Langet – o que é e como cozinhá-lo com carne bovina ou suína em casa

Existe uma grande variedade de pratos preparados a partir de várias variedades de carne (carne de porco, frango, peru, vitela ou carne). Entre eles, um entrecosto, um bife e uma salada são pedaços de lombo cortados sobre os músculos e fritos em rodelas ou sem ele. Às vezes, é feito com ingredientes adicionais (por exemplo, legumes, cogumelos e outros). Para preparar um prato saboroso, suculento e de dar água na boca, você deve seguir as regras do processo culinário e aderir exatamente à receita.

O que é cozinhar cantina

O significado da palavra langet é uma língua feita de carne (traduzido do francês languette de bouef). Como regra, é preparado a partir da coluna lombar da carcaça de bovino, mas o prato mais delicioso é obtido a partir do lombo de vitela. As palhetas são simples, rápidas e fáceis. A carne selecionada é picada, batida, polvilhada com especiarias e frita em uma panela ou forno.

Os rissóis oblongos pertencem à culinária russa, mas foram inventados na época em que todo o francês era respeitado. A este respeito, o prato foi nomeado como um cozinheiro francês o pronunciaria. Nos tempos pré-revolucionários, só podia ser provado em um restaurante e, na União Soviética, era incluído no menu de catering. Hoje você pode fazer almôndegas russo-francesas em casa.

Do que eles são feitos?

O Langet pode ser feito com carne bovina, suína ou de frango (frango, peru) e é melhor usar vitela natural ou lombo de vaca (não produtos semi-acabados). Chefs experientes recomendam a preparação de almôndegas longas a partir da carne de um animal bem alimentado com idade entre 1,5 e 2 anos. Este produto é particularmente suculento, brilhante e vermelho. Vitela fresca e boa tem uma cor rosa pálido (indivíduos de 7-8 semanas de idade são considerados o mais alto grau).

Como cozinhar Langet

Após a seleção da carne, segue-se um procedimento igualmente importante – o corte correto. Carne bovina ou suína é cortada exclusivamente através das fibras, cortando um pedaço em tiras longas e finas. Isso é necessário para que o langeta seja cozido da melhor maneira possível e não fique seco demais. A próxima etapa do processo culinário é bater em cada peça com um martelo especial e polvilhar com especiarias, temperos e / ou especiarias.

Se você quiser obter um prato macio e suculento, a carne deve ser deixada com antecedência na marinada por uma noite ou pelo menos duas a três horas. Pode ser frito usando panquecas ou sem ele. A farinha de rosca ou a farinha de trigo são mais adequadas para isso, elas mantêm o suco bem por dentro. Recomenda-se cozinhar o prato em fogo alto sem fechar a tampa. É permitido manter as línguas em uma panela por não mais que 15 minutos. Virar uma peça deve ser feito uma vez, você não deve fazê-lo o tempo todo, porque no final você obtém uma sola resistente e seca.

Segundo o conselho de especialistas, vale a pena fritar a vitela até que esteja cozida, e um bom assado médio-raro sairá da carne. A maneira mais fácil de determinar o quão “amadurecido” é um prato é pressionar a carne com um garfo ou um palito de dente. Se o suco vermelho aparecer, ele estará úmido, a presença de suco transparente indica um bom assado. São distinguidos três graus de fritura:

• carne frita (com sangue) é feita rapidamente, um pedaço é frito em uma panela quente de cada lado por 2 minutos;
• grau médio – carne bovina ou suína é cozida por 4 minutos em ambos os lados;
• a fritura máxima pode ser alcançada mantendo a carne em uma panela por 8 a 10 minutos.

Langet é bem combinado a gosto com muitos acompanhamentos. Uma “composição” culinária muito deliciosa é obtida com trigo sarraceno, cevadinha, mingau de arroz ou trigo, ensopado, chucrute ou repolho fresco, abobrinha, tomate e beterraba. A versão clássica do prato de carne é servida com batatas fritas em uma panela ou frita, uma salada de legumes frescos e ervas.?

Na panela

O langet saboroso, suculento e perfumado na maioria dos casos é preparado usando uma frigideira. Deve ter um fundo grosso e antiaderente. A carne está preparada, a panela está bem aquecida, o óleo vegetal é derramado e cada peça é frita dos dois lados. O tempo de cozimento depende do grau de cozimento necessário.

No forno

Existem muitas receitas segundo as quais o langet é feito usando o forno. Eles são ótimos para pessoas que não gostam de frituras ou não as comem por razões específicas. A carne preparada por tratamento com ar quente pode ser incluída no menu da dieta ou na dieta para uma dieta saudável e saudável. Carne ou frango é preparado da mesma maneira que para fritar em uma frigideira..

Em seguida, coloque em uma assadeira ou em uma assadeira, ligeiramente untada com óleo. Você pode pré-embrulhar as costeletas em papel alumínio, para que fiquem mais macias e suculentas, literalmente derretendo na boca. O prato é complementado com temperos, cogumelos, legumes, legumes, creme de leite ou molhos de tomate. O tempo aproximado de cozimento é de cerca de meia hora a 170-180 graus.

Langet – receitas com fotos

Hoje, você pode encontrar muitos métodos de cozinhar langeta: dos clássicos às receitas mais originais. Diferentes tipos de produtos à base de carne são utilizados para o prato: vitela ou carne, porco, frango, peru. Você pode fazer um delicioso almoço ou jantar, mesmo a partir do fígado ou da língua. Cebolas, batatas, tomates, cogumelos, temperos, molhos macios ou picantes são usados ​​como ingredientes adicionais.

Carne no forno

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-4 pessoas.
• Calorias: 170 kcal por 100 gramas.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

A carne assada no forno é sempre popular. No forno, você pode cozinhar a língua de boi como um jantar todos os dias ou uma refeição festiva. Carne macia e de dar água na boca com champignon perfumado, cebola e molho de creme de leite não deixará ninguém indiferente. Para a receita, é melhor usar vitela e creme de leite caseiro..

Ingredientes:

• lombo de vitela – 1 kg;
• cebola – 3 peças .;
• champignon fresco – 500 g;
• creme de leite ou creme – 150 ml;
• tempero de especiarias.

Método de cozimento:

1. Corte o corte em porções – corte as fibras.
2. Lute um pouco. Frite em uma panela de ambos os lados por dois minutos.
3. Polvilhe com especiarias, temperos.
4. Unte uma assadeira com óleo vegetal, espalhe as línguas uniformemente.
5. Descasque as lâmpadas, pique ao meio. Polvilhe a carne.
6. Cubra com champignon fatiado.
7. Despeje o creme de leite generosamente no prato.
8. Cozinhe no forno por meia hora a 180 ° C.

Carne de porco na panela

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Calorias: 305 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Para os amantes de pratos de carne nutritivos e deliciosos, você pode cozinhar langet de porco. A receita inclui o número mínimo de produtos disponíveis, mas o resultado é apenas “lamber os dedos”. Você precisará de lombo de porco, um pouco de óleo de girassol, especiarias e panificação. O principal é que a carne de porco é de boa qualidade, de preferência fresca, não congelada. O prato é simples e rápido: meia hora e um delicioso almoço está pronto.

Ingredientes:

• carne de porco – 400 g;
• sal, pimenta do reino moída – a gosto;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. a colher;
• farinha de rosca – 50 gramas.

Método de cozimento:

1. Corte o filé em pedaços longos nas fibras.
2. Processe levemente a carne com um martelo culinário para bater.
3. Rale a peça com sal, pimenta, pão.
4. Aqueça a panela, despeje o óleo.
5. Frite as línguas em fogo médio em ambos os lados até dourar.
6. Sirva quente com salada de legumes e purê de batatas.

Do fígado

• Tempo: 20-30 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Calorias: 220 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Se você quiser agradar sua família com algo saboroso e especial, a receita do fígado de frango será uma ótima opção. Dado que o produto principal tem uma textura delicada, é misturado com arroz cozido, aveia e ovo. Para a picada, você pode adicionar noz-moscada e alho ao prato. Até a dona de casa inexperiente pode fazer costeletas deliciosas e rosadas – o princípio da preparação é leve e simples.

Ingredientes:

• aveia – 1 colher de sopa. eu .;
• noz-moscada moída – 30 g;
• fígado de galinha – 300 g;
• alho – 2 dentes;
• arroz cozido – 50 g;
• cebola – 1 cabeça;
• ovo – 1 pc .;
• óleo vegetal – 40 g;
• pimenta salgada.

Método de cozimento:

1. Descasque e pique o alho.
2. Lave o fígado, corte em fatias.
3. Corte a cebola em cubos.
4. Misture os produtos. Adicione a eles cereais, ovo de galinha, temperos, temperos. Bata com um liquidificador até ficar homogêneo.
5. À massa resultante, adicione arroz pré-cozido.
6. Espalhe “massa” para rissóis de fígado com uma colher de sopa em uma panela quente com manteiga, tentando dar-lhes uma forma alongada.
7. Frite sob a tampa dos dois lados por cerca de alguns minutos.

Línguas de frango

• Tempo: meia hora (+2 horas).
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Calorias: 208 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Um prato simples, mas satisfatório e saboroso é o peito de frango. Cozinhar essas línguas exige um mínimo de recursos, mas em apenas meia hora em cima da mesa haverá um jantar perfumado e saudável para toda a família. Para fritar, use vegetais ou manteiga. Costeletas de frango servidas com qualquer prato (trigo sarraceno, batata, arroz), creme de leite, molho de soja ou mostarda, legumes frescos e ervas.

Ingredientes:

• ovo – 2 peças .;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa. eu .;
• filé de frango – 250 g;
• óleo de girassol – para fritar;
• alho – 3 dentes;
• sal, especiarias.

Método de cozimento:

1. Retire a pele da carne e remova os ossos. Corte em fatias finas e longas.
2. Bata suavemente com a parte de trás da faca.
3. Em um recipiente fundo, misture os ovos, alho picado, sal e pimenta. Bata um pouco com um garfo.
4. Coloque as línguas de frango na massa resultante. Coloque em local frio por duas horas.
5. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso.
6. Enrole cada pedaço de farinha e frite em ambos os lados até dourar.

Com tomates

• Tempo: 30-40 minutos.
• Dose por vasilhame: 1-2 pessoas.
• Calorias: 312 kcal.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

A próxima opção, como preparar uma refeição delicada e perfumada, é uma receita com tomates cozidos. Para o prato, o filé mignon é ideal. Você também precisará de tomates vermelhos frescos (você pode substituir os enlatados), um pouco de cebola verde e manteiga (ghee e creme). A carne feita dessa maneira é adequada para o jantar todos os dias, mas não é uma pena servi-la aos hóspedes.

Ingredientes:

• tomates – 2 peças .;
• lombo de vaca – 150 g;
• manteiga – 1 colher de chá;
• penas de cebola verde – 1 molho;
• ghee – 50 g;
• sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em fatias alongadas. Um pouco de batida, sal, pimenta.
2. Aqueça o óleo, frite os langets de ambos os lados até aparecer uma crosta dourada. Coloque a carne em uma panela ou caldeirão.
3. Pique finamente as penas da cebola verde, retire a casca dos tomates e pique em cubos.
4. Transfira os tomates para as costeletas, adicione o ghee, um pouco de água e feche a tampa. Ferva e cozinhe por dois a três minutos.
5. Sirva quente, decorado com cebolinha.

francês

• Tempo: meia hora.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Calorias: 205 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

A carne requintada, incrivelmente saborosa e bonita em francês acabará, se você seguir rigorosamente a receita. Porco macio e macio, complementado por cebola e queijo, é apreciado por todos: adultos e crianças. A quebra pode ser feita com biscoitos ou farinha de trigo. O queijo é melhor tomar variedades duras (por exemplo, russo, parmesão, gouda). Especiarias e temperos são adicionados dependendo das preferências individuais..

Ingredientes:

• Queijo russo – 150 g;
• carne de porco (lombo) – 400 g;
• farinha de rosca – 2 colheres de sopa. eu .;
• cebolas – 1 pc .;
• óleo vegetal refinado – 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta salgada.

Método de cozimento:

1. Divida o filé em pedaços grandes, com cerca de 2 cm de espessura.
2. Cubra a carne de porco com filme plástico ou saco e bata com um martelo culinário.
3. Adicione sal e pimenta à carne. Rolo à milanesa.
4. Aqueça a panela, despeje o óleo nela.
5. Frite as línguas dos dois lados por três minutos. Coloque em uma assadeira untada.
6. Cubra com rodelas de cebola, polvilhe com queijo ralado.
7. Enviar ao forno por 15-20 minutos.

Peru empanado

• Hora: hora.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Calorias: 130 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Você pode cozinhar uma refeição deliciosa, satisfatória e saudável com carne de peru. O prato tem um baixo teor calórico e um sabor agradável. Esses alimentos gourmet e de baixa caloria são adequados para o jantar em uma empresa feminina, onde todos estão observando a figura. Costeletas de peru são feitas com a adição de vinho branco, mostarda, ervas frescas. É servido com legumes ou molho..

Ingredientes:

• cebolas – 1 pc .;
• vinho branco seco – 100 g;
• filete de peru – 600 g;
• mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
• ghee – 50 g;
• endro – um monte;
• tempero de especiarias.

Método de cozimento:

1. Corte o peru em línguas. Bata com filme plástico. Rale com especiarias e temperos.
2. Coloque em um recipiente fundo, despeje o vinho, adicione a mostarda. Misture bem os alimentos. Marinar por meia hora.
3. Frite a carne em óleo quente. Aproximadamente 8-10 minutos em ambos os lados..
4. Pique a cebola com cubos, spasser no óleo de “carne” até ficar transparente.
5. Coloque por cima um peru assado, polvilhe com endro picado.

Langet com cebola

• Tempo: 30-40 minutos.
• Dose por vasilhame: 4-6 pessoas.
• Calorias: 280 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço.
• Cozinha: Russa, Européia.
• Dificuldade: média.

Uma receita muito simples e fácil é carne com cebola. Cozinhar tal prato não requer muito esforço e tempo. É aconselhável comprar um lombo de vitela, fica mais saboroso e frita mais rapidamente. O sabor é enfatizado favoravelmente por anéis de cebola com cobertura rosada e manteiga (pode ser substituído por creme de leite caseiro ou molho de creme).

Ingredientes:

• vitela – 800 g;
• farinha – 1 colher de sopa. eu .;
• manteiga – 50 g;
• gordura de porco derretida – 30 g;
• óleo de girassol – 150 ml;
• cebolas – 6 cabeças;
• sal, pimenta do reino.

Método de cozimento:

1. Corte a vitela em fatias alongadas. Bata para que ela perca metade da espessura.
2. Preparações de sal e pimenta.
3. Coloque a gordura em uma frigideira quente. Frite a carne dos dois lados (aproximadamente 3 minutos).
4. Descasque as cebolas, pique em rodelas e enrole em farinha.
5. Coloque no óleo pré-aquecido, frite até dourar.
6. Em seguida, coloque os anéis de cebola em uma peneira para que o excesso de gordura desapareça.
7. Coloque a carne em um prato, despeje ghee e decore com cebola.

Como servir

Existem muitas opções para a aparência da langeta de porco, carne bovina ou frango / peru. Abaixo estão algumas das opções mais populares com as quais existem canas:

1. Por exemplo, você pode comprar ou assar bolos franceses com curvas. Eles vão perfeitamente em um “dueto” com qualquer carne. Parece servir em muitos restaurantes.
2. Pão frito de pão branco ou preto espalhado em um prato grande e amplo. Uma costeleta é colocada em cada peça. Decorado com presunto, ervas frescas, cogumelos, soja, mostarda, molho cremoso ou alho.
3. Como acompanhamento, use batatas fritas, ervilhas enlatadas ou milho, metades de tomate cereja, alface, maçã, laranja, abacaxi.
4. É costume servir um copo de vinho seco para costeletas incomuns (o vermelho é melhor para carne, branco para carne de porco ou aves e o rosa é adequado para tudo). Portanto, o sabor do prato revela melhor e mais profundo.