10 anos ou mais de envelhecimento. A fragrância é frequentemente associada a notas de raízes, cogumelos..

Composição química

A bebida vermelha doce contém não apenas vitaminas (B, PP) e ácidos orgânicos, mas também taninos, bioflavonóides, aminoácidos, rubídio, iodo, manganês, fósforo, zinco e sódio. O resveratrol, também parte deste álcool, tem a capacidade de destruir bactérias e fungos, protegê-lo da radiação UV. Além disso, esta substância tem um efeito antitumoral. Na composição da bebida, ela passa de sementes e cascas. Embora os monges da França na Idade Média não soubessem da existência de tal substância, eles estavam bem cientes das propriedades benéficas dos Cahors locais..

A composição também contém cálcio, potássio, magnésio, que são macrocélulas, isto é, “materiais de construção” básicos do corpo. Apesar de todas as expectativas, este produto não possui muito ferro, mas isso não reduz seus benefícios para o sangue. A composição concentra açúcares naturais, isto é, glicose e frutose, sem as quais a recuperação de uma doença longa será incompleta e não será tão eficaz quanto gostaríamos.

O que é Cahors útil

O vinho é uma fonte de antioxidantes que protegem as células e previnem alterações cerebrais relacionadas à idade. Esta bebida promove a longevidade, como qualquer outro produto que contenha compostos polifenólicos. Os antioxidantes do vinho ajudam a melhorar a circulação sanguínea, têm um efeito tônico e previnem o aparecimento de rugas. Outros benefícios do Cahors:

• Melhora o desempenho dos músculos, sistema cardiovascular. Os taninos que tornam o produto vermelho e as procianidinas reduzem o risco de derrame e doenças cardíacas. O resveratrol ajuda a dissolver os espessantes do sangue, o que evita a isquemia. O consumo moderado deste vinho tinto pode reduzir o risco de derrame em até 50%.
• Os ácidos encontrados nas uvas vermelhas são capazes de inibir o crescimento das células adiposas (o que é importante para a obesidade), devido ao qual há uma leve perda de peso.
• A quercetina é capaz de matar alguns tipos de células cancerígenas, por exemplo, com um tumor maligno ou danos ao cólon. Os antioxidantes da uva podem proteger os fumantes do câncer de pulmão. O uso de vinho tinto pode ser recomendado para a prevenção do câncer de próstata..
• É capaz de parar o crescimento acelerado dos vasos sanguíneos nos órgãos da visão e impedir sua degeneração.
• Ajuda a reduzir o risco de depressão, como há uma ativação da resposta do corpo ao estresse.
• Ele pode remover radionuclídeos, portanto, é amplamente utilizado no tratamento de pessoas que sofreram exposição à radiação.
• Ajuda com anemia, deficiência de vitamina (pode até curar).
• Pode melhorar os resultados dos medicamentos para acne.
• Quando consumido com peixe no organismo, o nível de ácidos graxos ômega-3 benéficos aumenta.
• Fortalece as gengivas.
• Possui propriedades antivirais, reduzindo assim o risco de doença durante epidemias.
• Ajuda a melhorar a digestão, acelerar processos metabólicos e curar úlceras gástricas.
• Pode aliviar a condição com doenças articulares existentes.
• Contribui para a restauração do tecido ósseo, células hepáticas.
• Tem um efeito positivo na doença de Alzheimer.
• Ajuda com hipotensão. Beber uma certa quantidade de produto pela manhã melhora as leituras de pressão arterial e ajuda a esquecer tonturas, sonolência, fraqueza.
• Vinho quente trata bronquite, infecções respiratórias agudas, pneumonia.

Uma bebida de qualidade devido às suas propriedades curativas retarda o envelhecimento. O valor da bebida também reside no fato de servir como prevenção de tromboflebite, aterosclerose, trombose e algumas outras doenças vasculares. Também é indicado para pessoas que sofrem de uma concentração excessiva de colesterol no sangue. Cientistas da França observam pacientes com câncer há 10 anos, tentando descobrir o efeito do vinho em seus corpos. Os resultados foram surpreendentes porque mortalidade entre pessoas com câncer, com o uso diário de 300-400 g deste produto reduziu a mortalidade em 30%.

Cahors para aumentar a hemoglobina

Os vinhos tintos, entre os quais existem produtos relativamente baratos, são considerados um produto eficaz para aumentar a hemoglobina. Na medicina, esse álcool é usado para tratamento não em copos, mas em certas dosagens. Os médicos recomendam consumir cerca de 3-4 colheres de sopa – a taxa diária. Você não precisa beber uma bebida vermelha à noite, caso contrário, isso afetará negativamente sua saúde, porque pode desencadear uma dor de cabeça. Para aumentar a hemoglobina, você pode beber 50 g de álcool pela manhã com o estômago vazio ou antes de se sentar para jantar e depois comer com nozes (4-5 unid.) E uma maçã (1 ou 1/2).

Para fortalecer a imunidade

O vinho tinto é uma poderosa ferramenta terapêutica para fortalecer o sistema imunológico, que enriquece o corpo com oligoelementos essenciais, vitaminas. Para este fim, na medicina tradicional, esta receita é usada:

1. Em quantidades iguais, você deve misturar o suco preparado de beterraba, cenoura, alho, rabanete preto e limão.
2. Em seguida, na mistura, você precisa derramar 250 ml de mel líquido e cahors.
3. A composição final é despejada em um recipiente de vidro e enviada para a geladeira.
4. Você precisa beber uma espécie de tintura diariamente 25 g 3 vezes por 27 a 29 dias.
5. Recomenda-se realizar 3 cursos de terapia com intervalos de 35 dias.

Prevenção da aterosclerose

Como tratamento e prevenção da aterosclerose, quebre finamente 1 kg de nozes e despeje uma garrafa de vinho tinto junto com a casca. Mergulhe a mistura por 23 dias em um local escuro e seco. Beba alguns goles de manhã até o fim da droga. As nozes podem ser substituídas por uma grande cabeça de alho, previamente picada. Este método é recomendado para pessoas com 38 anos ou mais..

Para remover radionuclídeos e proteger o corpo dos radicais livres

Uma bebida alcoólica vermelha doce ajuda a remover radionuclídeos do corpo devido a um oligoelemento tão raro como o rubídio. Os compostos orgânicos pertencentes à classe dos flavonóides e contidos na composição deste produto são capazes de neutralizar os radicais livres. Devido a isso, o processo de envelhecimento do corpo começa a desacelerar.

Aplicação em medicina tradicional

O povo de Cahors tem sido considerado o elixir da juventude, porque com o uso adequado, afeta favoravelmente o estado de saúde. É útil para pessoas que sofrem de excesso de peso, porque acelera o metabolismo. O vinho tinto, junto com vários outros ingredientes, é usado para exaustão física e nervosa, perda de força, resfriados, pneumonia e outros problemas de saúde..

Com mel e rabanete para anemia

Para melhorar a formação sanguínea e curar anemia (ou seja, anemia) de qualquer gravidade, você pode recorrer a uma mistura de cahors com passas, chocolate e rabanete. Etapas da preparação:

1. pique meio quilo de vegetais de raiz, frutas secas com um moedor de carne.
2. adicione 520 ml de mel líquido – deve estar quente.
3. adicione a mistura resultante com chocolate amargo ralado e dilua com uma garrafa de vinho.
4. insista o remédio em um local escuro por pelo menos 9 dias. Deve ser tomado 25 g 3 vezes ao dia antes das refeições.

Moagem de vinho com pimenta para articulações

O uso generalizado entre remédios populares para doenças de pequenas e grandes articulações ganhou uma infusão de uma bebida à base de pimenta amarga. A receita é simples:

1. Adicione 3 vagens de tamanho médio à garrafa de vinho, depois de cortá-las.
2. Infundir a mistura resultante por 8 dias.
3. Após a expiração, coe através de uma peneira e use-a como uma moagem para as partes afetadas do corpo.

Com mirtilos para melhor digestão

Formulações à base de vinho tinto também ajudam a resolver alguns problemas associados ao trato gastrointestinal. Para melhorar a digestão, normalize as fezes, o peso corporal, prepare um remédio:

1. Tome 30 g de mirtilos secos, despeje 240 ml de água e cozinhe por 18-20 minutos.
2. Em seguida, adicione um copo de bebida, deixe ferver a solução resultante.
3. Arrefecer a composição e beber de manhã com o estômago vazio. O curso de tratamento é de 3-6 dias, após o qual você pode repeti-lo em algumas semanas.

Como beber Cahors

Observe que Cahors é um vinho de sobremesa usado com pratos doces, mas isso não significa que a bebida não deve ser consumida com aves, carne, queijo, frutas e outros pratos. É melhor usar copos de vinho em forma de tulipa com capacidade de 240-260 mm. Nesse caso, a bebida deve ser servida em temperatura ambiente na região de 17 a 20 graus. Em alguns casos, o vinho tinto é adequado para servir refrigerado a 12-15 ° C.

O álcool frio é adequado para pratos quentes, aves, carne. Para doenças do trato gastrointestinal e azia, Cahors recomendou um pouco de aquecimento. Para fazer isso, você pode apenas segurar um copo com uma bebida nas palmas de 1-2 minutos. Beber vinho tinto é recomendado em pequenos goles e lentamente para sentir todo o buquê.

Entre os coquetéis, Cahors-Kobler ganhou alguma popularidade. O volume de uma porção sem fruta não excede 100 ml, o principal é calcular corretamente os ingredientes. Para cozinhar, você precisará de:

• Cahors – 50 ml;
• suco de laranja – 25 ml;
• suco de limão – 10 ml;
• Licor Yuzhny – 15 ml;
• frutas, bagas – 50 g.

Para fazer um coquetel, use um copo de collins. Pré-preencha 2/3 com gelo picado:

1. Misture o conteúdo do recipiente com uma colher, decore com frutas.
2. Para a decoração, use raspas e fatias de limão ou laranja, morangos, cerejas, bagas ou frutos de compota de conserva, bagas recém congeladas.
3. Espalhe as frutas uniformemente em um copo. Mexa o conteúdo com uma colher. Se necessário, adicione gelo para encher o copo.
4. Cocktail de sapateiro servido com uma colher de chá, um canudo.

Um cocktail barato, mas saboroso, de vinho tinto com frutas e champanhe é o Bells. Para fazer isso, você precisa de 1 garrafa de Cahors, 1/2 garrafa de champanhe e 1-2 peças. maçãs cristalizadas:

1. Coloque as maçãs cristalizadas em um recipiente grande.
2. Despeje o álcool gelado por cima e misture.
3. Cubra com champanhe gelado até a borda.
4. Deixe por 15 minutos em local frio..
5. Despeje o coquetel em copos. Você pode adicionar maçãs da tigela, decorar os copos com uma fatia de maçã ou um círculo de laranja.

Danos e contra-indicações

Muitas vezes surge a pergunta: quantos graus existem em Cahors? O vinho original da Cahors contém 16% de álcool e açúcar. Ambos os parâmetros podem variar um pouco, dependendo do país de produção e exposição, mas, em qualquer caso, grandes doses de álcool (qualquer) pioram bastante a condição na maioria das doenças. Beber uma bebida é estritamente proibido para mulheres grávidas e crianças. Existem contra-indicações associadas a uma alergia a uvas vermelhas. O uso frequente está associado a alguns riscos:

• pancreatite;
• depressão, desestabilização mental;
• hepatite alcoólica, obesidade hepática;
• alguns tipos de câncer;
• arritmias, hipertensão, cardiomiopatia.