Ensopado de borrego: receitas de culin√°ria

A abund√Ęncia de carne nas prateleiras das lojas e nos mercados agr√≠colas coletivos sugere claramente que voc√™ precisa pensar em como diversificar a dieta. Tradicionalmente, pratos de carne de porco e carne s√£o feitos em nosso pa√≠s, e o cordeiro √© usado de maneira muito limitada. Acredita-se que essa carne seja dif√≠cil e dif√≠cil de cozinhar, mas isso n√£o √© verdade, por exemplo, na culin√°ria dos pa√≠ses do Oriente M√©dio, o cordeiro √© usado de maneira muito ativa – em pilaf, kebab e outras op√ß√Ķes. Cozinhar esta carne cozida n√£o ser√° dif√≠cil.

Características do ensopado de carneiro

Ao escolher a carne certa e seguir a tecnologia de cozinhar, voc√™ ter√° um prato muito saboroso. Algumas recomenda√ß√Ķes ajudar√£o voc√™ com isso:

  • Para extin√ß√£o, a parte externa lateral da perna traseira ou da esc√°pula do carneiro √© bem adequada. Voc√™ tamb√©m pode usar o pesco√ßo, flanco ou peito.
  • Para um prato de cordeiro estufado, voc√™ precisa escolher a carne de um indiv√≠duo jovem. As seguintes receitas foram projetadas para isso. Em animais velhos, a carne ser√° muito dura e exigir√° um tratamento t√©rmico mais longo (2 a 2,5 vezes).
  • Nem todo mundo gosta do cheiro de cordeiro, mas √© facilmente interrompido por cebolas. Por esse motivo, est√° presente em todas as receitas..
  • Ao escolher os temperos certos, o cozinheiro melhora muito o sabor da comida preparada. Especiarias universais que combinam com a carne s√£o tomilho, caril em p√≥, alecrim e manjerona. As receitas d√£o exemplos de temperos para usar na prepara√ß√£o de um prato espec√≠fico, mas voc√™ pode usar suas pr√≥prias op√ß√Ķes (por exemplo, os kits especiais para ensopados recomendados acima ou comprados na loja etc.).
  • De grande import√Ęncia √© o tempo de postura de sal e especiarias. Se voc√™ salgar os ingredientes antes de estufar, isso contribuir√° para a libera√ß√£o abundante de suco (principalmente de vegetais), e isso nem sempre √© conveniente. Se a pr√©-fritura for usada na receita, a adi√ß√£o de temperos nessa fase contribuir√° para uma extra√ß√£o mais completa dos componentes arom√°ticos, o que dar√° √† carne um sabor mais saturado e mais arom√°tico. 10 minutos antes da conclus√£o do tratamento t√©rmico, √© necess√°rio colher uma amostra e ajustar a quantidade de sal, adicionando-a, se necess√°rio.
  • Pratos maci√ßos com paredes espessas (caldeir√£o, ganso, t√°rtaro, ferro fundido etc.) s√£o tradicionalmente usados ‚Äč‚Äčpara extin√ß√£o. O uso de uma panela convencional de paredes finas resultar√° na queima de alimentos cozidos.
  • O ensopado de borrego √© um segundo prato completo, do qual o enfeite se baseia (mesmo que a carne tenha sido cozida com legumes ou outros ingredientes, como feij√£o ou cogumelos). O arroz cozido √© ideal para o cordeiro em estilo oriental, em batatas ou massas assadas na Europa (espaguete).

Receita de ensopado de borrego

A tecnologia de cozimento deste prato de acordo com a receita básica não é difícil. Do ponto de vista culinário, o ensopado é um aquecimento a longo prazo dos ingredientes com uma pequena quantidade de água ou suco. Em alguns casos, a pré-fritura é usada, criando uma crosta na carne, devido à qual retém melhor umidade interna e não penetra tão ativamente nos componentes aromáticos..

Cordeiro cozido com cebola

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos (a seguir, o intervalo √© indicado sem decapagem).
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 265 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.

Ensopado de borrego com cebola é uma receita básica. Não há ingredientes vegetais adicionais, exceto cebolas, e a tecnologia de cozimento mais simples é usada. Ao mesmo tempo, o preparo adequado da carne e uma cuidadosa seleção de especiarias darão um prato muito saboroso na saída. Quanto aos outros tipos de ensopado de borrego, o cozinheiro precisará preparar um acompanhamento.

Ingredientes:

  • pesco√ßo de carneiro – 700 g;
  • cebolas – 3 unid .;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre 6% – 1 colher de sopa. eu .;
  • sal, especiarias (por exemplo, alecrim, estrag√£o) a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o pesco√ßo de cordeiro em peda√ßos de 3×3 cm.
  2. Para marinar, despeje o cordeiro por cima com uma mordida e leve à geladeira por 1 hora. Escorra, não limpe a carne.
  3. Aqueça o óleo em uma panela, frite as fatias de carne por 8-10 minutos até dourar. Transferência para pratos de ferro fundido.
  4. Frite a cebola no óleo restante por 2 minutos. Depois de cozinhar, mude para um ferro fundido.
  5. Despeje fatias de carne com água, para que uma pequena colcha de cima. Quando a água começar a ferver, feche a tampa e cozinhe por meia hora.
  6. Sal a gosto e adicione temperos. Em meia hora tudo estar√° pronto.

Com cebola

Cordeiro cozido com legumes

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 199 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: √Ārabe.
  • Dificuldade: m√©dia.
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Uma técnica culinária interessante é usada para esta receita Рfritura gradual de ingredientes. Os produtos são adicionados ao cordeiro enquanto cozinham, o que permite que você use gradualmente o suco que sai deles para cozinhar. O ensopado clássico foi substituído por frituras mais intensas, portanto, em geral, a carne é cozida mais rapidamente do que em outras receitas.

Ingredientes:

  • perna traseira do carneiro – 700 g;
  • piment√£o – 2 pe√ßas .;
  • tomates – 2 pe√ßas.
  • berinjela – 2 pe√ßas .;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • sal, especiarias (por exemplo, or√©gano ou tomilho) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. O presunto é cortado em pedaços pequenos, o tomate em fatias, a cebola e o pimentão em rodelas, a berinjela em cubos.
  2. O óleo é derramado no caldeirão, o cordeiro é frito separadamente por 10 minutos e a mesma quantidade Рjunto com a cebola.
  3. Em seguida, pimenta e berinjela s√£o adicionadas l√°. Frito por 10 minutos.
  4. Depois disso, os tomates são colocados no caldeirão. Os pratos são mantidos em fogo por mais 10 minutos, após os quais a carne é salgada, aromatizada com especiarias e pode ser servida com um acompanhamento cozido.

Usando legumes

Com cogumelos

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conte√ļdo cal√≥rico: 256 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a segunda mesa festiva.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.

Uma característica da preparação deste prato é que ele é preparado com um pedaço inteiro de cordeiro, que é recheado com alho. Se a carne não for cortada em fatias, o suco interno não terá tempo para deixá-la, mesmo com tratamento térmico prolongado Рem muitos casos, isso beneficia o prato acabado, tornando-o muito macio. Com a ajuda do vinho, o cordeiro recebe um aroma especial, complementando harmoniosamente o sabor dos cogumelos, e esse prato pode ser colocado na mesa festiva.

Ingredientes:

  • flanco de um carneiro – 1 kg;
  • champignon – 300 g;
  • cebola – 1 pc .;
  • alho – 4 dentes;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • vinho branco seco – 1 copo;
  • creme de leite – 1/2 x√≠cara;
  • pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
  • endro – 1 molho;
  • pimenta preta – 10 ervilhas;
  • cravo em p√≥ – 1/4 colher de ch√°;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O alho é cortado em pratos finos, cebolas Рanéis.
  2. Um pedaço de flanco é perfurado com uma faca a uma profundidade de 4-5 cm cerca de 20 vezes. Encha os buracos resultantes com fatias de alho e rale o pedaço de carne com sal e especiarias, deixando marinar por 15 minutos.
  3. O óleo vegetal é aquecido em um caldeirão. A carne é frita por 10 minutos até dourar, vire-a periodicamente com lados diferentes. Em seguida, a cebola é adicionada e o tratamento térmico continua por mais 5 minutos.
  4. Um copo de água e vinho branco é derramado no cordeiro.
  5. Os cogumelos são cortados em fatias, colocados em um pedaço de carne, cobertos com uma tampa e tudo é cozido por 45 minutos. Uma colher de pasta de tomate é colocada e o tratamento térmico dura mais um quarto de hora.
  6. Para o molho, aqueça a farinha em uma frigideira seca até ficar cremoso. O creme de leite é adicionado lentamente, com agitação constante, seguido pelo caldo restante do ensopado. Pique as verduras e misture com a massa resultante, tudo misturado.
  7. O cordeiro pronto √© servido em um prato grande com um peda√ßo inteiro. Cogumelos s√£o dispostos nas proximidades. O molho √© derramado em uma tigela separada. Como alternativa, corte a carne em por√ß√Ķes e sirva com um prato.

Receita de cogumelos

Com vagens

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 208 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.

A p√° de cordeiro com feij√£o verde √© um segundo prato independente, mas tamb√©m pode ser servido com um prato lateral (por exemplo, arroz cozido). Tecnologia tradicional de cozedura – fritura preliminar de fatias de carne e posterior ensopado. Os vegetais b√°sicos s√£o adicionados apenas na √ļltima etapa – um tratamento t√©rmico curto ajuda a preservar mais vitaminas e minimiza a perda de suco.

Ingredientes:

  • ombro de cordeiro – 700 g;
  • feij√£o verde – 500 g;
  • pimenta doce – 1 pc .;
  • cebolas – 3 unid .;
  • manteiga – 40 g;
  • suco de lim√£o – 1 colher de sopa. eu .;
  • manjeric√£o – um monte;
  • sal, especiarias (por exemplo, curry ou manjerona) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte a omoplata em pedaços pequenos. Misture sal e especiarias, polvilhe-os com fatias de carne, polvilhe com suco de limão e deixe marinar por 1 hora em um recipiente fechado.
  2. Corte a cebola e a pimenta em rodelas.
  3. Aqueça a manteiga em um caldeirão, coloque cordeiro picado e cebola, frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um copo de água fria. Guisado por 45 minutos.
  4. Pimentos fatiados e feijão verde acrescentam à carne. Cozinhe por mais 15 minutos. Polvilhe o prato acabado com manjericão picado.

Usando Beans String

Com tomates

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo cal√≥rico: 185 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.
Leia mais  Como cozinhar cogumelos corretamente. Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos congelados, secos ou frescos

Muitas receitas de ensopado usam pasta de tomate para dar ao prato um sabor especial. O mesmo efeito pode ser alcan√ßado com tomates naturais, que, do ponto de vista nutricional, s√£o muito mais ben√©ficos que um produto enlatado. Nesta receita, os tomates s√£o colocados na √ļltima etapa do cozimento e n√£o s√£o cozidos tanto quanto eram no in√≠cio – esta √© uma op√ß√£o muito bem-sucedida para o uso de legumes suculentos ao cozinhar com carne.

Ingredientes:

  • peito de cordeiro – 700 g;
  • cebolas – 1 pc .;
  • cenouras – 3 pe√ßas .;
  • tomates – 3 pe√ßas .;
  • piment√£o – 3 pe√ßas .;
  • alho – 3 dentes;
  • √≥leo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • verduras – um pequeno ramo;
  • sal, temperos (por exemplo, s√°lvia, curry etc.) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o peito em pedaços pequenos, cebola e cenoura Рem cubos, pimenta Рem rodelas, tomate Рem quartos.
  2. Despeje o óleo em um caldeirão, frite a cebola por 4-5 minutos. Adicione o peito picado. Frite por 10 minutos até dourar, coloque sal e especiarias a gosto.
  3. Coloque as pimentas picadas e as cenouras por cima. Encher com √°gua. Cozinhe por 1 hora com a tampa fechada. 10 minutos antes de cozinhar, coloque por cima os tomates e o alho passados ‚Äč‚Äčpela prensa.
  4. Polvilhe com ervas picadas antes de servir..

Com a adição de tomate

Com batatas

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 228 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Europ√©ia, Leste.
  • Dificuldade: m√©dia.

De fato, essa é uma variação do famoso assado, que geralmente é feito com carne bovina ou suína. Esta receita não se afasta da tecnologia tradicional de cozinhar este prato, incluindo o uso de frituras preliminares. Ao mesmo tempo, a proporção de carne e batatas aqui é 1: 1 (e não 1: 2, como em muitas receitas de assados), o que torna esse alimento muito mais nutritivo. A originalidade é enfatizada pelo uso de gengibre, que confere ao prato um sabor levemente picante e ligeiramente queimado..

Ingredientes:

  • presunto de carneiro – 700 g;
  • batatas – 700 g;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • cebolas – 3 unid .;
  • alho – 4 dentes;
  • pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
  • gengibre – uma raiz com 4 cm de comprimento;
  • verduras – um monte;
  • folha de louro – 2 pe√ßas .;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o presunto em pedaços pequenos, cebola Рanéis, batatas Рcubos, moa o gengibre.
  2. Aqueça 1 colher de sopa em uma panela eu manteiga, cebola por 3 minutos. No final do cozimento, adicione o gengibre picado e a pasta de tomate, cozinhe o máximo.
  3. Aqueça o óleo restante em um caldeirão, frite as fatias de cordeiro por 5 minutos. Misturar constantemente. Adicione especiarias, legumes salteados, despeje 2 xícaras de água. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora sob uma tampa bem fechada..
  4. Sem reduzir o calor, adicione as batatas e o alho passados ‚Äč‚Äčpela prensa. Guisado por mais meia hora.
  5. Verduras picadas podem ser adicionadas 5 minutos antes de cozinhar ou polvilhadas com carne antes de servir.

Receita de batata

No vinho

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo cal√≥rico: 193 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.

O vinho √© um ingrediente comum na prepara√ß√£o de pratos de carne. Nesta receita, √© adicionado no in√≠cio do ensopado. Nesse caso, ele consegue transferir completamente seu buqu√™ para a carne. √Č importante considerar que os pratos preparados com vinho (especialmente tinto) perdem rapidamente seu aroma, mesmo durante o armazenamento a curto prazo; portanto, √© importante servi-los quentes e n√£o cozinhar em reserva!

Ingredientes:

  • peito de cordeiro – 700 gr .;
  • vinho tinto semidoces – 1 copo;
  • cenouras – 1 pc .;
  • cebolas – 2 unid .;
  • √≥leo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • creme – 1/2 x√≠cara;
  • farinha – 1 colher de sopa. eu .;
  • alho – 3 dentes;
  • pimenta preta – uma pitada;
  • outras especiarias (por exemplo, alecrim, hortel√£, etc.), sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O peito √© cortado grande, em por√ß√Ķes, cenouras – palhas, cebolas – meias argolas.
  2. O óleo é derramado em ferro fundido e calcinado. O cordeiro cortado é colocado, frito por um quarto de hora. Mexa ocasionalmente.
  3. O fogo está diminuindo. Os legumes são adicionados ao cordeiro, fritos por mais um quarto de hora, às vezes lembrando de misturar.
  4. Um copo de vinho tinto é derramado no prato preparado. Mexa bem e cozinhe por mais 1 hora..
  5. O sal é combinado com especiarias, colocadas em um caldeirão com alho passado por uma prensa. Guisado de carne por mais 10 minutos..
  6. Para preparar o molho, a farinha é aquecida em uma panela com um tom marrom claro. Com agitação constante, o creme é adicionado a ele, então Рcaldo de carne, tudo é aromatizado com pimenta.

Cozinhar em vinho

Em irlandês

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8.
  • Conte√ļdo de calorias: 206 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Europ√©ia.
  • Dificuldade: m√©dia.
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A combinação de carne e batata, por padrão, alude a batata frita, mas neste caso não é. Na cozinha irlandesa, ingredientes familiares são incorporados em um prato completamente diferente. Uma característica desta receita é a fervura das batatas no forno até a consistência do purê de batatas. Um ensopado mais longo que o normal de pedaços de carne também os tornará especialmente macios e macios, portanto este prato também é adequado para comida de bebê (neste caso, use temperos com moderação).

Ingredientes:

  • flanco de cordeiro – 700 g;
  • batatas – 700 g;
  • cebolas – 2 pe√ßas;
  • √≥leo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
  • folha de louro – 1 pc .;
  • salsa – um pequeno cacho;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O flanco é cortado em pedaços pequenos, batatas em cubos, cebola em anéis.
  2. O cordeiro é colocado em um ferro fundido, cheio de água até o nível da carne, uma folha de louro é colocada e tudo é colocado no forno por 1 hora a uma temperatura de 180 graus.
  3. O óleo vegetal é aquecido em uma frigideira e as cebolas são passadas sobre ele.
  4. Batatas picadas são adicionadas ao ferro fundido. Então eles colocam cebolas fritas lá. A carne é cozida no forno por mais meia hora.
  5. Antes de servir, o cordeiro é decorado com folhas de salsa.

Prato irlandês

caucasiano

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conte√ļdo cal√≥rico: 202 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: m√©dia.

Uma característica desta receita é estufar carne em suco de tomate usando vinho tinto. O cordeiro pré-assado na gordura da cauda cria uma crosta mais densa que o óleo vegetal, de modo que as fatias de carne serão muito suculentas. Lá fora, terá tempo para mergulhar em um buquê de vinho em combinação com aromas de especiarias, que no final serão muito saborosos e apetitosos, mesmo na foto.

Ingredientes:

  • presunto de carneiro – 1 kg;
  • gordura de cauda gorda – 100 gr .;
  • vinho tinto seco – 1 x√≠cara;
  • tomate – 1 kg;
  • cebola – 3 pe√ßas .;
  • berinjela – 2 pe√ßas .;
  • alho – 4 dentes;
  • coentro verde – um monte;
  • sal, especiarias (por exemplo, l√ļpulo suneli, manjeric√£o seco) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. O presunto √© cortado em fatias de 3×3 cm, cebola – an√©is, berinjela – cubos.
  2. A gordura é aquecida em uma panela. A gordura deve ser separada das torresmos (não são usadas na receita) e drenada para um caldeirão.
  3. O presunto é frito por 10 minutos com gordura derretida. Em seguida, a cebola é adicionada a ele. Juntamente com o cordeiro, é frito por mais 5 minutos.
  4. Os tomates são cortados em cubos em uma tábua de plástico (ou outro material que não absorve líquidos). Juntamente com o suco que se destaca, os tomates são recolhidos em um prato fundo e tudo é adicionado ao caldeirão.
  5. Especiarias são colocadas, vinho é derramado. O presunto é cozido por mais 1 hora. 5 minutos antes de cozinhar, o alho e as ervas picadas são adicionados pela prensa..

Cozinha caucasiana

Em índio

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conte√ļdo de calorias: 291 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Indiana.
  • Dificuldade: m√©dia.

A versão indiana da carne de carneiro, além de usar ghee, requer o uso de temperos especiais Рcurry, garam masala etc. Eles podem ser comprados em lojas especializadas de culinária oriental. Se você não se esforçar para obter a autenticidade total do prato, o garam masala pode ser substituído por uma mistura de coentro, sementes de cominho e açafrão em quantidades iguais. Tradicionalmente, a carne cozida é servida com arroz cozido com especiarias, de fato, sendo um análogo do pilau separado do Oriente Médio.

Ingredientes:

  • ombro de cordeiro – 700 g;
  • cebola – 2 pe√ßas .;
  • tomate – 2 pe√ßas .;
  • alho – 3 dentes;
  • iogurte – 1 x√≠cara;
  • ghee – 3 colheres de sopa. eu .;
  • raiz de gengibre, 4 cm de comprimento;
  • curry – 2 colheres de sopa. eu .;
  • Garam Masala – 2 colheres de sopa. eu .;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. A omoplata √© cortada em peda√ßos de 3×3 cm, alho picado e gengibre s√£o adicionados a ela. 1/4 de x√≠cara de iogurte √© adicionado, salgado a gosto, deixado marinar sob a tampa por meia hora.
  2. O óleo é derretido em uma panela em fogo baixo. Cebola finamente picada e frita por 5 minutos.
  3. O fogo aumenta, uma espátula picada na marinada é adicionada à panela, é polvilhada com curry. Tudo é misturado e frito por 10 minutos.
  4. √Č adicionada √°gua para cobrir levemente o cordeiro, tudo √© cozido por 45 minutos sob uma tampa fechada.
  5. A casca é removida do tomate, cortada em cubos pequenos e adicionada à panela.
  6. A carne é cozida por mais 10 minutos e, em seguida, o restante do iogurte e do garam masala são adicionados a ela..

Ensopado de borrego indiano

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