Leite cozido é bom e ruim. Como fazer leite assado no forno ou panela lenta em casa

Este é um produto especial que é familiar a muitas pessoas desde a infância. O nome “leite assado” é apenas na culinária russa, os residentes de outros países não conhecem esse prato e não há tradução específica. Este tratamento é considerado primordialmente camponês; eles o prepararam diretamente no forno russo. Outras culturas do mundo não estão familiarizadas com ele..

Leite cozido – benefícios e malefícios

Não há análogos para “carne derretida”; uma composição única contém mais de 100 componentes úteis. Buckle é rico em carboidratos, gorduras, muitas vitaminas, proteínas e aminoácidos. Às vezes, é incluído na dieta de mães que amamentam e crianças pequenas. Os benefícios e malefícios do leite assado devem ser considerados ao escolher um menu. Os seguintes lados deste tratamento podem ser distinguidos:

Prós:

• em crianças pequenas impede o desenvolvimento de raquitismo;
• durante o funcionamento normal do trato digestivo, o produto é facilmente absorvido pelo organismo;
• esse leite é frequentemente prescrito para diabéticos e alergias;
• há um efeito positivo no sistema nervoso e cardiovascular;
• as pessoas dizem que um copo desse leite alivia dores de cabeça, fadiga;
• bom para fazer geléia, sopas, cereais;
• ótimo para criar leite assado fermentado;

Minuses:

• em alguns casos, pode causar problemas gastrointestinais em uma criança;
• estritamente proibido para pessoas alérgicas à lactose;
• quando a amamentação pode ser muito pesada para o bebê.

Leite materno durante a amamentação

A criação deste produto lácteo ocorre sob exposição prolongada a alta temperatura. A fração protéica se decompõe e a quantidade de sulfato aumenta, o que aumenta imediatamente a quantidade de gordura de 6 para 8%. Difere do leite integral comum de melão, pois possui um teor mais alto de vitamina E e, que afeta positivamente o sistema nervoso central, contribui para a produção de células nervosas saudáveis. Devido às propriedades descritas acima, o leite assado é recomendado para as mães durante a amamentação, não será supérfluo por todo o período de gravidez.

No entanto, você deve monitorar cuidadosamente a reação do corpo da criança; se problemas digestivos começarem, a MT deve ser abandonada. Problemas com o trato gastrointestinal criam um alto teor de fósforo, ácidos graxos. Este produto é preparado a partir de leite de vaca comum, portanto todas as propriedades alérgicas após o tratamento térmico aumentam apenas. Se você perceber que o leite cozido é prejudicial à saúde do bebê, descarte-o imediatamente.

Leite cozido – calorias

Esse produto lácteo é considerado de alto teor calórico; você não deve tomá-lo para perder peso ou usá-lo no menu da dieta. O leite desnatado ajuda a manter um equilíbrio de substâncias vitais. O leite integral comum tem 4-6% de gordura, e o teor calórico do leite assado é muito maior. Isso deve ser feito em fogo baixo, pois esse aquecimento ajudará a criar uma bebida deliciosa e nutritiva que ultrapassará o produto da loja, liberada na fábrica. Por 100 g de produto contém:

• carboidratos – 4,7 g;
• proteína – 3 g;
• gorduras – 6 g;
• calorias – 84 kcal.

Como fazer leite assado em casa

Há mais de uma receita para o leite assado, ele pode ser cozido no forno, no fogão lento ou no fogo. O principal é não violar o regime de temperatura, o que ajudará a preservar todas as propriedades benéficas da bebida. O leite cozido em casa deve ser fervido, mas não fervido. Em seguida, por 6-8 horas, o produto é cozido no forno em panelas de barro (ou outros utensílios). Durante esse período, as reações necessárias ocorrerão entre os aminoácidos das proteínas que formam compostos específicos.

O processo de preparação muda a cor da bebida (torna-se marrom claro), sabor. O conteúdo das vitaminas B1 e C diminui, mas a quantidade de fósforo, ferro, vitaminas D, A e cálcio aumenta. Os nutricionistas dizem que o leite cozido é muito mais saudável do que apenas fresco. Por esse motivo, é prescrito (na ausência de contra-indicações) a crianças com diabetes, grávidas.

Leite cozido em panela lenta

Tempo de cozimento: 3 horas.

Dose por vasilhame: 12.

Conteúdo calórico: 84 kcal / 100 g.

Objetivo: bebida.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: fácil.

Inicialmente, o TM era preparado em um forno russo, mas os dispositivos modernos ajudam a criar uma bebida muito mais rapidamente. O leite cozido em uma panela lenta tem as mesmas propriedades que cozido no forno ou no forno. É melhor fazer uma bebida a partir de leite cru fresco, pasteurizado também é adequado, mas um pouco menos. Você determina a quantidade do produto de acordo com suas necessidades. Se a tigela tiver 3 litros, faz sentido ferver muito e coloque o restante no leite fermentado ou no queijo cottage.

Ingredientes:

• leite – 3 l.

Método de cozimento:

1. A tigela deve ser removida do estojo, despeje todo o volume do produto.
2. Coloque de volta a base, feche a tampa. Para fazer leite assado, o modo “multi-cozimento” é adequado.
3. Defina a temperatura para 100 graus Celsius. O tempo ideal para cozinhar é de 3 horas (às vezes você precisa de 4). Execute o programa.
4. Após 1 hora, você deve sentir um leve cheiro do prato, o que indicará o início dos processos necessários. Com o tempo, aumentará..
5. Quando o dispositivo sinalizar o final do processo, basta derramar a bebida finalizada sobre um recipiente conveniente. Você não precisa fazer nada extra.
6. Os restos de comida podem ser engarrafados e refrigerados.

Leite assado em casa no forno

Tempo de cozimento: 7-8 horas.

Dose por vasilhame: 8

Conteúdo calórico: 85 kcal / 100 g.

Objetivo: bebida.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: fácil.

Leite assado no forno – essa maneira de fazer bebidas é mais próxima da receita original russa. Para que os benefícios do prato acabado após o cozimento não desapareçam, você pode despejar a MT em uma garrafa térmica ou jarra para armazenamento na geladeira. O leite fresco (rústico) é melhor para ferver, pois possui todos os minerais e vitaminas que são úteis para o corpo humano. Abaixo está uma receita de como ordenhar o leite no forno.

Ingredientes:

• creme – 200 g;
• leite – 3 l.

Método de cozimento:

1. Primeiro você precisa ferver o leite, coloque o creme, mexa bem.
2. Para definhar no forno, devem ser usados ​​vasos refratários de argila refratária ou de ferro fundido. Despeje o produto resfriado sobre eles e, sem cobrir, envie para definhar, o forno deve primeiro ser aquecido a 80-100 graus.
3. Segure as panelas até que um filme marrom apareça na superfície do líquido. Se você quiser que ele fique saboroso e espesso após o cozimento, aperte-o até o fundo com uma colher. Repita esse procedimento 2-3 vezes..
4. Depois de uma hora ou meia, você precisa pegar as panelas, cobri-las com tampas, retornar ao forno a uma temperatura de 70 a 90 graus por mais 6-7 horas.

Leite coagulado

Tempo de cozimento: 7-8 horas.

Dose por vasilhame: 8

Conteúdo calórico: 85 kcal / 100 g.

Objetivo: bebida.

Cozinha: Russa.

Dificuldade: fácil.

Este produto pode ser encontrado na loja sem problemas, mas o leite cozido cozido fermentado feito à mão será sempre mais saboroso. A cozedura do prato levará muito tempo (cerca de 6 horas); portanto, você precisa começar a cozinhar de manhã ou à tarde (não o deixe à noite). O melhor para esta receita é leite e creme rústico (não em pó). Com eles, o sabor será muito melhor. Observe que na saída você obtém menos volume do que no início do cozimento.

Ingredientes:

• leite caseiro – 3 l;
• creme de leite (20%) – 0,5 L.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver, mas não ferva.
2. Mover imediatamente para o forno, a temperatura não deve ser superior a 100 graus. O produto deve ser cozido por cerca de 3-3,5 horas, durante as quais o leite ficará mais concentrado, mais saboroso.
3. Um selo rosado deve aparecer na superfície e o líquido adquirirá uma tonalidade bege. Retire a panela, deixe o conteúdo esfriar até 40 graus.
4. Remova cuidadosamente o corte, corte em porções.
5. Mexa o creme de leite e um pouco de leite em uma tigela separada até ficar homogêneo. Despeje tudo em uma panela comum.
6. Despeje o leite morno em potes ou panelas. Em cada um, coloque um pedaço do palito, enrole com uma toalha por 3-4 horas, para que o produto azeda.
7. Quando você percebe que o conteúdo não flui quando inclinado, significa que o produto fermentou. Feche a tampa e leve à geladeira.