O que é khanum – receitas passo a passo para cozinhar em banho-maria ou panela lenta com uma foto

A culinária oriental é uma paleta de pratos asiáticos extraordinariamente deliciosos, muito populares em muitos países do mundo. Um dos aperitivos orientais mais fáceis, mas ao mesmo tempo satisfatórios, é o khanum de prato uzbeque ou o rolo de massa cozido no vapor com carne picada. Sua receita é simples de desonrar, portanto, mesmo a dona de casa mais inexperiente pode fazê-lo, mas no final o resultado quase sempre supera todas as expectativas, porque o khanum perfumado e suculento é uma ótima opção não apenas para um jantar saudável, mas também para um tratamento festivo original.

Khanum – o que é isso

Se você é um pouco versado nos meandros da culinária asiática e já experimentou o manti uzbeque, certamente dirá que o khanum é muito semelhante a eles. Isso é verdade, porque a composição e as técnicas de cozimento desses dois pratos são muito semelhantes, mas ainda há uma diferença óbvia. E consiste na forma de preparar lanches e recheios, porque apenas carne picada temperada é colocada em manti e, para khanum, as batatas são frequentemente adicionadas à carne. Além disso, os manti são esculpidos individualmente na forma de pequenos bolos com recheio suculento, e o khanum é torcido com um rolo.

Como cozinhar

Para descobrir um prato oriental tão simples, mas ao mesmo tempo, e incomum, você precisará de muito pouco tempo e produtos que uma anfitriã experiente quase sempre tem em estoque. O cozimento do khanum deve começar misturando a massa: misture a farinha com o ovo e um pouco de água, amasse a massa macia, elástica e não muito fria e envie à geladeira por meia hora. De fato, a massa para hanuma, assim como para manti, é uma massa comum de bolinho de massa.

Vale a pena tomar um curativo para o recheio: transforme um pedaço de carne e várias cebolas em carne picada usando um moedor de carne e tempere com sal, especiarias e ervas secas. A carne picada com cebola é uma das coberturas clássicas deste lanche oriental, mas, de acordo com especialistas em culinária, o khanum deve ser cozido com batatas, porque esse ingrediente distingue o sabor do pão oriental tradicional dos mantimentos habituais..

Muitas donas de casa adicionam outros vegetais (repolho, páprica, cenoura, abóbora) ao recheio de carne ou até tornam o khanum completamente vegetariano. Depois que o recheio estiver pronto, e a massa estiver bem no frio, ela deve ser dividida em várias partes e enrolada em camadas finas. Uma camada espessa de recheio é colocada sobre os bolos de teste e, em seguida, cada um deles é cuidadosamente dobrado com um rolo, que, para maior comodidade do cozimento, é dobrado em um anel.

O rolo de massa cozida com carne picada é cozido no vapor e você pode usar qualquer dispositivo adequado para esse tratamento térmico – uma caldeira dupla, uma panela lenta, uma panela de pressão … Se você não tiver nenhuma dessas opções no arsenal da cozinha, poderá facilmente criar uma imitação simples de uma caldeira dupla a partir do alto panelas sobre as quais colocar uma peneira ou uma peneira grande. Um rolo com carne picada é preparado de 45 a 60 minutos, em seguida, colocado em um prato grande e plano, cortado em fatias repartidas e derramado com molho de tomate ou creme de leite.

Molho Hanuma

Outro ponto importante na preparação deste prato é um molho especial, preparado com base em pasta de tomate ou creme de leite. Se o khanum for suplementado com molho de tomate, o dia será diluído com água de pasta de tomate e misturado com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Em cima do rolo, coberto com molho de tomate, coloque anéis de cebola e despeje um pouco de verduras picadas, o que dá ao prato uma nota leve e picante e torna seu sabor mais pronunciado.

Você pode preparar este molho de uma maneira diferente, tornando seu sabor cada vez mais macio: primeiro frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois adicione alguns tomates frescos, esmagados em purê de batatas ou duas colheres de pasta de tomate. Se o khanum preparado for derramado com molho de creme de leite, o creme azedo é misturado ao alho, passado por uma prensa e temperado com pimenta preta moída ou outras especiarias quentes a gosto.

Receita de Hanuma

Na culinária moderna, existem mais de uma dúzia de variações diferentes deste delicioso prato oriental, cada qual com seu próprio arsenal de amantes. Muitas pessoas preferem cozinhar o khanum apenas com carne, merecidamente chamando esse rolo de “manti preguiçoso”, outros o preenchem exclusivamente com recheio de carne de batata, considerando essa opção um prato tradicional uzbeque, enquanto outros simplesmente adoram esse prato simples, mas muito saboroso, e cozinham de maneira diferente. variações. Abaixo estão as receitas passo a passo mais interessantes para este lanche uzbeque com uma foto.

Com carne em banho-maria

• Horas: 1 hora 36 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 202,1 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para almoço, jantar, para a mesa festiva.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: Fácil.

A receita mais simples para este prato é rolo de carne picada. Para minimizar o tempo de cozimento, pegue a carne picada, adicione um pouco de cebola e tempere com suas especiarias favoritas. Se você não tiver certeza sobre o recheio adquirido, faça você mesmo com um pedaço suculento de carne fresca. Existem duas opções para usar o recheio de carne para o khanum – cru ou frito. Se a carne estiver um pouco pré-frita, o rolo vai cozinhar mais rápido.

Ingredientes:

• farinha – 850 g;
• água – 300 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• óleo vegetal – 60 ml;
• carne picada – 920 g;
• cebolas – 4 unid .;
• pasta de tomate – 3 colheres de sopa;
• verduras frescas – um monte;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha com uma lâmina, no centro faça uma depressão.
2. Coloque um ovo, adicione meia colher de chá de sal, despeje uma colher de óleo vegetal e 200 ml de água. Amasse a massa rapidamente, adicionando farinha, se necessário.
3. Enrole a base final em polietileno e leve ao frio por 20 a 25 minutos.
4. Descasque duas cebolas, corte em cubos pequenos, misture a carne picada.
5. Tempere o recheio com suas especiarias favoritas, adicione sal a gosto.
6. Divida a massa em quatro partes, cada uma delas enrolada em uma camada fina.
7. Coloque a carne picada uniformemente sobre os bolos, enrole-os com rolos apertados, aperte as bordas. Um cozinheiro em banho-maria por cerca de 50-55 minutos.
8. Enquanto isso, prepare o molho: descasque as duas cebolas restantes, corte em meias argolas grandes, adicione um pouco de óleo quente.
9. Coloque a pasta de tomate, sal, temperos em uma panela com cebola, adicione a água restante, deixe ferver.
10. Coloque os rolos acabados em uma bandeja grande, divida com uma faca em porções, despeje o molho, polvilhe com ervas picadas.

Com carne e batatas

• Horas: 1 hora 43 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 210,4 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: Fácil.

Muitos conhecedores da culinária oriental acreditam que o verdadeiro khanum uzbeque é um pão não só com carne, mas também com batatas. Os vegetais para o recheio são crus, e o método de cortá-los não desempenha um papel especial: você pode ralar tubérculos descascados, cortados em tiras finas, passar por um moedor de carne ou apenas picar em um processador de alimentos e depois misturar com carne picada e cebola.

Ingredientes:

• farinha – 2 colheres de sopa;
• água – 130 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• cebolas – 3 unid .;
• carne gordurosa – 550 g;
• batatas – 3 peças .;
• tomates frescos – 3 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• verduras frescas – opcional;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Misture a água, o ovo, duas colheres de sopa de óleo e um pouco de sal, mexa. Aos poucos, adicione a farinha, amasse uma massa macia e obediente e leve à geladeira.
2. Passe a carne com uma cebola por um moedor de carne. Descasque as batatas cortadas em tiras finas.
3. Combine a carne picada e palhas de batata, tempere a gosto.
4. Coloque a massa gelada sobre uma superfície de trabalho, enrole.
5. Espalhe o recheio uniformemente, enrole o rolo de tortilla e aperte as bordas firmemente. Vapor por uma hora.
6. Prepare o molho: descasque duas cebolas, descasque finamente, frite em óleo vegetal até ficar macio e transparente.
7. Esfregue as cenouras descascadas em um ralador grosso e leve à cebola. Frite os legumes até ficarem cozidos.
8. Polvilhe tomates frescos com água a ferver, descasque suavemente e bata com um liquidificador. Transfira o purê de tomate resultante em uma frigideira para fritar, adicione sal e temperos a gosto. Mantenha a mistura de vegetais em fogo moderado até o excesso de líquido evaporar..
9. Coloque o rolo acabado em um prato grande e plano, sirva, regando preliminarmente com molho e enfeitando com raminhos verdes frescos.

Com carne picada

• Horas: 1 hora 28 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 208,3 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para almoço, jantar, para a mesa festiva.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: Fácil.

Tem o direito à vida e a opção de cozinhar o khanum no forno – para que o rolo oriental com carne picada fique com uma bela e incrivelmente deliciosa água na boca, e por dentro permanece a mesma suculenta e macia. Vários vegetais complementam harmoniosamente o sabor da carne no recheio, o que faz com que o sabor do prato acabado brilhe com novos tons agradáveis ​​e torne o rolo muito bonito e brilhante no corte. Para manter a massa do khanum cozida no forno suave e derretendo na boca, é melhor amassar com leite, kefir ou outro produto com leite azedo.

Ingredientes:

• farinha – 440 g;
• kefir – 120 ml;
• ovo de galinha – 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• carne picada – 0,5 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• cenouras – 1 pc .;
• páprica doce – 1 pc .;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa;
• manteiga – 35 g;
• creme de leite – 180 g;
• alho – 3 dentes;
• verduras frescas – um pequeno grupo;
• sal, temperos – a gosto.

Método de cozimento:

1. Despeje o kefir, aquecido à temperatura ambiente, em uma tigela funda, adicione meia colher de chá de sal e óleo, bata o ovo, agite com um garfo.
2. Coloque a farinha em partes, amasse uma massa plástica macia. Coloque em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora.
3. Descasque a cebola, passe uma cebola por um moedor de carne e misture a carne picada, corte as outras duas em meias argolas.
4. Tempere o recheio de carne com sal e especiarias a gosto.
5. Descasque as cenouras e os pimentos, cortados em tiras finas.
6. Em uma frigideira com manteiga, frite primeiro a cebola, depois a cenoura e o pimentão. Coloque a massa de tomate na massa vegetal, aqueça tudo um pouco.
7. Estenda a massa preparada em um bolo fino, coloque uma camada de recheio de carne e depois vegetais. Erguer o bolo por baixo e envolvê-lo com um rolo apertado.
8. Unte a assadeira com qualquer graxa, coloque uma peça sobre ela. Asse em forno a 180 graus por 40-45 minutos. Para que a massa não seque durante o cozimento, a parte superior do rolo deve ser pulverizada periodicamente com água.
9. Prepare o molho com creme de leite, alho picado e verduras picadas, despeje porções do lanche antes de servir antes de servir..

Como cozinhar o khanum em um mantovarka

• Horas: 1 hora 47 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 201,8 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: Fácil.

A receita tradicional uzbeque deste delicioso prato envolve ferver o rolo com o recheio da mantovarka (mantyshnitsa), de onde o segundo nome do khanum é manti preguiçoso. A origem deste prato oriental é explicada por uma lenda popular, que diz que uma inventiva amante uzbeque chamada Khanum, depois de cozinhar massa e rechear com manti, por falta de tempo para modelar, transformou os pequenos bolos clássicos em um rolo enorme. Desde então, o suculento khanum cozido no vapor tornou-se outro tesouro nacional da culinária uzbeque.

Ingredientes:

• farinha – 0,7 kg;
• água – 165 ml;
• sal – 2/3 colheres de sopa;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa + 30 ml;
• carne picada – 650 g;
• cebolas – 6 unid .;
• batatas – 6 unid .;
• pasta de tomate – 75 g;
• sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

1. Amasse a massa elástica da água, uma colher de óleo vegetal, sal e farinha, segure por meia hora na geladeira.
2. Descasque a cebola, pique as quatro cebolas em um cubo pequeno, misture com a carne picada e corte duas em meia argola e deixe em molho.
3. Rale as batatas descascadas, transfira para uma mistura de carne e cebola, misture.
4. Estenda a massa em uma camada fina, espalhe uniformemente o recheio, sal, polvilhe com suas especiarias favoritas, enrole.
5. Coloque a peça formada na panela de pressão, depois de untar a chapa com óleo. Cozinhe 40-45 minutos.
6. Frite as duas cebolas restantes, corte em metade dos anéis em óleo vegetal até dourar, adicione a pasta de tomate e 100 ml de água e cozinhe por 2-3 minutos.
7. Divida o rolo acabado em porções, despeje o molho antes de servir, decore com ervas frescas.

Em um fogão lento

• Horas: 1 hora 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 245,7 kcal por 100 gramas.
• Objetivo: para sobremesa.
• Cozinha: Uzbeque.
• Dificuldade: Fácil.

A tecnologia para preparar este prato em uma multicooker repete completamente a receita usando o prato sujo. A única diferença é que, enquanto prepara o rolo em uma panela lenta, ele é colocado na gradinha para cozinhar a vapor e cozido usando um programa especial. As donas de casa, que adoram vários tipos de experimentos culinários, até preparam khanum para a sobremesa, simplesmente substituindo o recheio de carne por frutas doces ou queijo cottage e polvilhando a parte superior do produto com açúcar em pó ou derramando xarope de baga.

Ingredientes:

• água – 350 ml.
• ovo de galinha – 3 unid .;
• sal – uma pitada;
• farinha – 800 g;
• queijo cottage – 280 g;
• açúcar – 6 colheres de sopa;
• sêmola – 1 colher de sopa;
• vanilina – 1 g;
• manteiga – 40 g;
• morangos frescos – 200 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça a água a 45-50 graus, adicione um ovo batido, sal. Introduzir farinha e sove a massa macia, plástica e moderadamente íngreme. Envie um quarto de hora no frio.
2. Misture o queijo cottage com os dois ovos restantes, metade do açúcar, sêmola, baunilha.
3. Estenda a massa em um bolo fino, coloque o recheio por cima.
4. Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque-os em cima da coalhada.
5. Enrole um bolo com recheio de queijo cottage com um rolo e aperte bem as bordas. Coloque uma caldeira dupla.
6. Despeje 3 xícaras de água na tigela de váriasooker, coloque o suporte com o rolo, ative o modo de vapor, ajuste o temporizador por 45 minutos.
7. Lave os morangos, seque, bata no liquidificador e, em seguida, misture com açúcar e deixe até que esteja completamente dissolvido.
8. Antes de servir, corte a sobremesa pronta em pedaços, tempere-a com bastante molho de morango.

Dicas úteis de culinária

O Khanum é um prato muito simples, mas, para tornar o seu pão o mais próximo possível do original oriental, lembre-se de alguns segredos para cozinhar este saudável lanche de carne:

1. Para o tradicional uzbeque khanum, é preferível escolher carnes gordurosas – cordeiro, carne bovina, porco. Se a sua carne moída tiver pouca gordura, adicione um pouco de gordura picada ou duas colheres de sopa de gordura derretida.
2. Para tornar o recheio mais suculento e macio, ao misturar, vale a pena despejar um pouco de água quente na carne picada e depois bater bem.
3. Se você estiver preparando uma versão saborosa do khanum, adicione uma folha de louro, algumas ervilhas da pimenta da Jamaica ou ervas secas na água fumegante – o prato ficará não apenas saboroso, mas também muito perfumado.
4. Para fazer com que o khanum pronto seja facilmente removido do suporte para cozinhar a vapor, antes de cozinhar, ele deve ser untado com gordura – vegetal ou manteiga.
5. Use apenas óleo vegetal refinado e desodorizado para cozinhar assados, molho e lubrificação de forma, para que no final o sabor e o aroma do prato não sejam interrompidos pelo cheiro de óleo.
6. Se você adicionar batatas ao recheio, faça-o imediatamente antes da formação do rolo, caso contrário, o vegetal poderá escurecer e arruinar a aparência do lanche pronto..