Glacê de açúcar de confeiteiro – receitas passo a passo para cozinhar com leite, suco de limão ou água com uma foto

Os produtos de confeitaria são frequentemente decorados com elementos decorativos comestíveis: creme, formas de chocolate, frutas ou bagas de gelatina, esmalte. Este último é coberto com muffins, bolos, bolos de Páscoa, doces, biscoitos, desenhando padrões complexos que secam rapidamente após a aplicação. O esmalte é feito em cores diferentes usando corantes alimentares, sucos naturais, chocolate, etc. Essa decoração adere muito bem à superfície da confeitaria, melhorando sua aparência.

Receitas de açúcar de confeiteiro

Em casa, esta confeitaria semi-acabada é preparada com ingredientes simples misturados com um misturador, batedor ou garfo: pó, água ou ovos de galinha com leite, aromatizante e corante. Os últimos costumam reproduzir sucos de frutas e bagas, chocolate e caramelo. Todos os componentes são misturados, ajustados para um estado homogêneo. A prontidão da massa líquida para uso é determinada pela aparência de um brilho brilhante e espessante. O esmalte viscoso é então aplicado à confeitaria.

Creme de clara de ovo

• Tempo: 20-30 minutos.
• Conteúdo de calorias: 384 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Faça uma cobertura simples e rápida de açúcar de confeiteiro para decorar bolos e muffins. O produto semi-acabado de confeitaria resultante tem uma textura macia e delicada, cor branca brilhante. Para que a massa endureça melhor e mais rapidamente, não se espalhe, não perca a forma, aplique-a em assados ​​que esfriaram à temperatura ambiente. Você pode secar rapidamente o esmalte usando um forno de convecção, ajustando a temperatura para 80–90 ° C, umidade 0% e o temporizador por 8 a 10 minutos.

Ingredientes:

• ovo de galinha – 130 g (3 unid.);
• açúcar granulado – 6 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Moer açúcar com um pilão ou moedor de café elétrico.
2. Quebre os ovos, separe as claras das gemas.
3. Bata as claras em neve até aquecer uma espuma forte em banho-maria.
4. Injetar açúcar picado gradualmente.
5. Bata até que a massa adquira um brilho brilhante.

Feito de gema

• Tempo: 50-60 minutos.
• Conteúdo de calorias: 411 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Uma versão muito saborosa do pó de açúcar de confeiteiro, que endurece rapidamente após a aplicação no cozimento. O produto semi-acabado para confeitaria não requer secagem adicional e não racha à medida que seca, mantendo um brilho brilhante. A consistência resultante do esmalte pode ser ajustada às suas necessidades, adicionando água para tornar a mistura mais líquida ou açúcar em pó para engrossar.

Ingredientes:

• açúcar de confeiteiro – 50 g;
• açúcar granulado – 5 colheres de sopa. eu .;
• ovo de galinha – 3 unid..

Método de cozimento:

1. Para o açúcar, adicione 3-4 colheres de sopa. eu água fervida, misture bem. Aqueça no fogão com uma pequena fogueira.
2. Quebre os ovos, separe as gemas. Bata com um batedor ou misturador até a espuma aparecer.
3. Injete lentamente o pó sem parar para bater as gemas.
4. Xarope de açúcar grosso fresco a 60-70 ° C. Despeje em gemas batidas.
5. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
6. Esmalte a confeitaria até que esfrie completamente até a temperatura ambiente.

Sem ovos na água

• Tempo: 10-15 minutos.
• Conteúdo de calorias: 497 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

É muito fácil preparar a cobertura de açúcar em pó e água. É ótimo para decorar produtos culinários simples, como biscoitos, bolos e pequenos bolos. Lembre-se de que um produto semi-acabado endurece rapidamente após amassar, portanto, você deve usá-lo imediatamente. Além disso, a massa é uma excelente base para o esmalte com sabor ou tonalidade, porque não possui sabor e cheiro pronunciados..

Ingredientes:

• água destilada – 2 colheres de sopa. eu .;
• pó – 200 g;
• limão – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Corte o limão ao meio, esprema 2 colheres de sopa. eu suco através de uma peneira para evitar polpa, sementes na cobertura.
2. Misture suco, água preparada.
3. Para açúcar de confeiteiro, misturando constantemente, adicione gradualmente água com suco de limão.
4. Continue a amassar até obter uma massa uniforme, brilhante e viscosa..

Com leite

• Tempo: 20 minutos.
• Conteúdo de calorias: 439 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

A cobertura suave e macia, feita com açúcar e leite em pó, é perfeita para decorar bolos, bolos de biscoito e doces. O produto semi-acabado tem uma consistência espessa que mantém bem sua forma e pode ser usado para aplicar padrões complexos. Esse esmalte é pintado em bolos usando um saco de confeitar, um saco plástico ou uma seringa médica..

Ingredientes:

• açúcar granulado – 180 g;
• leite 3,2% – 4 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Moa o açúcar granulado com um moedor de almofariz e pilão ou café.
2. Aqueça o leite.
3. Adicione gradualmente o leite ao açúcar, mexendo sempre. Amasse a mistura até obter uma consistência homogênea e espessa..

Baunilha

• Tempo: 40-50 minutos.
• Conteúdo de calorias: 463 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Faça um sabor suave de baunilha. Essa massa não se solidifica completamente, mas não se espalha, permanecendo densa. Ótimo para decorar ou encher bolos, doces e tortas. Pode servir como uma boa base para a criação de esmalte colorido. Para solidificar completamente o produto semi-acabado, adicione 1 colher de chá. suco de limão.

Ingredientes:

• manteiga – 50 g;
• pó – 150 g;
• leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• vanilina -? colher de chá.

Método de cozimento:

1. Combine leite, manteiga. Aqueça em banho-maria, mexendo sempre.
2. Adicione o açúcar, vanilina.
3. Bata com um misturador até obter uma massa densa homogênea, sem grumos.
4. Arrefecer a 50-60 ° C antes de usar..

Caramelo

• Tempo: 50-60 minutos.
• Conteúdo de calorias: 451 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: média.

O esmalte delicado de caramelo marrom é perfeito para biscoitos de gengibre, bolinhos de shortbread e bolos de biscoito. Devido à presença de manteiga gordurosa, a massa sai espessa, viscosa. Você pode verificar a preparação do produto semi-acabado soltando uma pequena quantidade em uma superfície plana. A gota deve manter sua forma bem, espalhando-se muito lentamente e suavemente.

Ingredientes:

• açúcar mascavo – 5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar de confeiteiro – 150 g;
• manteiga – 50 g;
• creme 50% – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Misture a manteiga em uma panela ou concha baixa. Derreta em banho-maria.
2. Mexa constantemente, adicione o açúcar mascavo, metade da cobertura.
3. Quando a massa se tornar homogênea, adicione o restante do pó.
4. Tire a panela do fogo. Amasse a mistura até esfriar a 40–50 ° C.

Cremoso

• Tempo: 40 minutos.
• Conteúdo de calorias: 408 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Prepare um esmalte brilhante e delicado com o aroma de creme de leite fresco. Distingue-se por uma textura espessa e densa, com uma cor branca prateada pura. O produto semi-acabado mantém sua forma bem, mas não congela completamente. A massa é ótima para aplicar padrões complexos à superfície de bolos, doces com uma bolsa culinária, uma seringa médica simples sem agulha.

Ingredientes:

• creme 50% – 50 ml;
• manteiga – 10 g;
• açúcar de confeiteiro – 200 g;

Método de cozimento:

1. Ferva o creme em fogo baixo.
2. Adicione a manteiga, misture.
3. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, mexendo lentamente a massa até engrossar.
4. Deixe a mistura esfriar um pouco antes de usar..

Limão

• Tempo: 50 minutos.
• Conteúdo de calorias: 429 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Delicioso esmalte de limão é ótimo para decorar bolos feitos de massa doce quebrada. Lembre-se de que o ácido cítrico é responsável pelo endurecimento rápido do produto semi-acabado. Para obter um sabor mais brilhante e rico, adicione uma pequena quantidade de extrato de limão durante as chicotadas. Dará ao produto final um agradável sabor cítrico..

Ingredientes:

• limão – 1 pc .;
• açúcar granulado – 200 g;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

1. Lave o limão, corte ao meio. Esprema todo o suco através de uma peneira ou filtro.
2. Derreta a manteiga.
3. Misture todos os ingredientes. Bata com um misturador submersível ou bata por 5-10 minutos.

Chocolate

• Tempo: 50-60 minutos.
• Conteúdo calórico: 401 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Cobertura de chocolate grossa será a decoração perfeita para um bolo festivo, bolos, doces com creme de manteiga. Devido à grande quantidade de chocolate, creme e manteiga, a mistura do bolo pode ficar muito líquida. Para torná-lo espesso, viscoso, adicione gradualmente um pouco mais de açúcar de confeiteiro quando bater, até que a consistência do esmalte se torne mais densa.

Ingredientes:

• chocolate preto – 100 g;
• manteiga – 50 g;
• creme 50% – 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar de confeiteiro – 300 g;
• cacau em pó – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Quebre uma barra de chocolate em pedaços pequenos, derreta em banho-maria.
2. Ferva o creme, adicione a manteiga, despeje o chocolate líquido.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó.
4. Bata a mistura por 5-10 minutos até obter um creme espesso e brilhante de cor marrom escuro..

arco Iris

• Tempo: 40 minutos.
• Conteúdo de calorias: 384 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Faça um esmalte muito bonito que combine todas as cores do arco-íris. Este produto semi-acabado pode ser usado para decorar belos bolos ou doces para festas infantis divertidas, aniversários etc. Lembre-se de que, após a adição de corantes, o esmalte não deve ser mexido por muito tempo, caso contrário as cores poderão se misturar completamente. Ao decorar uma confeitaria, a massa brilhante se dispersa em manchas de cores brilhantes.

Ingredientes:

• cores dos alimentos (vermelho, laranja, amarelo, verde, azul, azul, violeta) – 1 gota cada;
• açúcar de confeiteiro – 300 g;
• chocolate branco – 100 g;
• gelatina instantânea – 15 g.

Método de cozimento:

1. Despeje a gelatina com água e deixe inchar.
2. Derreta o chocolate branco em banho-maria.
3. Adicione o açúcar em pó ao chocolate, bata com uma batedeira.
4. Após esfriar o esmalte, entre na gelatina inchada, continuando a chicotear a massa.
5. Adicione uma gota de todos os corantes com uma pipeta médica.
6. Permita que as tintas se dispersem um pouco. Agite a massa uma vez ou no sentido anti-horário.

Na água para decorar o pão de gengibre

• Tempo: 15 minutos.
• Conteúdo de calorias: 511 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: decoração de confeitaria.
• Dificuldade: Fácil.

Prepare um esmalte grosso e amêndoa perfumado. É perfeito para decorar biscoitos de gengibre, unir bolos de uma casa de gengibre. A massa é muito densa, forma belas manchas grandes nas laterais do cozimento. Lembre-se de que 1 gota de aromatizante de alimentos foi projetada para 3-4 kg do produto acabado. Adicione com muito cuidado para que o aroma da decoração não interrompa o sabor do cozimento acabado.

Ingredientes:

• água destilada – 3 colheres de sopa. eu .;
• aroma de amêndoa – 1 gota;
• açúcar de confeiteiro – 350 g;
• limão – 1 pc.

Método de cozimento:

1. Enxágüe o limão, corte ao meio, esprema 2 colheres de sopa por uma peneira fina. eu suco.
2. Misture o suco de limão e a água, adicione uma pequena gota de sabor de amêndoa com uma pipeta médica.
3. Adicione o líquido ao açúcar de confeiteiro, mexendo sempre a massa.
4. Injete fluido até que a consistência seja muito grossa, parecendo resina.