Massa de tortas de forno: receitas

Mesmo os bolos caseiros mais simples sempre o deliciarão com suas qualidades gustativas mais fortes do que os fabricados em fábrica, de modo que as donas de casa tentam dominar pelo menos algumas receitas básicas para cuidar de casa. Pode uma pastelaria deliciosa para tortas ser rápida e como obter esplendor e suavidade perfeitos sem usar fermento?

Como fazer massa de pastelaria

Não existe limite para esse prato – embora os assados ​​à base de levedura à base de levedura sejam considerados clássicos, ainda existem várias maneiras de fazer bolos para tortas. É importante apenas poder apresentar o resultado final desejado e correlacionar a base com o preenchimento. As opções mais comuns para as tortas de teste para o forno:

• com base de levedura;
• em fermento;
• em refrigerante com meio ácido (soro de leite, iogurte, kefir, etc.);
• em fermento em pó.

Receita de massa de pastelaria de forno

Estudar as opções abaixo para uma base de cozimento com fotos passo a passo ajudará você a encontrar não apenas a receita perfeita para a massa de pastelaria do forno, mas também aprender os detalhes básicos de como trabalhar com a massa fermentada. Você entenderá como escolher a massa para o recheio e vice-versa, aprenderá a economizar tempo, certificando-se de que “rápido” e “saboroso” na mesma frase estejam perfeitamente adjacentes.

Em kefir

Os assados ​​no forno também podem ser exuberantes e macios, se você amassar a massa corretamente. Depois de experimentar essa variante, é improvável que você entenda se o fermento estava presente na receita. A estrutura arejada, a maciez duradoura, a bela crosta – tudo sugere que a massa de kefir não merece menos popularidade do que a clássica com levedura viva. Se você pretende fazer um prato doce no forno, adicione 3-4 colheres de sopa. eu Saara.

Ingredientes:

• kefir fresco – meia xícara;
• farinha alta variedade – 240 g;
• ovo 2 gato;
• bicarbonato de sódio – 1/3 colher de chá;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Dilua refrigerante com kefir – um ambiente ácido o extinguirá, economizando tortas futuras de um sabor residual característico. Deixe por 5-6 minutos.
2. Bata o ovo separadamente, salgando. Adicione delicadamente ao kefir, misture.
3. Adicione a farinha peneirada duas vezes em porções, observando a ausência de caroços.
4. Amasse uma massa uniforme e macia que deve se transformar facilmente em uma bola. Cubra a tigela com papel alumínio, esqueça por meia hora.
5. Você pode esculpir tortas de kefir após esse período – não é necessário esperar uma alteração nos volumes, pois o aumento só ocorrerá no forno.

Rápido

Esta receita é adequada para donas de casa que procuram uma maneira de cozinhar tortas macias e macias, sem infundir a massa por várias horas. Aumentar o fermento em pó não funciona pior que o fermento e é considerado mais seguro para o corpo. A única ressalva – uma massa tão rápida para tortas no forno é rica, então não é a mais dietética e nem a menos magra.

Ingredientes:

• farinha – 170 g;
• manteiga – 75 g;
• fermento em pó – 3 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• leite – 220 ml;
• ovos 1 gato. – 2 peças .;
• sal.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha, misture com o fermento, o açúcar e o sal.
2. Derreta a manteiga, aqueça o leite, combine as duas massas, deixe esfriar um pouco.
3. Bata os ovos com uma batedeira, derramando uma pitada de açúcar sobre eles. Quando o volume da massa aumenta e adquire uma sombra clara, drene-o suavemente para a manteiga e o leite.
4. Misture os componentes líquidos e secos, faça uma massa macia e maleável. Não deve grudar nas mãos, por isso é possível usar mais farinha. A prova não é necessária, para que você possa começar a fazer tortas imediatamente.

Com fermento seco

As donas de casa usam essa receita principalmente para cozinhar panelas fritas em uma panela, mas no forno não é pior. Aumenta bem, coze bem. É aconselhável levar o recheio de repolho azedo (chucrute), ovos com cebola, batata. Esta massa para bolos de fermento em fermento seco é magra e muito fina, portanto o material de enchimento não deve estar muito molhado e com açúcar.

Ingredientes:

• cerveja light – 200 ml;
• água quente fervida – 100 ml;
• fermento seco – 2 colheres de chá. a cavalo;
• farinha – 5 copos;
• sal – uma pitada;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• óleo vegetal – 60 ml.

Método de cozimento:

1. Retire a cerveja da geladeira – antes de iniciar o trabalho, o líquido deve estar em temperatura ambiente.
2. Faça uma massa de fermento com água.
3. Peneire a farinha com uma lâmina, adicione açúcar e sal ao recesso. Despeje a massa, cerveja, óleo vegetal.
4. Amasse a massa com as mãos, insista 3-4 horas.Você pode fazer isso no forno, se estiver frio em casa.
5. Antes de formar tortas, amasse a massa.

Simples

Uma vantagem significativa desta receita é a farinha de centeio, graças à qual suas tortas podem permanecer esplêndidas e macias por muito mais tempo. O trato digestivo (especialmente o intestino) também agradece a falta de fermento e, na foto, os bolos acabados do forno não são inferiores ao fermento clássico. Se desejar, esta massa simples para pastéis no forno também pode ser usada para assar pães vienenses. O único aspecto negativo – o fermento leva tempo, você precisa colocá-lo 5 dias antes do início do trabalho principal com tortas futuras.

Ingredientes:

• farinha de centeio – 100 g;
• água morna (38-40 graus) – 160 g;
• farinha de trigo – 510 g;
• manteiga – 60 g;
• leite – 2/3 copos;
• açúcar – meio copo;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
• ovos 2 gato. – 2 peças .;
• vanilina – uma pitada;
• sal.

Método de cozimento:

1. De manhã, despeje a farinha (25 g) com água morna (40 g). A capacidade deve ser de 2 a 3 litros; caso contrário, quando você levantar, a massa fermentada acabará. Coloque em um forno pré-aquecido a 50 graus, fechando a tampa.
2. Na manhã seguinte, adicione a mesma quantidade de farinha e água, misture novamente e coloque-a novamente no forno. Esta etapa precisará ser repetida mais duas vezes..
3. Bata os ovos no dia 5 adicionando açúcar.
4. Derreta a manteiga, misture com o vegetal e o leite morno. Misturar. Quando o líquido esfriar, adicione a mistura de ovo-açúcar e fermento.
5. Deixe a base para o teste em um forno quente durante a noite.
6. De manhã, misture com farinha peneirada, baunilha. Sem provas, comece a formar bolos para tortas.

No leite

Essa receita também pode ser considerada rápida, porque a prova leva apenas uma hora e meia – a maioria dos hambúrgueres requer 4-5 horas, e alguns levam a noite toda. Massa leve e arejada de levedura no leite para tortas é ótima para assar no forno e para fritar. É importante que o componente líquido seja fresco, caso contrário, o sabor e a aparência podem ser estragados, e é recomendável aquecer o ovo com antecedência na cozinha.

Ingredientes:

• farinha – 450 g;
• leite – 210 ml;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• ovo do mais alto. Gato .;
• sal – 1 colher de chá;
• óleo de girassol – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Faça massa com base em leite aquecido (não ferva!), Fermento e uma pitada de açúcar.
2. Bata o ovo com açúcar separadamente. Despeje o óleo aqui.
3. Peneire a farinha duas vezes, misture com uma pitada de sal.
4. Amasse cuidadosamente todos os componentes da massa para futuros pastéis assados, amasse.
5. Pré-aqueça o forno a 50 graus, desligue. Coloque a tigela coberta com uma toalha por meia hora (grelha, nível médio). Depois que você pode formar tortas.

manteiga

Se você concebeu uma massa doce – com passas, coalhada, frutas, geléia – precisará saber como fazer uma massa para bolos no forno. Esta receita é ideal mesmo para bolos grandes e, com a exclusão completa de açúcar, você pode tentar fazer enchimentos de vegetais, carnes ou peixes. Não é recomendável substituir a manteiga por margarina, mas no lugar do creme de leite pode haver leite ou até creme.

Ingredientes:

• manteiga 82,5% – 100 g;
• fermento seco – 2 colheres de chá;
• creme azedo gordo – um copo;
• açúcar – meio copo;
• farinha – 2,5 xícaras;
• sal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga, misture com o creme de leite. Bata até amaciar..
2. Combine o fermento com a farinha, misture muito bem – os grãos devem ser distribuídos uniformemente. Despeje o açúcar e o sal.
3. Despeje delicadamente a mistura de creme e óleo, faça uma massa homogênea e suave de massa.
4. Deixe-o descansar por meia hora, depois dê-lhe um abraço e descanse novamente sob uma toalha. Depois de uma hora, você pode começar a fazer tortas.

Na água

Os bolos feitos de acordo com esta receita para a massa de torta de fermento são considerados os mais macios, saborosos e arejados. Veja as fotos das recepcionistas – todas as tortas são como uma seleção! Este efeito só pode ser alcançado com leveduras vivas, o que contribui para um aumento incrível durante a prova e o cozimento. Aprender a cozinhar esta massa para tortas na água é recomendado para toda dona de casa que queira entrar em sua casa com deliciosos doces.

Ingredientes:

• levedura viva – 21 g;
• água morna – 1,5 xícaras;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• farinha – 600 g;
• sal;
• óleo vegetal – 1/3 xícara.

Método de cozimento:

1. Moa o fermento com farinha (4 colheres de sopa. L.), despeje água morna, adicione um pouco de açúcar. Aguarde a massa borbulhar.
2. Adicione o óleo, misture.
3. Adicione os restantes ingredientes secos à massa em pequenas porções, continuando a mexer. Seja guiado por sua estrutura – deve ser leve, caso contrário, o cozimento não aumentará.
4. A base clássica para tortas no forno estará pronta em uma hora.

Sem fermento

Entre as receitas consideradas anteriormente, havia também opções que não envolviam o uso de leveduras. No entanto, esta massa para o forno é muito diferente deles. Em primeiro lugar, o queijo cottage é a base e, em segundo lugar, leva tão pouco tempo que você pode preparar a massa sem fermento para tortas de manhã para obter doces quentes no café da manhã. É aconselhável fazer o recheio doce: frutas ou bagas, de geléia, geléia. Você pode até usar a mesma coalhada, mas com especiarias.

Ingredientes:

• queijo cottage gordo caseiro – um copo;
• leite fresco – 70 ml;
• óleo de girassol – 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu .;
• bicarbonato de sódio – 1 colher de chá;
• sal – 1/2 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Esfregue por uma peneira ou triture o queijo cottage com um liquidificador. Se estiver seco, adicione uma colher de creme de leite e deixe descansar por meia hora. A massa deve ser homogênea, caso contrário, a massa ficará irregular.
2. Dissolva o açúcar no leite, despeje a manteiga. Misture, misture com queijo cottage.
3. Digite refrigerante, sal, amasse rapidamente a base. Você não pode trabalhar por um longo período – de 6 a 7 minutos no máximo.
4. Desenrole após o resfriamento (20 a 30 minutos). No forno, o cozimento aumentará um pouco, mas no esplendor do fermento clássico, ele ainda não pode argumentar, e a crosta ficará mais difícil no dia seguinte.

Fresco

As donas de casa escolhem esta receita quando pretendem cozinhar tortas no forno com recheio de vegetais ou carne – o açúcar criará uma dissonância no sabor, portanto a base deve ser neutra. É extremamente ascético: farinha, água, óleo vegetal, sal grosso. Para o esplendor, o creme azedo é usado, mas você pode substituí-lo por iogurte ou kefir. Bolos rápidos feitos de massa sem fermento no forno são saborosos e não são tão prejudiciais quanto o fermento. A quantidade exata de água não é indicada, pois varia de acordo com o grau de glúten na farinha.

Ingredientes:

• farinha – 0,5 kg;
• óleo de girassol (inodoro) – 2 colheres de sopa. eu .;
• água fervida (40-45 graus) – sobre um copo;
• sal.

Método de cozimento:

1. Peneire a farinha três vezes em uma superfície plana, criando um slide. Faça um recesso com uma espátula.
2. Despeje sal nele, adicione o óleo. Adicione água com muito cuidado para que não se espalhe para fora do poço.
3. Amassar a massa é realizada adicionando farinha da borda ao centro, enquanto o movimento é feito no sentido horário.
4. Amasse manualmente com uma base fresca e sem fermento por 5-7 minutos, até que uma grande quantidade de oxigênio apareça no interior. A bola não deve grudar nas suas mãos, mas também não deve ser muito íngreme. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água morna.
5. Esse teste não precisa descansar, para que você possa formar tortas imediatamente, colocar o recheio e enviá-lo ao forno.

Em creme azedo

Todas as donas de casa que tentaram assar de acordo com esta receita notaram que a estrutura das tortas era arejada, e as migalhas das tortas eram como cotão. Tom é culpado de um ingrediente líquido representado por creme azedo fresco com baixo teor de gordura. É melhor usar um rústico, mas o de uma loja também funcionará bem, e também é possível substituir a maionese leve. Esta magnífica massa para tortas de creme de leite com fermento tende a ser perfeita, mesmo com a dona de casa mais inexperiente, por isso, reescreva a receita.

Ingredientes:

• creme de leite – 2 copos;
• fermento seco – 10 g;
• farinha – 800 g;
• ovos 1 gato. – 3 pecas.;
• água morna – 75 ml;
• açúcar granulado – 6 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento em água morna (não vice-versa!), Afogue-se com movimentos suaves, misturando suavemente das bordas até o centro e no sentido horário.
2. Enquanto a massa da massa no forno é adequada, bata os ovos, despejando açúcar na corrente com eles.
3. Adicione o creme de leite enquanto continua trabalhando com um misturador ou batedor.
4. Introduzir delicadamente a massa com o “chapéu”, adicionar a farinha peneirada em pequenas porções.
5. Faça uma massa macia (você pode fazê-lo com uma máquina de pão), aguarde uma hora e meia para a prova. Você pode colocá-lo em um pré-aquecido a 50 graus e desligado (!) Forno, certifique-se de cobri-lo com uma toalha úmida.

Massa de pastelaria assada – segredos de cozinha

O cozimento é um dos pratos mais difíceis, por isso é indispensável pedir emprestado a experiência de outra pessoa. Profissionais explicam como evitar erros básicos:

• Se você não conseguir bolos de fermento, tente fermento – esta é uma tarefa trabalhosa, mas a chance de sucesso é maior.
• Para a massa, a água não deve estar mais quente que 40 graus, caso contrário, o fermento será morto.
• A massa para tortas assadas não pode ser amassada por muito tempo – assim que a massa ficar inteira, ela deve ser deixada.
• Se você tem medo de que o cozimento fique firme, coloque a massa sobre os hambúrgueres no forno: coloque em uma assadeira, cubra com uma toalha, coloque uma panela com água fervente no fundo. Esta tecnologia foi usada antes para o cozimento de Riga..

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