Massa de levedura na geladeira – o que é fermentação a frio e receitas passo a passo com fotos

Acredita-se que a massa de levedura seja adequada apenas em locais quentes. É habitual colocar a peça de trabalho mais perto do fogão, bateria, tampa com uma toalha. Poucas donas de casa sabem que você pode deixar a massa de fermento fermentar na geladeira, enquanto o processo de crescimento diminui, mas isso melhora o cozimento de várias maneiras. Deliciosos pães arejados, pães perfumados e outros pães são assados, o que não é pior ou até melhor do que o método usual de fermentação quente.

O que é massa de fermentação fria

Colocar a massa para a noite, longos estudos de teste ou fermentação a frio da massa é um processo que pode ser caracterizado por uma regra simples: menos fermento, mais tempo para aumentar a massa da farinha. O fermento cresce no ar frio mais lentamente que no calor, mas o processo em si não é diferente. O cozimento preparado por esse método tem muitas vantagens:

1. não envelhecer por 7 dias ou mais;
2. não há necessidade de usar aditivos adicionais, melhoradores;
3. qualidade e sabor visivelmente melhorados.

A idéia de fermentação a frio apareceu na antiguidade. Esse processo tornou possível saturar o futuro cozimento com aroma e sabor, para torná-lo o mais útil possível. No verão, a fermentação ocorreu com o aumento da temperatura do produto, deteriorou-se e rapidamente azedou. Com o advento da geladeira, o problema foi resolvido: é possível regular a temperatura da fermentação, para evitar que ela suba mais de 4-8 graus Celsius. O método se espalhou não apenas nas mãos de donas de casa qualificadas, mas também em uma escala de produção.

Como armazenar massa de levedura na geladeira

A massa pronta e não utilizada pode ser armazenada na geladeira, mas, como qualquer produto alimentício, tem uma vida útil limitada. Portanto, se você ainda tiver excesso de massa viscosa, não a jogue fora, mas limpe-a para mais tarde. Dessa forma, você pode preparar produtos semi-acabados para uso futuro. O principal é lembrar como armazená-los adequadamente na geladeira. Antes de remover o produto, não esqueça de colocar uma nota na embalagem indicando a data de fabricação. Você pode descongelar a massa apenas uma vez.

Massa para assar no congelador

A massa de levedura mantém suas propriedades bem no freezer. A massa final é armazenada aqui, o que não requer fermentação adicional. Hoje, esse produto semi-acabado pode ser encontrado em qualquer loja onde os freezers estão instalados. Antes de congelar o produto, enrole-o primeiro em camadas grossas (de 1 a 1,5 cm) para maior comodidade, corte em pedaços, polvilhe generosamente com farinha, embrulhe com papel manteiga ou embrulhe com filme aderente. Pode armazenar espaços em branco em recipientes de plástico.

Massa de panqueca

As amantes preferem usar a massa para panquecas imediatamente, e não deixá-la para depois, mas é tão bom comer bolos frescos no café da manhã ou no lanche da tarde e, ao mesmo tempo, não ficar uma hora atrás do fogão. Na geladeira, o fermento em branco para panquecas é armazenado por dois dias. Se você adicionar kefir à massa, mas não a deixe mais que um dia. De uma peça de trabalho com vinagre e refrigerante, você precisa assar panquecas imediatamente, caso contrário você ficará desapontado, o prato não terá um sabor bom. Antes de enviar a massa para a geladeira, os chefs são aconselhados a despejar a mistura em uma garrafa comum com uma tampa.

Receita de massa de levedura

A massa de levedura fria é preparada dependendo do tipo. Pode ser magro, sopro, cozimento instantâneo, bem como doce ou salgado. A variedade se deve à prevalência de massa de levedura na geladeira em muitas cozinhas do mundo, uma longa história de aplicação e versatilidade. A introdução cuidadosa da massa de farinha torna o cozimento arejado e volumoso. Tente aplicar o método de fermentação lenta na geladeira para preservar o sabor e as propriedades úteis e prepare a opção:

• no leite, ovos;
• com kefir,
• com manteiga ou óleo vegetal.

No leite

• Tempo: 1 hora, mais noite de fermentação.
• Dose por vasilhame: 10 porções.
• Conteúdo de calorias: 320 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Esta receita de massa de fermento na geladeira é preparada com muffin doce. Faz excelentes bagels, pãezinhos, noções básicas para bolos doces. Se você preencher a lista de ingredientes com passas, receberá deliciosos bolos de Páscoa. O fermento adora açúcar, o que é suficiente aqui, para que o cozimento futuro seja ótimo no frio. Algumas horas são suficientes para fermentação a uma temperatura de 6-7 graus.

Ingredientes:

• farinha – 1 kg;
• leite – 1,5 colher de sopa;
• ovos – 6 unid .;
• manteiga ou margarina – 300 g;
• levedura – 70 g;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal – uma pitada;
• óleo de girassol – 1 colher de sopa. a colher.

Método de cozimento:

1. É melhor peneirar a farinha antes de usar. Ela ficará saturada de oxigênio, a sobremesa será mais magnífica.
2. Aqueça o leite a 30 graus. Adicione uma colher de sopa de açúcar e fermento. Mexa até ficar homogêneo.
3. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela separada. Use um liquidificador para isso..
4. Derreta margarina ou manteiga. Cuidado, o produto não deve ferver. Legal.
5. Misture a mistura de leite, ovos batidos com açúcar, margarina derretida. Mexa, sal e adicione a farinha. Quando for impossível transformar a mistura com uma colher, transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha, como uma mesa, e continue trabalhando aqui até que a composição pare de grudar nas mãos.
6. Transfira tudo para uma panela untada com óleo de girassol e, à noite, coloque-a na geladeira para esfriar, cobrindo-a com filme plástico por cima. Verifique se há espaço suficiente na tigela selecionada para aumentar.
7. De manhã, a peça de trabalho deve ser removida e mantida em temperatura ambiente por uma hora e meia..

Massa rápida de fermento na geladeira

• Tempo: 1 hora, mais 2 horas para fermentação.
• Dose por vasilhame: 10 porções.
• Conteúdo calórico: 290 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: Fácil.

O aroma das tortas do forno cria intimidade, mas mexer com elas é longo e difícil. Esta receita para pessoas preguiçosas com dois tipos de recheio (doce e sem açúcar) de queijo cottage irá encantar a família e salvar a anfitriã de problemas desnecessários. A massa da geladeira para tortas é preparada com a adição de leite, óleo vegetal e fermento. Você pode fazer outro recheio, isso é uma questão de gosto. Geléia, frutas frescas, batatas cozidas, ovos cozidos com cebolinha, ervilhas são bem adequadas aqui..

Ingredientes:

• farinha – 3-4 colheres de sopa;
• levedura – 50 g;
• leite – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. colheres;
• ovo – 2 peças .;
• sal – uma pitada;
• açúcar – 3 colheres de sopa. a colher;
• queijo cottage – 500 g;
• passas – 50 g;
• verduras de endro – um pequeno grupo.

Método de cozimento:

1. Cozinhe a massa. Para fazer isso, aqueça o leite, adicione 1 colher de sopa de açúcar e fermento. Bata o ovo com um garfo, misture com a mistura. Sal, adicione o óleo vegetal e amasse a massa.
2. Retire a massa para o frio em uma tigela com duas horas de espaço.
3. Prepare o recheio neste momento. Divida o queijo cottage em duas partes. Misture uma parte com o resto de açúcar e passas no vapor, a outra com endro picado.
4. Depois que o tempo passou, retire a massa da geladeira, enrole a lingüiça, corte em pequenos porções e forme tortas.
5. Asse no forno em uma assadeira a uma temperatura de 220 graus até ficar cozido.

Massa magra

• Tempo: 1 hora, mais tempo para subir.
• Dose por vasilhame: 10 porções.
• Conteúdo calórico: 280 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Durante o jejum ou a dieta, uma massa simples de levedura é preparada na geladeira. Faz deliciosas tortas fritas, uma base para pizza, tortas e outros doces deliciosos. A vantagem deste bolinho é a falta de uma grande quantidade de gordura, ovos e açúcar. O prato ficará com o mínimo de calorias possível para assar em geral, portanto, para quem cuida da sua figura, mas gosta de comer assados, esta é a melhor opção.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 1/3 colher de sopa;
• levedura – 25 g;
• farinha – 500 g;
• sal – uma pitada;
• açúcar – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Aqueça 1 xícara de água a 30 graus, dissolva o açúcar, sal e fermento nele.
2. Adicione o óleo vegetal à mistura..
3. Cozinhe a massa. Para fazer isso, adicione um pouco de farinha, diluindo a composição até a consistência do creme de leite líquido.
4. Espere meia hora. Durante esse período, a massa deve subir. Isso será claramente visível pelo aumento do volume e da superfície da narina..
5. Amasse o restante da farinha – a massa deve estar firme.
6. Coloque a massa em um prato fundo, cujas paredes são pré-untadas com manteiga, cubra com filme plástico por cima para não secar e leve à geladeira por várias horas.
7. Após o tempo definido, qualquer prato adequado pode ser fabricado a partir da peça de trabalho..

Massa em uma bolsa na geladeira em fermento seco

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 10 porções.
• Conteúdo calórico: 300 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

As amantes gostam de usar fermento seco. Eles são convenientes, pois têm uma vida útil longa e são adequados para o método expresso. Esta receita para uma massa de levedura de ação rápida na geladeira é muito simples: a massa aumenta em uma hora e fica pronta para o próximo processo. A quantidade de açúcar é regulada para o futuro prato. A água pode ser substituída por leite, ficará mais macia e saborosa. Algumas donas de casa usam margarina em vez de óleo vegetal.

Ingredientes:

• farinha – 4 colheres de sopa;
• 2 colheres de chá de fermento seco;
• sal – 1 colher de chá;
• ovos – 1 pc .;
• açúcar – 150 g para assados ​​ou 1 colher de chá para fritos;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. colheres.

Método de cozimento:

1. Diluir fermento seco, açúcar e sal em água.
2. Bata o ovo com um garfo, adicione a manteiga à mistura de fermento.
3. Amasse a massa: ela deve grudar um pouco nas mãos, então aqui é muito importante não exagerar na farinha.
4. Enrole todo o filme plástico, mas não muito apertado, coloque na geladeira por uma hora.

Validade

É impossível manter a massa de levedura na geladeira por muito tempo, pode peróxido. O período máximo permitido para o armazenamento deste produto é de dois dias a uma temperatura não superior a 8 graus. Se o produto semi-acabado contiver componentes de leite azedo, o período será reduzido para um dia, caso contrário, ele ficará azedo. No freezer, você pode manter a massa de farinha por muito mais tempo. A vida útil aqui é de 4 meses..

UMA.