Massa de strudel: receitas

A culinária austríaca chamada strudel é popular entre os fãs de panificação por seu excelente sabor e crocância. O segredo de sua preparação está no lote de massa: deve ser muito fino e até translúcido. Não é tão difícil quanto parece à primeira vista, e receitas detalhadas (com fotos) ajudarão você a lidar com a tarefa.

O que é strudel

Este nome leva o famoso prato austríaco na forma de um rolo, consistindo de massa muito fina e vários recheios. Strudel é traduzido como “um turbilhão, vórtice em forma de funil, tornado”, que caracteriza completamente o método de sua preparação – torção. Esta pastelaria tem muitas variedades, mas a mais popular é o strudel de Viena com maçãs, canela e passas..

Como fazer massa de strudel

Massa adequadamente amassada é a chave para o sucesso na fabricação de strudel. Para que o prato seja bem-sucedido, siga as recomendações de chefs experientes no processo de amassar:

1. Freqüentemente, a massa do strudel é cozida, sopro ou sopro, mas existem muitas outras receitas para a base (queijo cottage, fermento e sem fermento), com as quais o prato acaba sendo menos saboroso. Quem não gosta de mexer na massa amassada, enrole o recheio mesmo no pão pita.
2. Você precisa misturar a base com antecedência, porque é preciso tempo para insistir, para estar saturado com oxigênio.
3. A vantagem mais importante do strudel é uma base fina, que deve ser esticada muito rapidamente, caso contrário a massa secará.
4. Se você quiser tornar a massa mais em camadas, adicione óleo de girassol refinado aos ingredientes.
5. Você pode amassar a massa de strudel em uma máquina de pão, usando um processador de alimentos e.

Strudel Massa Receita

À primeira vista, pode parecer que amassar a base do strudel é um processo muito complicado, mas, na realidade, não é. Primeiro, prepare a massa de acordo com a receita mais simples e, quando “bater na mão”, poderá usar métodos mais complexos. O principal é observar rigorosamente a sequência de ações e as proporções dos ingredientes; a base ficará forte, elástica, bem esticada, e os doces ficarão deliciosos, com uma crosta apetitosa crocante..

Receita clássica

A massa de strudel, preparada de acordo com a receita clássica, possui várias vantagens: requer um conjunto mínimo de produtos, a massa é muito fácil de amassar e não gruda na mesa, pratos e mãos, e não precisa ser esticada. Você só precisa estender a base com uma camada muito fina e já pode começar, enrolar e assar o prato.

Ingredientes:

• farinha (trigo) – 260 g;
• óleo (magro) – 1/3 st.
• água (quente, filtrada) – 0,5 colheres de sopa;
• sal – na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

1. Combine todos os ingredientes, misture com uma colher e depois com mais cuidado com as mãos..
2. Coloque a massa sobre a mesa e continue a amassar com as mãos até obter uma consistência homogênea.
3. Após cerca de 5 minutos, a base ficará macia, suave e elástica. Enrole-o em um pedaço, envolva-o com filme plástico e coloque-o em um local quente? horas.
4. Divida a massa em 2 partes, enrole cada uma individualmente em uma mesa untada com óleo vegetal.
5. Para facilitar e agilizar o processo, vire periodicamente a formação para o outro lado, unte-a novamente com óleo e continue rolando até obter a espessura desejada.

Para strudel com maçãs

Esta receita para o strudel de maçã vienense difere da anterior pela presença de ovos e suco de limão na lista de produtos. O primeiro ingrediente adicional garante a força da base, não rasga durante o enrolamento, torção e cozimento. O suco de limão aumenta a massa de elasticidade, porque os ovos ainda o tornam menos maleável. Além das maçãs, você pode colocar peras, ameixas, morangos, cerejas, outras frutas e bagas no recheio.

Ingredientes:

• água – 0,15 l;
• óleo (girassol) – 30 ml;
• farinha -? kg;
• ovo – 1 pc .;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
• sal – 3 g.

Método de cozimento:

1. Água morna à temperatura ambiente, despeje sal, misture.
2. Peneire a farinha em uma tigela separada.
3. Bata o ovo, misture com manteiga, suco cítrico. Despeje a mistura na farinha, fazendo um recesso nela. Misture delicadamente.
4. Adicione água morna um pouco enquanto mexe.
5. Coloque a massa sobre a mesa, polvilhada com farinha, continue a amassar com as mãos. Sua tarefa é garantir que não haja um único nódulo e a base cesse.
6. Enrole a massa em um pedaço, unte com óleo magro, embrulhe com um filme, coloque em uma placa plana.
7. Pegue uma panela com um diâmetro do fundo um pouco mais largo que o prato sobre o qual a massa está, despeje água nela e deixe ferver.
8. Escorra o líquido e coloque um prato com a base no fundo da panela quente e cubra o recipiente com uma tampa. Deixe por uma hora.
9. Retire, enrole a massa, inicie, role. Strudel de cozimento.

Desenhe massa

Não é muito difícil preparar uma massa elástica para o strudel, o principal é observar as proporções dos ingredientes declarados e fazer tudo rapidamente. Doces prontos com essa base são muito saborosos, com uma crosta crocante. Muitas donas de casa usam filme plástico para enrolar a massa. Não vale a pena fazer aqui, pois o processo só se tornará mais difícil e atrasado..

Ingredientes:

• açúcar granulado – 3 colheres de sopa. eu .;
• ovo – 1 pc .;
• farinha – 0,45 kg;
• água – 0,1 l;
• sal – na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

1. Peneire cuidadosamente a farinha, despeje na forma de uma lâmina sobre uma mesa seca e faça um recesso nela.
2. Bata um ovo, despeje os componentes soltos e despeje cuidadosamente a água.
3. Misture delicadamente os ingredientes e amasse bem a massa até ficar homogênea..
4. Enrole em uma bola, coloque em um saco plástico e coloque na prateleira da geladeira.
5. Após 1,5 horas, remova, transfira para uma bancada coberta com um pano e comece a desenrolar com um rolo.
6. Faça com cuidado, devagar, até obter uma camada translúcida muito fina.
7. Lubrifique com manteiga derretida antes de colocar o recheio.

Sopro

Chefs experientes sabem que é melhor amassar massa folhada por torta por conta própria, embora a loja ofereça uma grande variedade desses produtos. O processo não requer habilidades culinárias especiais, mas assar com uma base doméstica é muito mais saboroso. Além disso, você pode amassar uma porção dupla de massa folhada e guardar no freezer até a próxima vez.

Ingredientes:

• farinha (peneira) – 325 g;
• água – 1 colher de sopa;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• sal – uma pitada;
• óleo (girassol) – 0,15 L.

Método de cozimento:

1. Dissolva o ácido na água, coloque no freezer por alguns minutos.
2. Misture 2 colheres de sopa. farinha com sal, despeje água acidificada neles. Aleatório.
3. Polvilhe a farinha na superfície de trabalho, coloque a base nela, amasse por cerca de 7 minutos.
4. Enrole com uma bola, coloque em um saco plástico, guarde? horas na geladeira.
5. Misture a farinha restante com manteiga, coloque na geladeira por 1/3 horas.
6. Retire uma bola de massa, enrole-a finamente (até 2-3 mm), cubra a superfície da formação com uma mistura de óleo e farinha.
7. Enrole a camada com um rolo, bata na mesa, coloque na prateleira da geladeira por meia hora.
8. Retire-o novamente, vá com um rolo – 2 vezes, 2 vezes ao longo e depois enrole.
9. Dobre 4 vezes, desenrole novamente e continue com a preparação do strudel.

Base de levedura de chicote

Também é melhor amassar a massa com fermento por conta própria. Com ele, o strudel ficará mais magnífico, arejado do que com fresco, embora não seja tão crocante. Os microrganismos fúngicos presentes na levedura conferem essas propriedades ao cozimento. O strudel à base de levedura possui menor teor calórico adicionando uma pequena quantidade de óleo.

Ingredientes:

• farinha -? kg;
• água – 0,25 l;
• óleo (magro) – 50 ml;
• levedura (seca) – 1 colher de chá;
• sal – na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

1. Aqueça um pouco a água, adicione sal, fermento, misture.
2. Adicione os ingredientes restantes, amasse a massa.
3. Cubra com uma toalha, coloque no fogo.
4. Depois de uma hora, você precisa amassar e deixar aquecer por mais 2 horas. Durante esse período, a massa aumentará, aumentando 3 vezes.
5. Desenrole e continue com a preparação do strudel.

De queijo cottage

A base do strudel com queijo cottage é muito elástica, é um prazer cozinhar com ele, é fácil amassar, desenrolar. O prato com massa de requeijão tem uma textura arejada, delicada e sabor delicioso. Uma nuance importante é amassar essa base um dia antes de fazer o strudel, para que a massa seja infundida, “descansada”, saturada com oxigênio e se torne mais plástica.

Ingredientes:

• manteiga (manteiga) – 0,2 kg;
• queijo cottage (teor de gordura 9%), farinha – 0,4 kg cada;
• açúcar – 60 g;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Retire o óleo da geladeira, rale.
2. Adicione sal, açúcar, queijo cottage, amasse a massa usando uma batedeira com um bico especial..
3. Despeje a farinha, misture com uma colher. Transfira a massa para uma mesa polvilhada com farinha.
4. Amasse a base com as mãos, divida ao meio, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
5. Em seguida, retire-o, amasse-o levemente com as mãos e enrole-o em uma camada de 2-3 mm de espessura.
6. Coloque o recheio escolhido, enrole o rolo, asse.