Fibra – o que é e de que farinha é feita, receitas passo a passo para fazer kvas, panquecas, geléia ou cereal

Todo mundo sabe sobre os benefícios dos cereais de aveia e cevada, seu sabor maravilhoso quando usado em uma variedade de pratos, mas há outro produto desses cereais que foi esquecido ao longo dos anos – oleoso. Hoje não é fácil encontrá-lo nas lojas, mas você pode cozinhar muitos pratos diferentes deste produto, aplicá-lo em cosmetologia ou fazer um caldo saudável.

O que é aveia

Kama, malaio, talco ou aveia são os nomes de um produto – farinha, obtida através do processamento de sementes de aveia ou cevada. Antigamente na Rússia, para produzir esse produto de farinha, os grãos de cereais eram peneirados várias vezes, embebidos, secos de uma maneira especial e depois (de onde vinha o nome simbólico) eram triturados manualmente em uma argamassa. Os processos em fases se sucederam até que uma farinha friável e aromática fosse obtida das sementes.

A que tipos de cereais pertence a aveia?

Embora o talcan seja obtido através do processamento de grãos de cereais, o produto em si não é um cereal. Na aparência, é mais uma reminiscência da farinha de trigo integral. Dependendo do tipo de grão usado para obter a mistura de farinha, a farinha é trigo, trigo sarraceno, cevada, ervilha, milho. Os grãos moídos podem ser consumidos sem tratamento térmico adicional.

Composição química

A peculiaridade dessa farinha é que, para sua fabricação, todas as partes do grão são usadas – a casca, o núcleo ou o germe. Na saída, a porcentagem de perda do produto é mínima, portanto a aveia mantém o máximo de substâncias úteis para o organismo. Uma mistura de grãos moídos é uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Contém lecitina, que ajuda a absorver todas as substâncias no organismo. Além disso, a aveia inclui:

  • Lignina – promove a quebra das placas de colesterol, portanto é considerada uma substância indispensável para os vasos sanguíneos.
  • Bioflavonóides – antioxidantes naturais que ativam os processos de regeneração celular, reduzem o risco de neoplasias.
  • Lipídios – afetam a permeabilidade das células, participam de processos imunoquímicos.
  • Aminoácidos – normalizam o trabalho do sistema endócrino, normalizam os processos metabólicos, ajudam a manter o equilíbrio lipídico correto da pele e ajudam a limpar os vasos sanguíneos.
  • A alanina é um ácido necessário para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. É facilmente transformado em glicose, devido ao qual controla o nível de açúcar no sangue, ativa a produção de anticorpos, desencadeando os processos imunológicos no corpo.
  • A cisteína, um ácido contendo enxofre, desempenha um papel importante nos processos de formação de células da pele. Protege o corpo contra toxinas, exposição à radiação, melhora a condição dos cabelos, unhas, pele.
  • Vitamina B – ajuda a combater o estresse, fadiga, melhora a memória.
  • Vitamina PP – pode regenerar tecidos danificados, está envolvida na conversão de gorduras em energia, reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
  • Vitamina E – melhora a microcirculação sanguínea, participa da síntese de hormônios, estimula o sistema imunológico, tem um efeito benéfico sobre a condição da pele.
  • Potássio e magnésio – normalizam a função cardíaca, fortalecem dentes e ossos.
  • Ferro – impede o desenvolvimento de anemia.
  • Fósforo – mantém os dentes e gengivas saudáveis.

Aveia

Conteúdo calórico e valor nutricional

O balanço energético da farinha triturada depende de qual cereal foi usado para sua preparação: aveia, trigo sarraceno, cevada. Cada grão tem seu próprio conteúdo calórico, mas, em média, o valor nutricional da aveia varia de 342 a 363 kcal por 100 gramas de produto cru. Se os grãos moídos forem traídos para tratamento térmico, o valor calorífico será reduzido para 120 kcal.

Quase não existem gorduras neste produto, elas representam apenas 5%, cerca de 15 a 20% da massa total são proteínas, o restante são carboidratos lentos. Uma pequena parte da aveia é ocupada por água e fibra alimentar, útil para o intestino. Se você traduzir a porcentagem de nutrientes em gramas, obtém:

  • gorduras – 6 g;
  • carboidratos – 65 g;
  • fibra – 5 g;
  • água – 10 g;
  • proteínas – 13 g.

Do que eles são feitos?

Na Rússia, Bielorrússia e Letônia, grãos de aveia ou cevada recém-colhidos são usados ​​para fazer farinha de uva-ursina. Eles são peneirados, encharcados, secos e depois moídos. Povos turcos, estonianos e finlandeses produzem este produto a partir de milho e cevada, grãos de centeio ou leguminosas – ervilhas, lentilhas, feijões. A sêmola é popular na Itália – farinha grossa de trigo duro.

Do que útil

A farinha integral de grãos integrais pode ser consumida em qualquer idade – crianças, adultos e idosos. As propriedades úteis deste produto foram aplicadas em várias áreas da vida:

  • Recomenda-se o uso de pratos de fibra para mulheres grávidas, quando o corpo da gestante precisa do dobro de nutrientes. Eles ajudam a evitar anemia, prevenir a constipação. Os grãos triturados contêm ácido fólico, o que impede o desenvolvimento de patologias no feto e ajuda a criança a se desenvolver corretamente.
  • Os médicos recomendam comer aveia para mulheres que amamentam, pois melhora a qualidade e aumenta a quantidade de leite materno.
  • Esteticistas usam grãos grandes para a preparação de esfoliantes, máscaras para o cuidado da pele e cabelos faciais. Esses produtos ajudam a remover manchas da idade, sardas, clarear e limpar a pele, fortalecer o cabelo das raízes..
  • A maioria dos nutrientes do produto são carboidratos complexos, que são digeridos lentamente pelo estômago, portanto, as refeições do urso não levam ao ganho de peso..
  • O benefício da aveia é óbvio para quem deseja reduzir o consumo de doces. A mistura grossa de aveia neutraliza a necessidade de açúcar do corpo e desencoraja o desejo de comer doces para o dia seguinte.
  • A nutrição clínica à base de aveia é recomendada para pacientes com distúrbios do sistema digestivo e do pâncreas. Este produto é um dos necessários durante o período de recuperação após uma doença grave..

Menina com uma máscara no rosto

Propriedades curativas

Para fins medicinais, a manteiga oleosa é usada na forma de decocções, geléia, cereais. Compressas e banhos de cura são preparados a partir dele. Acredita-se que apenas uma colher de chá de aveia possa preencher 20% da ingestão diária de proteínas e metade reduzir o nível de colesterol ruim no sangue. As misturas de fibras são úteis para o fígado – elas limpam o corpo de toxinas, afetam favoravelmente a estrutura de suas células. Alanina normaliza os níveis de açúcar, o que é extremamente importante para pessoas com diabetes.

Devido à sua composição equilibrada e fácil digestão, este produto é um produto dietético (seu índice glicêmico é 25) e é frequentemente usado como adjuvante durante o tratamento de várias doenças. Os médicos recomendam o consumo regular de aveia quando:

  • anemia
  • tuberculose
  • doenças inflamatórias de natureza crônica;
  • doenças do trato gastrointestinal – má digestão, baixa acidez do estômago, constipação;
  • obesidade;
  • aterosclerose;
  • doenças dos rins, fígado, saída pobre de bile;
  • problemas dermatológicos – dermatite alérgica, acne, acne;
  • distúrbios metabólicos;
  • doenças oncológicas;
  • esgotamento nervoso, estresse, depressão.

Com que idade os bebês podem

Durante os primeiros meses de vida, o leite da mãe ou seus substitutos adaptados devem prevalecer na dieta do bebê. Apenas alguns meses após o nascimento, o bebê pode receber alimentos complementares para o desenvolvimento completo. Durante a União Soviética, um cardápio adicional foi introduzido a partir dos 3 meses de idade, mas hoje os pediatras recomendam dar cereais sem açúcar de grãos integrais antes dos 4-6 meses após o nascimento. Trigo sarraceno ou aveia é especialmente útil para recém-nascidos..

O uso de aveia

Os especialistas em culinária usam o talcan para engrossar a geléia ao cozinhar cereais, doces ou sobremesas doces. Aveia ralada é um dos componentes medicinais importantes das poções que ajudam a melhorar a digestão, eliminar a constipação e outras doenças. Este produto encontrou aplicação em cosmetologia e na agora popular ciência, nutrição.

Na cozinha

Se na Rússia apenas mingau ou geleia líquida foi preparada com farinha de aveia, agora existem muitas receitas para pratos deliciosos com este produto. Aqueles que aderem a alimentos dietéticos vão gostar de uma mistura saudável de aveia integral com a adição de mel, canela, frutas cristalizadas, frutas secas e nozes. Para reduzir calorias, o mingau é fervido, mas não no leite, mas na água pura.

Panquecas ou panquecas podem ser assadas a partir de aveia esmagada. Será mais nutritivo se você adicionar um pouco de queijo ralado ou flocos de Hércules à mistura de farinha. As crianças podem desfrutar de uma sobremesa simples feita com mistura de uva-ursina, chantilly com pedaços de frutas ou bagas: mirtilos, framboesas, morangos, cranberries, bananas ou ameixas. Os grãos moídos são adequados para cozinhar e muitos outros pratos:

  • bolinho de massa;
  • Macarrão caseiro;
  • tortas;
  • sopa;
  • kvass;
  • biscoitos;
  • biscoitos.

Kvass em círculos

Feiticeiros usam farinha de aveia para a prevenção e tratamento de gripe, resfriados, dores de garganta. Para fazer isso, você precisa derramar uma colher de sopa de farinha com um copo de leite quente e adicionar meia colher de chá de mel à mistura. Deixe a bebida fermentar por 10 minutos e depois beba. Se desejado, manteiga derretida ou uma pitada de raspas de limão podem ser adicionadas à mistura para manter a imunidade.

Decocções de aveia são recomendadas para anemia, problemas gastrointestinais (trato gastrointestinal). Para preparar uma bebida curativa, você precisa misturar 2 colheres de sopa. eu grão triturado com 1 colher de chá. açúcar e uma pitada de sal. Despeje a mistura com um copo de água ou leite, deixe ferver com agitação contínua e deixe ferver por 3 minutos. A bebida deve ser tomada meio copo de manhã e à noite por um mês.

Ao perder peso

Antes do processamento, a aveia é mantida quente por algum tempo, devido à qual as proteínas são desnaturadas, e a mistura de farinha preparada perde suas propriedades de glúten. Ao mesmo tempo, o óleo engrossa bem e aumenta de volume quando misturado com líquido. Devido a essas propriedades, o produto passou a ser incluído no menu da dieta para perda de peso. Mingau de linho incha no estômago, suprimindo naturalmente o apetite.

Este produto suprime o desejo por doces, o que também beneficiará a perda de peso. Para que o corpo receba todas as substâncias necessárias, não se esgote com mono-dietas rigorosas. Pratos de fibra devem ser consumidos apenas uma vez por dia, substituindo outras refeições por vegetais, frutas e carne dietética. Para consolidar o resultado, os nutricionistas recomendam a prática de esportes: ginástica leve, ginástica, natação.

Em cosmetologia

Muitas vezes, misturas de uva-ursina são incluídas em produtos cosméticos faciais. Dependendo do tipo de pele, um produto de farinha é combinado com outros ingredientes:

  • Para pessoas cuja pele é propensa a descamação e ressecamento excessivos, máscaras que consistem em aveia e creme de leite, iogurte caseiro ou suco de tomate são adequadas.
  • Na presença de pigmentação relacionada à idade, sardas ou para clarear o tom da pele, são adequadas misturas com a adição de leite azedo.
  • Mulheres com pele oleosa devem experimentar uma máscara de farinha de uva-ursina misturada com uma decocção de sálvia, flores, rabo de cavalo.
  • Para se livrar dos pontos pretos, o talcan é diluído com água morna até um estado de chorume espesso. A mistura resultante é tratada na pele do rosto, aplicando a composição com movimentos suaves de massagem.

Como cozinhar

Em condições industriais, a farinha é preparada usando máquinas automáticas especiais. No processo de produção, é utilizada cevada ou aveia, que é tratada com água e calor. Leva até 6 horas para criar a base dessa maneira. Você pode cozinhar aveia em casa, mas levará mais tempo:

  1. Pegue um quilograma de aveia ou cevada, deixe de molho o cereal por um dia, trocando periodicamente a água.
  2. Coloque os grãos bem inchados na tigela superior de uma panela lenta ou em banho-maria. Cozinhe a peça a vapor por uma hora.
  3. Coloque a massa resultante em uma assadeira, previamente alinhada com papel manteiga.
  4. Seque os grãos no forno a uma temperatura de 100 graus para dourar, mexendo ocasionalmente. Esse processo leva de 4 a 5 horas..
  5. Na fase final, moa os grãos preparados com argamassa, moinho manual, moedor de café ou processador de alimentos.

Grãos de cevada

Receitas de aveia

É importante não apenas ser capaz de preparar a mistura caseira de uva-ursina, mas também entender como colocá-la em prática. Faça você mesmo ou produtos de farinha comprados podem se tornar a base de muitos pratos saudáveis. A partir de grãos moídos, você pode cozinhar mingau, que será igualmente saboroso tanto na forma fria quanto na quente. A mistura grossa é adequada para fazer lanches leves e sobremesas – biscoitos, panquecas, panquecas, bolinhos, geléia.

Mingau de aveia

Este prato é melhor para o café da manhã. Mingau de linho vai dar uma sensação de plenitude, energizar, mantendo a harmonia da figura. A versão básica pode ser complementada com bagas ou frutos da estação, mel, compota ou compota, nozes. A receita é a seguinte:

  1. Misture um litro de leite com seis colheres de sopa de aveia moída.
  2. Adicione um pouco de sal e açúcar ao seu gosto.
  3. Dirija a massa com um batedor ou liquidificador até ficar homogêneo..
  4. Cozinhe a mistura no fogão, mexendo continuamente, cerca de 5-7 minutos.
  5. A partir desta quantidade de ingredientes, você deve obter até 4 porções de mingau.

Biscoitos de aveia

Nos fins de semana, a família pode ser mimada com biscoitos vermelhos caseiros. Para melhorar o sabor e a qualidade do glúten, um pouco de farinha de trigo e flocos de Hércules devem ser adicionados à aveia. Asse biscoitos a 175 graus por 15 minutos. Para o teste:

  1. Dissolva 120 g de manteiga, 1 colher de sopa. eu mel em um copo de leite morno.
  2. Bata 2 ovos em um recipiente separado ,? Arte. açúcar com uma pitada de vanilina.
  3. Combine as duas misturas..
  4. Refogue os flocos em uma frigideira de ferro fundido.
  5. Um copo de aveia triturada se mistura? Arte. farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, uma pitada de sal.
  6. Seque os ingredientes em várias abordagens, entre na mistura de leite e ovo para obter uma massa grossa.
  7. Deixe a base descansar no frio por 30 minutos.
  8. A partir da massa, forme pequenas bolas, coloque em uma assadeira com papel manteiga. Pressione levemente a parte superior com o dedo para moldar o futuro fígado.

Biscoitos de bolacha

Kissel

Esta bebida aromática se tornará um antidepressivo real, aliviará o outono, dará um impulso de energia e vitalidade durante todo o dia. Para cozinhar geléia:

  1. Um copo de aveia triturada deve ser derramado em 500 ml de água morna, agitado até ficar homogêneo.
  2. Adicione 3-4 crostas de pão integral à mistura, deixe inchar por 3-5 horas.
  3. Remova os resíduos de grãos filtrando a bebida pela gaze e dilua a massa acabada com 2 copos de água.
  4. Misture a farinha, mexendo.
  5. Cozinhe a geléia em fogo baixo até engrossar – 15-25 minutos.
  6. Se a bebida curativa parecer fresca, você pode adicionar mel, canela e frutas..

Panquecas de uva-ursina

Panquecas finas podem ser preparadas com kefir, leite ou água com soda com farinha de uva-ursina. Esses alimentos atrairão crianças e adultos:

  1. Bata dois ovos com 2 colheres de sopa. eu açúcar e uma pitada de sal.
  2. Adicione 400 ml de kefir ou leite.
  3. Para viscosidade, adicione meio copo de farinha e deixe por 20 minutos.
  4. Depois de um tempo, adicione 2 colheres de sopa ao teste. eu azeite.
  5. Asse panquecas da maneira tradicional.

Panquecas fininhas com farinha de uva-ursina

Máscaras antienvelhecimento combinadas

Não é por acaso que muitas empresas conhecidas produzem cremes, xampus, esfoliantes, sabonetes, tônicos e cosméticos antienvelhecimento à base de aveia. Este cereal acalma, nutre a pele, normaliza o metabolismo celular, acalma a inflamação e desencadeia a regeneração celular. Nada impede o uso deste produto de beleza na preparação de máscaras capilares caseiras, misturas nutritivas ou esfoliantes faciais. Para procedimentos cosméticos, você só precisa dominar algumas receitas simples.

Para o rosto

A receita de uma máscara com mel é adequada para todos os tipos de pele. Você precisa fazer isso de manhã, para que durante todo o dia o rosto permaneça fresco e a pele fique radiante. A mistura ajuda a eliminar rugas finas, limpa os poros e normaliza o metabolismo intercelular. Para preparar a máscara:

  1. Agite uma gema de ovo crua com um garfo.
  2. Adicione 1 colher de sopa. eu talkana, 1 colher de chá mel, misture.
  3. Aplique a máscara na pele pré-limpa com loção.
  4. Após 10 minutos, enxágüe qualquer produto restante com água morna sem usar sabão.

Máscara capilar restauradora

Se o seu cabelo é malcriado, com pontas duplas e parece completamente sem vida, uma mistura de vitaminas líquidas ajudará a restaurar sua beleza e saúde:

  1. Pegue Arte. aveia e água morna, misture até ficar cremoso.
  2. Deixe a mistura inchar por 10 a 15 minutos e adicione vitaminas à base de óleo – 2-3 gotas. Para cabelos, uma mistura de vitaminas A, B e E é adequada.
  3. Aplique a máscara em toda a superfície da cabeça, cubra os cabelos com filme aderente.
  4. Deixe o produto de molho por 25 a 30 minutos, enxágue com água morna.
  5. O procedimento deve ser realizado por um mês e meio 1-2 vezes por semana.

Máscara de cabelo

Como armazenar a mistura de uva-ursina

Para manter inalteradas todas as características da moagem de aveia ou cevada, o produto deve ser armazenado em um recipiente de vidro com uma tampa bem apertada. A mistura de farinha não deve ser exposta à umidade ou luz solar direta. A temperatura ambiente aceitável é 20 ° C e a umidade não deve exceder 70%. Para cumprir todas as convenções, na estação quente, o pote de farinha deve ser armazenado na despensa, no inverno – na prateleira da cozinha.

Danos e contra-indicações

A fibra é um produto natural, então quase todos podem comê-lo. O produto é prejudicial apenas para pessoas nas quais o cálcio é pouco absorvido pelo corpo ou tem intolerância individual ao talcan. Você não deve construir uma dieta para perda de peso nos mesmos pratos de uva-ursina, pois isso pode levar a tonturas, sonolência, diminuição do desempenho.

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