Frango de tabaco – receitas com fotos. Como marinar o frango e cozinhar no forno ou panela

Na era soviética, este prato foi um sucesso em todos os restaurantes. Hoje, no território da ex-URSS, ainda é possível encontrar um “tappaka” de frango, que continua sendo o favorito de muitos. Aprenda novas receitas para o frango mais macio e delicie seus entes queridos com um novo prato.

Por que a galinha é chamada assim

Frango surpreendentemente delicioso veio da Transcaucásia para a culinária russa, e no original o nome soa um pouco diferente – frango tappaka. Além disso, este não é um tipo especial de frango, como muitas pessoas pensam, mas uma maneira de cozinhá-lo. Tappaka é uma frigideira georgiana na qual uma pequena carcaça de um pássaro é cozida, com uma pesada tampa de rosca que achata a carcaça e esmaga os ossos. Na Rússia, o frango com frango é chamado apenas por conveniência: continue a aplicar a receita em todos os restaurantes.

Como cozinhar tabaco de frango

Antes do próprio processo de torrefação, a carcaça deve ser cortada de maneira especial e levemente achatada. Em seguida, frango esfregou com especiarias. Para cozinhar o tabaco de frango de acordo com a receita clássica, tome o seguinte conjunto de especiarias: alho, pimenta, tomilho, ervas, manjericão, creme de leite. Às vezes, uma mistura de especiarias é substituída por uma composição mais nítida e saturada, adicionando adjika e curry. Recomenda-se introduzir um pouco de ervas frescas na marinada..

Antes de cozinhar o tabaco de frango em casa, a carcaça deve ter a forma correta. Para fazer isso, corte as costas ao longo da cordilheira com uma faca afiada e faça uma incisão nos tendões e articulações (não é necessário remover a pele). Espalhe cuidadosamente a carcaça, desencoraje as articulações das pernas, asas e descarte levemente o peito (você pode envolvê-lo com filme plástico). É necessário que a carcaça fique quase plana. Você pode bater um pouco os ossos por dentro.

Marinada de tabaco de frango

Depois que o frango estiver adequado para assar, ele deve ser ralado com especiarias e deixado por algum tempo de molho. A marinada de tabaco de frango em si consiste apenas em especiarias misturadas com creme de leite ou kefir. Quanto guardar nelas, todo mundo decide por si mesmo. No Cáucaso, pelo menos 10 horas são dedicadas a esse processo, mas nas realidades modernas, a maioria das donas de casa custa de 1 a 2 horas..

Receita de frango com tabaco

Eles cozinham a carcaça em uma frigideira sob a prensa, mas em algumas receitas há frango com tabaco no forno. A vantagem desse método é que o frango é cozido quase sem óleo, mas fica menos saboroso. Além disso, você pode assar abobrinha, batata, cogumelos ou outros vegetais no forno com o pássaro. A receita clássica de frango com tabaco implica definhamento prolongado da carcaça em uma panela sob opressão. Certifique-se de experimentar todas as opções..

Frango no Forno

• Tempo de cozimento: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Pratos de calorias: 215 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Existem várias opções para fazer tabaco de frango, mas este é o mais rápido e com poucas calorias, porque o frango será frito em uma quantidade mínima de óleo. Para decapagem, é melhor usar temperos e ervas frescas, que devem ser removidas do pássaro antes de serem enviadas ao forno. Se desejar, você pode colocar limão no recheio, então o sabor da carne frita adquirirá uma acidez picante.

Ingredientes:

• frango – 800 g;
• limão – 1 pc .;
• manteiga – 50 g;
• alho – 2 dentes;
• azeite de oliva – 50 ml;
• coentro – 1 molho;
• temperos para frango -? embalagem.

Método de cozimento:

1. Açougue do frango: retire o excesso de gordura, alise a carcaça e bata suavemente com um martelo.
2. Coloque o pássaro em uma tigela espaçosa, rale com sal grosso.
3. Moer o alho, misture com óleo e especiarias. Espalhe a carcaça.
4. Coloque uma frigideira com óleo no nível médio do forno. Assim que derreter, mova a carcaça para lá, descasque.
5. Na parte superior, instale uma prensa pesada, por exemplo, a parte inferior do molde dividido e um recipiente resistente ao calor com água.
6. Para assar frango no forno deve a 180-190 graus por cerca de uma hora. Periodicamente, você precisa virar e derramar com o suco derramado de uma colher.

Frango do tabaco – receita em uma panela sob a imprensa

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Pratos calóricos: 245 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: média.

Esta receita de frango com frango em uma panela sob a imprensa em círculos culinários é chamada lenta. A maioria está acostumada a cozinhar frango em fogo alto em literalmente 20 minutos. Essa opção também é possível se você usar aves de corte. Uma boa galinha da fazenda pode demorar um pouco mais. Para tornar a carne macia e suculenta, no final do cozimento, adicione água ou vinho tinto seco na panela.

Ingredientes:

• manteiga – 2 colheres de sopa. eu .;
• frango – até 800 g;
• pimenta preta – 3-4 ervilhas;
• grãos de coentro – 3-4 unid .;
• adjika – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Antes de assar o frango, faça todos os cortes necessários e alise a carcaça.
2. Amasse as especiarias em uma argamassa, misture com adjika e deixe marinar o frango inteiro.
3. Derreta a manteiga em uma panela, coloque o frango de volta.
4. Coloque um prato em cima do pássaro e coloque uma panela de água.
5. Refogue o frango por 15 minutos de cada lado, se for frango. Para frango doméstico, o dobro do tempo de cozimento.
6. 5 minutos antes de cozinhar, retire a opressão e adicione 50 ml de água ou vinho, tampe e cozinhe a carne.

Frango do tabaco – receita georgiana

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Pratos calóricos: 267 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade: média.

Em casa, os pratos de frango tapak são feitos com frango jovem de pepino do tamanho de uma laranja. São cultivadas de maneira especial: para que o peso da carcaça não exceda 800 gramas. Você precisa cozinhar o pássaro em uma grande quantidade de óleo, de preferência vegetal ou oliva inodoro. Receita de frango com tabaco georgiano clássico combina bem com cremoso derretido.

Ingredientes:

• frango – 600 g;
• pimenta vermelha quente – 1 pc .;
• alho – 2 dentes;
• coentro -? feixe;
• azeite de oliva – 100 ml;
• sal marinho – 30 g.

Método de cozimento:

1. Fazer frango georgiano de acordo com uma receita georgiana começa com o corte de frango. Primeiro corte o peito, remova as entranhas, se necessário.
2. Faça incisões nas pernas e asas do pássaro. Enrole com polietileno e bata.
3. Misture sal com pimenta vermelha com um liquidificador para que o recheio fique homogêneo.
4. Lubrifique a carcaça com a mistura, prestando atenção especial às peças de difícil acesso.
5. Coloque o pássaro em uma tigela funda, aperte a tampa com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
6. Frite a carcaça por 15 a 20 minutos de cada lado, colocando uma pressão pesada nela.
7. Enquanto o frango está frito, comece a cozinhar o molho: adicione um pouco de coentro ao alho picado.
8. Despeje as especiarias no suco em uma panela onde a carne foi cozida e cozinhe por 3-5 minutos.
9. Sirva o frango depois de cortá-lo ao meio e regar cada molho.

Frango torrado no forno com batatas

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Pratos calóricos: 246 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Em uma receita clássica, o frango tapaka é cozido sem vegetais. É costume na Rússia adicionar batata, abobrinha e muito mais ao frango perfumado, mas essa opção não é tão ruim. A principal coisa a considerar é um ponto – para selar os sucos dentro da carne, o frango é frito primeiro e só depois é preparado no forno com batatas. Como cozinhar frango no forno no estilo russo, você pode aprender mais com a seguinte receita.

Ingredientes:

• carcaça de frango – até 1 kg;
• batatas – 10 unid .;
• especiarias a gosto;
• manteiga – 50 g.

Método de cozimento:

1. Corte a carcaça, bata no filme e tempere com especiarias.
2. Deixe o frango marinar por 30 minutos, enquanto isso, descasque as batatas.
3. Se a batata tiver mais de 3 centímetros de diâmetro, corte os tubérculos em fatias.
4. Aqueça uma frigideira com óleo, frite o frango por 10 minutos de cada lado.
5. Depois dobre, coloque um slide de batatas, coloque o frango por cima.
6. Coloque o recipiente no forno, pré-aquecido a 190 graus.
7. Após 40 minutos, um frango tenro de frango no forno com batatas pode ser retirado e espalhado em pratos.

Como cozinhar tabaco de frango – recomendações de chefs

Cada receita tem suas próprias sutilezas na preparação de frango tapaka: às vezes apenas sal e especiarias são usados ​​para marinada, geralmente é necessário adicionar adjika e curry. Portanto, durante a torrefação, você deve seguir rigorosamente as instruções, mas existem princípios gerais que ajudarão você a cozinhar adequadamente o tabaco de frango:

• Se você usar não apenas manteiga para fritar, é melhor colocar o frango acabado em guardanapos para remover o excesso de gordura.
• Após o corte da carcaça, ela deve ser lavada com água e seca e, em seguida, picles.
• É mais conveniente aplicar a marinada com um pincel, para que a carne absorva uniformemente todos os sucos.
• Antes de retirar do fogo, deixe o pássaro descansar sob a tampa por alguns minutos.
• É necessário pressionar o pássaro para baixo, para que ele frite uniformemente, resultando em uma pele crocante dourada.