Manteiga – como cozinhar: receitas

Os apanhadores de cogumelos reconhecem infalivelmente um tom amarelado: mesmo estando um pouco mais longe, é fácil ver o chapéu brilhante de um pequeno cogumelo. Você pode usar manteiga na culinária de maneiras diferentes: salgue-as, frite ou cozinhe a sopa.

Como cozinhar manteiga

O óleo de cozinha deve ser iniciado com lavagem e limpeza completas. Nesta fase, você precisa jogar fora os cogumelos ruins, acidentalmente pegos em uma cesta de fibra. Outras ações dependem das receitas específicas. Você pode marinar a manteiga inteiramente em casa, mas, para fritar, é melhor cortar em várias partes.

Como descascar cogumelos

Independentemente do prato que estiver preparando, a limpeza do óleo é obrigatória. Chapéus escorregadios com pernas devem primeiro ser lavados e secos naturalmente. Antes de limpar o óleo, se necessário, você também pode molhá-lo com um guardanapo. Em seguida, pegue uma faca pequena, que será mais conveniente para trabalhar, e pegue uma película fina cobrindo os cogumelos. Não será difícil removê-lo de um lubrificador seco. No entanto, deve-se ter em mente que será fácil remover a pele apenas de pequenos fungos, em amostras maiores é mais fina.

Quanto cozinhar

Especialistas em culinária geralmente combinam métodos de tratamento térmico em um prato. Por exemplo, você pode cozinhar o óleo antes de fritar. Essa decisão se deve ao desejo de se proteger completamente do envenenamento, por exemplo, um bico de graxa falso, que mesmo na foto é muito semelhante ao real. Cogumelos deliciosos são cozidos até ferver, depois precisam ser transferidos para outro recipiente com água salgada fria e fervidos por mais meia hora. Adicione uma pequena quantidade de ácido cítrico na panela, pois não permitirá que os cogumelos escurem.

Como conservar

Não apenas cogumelos fritos podem ser saborosos, mas também salgados. Esta opção é ideal para salvá-los no inverno, uma vez que a mesa de Ano Novo raramente é dispensada com picles caseiros. A marinada é preparada com os ingredientes que a anfitriã gosta, mas na maioria dos casos não pode ficar sem vinagre, pimenta da Jamaica, açúcar, sal e alho. Às vezes, a manteiga em conserva é aromatizada com mostarda e complementada com cebola. Essa opção é conveniente se, após abrir a jarra, você planeja cozinhar, por exemplo, uma salada.

Quanto fritar

Não importa se você cozinha os cogumelos ou não, você também precisa prestar atenção em cozinhar em uma panela. Como regra, fritar não leva mais que um quarto de hora, mas às vezes o tempo pode ser aumentado. Se estamos falando de óleos congelados, levará mais tempo para cozinhá-los em uma panela. Levará 40 minutos: metade do tempo o prato deve ser coberto com uma tampa e a segunda metade deve ser cozida em fogo médio sem ela. Antes de fritar o óleo, eles podem ser divididos em partes para uma alimentação mais conveniente..

Como congelar para o inverno

Preparações de inverno em casa – uma das iguarias favoritas dos russos. Isso também se aplica aos óleos congelados, cuja receita é extremamente simples. Na forma lavada crua, você também pode salvar os benefícios dos fungos até o inverno. É aconselhável descascar imediatamente a pele antes de congelar, caso contrário, causará uma amargura desagradável. Amostras pequenas podem ser congeladas na íntegra; as maiores são as mais bem cortadas. Se essa opção não for do seu agrado, você pode pré-ferver a manteiga. Nesse caso, você pode colocá-los na geladeira apenas depois de esfriar completamente..

Receitas de manteiga

Cogumelos lavados e descascados, independentemente de você os congelar ou trazer da floresta, você já pode cozinhar. Os pratos da manteiga ficarão igualmente saborosos se você fritar, assar no forno ou refogar em panela lenta. Antes de cozinhar algo, não é necessário verificar o conteúdo da geladeira, você pode criar um delicioso prato com os produtos disponíveis. Para cogumelos fritos, apenas o óleo vegetal é útil e, para conservar a manteiga, basta especiarias simples.

Sopa

Sopas de creme de cogumelos com croutons crocantes são abundantes no menu da maioria dos restaurantes gourmet. A consistência de tais pratos é muito agradável e o creme adicionado dá um sabor delicado. No entanto, não é necessário que a sopa de manteiga tenha uma textura cremosa para induzir o apetite e o desejo de tentar novamente. Pode conter pedaços ou até pedaços inteiros de tamanho pequeno..

Ingredientes:

• óleo – 300 g;
• batatas – 600 g;
• cebola nabo – 2 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• água – 2 l;
• creme de leite – 200 g;
• óleo vegetal;
• sal;
• temperos.

Método de cozimento:

1. O elemento chave é o óleo – como cozinhá-los é descrito acima: você deve lavar, limpar e ferver em água e sal.
2. Corte a manteiga em pedaços, separando o chapéu das pernas, frite em óleo.
3. Corte os legumes da maneira que mais lhe agrada. Ferva água e envie-os para ferver.
4. Sal o caldo de legumes, adicione o tempero. Ele precisa cozinhar por 25 minutos a partir do momento da fervura.
5. Depois de um quarto de hora, troque o óleo e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Coloque o creme de leite, mexa. Após 5 minutos, desligue a sopa, deixe repousar sob a tampa. Decore com verduras antes de servir.

Frito com batatas

A manteiga frita fará da batata uma ótima companhia, diluindo seu sabor. Além disso, você pode dar sabor ao prato com uma colher de creme de leite ou qualquer molho cremoso.

Ingredientes:

• cogumelos – 500 g;
• batatas – 1 kg;
• cebolas – 2 unid .;
• sal;
• Pimenta;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Classifique o óleo removendo detritos e itens danificados. Retire a tampa para evitar um sabor amargo. Enxágüe várias vezes e corte em fatias médias.
2. Pique as cebolas descascadas em tiras pequenas para que não saia muito suco.
3. Despeje o óleo em uma frigideira de tamanho médio, espere que aqueça. Coloque fatias de cogumelos e cebola picada, sal. Cozinhar leva cerca de um quarto de hora para o tom dourado das tiras de cebola..
4. Junto com o processo de torrefação, corte as batatas em cubos pequenos.
5. Transfira a mistura de cebola e cogumelo para outro recipiente e envie as batatas para a panela. Sal.
6. Depois de cozinhar os cubos de batata, coloque a massa de cogumelos com as cebolas para trás e misture. Polvilhe com pimenta, escureça por alguns minutos.

Receita de decapagem de inverno

É difícil imaginar um banquete de Natal sem pepinos e cogumelos em conserva. A receita de manteiga em conserva para o inverno sem esterilização é muito simples e o prazer de comer o produto final é ótimo. Você pode preparar uma marinada de várias maneiras e colocar os ingredientes que desejar. Mostarda e alho são usados ​​para peças mais afiadas..

Ingredientes:

• óleo – 2 kg;
• açúcar granulado – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – 3 colheres de chá;
• água – 1 l;
• vinagre de mesa – 125 ml;
• Folha de louro;
• Pimenta.

Método de cozimento:

1. Retire o filme das tampas dos cogumelos, remova qualquer lixo. Lave bem cada acessório de graxa, antes que eles possam ser embebidos em água, para que a sujeira saia.
2. Faça preparações com cogumelos cortando cada cópia em pedaços.
3. Coloque as fatias em água fervente com sal por um quarto de hora, lembrando de remover a espuma. Jogá-lo em uma peneira.
4. Coloque uma panela com água no fogo, adicione açúcar, sal, louro e pimenta. Ferver.
5. Retire a água do fogo e despeje o vinagre.
6. Em uma jarra limpa e esterilizada, coloque os cogumelos, despeje o óleo em cima da marinada. Role sob as cobertas.

Cogumelos fritos para o inverno

Nem toda dona de casa está satisfeita com a idéia de que cogumelos crus congelados no inverno terão que ser cozidos adicionalmente. Nesses casos, existe uma saída – você pode fritá-los imediatamente após a limpeza e depois decompor em recipientes preparados. Eles precisam ser armazenados na geladeira sob tampas plásticas. Antes de fechar os cogumelos fritos, você precisará esterilizar e secar os frascos.

Ingredientes:

• cogumelos;
• óleo vegetal.

Método de cozimento:

1. Presentes da floresta com um chapéu oleoso devem ser bem limpos, eliminando o filme desnecessário que dá amargura. Em seguida, lave-os bem.
2. Corte cada lubrificador grande em fatias pequenas – divida ao meio. Se você não comer as pernas, corte-as, deixando apenas chapéus.
3. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo vegetal, coloque os pedaços de cogumelos lá. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Remova a capa. Cozinhe até o suco do cogumelo evaporar completamente..
5. Esterilize os frascos e seque-os, não deixando esfriar muito. Coloque a mistura de cogumelos fritos, deixando um centímetro por cima. Despeje o óleo quente.
6. Frascos de cortiça com tampas de plástico ou, se você planeja armazená-los fora da geladeira, esterilize as peças.

Salgado

Antes de preparar os presentes da floresta, eles são cuidadosamente classificados. Nesta fase, os vermes capturados aleatoriamente que são comidos por animais ou quebrados são jogados fora. O tamanho aqui também é importante: os cogumelos grandes são mais convenientes para cozinhar, enquanto os pequenos vão para o picles inteiramente. Olhe em frascos e em cima da mesa, eles serão mais estéticos. A receita para salgar manteiga é semelhante à decapagem, mas há diferenças.

Ingredientes:

• cogumelos pequenos – 1 kg;
• sal – 6 colheres de chá;
• Pimenta;
• folha de louro;
• guarda-chuvas de endro;
• alho.

Método de cozimento:

1. Cozinhe os óleos pré-lavados e limpos.
2. No fundo do recipiente esmaltado, despeje um pouco de sal, coloque alguns dos cogumelos.
3. Pique o alho finamente, coloque na mesma tigela com a próxima camada. Isto é seguido por endro, pimenta, lavrushka e sal novamente. As camadas são repetidas até que os produtos acabem..
4. Cubra a massa resultante com uma travessa ou tampa plana e coloque algo pesado por cima. Após um dia, o suco deve se destacar.
5. Depois de um dia, coloque a massa preparada de cogumelos em potes limpos, despeje a salmoura.
6. Quando armazenado na geladeira sob as cobertas, o prato pode ser provado após 2 semanas.

Salada de galinha

Nos pratos com cogumelos, os cogumelos são mais comuns que outros: cozinhá-los é mais simples e acessível durante todo o ano. Receitas com óleos são menos comuns, o que não prejudica o sabor e os benefícios. Devido ao seu tamanho pequeno, eles não podem ser divididos em partes, mas utilizados como um todo. Um dos pratos saudáveis ​​e deliciosos é uma salada com óleos e frango. A composição equilibrada dos cogumelos se harmoniza bem com o frango rico em proteínas.

Ingredientes:

• óleo enlatado – 200 g;
• filé de peito de frango – 400 g;
• ovo – 4 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• maionese – 100 g;

Método de cozimento:

1. Cozinhe o filé de peito de frango inteiro em água ligeiramente salgada.
2. Pique a cebola o menor possível.
3. Ovos cozidos precisam ser cortados em pedaços médios..
4. A massa do cogumelo deve ser separada da marinada, coar com uma peneira. Se os cogumelos são pequenos, cortá-los é opcional.
5. Corte o peito de frango em pedaços ou separe as fibras manualmente. Coloque no fundo da tigela de salada. Lubrifique com maionese.
6. Em seguida, vem a camada de cebola e cogumelo. Finalmente, coloque os ovos e cubra com maionese. Se desejado, essa sequência de camadas pode ser repetida duas vezes.