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O que é carne assada – como conservar e cozinhar carne no forno, em uma panela ou grelha

Carne assada é uma técnica de cozinhar carne que pode ser preparada de forma saudável. É possível assar carne no forno, em panela ou em grelha, cada método tendo suas vantagens peculiares. A carne assada é deliciosa e saudável porque é preparada de forma moderada, criando um sabor equilibrado e aumentando seu valor nutritivo. Esta postagem destaca as principais características, benefícios e qualidades únicas da carne assada.

É difícil imaginar uma rica mesa festiva sem um bom pedaço de carne assada – suculenta, aromática, incrivelmente saborosa, que quase sempre é o principal destaque de qualquer refeição. Para os russos, a carne de porco cozida ainda é mais familiar – carne de porco cozida com especiarias, mas esse nome também é atribuído a outros tipos de carne preparados por cozimento, por exemplo, aves de capoeira ou de peru. Carne assada em um pedaço grande tem um nome completamente diferente – rosbife e é um prato tradicional da culinária inglesa.

Como cozinhar carne assada

A história deste prato de carne remonta ao século XVI. Mesmo assim, a carne frita era muito popular entre os nobres ingleses e ricos, enquanto os camponeses não podiam pagar tal comida. Devido às boas condições climáticas favoráveis ​​ao desenvolvimento da pecuária, a Inglaterra era o principal fornecedor de carne bovina de alta qualidade e, portanto, tornou-se o berço desse prato de carne, famoso em todo o mundo..

Rosbife é um grande pedaço inteiro de carne assada. O nome do aperitivo reflete totalmente sua essência, porque “carne assada” literalmente traduzida do inglês significa “carne assada”. Na Idade Média, essa carne era servida na Inglaterra no domingo, para um jantar festivo em família, e a empresa consistia em não menos famoso pudim de Yorkshire, tubérculos de batata descascados cozidos ou assados ​​e outros vegetais.

Na moderna cozinha inglesa, o rosbife é frequentemente servido com batatas fritas ou purê de batatas, ervilhas verdes, cenouras cozidas ou cebolas picadas, temperadas com especiarias quentes (rábano, mostarda) ou molhos. O “óleo verde” original, que é uma mistura picante de ervas frescas e manteiga, temperada com sal e suco de limão, combina bem com carne assada suculenta. O rosbife pode ser servido frio e quente, e é necessário que a suculência o derrame com o líquido que foi formado durante o processo de cozimento.

Segredos e sutilezas de cozinhar carne assada

Um bom, suculento e perfumado pedaço de carne assada pode se tornar uma verdadeira obra de arte culinária, se você seguir cuidadosamente a receita original e escolher a carne para assar corretamente. Para obter o prato de carne perfeito no final, é importante conhecer os segredos básicos de cozinhar o famoso rosbife inglês:

  1. A carne deve ser usada apenas carne bovina e, de preferência bovina. Para tornar a carne assada macia, pegue um pedaço de bordas grossas (da primeira à quinta costelas) ou finas (4-5 pares de costelas) ou filé mignon – essas partes da carcaça são as mais macias e moderadamente gordurosas, portanto, são mais adequadas para assar uma peça inteira.
  2. A camada gordurosa da carne é a garantia da suculência do prato acabado, portanto, você deve escolher um pedaço de filé mole, com veias finas e gordas, chamado “carne marmorizada”, ou parte de uma borda grossa ou fina com ilhas inteiras de gordura.
  3. A carne congelada não é adequada para carne assada, mas a carne emparelhada também não é adequada, pois pode se tornar muito resistente após o cozimento. Para carne assada saborosa, você precisa usar carne fresca amadurecida, previamente envelhecida no frio por 2-3 dias.
  4. Para assar, a carne no osso também funcionará, mas primeiro ela deve ser liberada das partículas sólidas do osso (das quais você pode cozinhar o caldo), enrolá-la em um rolo e envolvê-la com um fio forte para manter sua forma.
  5. Para que o pedaço de carne possa assar uniformemente em toda a profundidade, é importante primeiro aquecê-lo à temperatura ambiente e não enviá-lo ao forno diretamente da geladeira.
  6. Para preservar todos os sucos dentro da carne e obter uma bela crosta apetitosa do lado de fora, primeiro você pode “selar” o pedaço de carne – frite-o de todos os lados em uma frigideira quente.
  7. Para o mesmo objetivo, não é recomendado perfurar a carne assada durante o cozimento com uma faca ou garfo, mas pequenos cortes podem ser feitos na camada de gordura, para que a gordura seja liberada durante o cozimento e torne a carne mais suculenta..
  8. A carne é assada no forno pelos primeiros 15 a 20 minutos em temperatura máxima e, em seguida, pronta à temperatura de 150-160?.
  9. Este prato de carne é servido quente ou frio, e é costume cortar a carne assada muito finamente – com fatias com no máximo 0,5 cm de espessura.

Receitas de carne assada

O verdadeiro assado inglês é preparado exclusivamente com carne bovina, mas as receitas deste delicioso prato de carne, adaptadas por especialistas em culinária do mundo, permitem a presença de outros tipos de carne – carne de porco, cordeiro e até frango. A receita original da carne assada envolve assar em uma gradinha, e o suco de carne deve ficar em uma assadeira definida abaixo. Essa carne também pode ser cozida na grelha, em fogão lento ou apenas no forno, envolvendo-a previamente com papel alumínio ou embalando-a em um saco de cozimento especial.

Assado de carne inglês clássico

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 12 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 172,6 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

A tecnologia de cozimento da carne assada tradicional na Inglaterra é muito simples – o filé de carne é preparado, enrolado com barbante e enviado para um forno muito quente. Nos tempos antigos, os chefs nem salgavam a carne assada antes de assar, mas os chefs modernos preferem temperar a carne com sal, especiarias e várias ervas ou mariná-la em uma salmoura especial, o que confere ao prato final um sabor rico e um aroma incrível.

Ingredientes:

  • filé mignon – 3,5 kg;
  • sal – 2 colheres de sopa;
  • especiarias, ervas – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Lave a carne, corte os tendões.
  2. Misture o sal com seus temperos favoritos, esfregue este pedaço de carne com esta mistura. Mantenha em temperatura ambiente por meia hora..
  3. Transfira o lombo temperado para uma panela pré-aquecida e frite levemente de todos os lados em fogo alto..
  4. Enviar carne preparada pré-aquecida a 250? cozer um terço de uma hora.
  5. Então reduza a temperatura para 150? e levar a carne ao máximo, sem esquecer de vez em quando derramar o pedaço de carne formado com o líquido de cozimento.

Carne assada clássica

Carne de porco com figos

  • Horas: 2 horas 15 minutos.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 237,8 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você quiser surpreender os hóspedes ou simplesmente tratar a casa com um delicioso jantar de férias, prepare uma suculenta carne de porco assada com molho picante de cebola e figo, como na foto. O vinho branco seco dá uma nota interessante especial à carne assada, que é derramada sobre um pedaço de carne durante o processo de cozimento, e um molho doce com fatias de figo torna o sabor do prato preparado incrivelmente leve e agradável.

Ingredientes:

  • carne de porco (filé) – 2 kg;
  • cebolas – 2 unid .;
  • alho – 3 dentes;
  • figos – 100 g;
  • vinho branco seco – 1 colher de sopa;
  • creme de leite – 85 ml;
  • sal – 1 colher de chá;
  • pimenta do reino moída – 0,5 colher de chá;
  • tomilho seco – 0,5 colher de chá;
  • óleo vegetal – 30 ml;
  • salsa fresca – um pequeno cacho.

Método de cozimento:

  1. Combine sal com pimenta e tomilho, esta mistura ralar carne de porco.
  2. Corte as cebolas descascadas em meias argolas finas, pique o alho da maneira mais conveniente, corte os figos em quartos.
  3. Em uma frigideira com óleo vegetal, frite a cebola e o alho até dourar..
  4. Adicione os figos picados à mistura de cebola e alho e frite por cerca de um minuto.
  5. Transfira a assadeira preparada para a assadeira. No óleo restante em uma panela, frite a carne de porco até dourar levemente.
  6. Em um travesseiro de legumes e figos, coloque o pedaço de carne frita, despeje metade da porção inteira de vinho.
  7. Coloque pré-aquecido a 230? leve ao forno por meia hora.
  8. Em seguida, despeje a carne de porco com o vinho restante, reduza a temperatura para 150? e mantenha a carne no forno por mais 1 hora.
  9. Quando a carne de porco estiver completamente pronta, transfira-a para o prato e a cebola e os figos para a panela.
  10. Adicione 150 ml de água ao assado, ferva.
  11. Coloque o creme de leite e a salsa picada no molho, aqueça um pouco mais.
  12. Antes de servir, pique a carne assada preparada em fatias finas, despeje sobre o molho preparado e decore com um raminho de salsa.

Carne de porco com figos

Com óleo temperado

  • Horas: 1 hora 35 minutos.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 193,2 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para obter uma carne suculenta, aromática e assada uniformemente, primeiro você deve lubrificar o filé com óleo temperado. No original, é preparado com base em óleo de mostarda, que confere à carne um sabor e aroma incomparáveis. Em casa, por falta de óleo de mostarda, você pode untar a carne com azeite apenas misturando-a com ervas secas e, depois de assar, tempere a carne assada preparada com óleo verde picante.

Ingredientes:

  • polpa de carne bovina – 1,8 kg;
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
  • ervas picantes – 2 colheres de sopa;
  • manteiga – 70 g;
  • verduras frescas (endro, salsa, manjericão) – um monte;
  • suco de limão – 1 colher de chá;
  • alho – 1 dente de alho;
  • sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Unte a carne preparada com azeite, polvilhe com bastante ervas.
  2. Em uma panela com azeite, frite 1 minuto de cada lado em fogo alto..
  3. Transferir para a grelha, enviá-lo pré-aquecido a 220? o forno. Coloque uma panela de 1 cm cheia de água abaixo.
  4. Asse um pedaço de carne por 20 minutos e reduza a temperatura para 160? e continue cozinhando por mais 45-50 minutos.
  5. Para a manteiga amolecida, adicione ervas picadas, alho picado, suco de limão, sal e pimenta a gosto. Amasse até ficar homogêneo e leve ao freezer por meia hora.
  6. Coloque a carne quente em um prato, rale a manteiga gelada com verduras por cima.

Com óleo temperado

Com ameixas secas

  • Horas: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 4 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 185,5 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Embora o rosbife inglês seja assado na receita clássica, para reduzir o tempo de cozimento, esse prato de carne é frequentemente cozido em uma panela, simplesmente fritando cuidadosamente a carne de todos os lados. Qualquer prato é adequado para esse tipo de carne, mas é especialmente combinado com ameixas secas. Se você quiser combinar carne e enfeite, prepare uma carne assada na forma de um rolo com recheio de ameixas e pimentão vermelho.

Ingredientes:

  • filé mignon – 1 kg;
  • ameixas sem caroço – 90 g;
  • Pimenta vermelha búlgara – 1 pc .;
  • manteiga – 40 g;
  • óleo vegetal – 25 ml;
  • sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

  1. Enxágüe ameixas secas, corte-as em tiras largas.
  2. Pimentão livre da caixa de sementes, cortado em tiras.
  3. Corte a carne para obter uma camada não muito grossa. Tempere com sal e tempere a gosto. Manteiga refrigerada ralada.
  4. Coloque ameixas e pimentões preparados em uma borda da base de carne, enrole o rolo de carne, enrole firmemente com barbante.
  5. Cubra o rolo com óleo vegetal e polvilhe com especiarias.
  6. Asse em pré-aquecido a 240? forno por 20 minutos, depois outros 50 minutos a 150?.

Com ameixas secas

Com conhaque

  • Tempo: 3 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 176.1 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O sabor da carne cozida em uma marinada picante de mel, conhaque e mostarda é muito interessante. Uma combinação incomum de componentes do molho marinado dá à carne acabada um sabor rico e brilhante e simplesmente um aroma divino. A escolha da mostarda não importa muito, mas com um prato de Dijon, não só surpreendentemente saboroso, mas também parecerá muito original na mesa.

Ingredientes:

  • polpa de carne bovina – 1,2 kg;
  • conhaque – 35 ml;
  • alho – 2-3 dentes;
  • folha de louro – 2-3 peças .;
  • Mostarda Dijon – 1,5 colheres de sopa;
  • mel – 1,5 colher de sopa;
  • óleo vegetal – 40 ml;
  • sal, pimenta – 1 colher de chá..

Método de cozimento:

  1. Lave a carne, seque com uma toalha de papel, recheie com pequenos pedaços de alho e louro, rale com uma mistura de sal e pimenta.
  2. Para marinada, misture mel líquido, conhaque, mostarda. Cubra o pedaço de carne com esta mistura, coloque em um recipiente de vidro ou esmalte com uma tampa, leve à geladeira por 2 horas.
  3. Unte a carne em conserva com óleo vegetal, enrole em várias camadas de papel alumínio.
  4. Asse no forno: 10 minutos a uma temperatura de 250 ° C e depois 40 minutos a uma temperatura de 150 ° C. Após o cozimento, cozinhe a carne assada por meia hora em papel alumínio..

Com conhaque

Na marinada

  • Horas: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 179.4 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Para obter uma carne assada suculenta e aromática, com gosto de kebab, prepare uma carne assada com carne pré-em conserva. Este prato distingue-se pela ternura extraordinária, sabor rico refinado e aroma sofisticado, incorporando harmoniosamente notas de especiarias leves. A marinada nesta receita é simples, mas o prato é incrivelmente saboroso, digno de qualquer mesa festiva.

Ingredientes:

  • carne de bovino – 2,3 kg;
  • cebolas – 2 unid .;
  • aipo (talos) – 2 peças .;
  • alho – 2 dentes;
  • salsa fresca – um monte;
  • pimenta do reino e pimenta da Jamaica – 1 colher de chá;
  • sal – 1 colher de sopa;
  • óleo vegetal – 1,5 colheres de sopa.

Método de cozimento:

  1. Pique cebola, alho, salsa e aipo, coloque em um prato fundo.
  2. Adicione sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica, óleo vegetal. Mexer.
  3. Enxágüe, seque, vista a carne com um fio grosso, cubra com a marinada resultante de todos os lados.
  4. Transfira para uma panela esmaltada, leve ao frio em conserva por 24 horas.
  5. No dia seguinte, coloque o pedaço de carne em conserva em uma assadeira e leve ao forno. Primeiro assar em 260? um quarto de hora e depois outra hora a uma temperatura de 160?.

Na marinada

No forno

  • Horas: 1 hora e 40 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 172,2 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

O tradicional rosbife inglês era originalmente cozido em fogo aberto, o que tornava possível obter carne muito suculenta com uma apetitosa crosta marrom dourada. Para cozinhar carne assada dessa maneira, era preciso ter habilidades culinárias magistrais; caso contrário, a carne poderia ser muito queimada por fora, mas mantida úmida por dentro. O progresso tecnológico e o advento dos fornos facilitaram muito a receita deste delicioso prato de carne, então os especialistas em culinária moderna preparam carne assada em inglês exclusivamente no forno.

Ingredientes:

  • polpa de carne bovina – 1,6 kg;
  • alho – 3-4 dentes;
  • cenouras – 1 pc .;
  • sal – 1,5 colheres de sopa;
  • folha de louro moída – 0,5 colher de chá;
  • pimenta preta – 0,5 colher de chá;
  • Ervas provençais – 1 colher de chá;
  • coentro – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

  1. Misture sal e todas as especiarias.
  2. Descasque o alho e a cenoura, cortados em cubos pequenos.
  3. Recheie a carne preparada com fatias de alho e cenoura, rale com uma mistura de sal e especiarias. Coloque em um saco de cozimento.
  4. Asse pré-aquecido a 240? forno por 20 minutos, depois 50 minutos a uma temperatura de 150?.

Rosbife no forno

Com molho de vinho

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 8 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 215.8 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: para um lanche, para uma mesa festiva.
  • Cozinha: Inglesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Muitas pessoas podem considerar a carne assada com molho de vinho como o auge da excelência culinária, mas se você se familiarizar com a receita, perceberá que esse prato é preparado com muita simplicidade. O sabor dessa carne é rico – agradável, levemente picante e muito interessante, mas mesmo a dona de casa mais inexperiente, que conhece apenas o básico da alta culinária, pode cozinhar carne assada com molho de vinho.

Ingredientes:

  • filé mignon – 2,2 kg;
  • cebolas – 2 unid .;
  • cenouras – 2 peças .;
  • alho – 3 dentes;
  • tomate fresco – 0,5 kg;
  • óleo vegetal – 25 ml.
  • farinha – 1,5 colheres de sopa;
  • vinho tinto seco – 1 colher de sopa;
  • tomilho – 1/3 colher de chá;
  • sal, temperos a gosto.

Método de cozimento:

  1. Seque o lombo, polvilhe com sal e especiarias. Em uma panela bem quente, frite o pedaço de carne por todos os lados até dourar.
  2. Descasque as cenouras, as cebolas e o alho. Corte as cenouras em tiras grandes, a cebola ao meio, esmague o alho com uma faca.
  3. Escale os tomates com água fervente, descasque-os e amasse no liquidificador.
  4. Em uma frigideira separada com óleo vegetal, frite a cebola e o alho, adicione o tomilho e o purê de tomate, despeje o vinho, ferva por 2-3 minutos.
  5. Despeje a farinha, mexa o molho até ficar homogêneo e cozinhe por mais um minuto.
  6. Coloque os palitos de cenoura em uma assadeira de vidro funda e coloque o filé de carne frita por cima.
  7. Despeje em molho preparado, cubra o molde com uma tampa ou papel alumínio.
  8. Cozinhe no forno a 170? 1,5 hora.

Com molho de vinho

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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

As melhores recomendações de especialistas
Comments: 1
  1. Rui Oliveira

    O que é carne assada? Estou interessado em aprender como conservar e cozinhar carne no forno, em uma panela ou grelha. Você tem alguma dica ou receita para compartilhar? Muito obrigado!

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