Açúcar de cana – benefícios e malefícios. Qual a diferença entre açúcar de cana real e açúcar comum

Outras alternativas estão sendo cada vez mais oferecidas como alternativa às beterrabas refinadas de açúcar branco: produtos não refinados, caramelo e cana. Os nutricionistas continuam insistindo nos perigos do “veneno doce”, e a indústria de alimentos está rapidamente mudando para a publicidade de vários análogos que visam substituir os refinados convencionais..

Açúcar de Cana vs. Açúcar Regular

A sacarose é um carboidrato, um nutriente importante que serve como fonte de energia, tão necessária para a atividade cerebral. Cor branca e produto obtido não apenas de beterraba, mas também de plantas de junco. A cor marrom é devida ao processo de limpeza sem o método de recristalização (refino de matérias-primas) utilizado no processamento de beterraba sacarina. Esta é a primeira diferença entre açúcar de cana e açúcar de beterraba comum, mas, de fato, eles são os mesmos.

O que é açúcar mascavo? Durante a purificação tecnológica da sacarose das plantas de junco, o melaço é liberado – melaço de cor preta. O resultado é o mesmo açúcar granulado, mas com um teor calórico ligeiramente menor e uma composição diferente de micronutrientes. O corpo não sente muita diferença em relação ao açúcar consumido, seja branco ou marrom. A suposição de que o melaço contém mais vitaminas e minerais em comparação ao melaço branco ainda está sendo estudada..

Cana de açúcar em uma colher

Açúcar de cana real

Para produzir esse tipo de sacarose alimentar, é cultivada a planta nobre da cana (Saccharum officinarum ou Saccharum spontaneum). O açúcar de cana real em nossas prateleiras deve ser importado exclusivamente: a área de cultivo de cana é a Austrália, Índia, Brasil, Cuba. A embalagem do produto deve conter informações sobre o local de crescimento da planta e da embalagem. A cor do açúcar varia do marrom claro ao marrom escuro e depende da região de cultivo e da concentração de melaço: quanto mais melaço, mais escura a sombra.

Os principais tipos de produtos de açúcar mascavo:

  • Muscovado
  • turbinado;
  • demerara.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavado (também chamado de Barbados) é obtido pelo método do primeiro suco fervente, contém 10% de melaço. Os cristais de moscovado são escuros, pegajosos ao toque e têm um forte cheiro de caramelo. Quando são adicionados, o cozimento adquire uma cor especial de mel, o aroma do melaço e não envelhece por muito tempo. Mais Muscovado é adequado para adicionar ao café.

Sugar Turbinado

O açúcar turbinado é parcialmente refinado, tratado a vapor (turbina), razão pela qual recebeu esse nome. Este é um bio-produto de alta qualidade: os elementos químicos não são utilizados para sua produção. Os cristais de açúcar turbinado são secos, quebradiços, do dourado ao marrom, dependendo do tempo de processamento, utilizados para adoçar chá e café, coquetéis, para o preparo de saladas, molhos.

Açúcar Mascavo Turbinado

Açúcar de cana Demerara

Nas lojas, essa espécie, fabricada por Mistral a partir de matérias-primas da ilha tropical da Maurícia, é mais comum. Estes são grandes cristais sólidos de ouro acastanhado. O açúcar de cana demerara é ideal para chá, café e coquetéis. Perfeitamente caramelizado, revelando no processo um sabor rico e aroma agradável. Esse açúcar de cana não se dissolve bem na massa, mas fica ótimo polvilhado em produtos assados.

Cane Sugar – Calorias

O veneno doce consiste em 88% de sacarose. O conteúdo calórico do açúcar de cana e do açúcar refinado não difere fundamentalmente: 377 kcal versus 387 kcal por 100 g.Este conteúdo calórico é de 18% da ingestão diária com base em uma aplicação de 2000 kcal / dia. Valor energético em proporções de BJU: 0% de proteína / 0% de gordura / 103% de carboidratos, ou seja, contém muitos carboidratos e calorias – não ajuda a perder peso!

Açúcar de Cana – Benefícios

Com a sacarose, você pode obter muitos elementos necessários para a saúde. Qual é a diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco comum? Antes de tudo, os benefícios do açúcar de cana são devidos à presença de vitaminas do complexo B necessárias para os processos metabólicos. No Ocidente, é usado pelos vegetarianos para compensar a deficiência de ferro: contém muito magnésio e ferro, enquanto na refinaria não há magnésio, e o ferro é várias vezes menor. O produto com açúcar bruto retém os elementos benéficos do melaço: sódio, cálcio, cobre, zinco, fósforo, potássio e é útil:

  • aqueles que são recomendados “dieta doce” para problemas no fígado;
  • para regulação da pressão;
  • normalizar o metabolismo da gordura;
  • acelerar o metabolismo proteico;
  • remover toxinas do corpo;
  • para o sistema nervoso;
  • diabéticos: não há diferenças especiais em seu uso, em vez de açúcar refinado para diabetes, é necessário monitorar a dose e as calorias.

Fatias de cana-de-açúcar em uma colher de pau

Como verificar a autenticidade do açúcar de cana

A cor marrom característica, que pode ser de marrom escuro a dourado, não garante autenticidade. A tonalidade depende da concentração de melaço e do local de crescimento da planta. Mas o próprio melaço é usado como corante de produtos refinados, por isso é importante poder distinguir uma farsa para não comprar beterrabas manchadas de caramelo refinado. Verifique o açúcar de cana quanto à autenticidade, como a seguir:

  • diluir a calda e adicionar uma gota de iodo; a tonalidade azul resultante indica uma reação ao amido contida em um produto natural;
  • coloque a barra de açúcar em água morna; se a água mudar de cor – você comprou uma imitação.
Avalie este artigo
( Ainda sem avaliações )
Adicione comentários

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Açúcar de cana – benefícios e malefícios. Qual a diferença entre açúcar de cana real e açúcar comum
Lantejoulas – o que é, história da aparência, maneiras de costurar no tecido e aplicação moderna