Ensopado de chucrute: receitas

Este tratamento é adorado em todo o mundo. Existem centenas de opções de cozimento para o repolho cozido: tcheco (com frango), polonês (bigos com ameixas e costelas), alemão (com junta de porco) e muitos outros. Os vegetais são usados ​​como acompanhamento e como prato independente, em coberturas para tortas e saladas.

Como cozer chucrute

Comece o processo de cozimento com uma seleção de picles. Os chefs recomendam fortemente a fermentação dos vegetais por conta própria, mas se não houver tempo para isso, compre um produto acabado. O chucrute de alta qualidade não é amargo, possui uma estrutura elástica e crocante e um sabor agradável. Tradicionalmente, o chucrute estufado começa com a cebola frita, o que dará um sabor picante ao prato acabado. Em seguida, adicione o sal, frite um pouco e cozinhe até ficar macio..

Em um fogão lento

O Miracle Oven é ideal para preparar um prato tão rico e saudável como repolho salgado cozido. Primeiro, o vegetal é embebido em água morna para deixar o excesso de ácido. Em seguida, adicione à tigela da panela de barro, onde as cebolas já foram fritas. Cubra, tempere com especiarias e continue a refogar o chucrute em um fogão lento até que esteja cozido no modo “Ensopado”.

Na panela

Há muitas opções para preparar petiscos: você pode cozer chucrute em uma panela com carne, com um pássaro, com linguiça ou linguiça, com cogumelos. De qualquer forma, ficará delicioso e satisfatório. Preste atenção ao fato de que às vezes você fica com legumes muito ácidos (peroxidados) – os picles precisam ser pré-lavados e, no final da preparação, adoça ou adicione algumas colheres de sopa de pasta de tomate, o que neutraliza o ácido. Sirva o prato acabado como acompanhamento para guloseimas de carne ou peixe.

No forno

Para fazer um tratamento vegetal perfumado e saboroso no forno, você deve primeiro preparar uma tigela de barro ou cerâmica. Algumas donas de casa imediatamente colocam carne, cogumelos, cebola no fundo da louça, enquanto outras pré-fritam esses produtos. O repolho é lavado, espremido levemente e espalhado por cima, adicione água ou caldo e cozinhe em uma panela até ficar cozido. Repolho cozido no forno deve ferver por cerca de uma hora.

Receita Chucrute Cozido

Antes de iniciar o processo de cozimento, prepare os alimentos certos. Fermentar um vegetal ou comprar picles prontos e depois decidir a adição ao prato. Se você planeja uma opção dietética magra, precisa apenas de vegetais (cebola, cenoura), cogumelos secos, frutas (maçãs, damascos ou ameixas secas). Se você escolheu uma receita mais satisfatória para fazer ensopado de chucrute, precisará de costelas ou carne (carne ou cordeiro), lingüiça defumada, lingüiça ou bacon em estoque.

Com carne

• Tempo de cozimento: 60 minutos para estufar e 3 dias para fermento.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 92 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Os cozinheiros iniciantes geralmente não sabem se é possível cozinhar chucrute, com o que cozinhar e como? Este método de cozimento ajudará você a aprender como fazer deliciosos petiscos passo a passo: como salgar um vegetal, como colocar os ingredientes corretamente. Para fazer chucrute cozido com carne especialmente perfumada, macia, use lombo de vaca e uma combinação de dois tipos de vegetais – salgados e frescos. Tomates frescos podem ser substituídos por pasta de tomate ou molho e carne com carne picada.

Ingredientes:

• cebola – 2 peças .;
• cenouras – 1 pc .;
• pão integral – 20 g;
• repolho fresco – 1 garfo e 500 g (para estufar);
• carne de bovino – 600 g;
• sal – 2 colheres de sopa. eu .;
• tomates – 4 peças .;
• folha de louro, pimenta preta, sementes de cominho a gosto;
• óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Para salgar (receita clássica), corte o repolho em 4 partes e pique-o com tiras muito finas (quanto mais fino, melhor). Amasse bem o vegetal para que comece o suco.
2. Descasque e rale cenouras com malhas grandes.
3. Misture os dois legumes, amasse. Encha um frasco de três litros bem limpo com a mistura, tampe bem.
4. Prepare a salmoura: em um litro de água morna, dissolva 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de açúcar, mexa, despeje os legumes picados. Coloque por cima um pedaço de pão integral envolto em gaze. Este componente irá acelerar o processo de amadurecimento..
5. Coloque o pote em um local quente por 2-3 dias, perfurando periodicamente com uma faca para que o repolho seja salgado uniformemente.
6. Experimente um vegetal – se você estiver satisfeito com o sabor, poderá comê-lo; se não tiver ácido suficiente, continue fermentando.
7. Para cozinhar o repolho cozido com carne, descasque a cebola, pique-a em cubos pequenos.
8. Lave a carne, corte em pedaços pequenos.
9. Pique as folhas de repolho fresco em tiras finas, sal.
10. Frite a cebola na manteiga dourada até dourar, adicione cubos de carne.
11. Quando a carne tiver uma crosta, adicione 400 gramas de repolho azedo, tampe e cozinhe tudo em fogo baixo por 15 minutos.
12. É a vez de um legume fresco – coloque o repolho por cima e refogue por 10 minutos.
13. No final do cozimento, adicione sal, temperos, tomates picados ou ralados. Cozinhe por 20 minutos.

Em alemão

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 110 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: média.

Os alemães não podem imaginar um jantar de Natal sem um tradicional pernil de porco com couve bávara. Todos os ingredientes são simples e acessíveis, o prato é fácil de preparar e os fãs de experimentos culinários podem adicionar carnes defumadas, salsichas e bacon. Em alemão, o chucrute é um pouco diferente daquele cozido na República Tcheca ou na Rússia – é mais macio e macio. Quando ensopado colocar bagas de zimbro, sementes de cominho, maçãs e servido com carne na cerveja.

Ingredientes:

• banha – 200 g;
• picles de repolho – 800 g;
• vinho branco – 100 ml;
• cebola – 1 pc .;
• cominho, sal – a gosto;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• maçãs – 2 peças .;
• amido – 1 colher de sopa. eu .;

Método de cozimento:

1. Derreta a banha em uma panela quente.
2. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis. Corte as maçãs em fatias finas.
3. Adicione a cebola e as maçãs ao bacon, frite um pouco.
4. Enxágüe os pickles, esprema delicadamente e coloque em uma frigideira.
5. Adoce, sal, coloque especiarias, despeje o vinho.
6. Cozinhe por 40 minutos em fogo baixo até ficar cozido.

Com salsichas

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 128 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Esse tipo de picles é especialmente popular na estação fria, quando nos faltam vitaminas. Chucrute refogado com linguiça pode ser um excelente prato independente para o jantar ou para reuniões amigáveis ​​com um copo de bebida espumosa. Para preparar um deleite saudável e aromático, é melhor pegar salsichas de porco e adicionar carnes defumadas (peito, bacon, salame). Antes de apreciar o excelente sabor do prato, polvilhe com ervas picadas.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 50 ml;
• cebola – 2 peças .;
• salsichas – 500 g;
• bacon – 250 g;
• açúcar – 25 g;
• picles – 500 g;
• verduras – 20 g;
• sal, louro – a gosto.

Método de cozimento:

1. Avalie o sabor do repolho – se estiver muito ácido, mergulhe-o na água, aperte.
2. Descasque a cebola, corte em cubos, frite em óleo vegetal.
3. Adicione o picles, tampe e cozinhe por 20 minutos.
4. Corte as linguiças, bacon em cubos, coloque em uma panela com os demais componentes.
5. Sal, adicione açúcar, temperos, cozinhe mais 15 minutos. Polvilhe com ervas picadas e sirva..

Com carne de porco

• Tempo de cozimento: 70 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 245 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Você sabe por que os gourmets gostam tanto de combinar esse tipo de picles com carnes gordurosas? O fato é que o chucrute tem uma incrível capacidade de neutralizar a gordura contida na carne e absorver seus sucos, criando um tumulto único de sensações gustativas. Esta receita de chucrute estufado com carne de porco é projetada para comedores de carne que às vezes gostam de comer pratos com alto teor calórico.

Ingredientes:

• picles de repolho – 500 g;
• lombo de carcaça de porco – 600 g;
• cebola – 1 pc .;
• temperos, louro, pimenta, sal – a gosto;
• pasta de tomate – 25 g;
• óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Descasque a cebola e pique em cubos.
2. Frite a carne de porco em óleo magro pré-aquecido, adicione a cebola, continue cozinhando em fogo médio até que uma crosta apareça na carne.
3. Enxágue o picles em água corrente, coloque-o em uma peneira e, em seguida, coloque a panela na panela, adicione um copo de água fervente e cozinhe por 30 minutos.
4. Na última etapa, você pode adicionar algumas especiarias (pimenta), louro, pasta de tomate, sal.
5. Depois que toda a água ferver, o prato estará pronto.

Com repolho fresco

• Tempo de cozimento: 70 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo calórico: 121 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

A peculiaridade do tratamento é que ele combina duas variedades de vegetais: em conserva e frescas. Esta opção de cozimento é ótima para quem está acompanhando a figura ou em jejum. O chucrute macio e agridoce, cozido com agridoce, será uma boa adição, um acompanhamento para o prato de carne ou peixe. Complemente tudo com ervas picadas, sementes de cominho.

Ingredientes:

• cebola – 1 pc .;
• garfos de repolho fresco – 500 g;
• picles de repolho – 200 g;
• cenoura – 2 peças .;
• óleo vegetal – 50 ml;
• especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Aqueça o óleo vegetal em um recipiente fundo, frite a cebola picada em cubos pequenos, nele.
2. Quando ficar transparente, adicione as cenouras raladas e o passador por mais 5 minutos.
3. Coloque os picles em uma tigela, cozinhe e depois de 10 minutos coloque repolho fresco fatiado.
4. Cozinhe em uma tampa fechada por cerca de 40 minutos em fogo baixo..

Com costelas

• Tempo de cozimento: 150 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 278kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Leste Européia.
• Dificuldade: média.

Um prato saudável e nutritivo atrairá especialmente os homens. Antigamente, o bigus polonês (as chamadas costelas de porco cozidas com chucrute) era complementado com ameixas secas, carnes defumadas e cozinhado por mais de dois dias. Atualmente, com o advento do forno e do fogão lento, esse processo pode ser significativamente acelerado. Observe que a refeição não inclui gordura ou óleo – os legumes serão cozidos com gordura de porco, que derreterá nas costelas.

Ingredientes:

• cenouras – 1 pc .;
• cebola – 2 peças .;
• ameixas secas – um punhado;
• repolho fresco – 500 g;
• picles de repolho – 400 g;
• costelas – 400 g;
• folha de louro, especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Pegue uma panela grossa com paredes grossas e frite em fatias sem costelas sem óleo por 10 a 15 minutos, até que apareça uma crosta.
2. Descasque a cebola, corte-a em tiras, coloque-a na carne.
3. Quando ficar dourado, adicione as cenouras raladas em um ralador grosso, tempere, sal, cozinhe até os legumes ficarem macios.
4. Coloque o picles por cima, tampe e cozinhe por 10 minutos.
5. Pique o repolho fresco em tiras finas, adicione ao bigus. Tomite todos os 60 minutos.
6. Lave e ameixas sem sementes e, sem fatiar, coloque nos legumes com carne. Cozinhe mais um quarto de hora.

Com frango

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 135 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Um prato macio e suculento agradará a todos os amantes de um maravilhoso vegetal. É um tanto reminiscente de um bigus, mas mais suave, de sabor delicado. Como cozinhar um tratamento? Preste atenção à receita de chucrute cozido com frango. Cozinheiros experientes recomendam o uso de filé de frango (frango ou peru), mas você pode levar outras partes da carne da carcaça – também será muito saboroso.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 50 ml;
• filé de frango – 500 g;
• picles de repolho – 500 g;
• cebola – 2 peças .;
• alho – 2 dentes;
• pasta de tomate – 100 g.

Método de cozimento:

1. Corte o frango em cubos pequenos.
2. Descasque a cebola e o alho – pique os legumes finamente.
3. Frite a cebola em óleo quente, coloque o frango, cozinhe até dourar.
4. Adicione a pasta, despeje um copo de água fervente. Coloque repolho, tempere com especiarias, sal.
5. Guisado o tratamento por 40 minutos.
6. Adicione o alho 5 minutos antes de terminar.

Com cogumelos

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 147kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

A maneira tradicional de cozinhar envolve a presença de cogumelos da floresta secos – eles têm um aroma e sabor especiais e únicos, mas esse produto raramente é encontrado nas lojas. Substitua os cogumelos secos por cogumelos ou cogumelos ostra e você obterá um jantar de jejum nutritivo, do qual todos os entes queridos ficarão encantados. Se você quiser tornar o tratamento mais satisfatório, adicione algumas carnes defumadas ou bacon.

Ingredientes:

• cogumelos – 450 g;
• picles de repolho – 500 g;
• açafrão, cominho – 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro – 2 peças .;
• óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Despeje o picles de repolho com 100 mililitros de água fria e deixe ferver por 10 minutos.
2. Descarte o vegetal em uma peneira, deixe escorrer a água. Isso é necessário para que o excesso de ácido e amargor acabe.
3. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, adicione o cominho e açafrão, aqueça por alguns minutos.
4. Coloque os cogumelos em fatias finas, frite.
5. Adicione o repolho, polvilhe com sementes de cominho, coloque louro, tempere, sal.
6. Próximo chucrute cozido com cogumelos deve ser cozido por mais 30 minutos.

Como cozer chucrute com batatas

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 126kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Cozinhe repolho crocante e agridoce com batatas fervendo usando um forno milagroso. Neste tratamento para nutrição, você pode colocar qualquer tipo de carne picada pré-frita, mas se o prato estiver preparado para um jantar ou almoço magro, os componentes da carne deverão ser excluídos. Complemente o sabor com especiarias e condimentos – sementes de cominho, páprica doce, folha de louro.

Ingredientes:

• cebola – 1 pc .;
• cenouras – 1 pc .;
• picles de repolho – 400 g;
• batatas – 7 unid .;
• óleo magro – 50 ml;
• cominho, louro, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Para que o chucrute cozido com batatas em uma panela lenta não seja muito ácido, recomenda-se enxaguar um pouco e jogá-lo em uma peneira.
2. Descasque todos os legumes. Corte a cebola e a batata e pique a cenoura em tiras finas.
3. Despeje o óleo na tigela multicooker, ative o modo “Assar” e frite os legumes por vez: primeiro cebolas, depois cenouras e batatas.
4. Feche a tampa e continue fervendo todos os legumes por 15 minutos no modo “Ensopado”. As batatas são cozidas – você pode colocar picles.
5. Cozinhe por 15-20 minutos no mesmo modo..

Em checo

• Tempo de cozimento: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 131 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: para jantar, almoço.
• Cozinha: Tcheca.
• Dificuldade: fácil.

Na República Tcheca, é costume tratar-se de pratos saudáveis ​​e de alto teor calórico. Mas um lugar especial no cofrinho de culinária local é ocupado por repolho roxo com maçãs – ele é cozido como prato principal, servido como acompanhamento, usado em ensopados e saladas. O chucrute estufado ao estilo tcheco é feito de vegetais ruivos, maçãs, às vezes cranberries para ácido e vinho são adicionados ao tratamento. Servir repolho para pratos gordurosos de carne, carnes defumadas, linguiça.

Ingredientes:

• vegetais ruivos – 1 garfos;
• picles – 400 g;
• vinho branco – 20 ml;
• banha de porco – 30 g;
• cebola – 1 pc .;
• maçãs – 2 peças .;
• cominho, sal – tem gosto.

Método de cozimento:

1. Frite os cubos de cebola com bacon em uma panela.
2. Adicione o picles de repolho, tampe e cozinhe por 10 minutos.
3. Foi a vez de um legume fresco – coloque repolho roxo, tempere com especiarias, sal, adicione maçãs, ralado em um ralador com células grandes. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
4. Na última fase, despeje o vinho, cozinhe por 5-7 minutos.

Como cozinhar chucrute cozido – dicas de chefs

Antes de preparar um jantar saudável, preste atenção à receita com uma foto de repolho cozido – parece muito apetitoso e pode ser cozido com várias adições: arroz e carne, feijão, carne picada ou da maneira tradicional. Existem algumas sutilezas que você precisa conhecer:

• Lave os picles antes de estufar e adoce no final – isso enriquecerá o sabor do prato.
• Entre no vegetal somente quando todos os componentes duros estiverem prontos – o ácido lático não os deixará sair.
• Repolho azedo refogado vai bem com sementes de cominho, folha de louro, pimenta preta.

Aprenda a salgar repolho para que fique crocante.