Junta da carne de porco – como cozinhar assados, cozidos ou cozidos de acordo com as receitas passo a passo com fotos

Muitos preferem carnes aromáticas e saudáveis ​​pratos de porco. Uma das partes mais deliciosas do animal é a junta de porco, que pode ser cozida no forno, fogão lento, no fogão, assada na grelha. Este prato é feito de acordo com diferentes receitas, mas o resultado é de dar água na boca, aromático e nutritivo. Para agradar a família ou surpreender os convidados com uma obra-prima culinária, você precisa conhecer os recursos de cozinhar um produto à base de carne e seguir as regras para sua criação..

Como cozinhar uma junta de porco

A parte da carcaça de porco adjacente ao joelho é chamada de pernil (pernil, coxa, bullyzhka). A haste frontal é muito robusta, por isso é frequentemente cozida com aspic ou aspic. A baqueta traseira é mais carnuda – é usada para preparar pratos saudáveis ​​e saborosos. Baquetas defumadas fazem sopas aromáticas e muito deliciosas. Antes de cozinhar um pernil de porco em casa, você deve se familiarizar com várias nuances da criação de um delicioso prato de carne:

  1. A carne é cozida, via de regra, 1-1,5 horas. Depois que a coxa esfria, você pode assá-la ou fazer um rolo.
  2. Quando um produto de carne congelada é usado, o bulgezhka é primeiro descongelado e deixado por 15 a 20 minutos em temperatura ambiente.
  3. Antes de assar a junta de porco, é aconselhável cozinhá-la. Portanto, a carne ficará mais macia e suculenta. Vale a pena adicionar temperos e temperos favoritos ao caldo..
  4. Repolho refogado, arroz ou trigo sarraceno, batatas e macarrão combinam bem com as pernas de porco.
  5. Antes de assar o produto de carne, é melhor mantê-lo no molho (despeje o prato várias vezes durante o processo de cozimento).
  6. A prontidão das baquetas é determinada com um palito ou garfo. É necessário perfurar a carne: se um líquido claro sair dela e perfurar bem, você poderá comê-la.

Pratos de pernil de porco

Quase toda cozinha nacional tem sua própria receita para cozinhar carne de porco, incluindo pernil. Basicamente, a canela é preferida por residentes de países europeus. A carne cozida, cozida, o bolo de carne ou o presunto do produto em cada cozinha são criados de acordo com uma receita especial. Por exemplo, na Alemanha, um prato tradicional é pernil de cerveja, na China eles servem baqueta cozida com molho de soja e pimenta, um prato tcheco com molho de mostarda e legumes, os russos usam essa parte da carcaça de porco para fazer geléia.

Junta de porco assada com enfeite

Pork Shank Recipes

Existem muitas receitas para pernil de carne: assadas, fritas, cozidas, grelhadas, no forno ou panela lenta, rolo ou presunto da coxa. Várias marinadas são usadas para pratos, o que melhora e enriquece significativamente o sabor dos alimentos. Para aprender a cozinhar uma junta de porco no forno, você pode escolher uma das receitas abaixo.

Pernil assado

  • Tempo de cozimento: cerca de 2,5 horas (sem decapagem).
  • Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
  • Calorias: 300 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

A receita clássica e popular de pernil de porco no forno é um produto de carne assada com uma crosta crocante em uma marinada perfumada. Antes de começar a cozinhar o prato, a coxa deve estar preparada: enxaguar, moer sobre o fogo, remover os restos das cerdas. Você pode ferver um pouco a haste com temperos e deixar marinar antes de assar a folha usando o forno.

Ingredientes:

  • pernil de porco – 2 peças;
  • azeite de oliva – 1 colher de sopa. a colher;
  • alho – 6 dentes;
  • maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
  • molho de soja – 6 colheres de sopa. eu .;
  • ketchup – 1 colher de sopa. eu .;
  • suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
  • tomilho e alecrim – 1 colher de chá cada.

Junta de porco assada com chucrute e cranberries

Método de cozimento:

  1. Enxágue bem os espaços em branco da carne, seque com guardanapos.
  2. Prepare a marinada para o prato. Esfregue a carne com uma mistura de maionese, alho picado, molho de soja, suco de limão, ketchup, óleo e temperos.
  3. Coloque a haste na marinada. Deixe por 4-6 horas.
  4. Em canelas, faça cortes com uma faca, recheados com pedaços de alho e embrulhados em papel alumínio.
  5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse o prato por 1,5 horas. Em seguida, você precisa desdobrar a folha, cozinhe mais 40 minutos.
  6. Sirva com ervas e legumes frescos.

Pernil cozido

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Dose por vasilhame: 3 pessoas.
  • Calorias: 290 kcal por 100 g.
  • Destino: Café da manhã.
  • Cozinha: Russa, Européia.
  • Dificuldade: simples.

Se você quiser tratar seus amigos com algo saboroso e incomum, a haste cozida é uma ótima solução. O tratamento de carne é adequado para sanduíches, é muito gratificante e fica ótimo em cima da mesa. Para melhorar o sabor, você pode usar temperos, temperos e molhos que os hóspedes gostam. Para preparar um lanche apetitoso, é necessário um pernil de porco fresco e não muito gorduroso.

Ingredientes:

  • coxa de porco – 1 pc .;
  • alho – 5 dentes;
  • cebola – 1 pc .;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • pimenta preta em uma panela – 8 pcs .;
  • sal, pimenta e outras especiarias a gosto.

Junta de porco cozido em um prato

Método de cozimento:

  1. Lave o produto à base de carne, deixe-o na água por algumas horas para se livrar da sacarose.
  2. Coloque uma panela funda de água no fogo, quando ferver, coloque a coxa lá.
  3. No caldo de carne colocar ervilhas, lavrushka, cebola inteira, sal.
  4. Tampe a panela. Ferva a fervura por cerca de 2,5-3 horas.
  5. Remova dois ossos e articulações da carne. Sal, pimenta, coisas com fatias de alho.
  6. Enrole um bulldog quente firmemente com filme plástico. Deixe durante a noite na geladeira.

Junta de cerveja

  • Tempo de cozimento: 3-4 horas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Calorias: 1391 kcal.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

Quando um jantar de gala está agendado, é difícil escolher um prato principal para a mesa. Para alimentar todos os membros da família, você pode fazer um pernil com cerveja e batatas cozidas. A carne é suculenta, aromática e os legumes acrescentam saciedade a ela. A coxa de “cerveja” requer a compra desses produtos: cerveja escura, mostarda e adjika (de preferência caseira).

Ingredientes:

  • haste – 2 peças;
  • cebola – 1 pc .;
  • cerveja escura – um litro;
  • batatas – 7 colheitas de raiz;
  • adjika – 1 colher de sopa. eu .;
  • mostarda – 2 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta salgada;
  • verduras frescas.

Adicionando cerveja escura a um tanque de carne de porco

Método de cozimento:

  1. Lave a carne, descasque a pele das cerdas, mas não corte.
  2. Faça o molho marinado com adjika, cerveja e sal. Canelas marinar nele 24 horas.
  3. Dilua a marinada com água (para cobrir as hastes), adicione a cebola picada, o alho picado. Misture tudo bem.
  4. Cozinhe 2,5-3 horas em fogo baixo..
  5. Deixe esfriar sem tirar o caldo.
  6. Em seguida, coloque a carne em uma assadeira ou panela, tempere com duas colheres de sopa de mostarda em todos os lados.
  7. Nos restos da marinada, ferva as batatas até a metade.
  8. Ao lado da carne, coloque o vegetal fatiado.
  9. O prato é feito no forno (despeje o caldo a cada 20 minutos) a 200 graus.
  10. Uma hora depois, a junta está pronta. É servido com verduras, tomates e molho picante..

Junta da Baviera

  • Tempo de cozimento: 3-3,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 6 pessoas.
  • Calorias: 305 kcal por 100 g.
  • Destino: Jantar.
  • Cozinha: Alemã.
  • Dificuldade: acima da média.

Um prato incrivelmente saboroso e popular em muitos países é o pernil bávaro. É frequentemente servido nos melhores restaurantes da Europa, é muito procurado, principalmente entre os amantes da cerveja. Você pode cozinhar um pernil em casa, o principal é seguir rigorosamente a receita. Para obter um prato alemão incrivelmente saboroso, você precisa de uma coxa de porco fresca, alguns litros de cerveja preta e legumes.

Ingredientes:

  • parte de trás da tíbia – 2 peças .;
  • cenoura – 2 peças .;
  • cebolas – 2 cabeças;
  • alho – 1 pc .;
  • cerveja preta escura – 2 l;
  • molho de soja – 50 ml;
  • mel – 1 colher de sopa. eu .;
  • mistura de pimenta – 1 colher de chá.
  • mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
  • aipo de raiz – 100 g;
  • sal;
  • Folha de louro.

Junta de carne de porco estilo bávaro

Método de cozimento:

  1. Lave as panelas com água, remova as cerdas, coloque em uma panela grande ou panela.
  2. Vegetais livres de casca, cortados em cubos grandes. Misture a carne com cenoura, cebola, alho.
  3. Despeje o conteúdo da panela com cerveja, adicione lavrushka, sal, molho de soja, pimenta.
  4. Cozinhe as canelas por 60 minutos, depois vire-as e cozinhe por mais uma hora.
  5. Retire do caldo, esfrie.
  6. Com uma mistura de mostarda e mel, espalhe a carne, espalhe-a em uma assadeira (como na foto).
  7. Despeje o líquido em que a carne foi cozida.
  8. Asse no forno por 40-50 minutos a 180 graus. A cada 15 minutos, o prato é servido com marinada de cerveja.
  9. Pernil pronto em mel servido com repolho cozido.

Presunto de pernil de porco

  • Tempo de cozimento: cerca de 5 horas (sem decapagem).
  • Dose por vasilhame: 3-4 pessoas.
  • Calorias: 292 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo frio.
  • Cozinha: Russa.
  • Dificuldade: média.

O presunto, como aperitivo de pernil de porco, é sempre espalhado da mesa em minutos. Um tratamento tão incomum, mas muito saboroso, será apreciado até pelos gourmets. Carne de porco apetitosa e nutritiva é muito melhor do que guardar salsicha ou presunto. O prato é feito por um longo tempo, mas os esforços valem a pena. Se você seguir rigorosamente os pontos da receita, certamente obterá uma verdadeira obra-prima culinária.

Ingredientes:

  • pernil de porco – 1 unid..,
  • alho – 7 dentes;
  • páprica, coentro em pó, pimenta do reino em pó – na ponta de uma colher de chá;
  • sal – 3 colheres de sopa. colheres.

Presunto de pernil de porco caseiro

Método de cozimento:

  1. A panela é lavada com água, fogo osmalivat, limpa dos restos das cerdas.
  2. A carne é bem esfregada com sal, envolvida em um pano limpo e fino. Nesta forma, deixe na geladeira por 5 dias.
  3. Em seguida, a carne de porco é removida, o tecido é removido. A panela é colocada por três horas em água fria.
  4. Depois que a junta é limpa com uma toalha de papel, os ossos são removidos dela.
  5. O produto à base de carne é recheado com pequenas fatias de alho, temperadas com especiarias (foto).
  6. Em seguida, a carne de porco é envolvida com filme plástico (em 3 camadas), colocada em água e cozida por 2 horas em fogo baixo..
  7. Resta colocar o presunto resfriado na geladeira durante a noite, e pela manhã você já pode tratá-lo.

Rolo de carne de porco

  • Tempo de cozimento: 2,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5-7 Pessoas.
  • Calorias: 280 kcal por 100 g.
  • Objetivo: aperitivo frio.
  • Cozinha: Russa, Européia.
  • Dificuldade: acima da média.

O rolo de pernil de forno feito no forno não é apenas bonito, mas também um prato delicioso, delicado e nutritivo. Este lanche incomum é ótimo para reuniões amigáveis ​​com amigos ou café da manhã com a família. Para tornar o tratamento mais apetitoso, não economize em especiarias e uma mistura de pimentas. Chefs experientes aconselham você a levar a baqueta traseira para rolinhos de carne.

Ingredientes:

  • baqueta – 1 unid .;
  • alho seco – 1 colher de chá;
  • pimenta do reino – meia colher de chá;
  • páprica vermelha moída -? colher de chá;
  • sal – 1 colher de chá.

Rolo de junta de porco assado

Método de cozimento:

  1. A carne de porco deve ser cortada de cima para baixo, remova os ossos.
  2. É bom ralar a carne com sal, temperos de ambos os lados.
  3. Depois que a polpa é enrolada em um rolo denso. É fixado com barbante (como na foto).
  4. O botão está envolvido em várias camadas de papel alumínio.
  5. Cozido em uma assadeira por 2 horas (200 graus).
  6. Para obter uma crosta dourada no rolo, 15 a 20 minutos antes do final do cozimento, a folha deve ser expandida.
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