...

Ensopado de borrego: receitas de culinária

O ensopado de borrego é ideal para qualquer época do ano, pois alia sabor e saúde em uma única refeição. O preparo é simples e o resultado é delicioso! Aprenda as receitas profissionais e impressione familiares e amigos com um prato sofisticado e equilibrado. Experimente as combinações sugeridas e prepare-se para deliciar-se com esse prato!

A abundância de carne nas prateleiras das lojas e nos mercados agrícolas coletivos sugere claramente que você precisa pensar em como diversificar a dieta. Tradicionalmente, pratos de carne de porco e carne são feitos em nosso país, e o cordeiro é usado de maneira muito limitada. Acredita-se que essa carne seja difícil e difícil de cozinhar, mas isso não é verdade, por exemplo, na culinária dos países do Oriente Médio, o cordeiro é usado de maneira muito ativa – em pilaf, kebab e outras opções. Cozinhar esta carne cozida não será difícil.

Características do ensopado de carneiro

Ao escolher a carne certa e seguir a tecnologia de cozinhar, você terá um prato muito saboroso. Algumas recomendações ajudarão você com isso:

  • Para extinção, a parte externa lateral da perna traseira ou da escápula do carneiro é bem adequada. Você também pode usar o pescoço, flanco ou peito.
  • Para um prato de cordeiro estufado, você precisa escolher a carne de um indivíduo jovem. As seguintes receitas foram projetadas para isso. Em animais velhos, a carne será muito dura e exigirá um tratamento térmico mais longo (2 a 2,5 vezes).
  • Nem todo mundo gosta do cheiro de cordeiro, mas é facilmente interrompido por cebolas. Por esse motivo, está presente em todas as receitas..
  • Ao escolher os temperos certos, o cozinheiro melhora muito o sabor da comida preparada. Especiarias universais que combinam com a carne são tomilho, caril em pó, alecrim e manjerona. As receitas dão exemplos de temperos para usar na preparação de um prato específico, mas você pode usar suas próprias opções (por exemplo, os kits especiais para ensopados recomendados acima ou comprados na loja etc.).
  • De grande importância é o tempo de postura de sal e especiarias. Se você salgar os ingredientes antes de estufar, isso contribuirá para a liberação abundante de suco (principalmente de vegetais), e isso nem sempre é conveniente. Se a pré-fritura for usada na receita, a adição de temperos nessa fase contribuirá para uma extração mais completa dos componentes aromáticos, o que dará à carne um sabor mais saturado e mais aromático. 10 minutos antes da conclusão do tratamento térmico, é necessário colher uma amostra e ajustar a quantidade de sal, adicionando-a, se necessário.
  • Pratos maciços com paredes espessas (caldeirão, ganso, tártaro, ferro fundido etc.) são tradicionalmente usados ​​para extinção. O uso de uma panela convencional de paredes finas resultará na queima de alimentos cozidos.
  • O ensopado de borrego é um segundo prato completo, do qual o enfeite se baseia (mesmo que a carne tenha sido cozida com legumes ou outros ingredientes, como feijão ou cogumelos). O arroz cozido é ideal para o cordeiro em estilo oriental, em batatas ou massas assadas na Europa (espaguete).

Receita de ensopado de borrego

A tecnologia de cozimento deste prato de acordo com a receita básica não é difícil. Do ponto de vista culinário, o ensopado é um aquecimento a longo prazo dos ingredientes com uma pequena quantidade de água ou suco. Em alguns casos, a pré-fritura é usada, criando uma crosta na carne, devido à qual retém melhor umidade interna e não penetra tão ativamente nos componentes aromáticos..

Cordeiro cozido com cebola

  • Tempo: 1 hora e 20 minutos (a seguir, o intervalo é indicado sem decapagem).
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 265 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

Ensopado de borrego com cebola é uma receita básica. Não há ingredientes vegetais adicionais, exceto cebolas, e a tecnologia de cozimento mais simples é usada. Ao mesmo tempo, o preparo adequado da carne e uma cuidadosa seleção de especiarias darão um prato muito saboroso na saída. Quanto aos outros tipos de ensopado de borrego, o cozinheiro precisará preparar um acompanhamento.

Ingredientes:

  • pescoço de carneiro – 700 g;
  • cebolas – 3 unid .;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre 6% – 1 colher de sopa. eu .;
  • sal, especiarias (por exemplo, alecrim, estragão) a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o pescoço de cordeiro em pedaços de 3×3 cm.
  2. Para marinar, despeje o cordeiro por cima com uma mordida e leve à geladeira por 1 hora. Escorra, não limpe a carne.
  3. Aqueça o óleo em uma panela, frite as fatias de carne por 8-10 minutos até dourar. Transferência para pratos de ferro fundido.
  4. Frite a cebola no óleo restante por 2 minutos. Depois de cozinhar, mude para um ferro fundido.
  5. Despeje fatias de carne com água, para que uma pequena colcha de cima. Quando a água começar a ferver, feche a tampa e cozinhe por meia hora.
  6. Sal a gosto e adicione temperos. Em meia hora tudo estará pronto.

Com cebola

Cordeiro cozido com legumes

  • Tempo: 1 hora.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 199 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Árabe.
  • Dificuldade: média.

Uma técnica culinária interessante é usada para esta receita – fritura gradual de ingredientes. Os produtos são adicionados ao cordeiro enquanto cozinham, o que permite que você use gradualmente o suco que sai deles para cozinhar. O ensopado clássico foi substituído por frituras mais intensas, portanto, em geral, a carne é cozida mais rapidamente do que em outras receitas.

Ingredientes:

  • perna traseira do carneiro – 700 g;
  • pimentão – 2 peças .;
  • tomates – 2 peças.
  • berinjela – 2 peças .;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • sal, especiarias (por exemplo, orégano ou tomilho) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. O presunto é cortado em pedaços pequenos, o tomate em fatias, a cebola e o pimentão em rodelas, a berinjela em cubos.
  2. O óleo é derramado no caldeirão, o cordeiro é frito separadamente por 10 minutos e a mesma quantidade – junto com a cebola.
  3. Em seguida, pimenta e berinjela são adicionadas lá. Frito por 10 minutos.
  4. Depois disso, os tomates são colocados no caldeirão. Os pratos são mantidos em fogo por mais 10 minutos, após os quais a carne é salgada, aromatizada com especiarias e pode ser servida com um acompanhamento cozido.

Usando legumes

Com cogumelos

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 256 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para a segunda mesa festiva.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

Uma característica da preparação deste prato é que ele é preparado com um pedaço inteiro de cordeiro, que é recheado com alho. Se a carne não for cortada em fatias, o suco interno não terá tempo para deixá-la, mesmo com tratamento térmico prolongado – em muitos casos, isso beneficia o prato acabado, tornando-o muito macio. Com a ajuda do vinho, o cordeiro recebe um aroma especial, complementando harmoniosamente o sabor dos cogumelos, e esse prato pode ser colocado na mesa festiva.

Ingredientes:

  • flanco de um carneiro – 1 kg;
  • champignon – 300 g;
  • cebola – 1 pc .;
  • alho – 4 dentes;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • vinho branco seco – 1 copo;
  • creme de leite – 1/2 xícara;
  • pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
  • endro – 1 molho;
  • pimenta preta – 10 ervilhas;
  • cravo em pó – 1/4 colher de chá;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O alho é cortado em pratos finos, cebolas – anéis.
  2. Um pedaço de flanco é perfurado com uma faca a uma profundidade de 4-5 cm cerca de 20 vezes. Encha os buracos resultantes com fatias de alho e rale o pedaço de carne com sal e especiarias, deixando marinar por 15 minutos.
  3. O óleo vegetal é aquecido em um caldeirão. A carne é frita por 10 minutos até dourar, vire-a periodicamente com lados diferentes. Em seguida, a cebola é adicionada e o tratamento térmico continua por mais 5 minutos.
  4. Um copo de água e vinho branco é derramado no cordeiro.
  5. Os cogumelos são cortados em fatias, colocados em um pedaço de carne, cobertos com uma tampa e tudo é cozido por 45 minutos. Uma colher de pasta de tomate é colocada e o tratamento térmico dura mais um quarto de hora.
  6. Para o molho, aqueça a farinha em uma frigideira seca até ficar cremoso. O creme de leite é adicionado lentamente, com agitação constante, seguido pelo caldo restante do ensopado. Pique as verduras e misture com a massa resultante, tudo misturado.
  7. O cordeiro pronto é servido em um prato grande com um pedaço inteiro. Cogumelos são dispostos nas proximidades. O molho é derramado em uma tigela separada. Como alternativa, corte a carne em porções e sirva com um prato.

Receita de cogumelos

Com vagens

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 208 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

A pá de cordeiro com feijão verde é um segundo prato independente, mas também pode ser servido com um prato lateral (por exemplo, arroz cozido). Tecnologia tradicional de cozedura – fritura preliminar de fatias de carne e posterior ensopado. Os vegetais básicos são adicionados apenas na última etapa – um tratamento térmico curto ajuda a preservar mais vitaminas e minimiza a perda de suco.

Ingredientes:

  • ombro de cordeiro – 700 g;
  • feijão verde – 500 g;
  • pimenta doce – 1 pc .;
  • cebolas – 3 unid .;
  • manteiga – 40 g;
  • suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
  • manjericão – um monte;
  • sal, especiarias (por exemplo, curry ou manjerona) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte a omoplata em pedaços pequenos. Misture sal e especiarias, polvilhe-os com fatias de carne, polvilhe com suco de limão e deixe marinar por 1 hora em um recipiente fechado.
  2. Corte a cebola e a pimenta em rodelas.
  3. Aqueça a manteiga em um caldeirão, coloque cordeiro picado e cebola, frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione um copo de água fria. Guisado por 45 minutos.
  4. Pimentos fatiados e feijão verde acrescentam à carne. Cozinhe por mais 15 minutos. Polvilhe o prato acabado com manjericão picado.

Usando Beans String

Com tomates

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 185 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

Muitas receitas de ensopado usam pasta de tomate para dar ao prato um sabor especial. O mesmo efeito pode ser alcançado com tomates naturais, que, do ponto de vista nutricional, são muito mais benéficos que um produto enlatado. Nesta receita, os tomates são colocados na última etapa do cozimento e não são cozidos tanto quanto eram no início – esta é uma opção muito bem-sucedida para o uso de legumes suculentos ao cozinhar com carne.

Ingredientes:

  • peito de cordeiro – 700 g;
  • cebolas – 1 pc .;
  • cenouras – 3 peças .;
  • tomates – 3 peças .;
  • pimentão – 3 peças .;
  • alho – 3 dentes;
  • óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • verduras – um pequeno ramo;
  • sal, temperos (por exemplo, sálvia, curry etc.) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o peito em pedaços pequenos, cebola e cenoura – em cubos, pimenta – em rodelas, tomate – em quartos.
  2. Despeje o óleo em um caldeirão, frite a cebola por 4-5 minutos. Adicione o peito picado. Frite por 10 minutos até dourar, coloque sal e especiarias a gosto.
  3. Coloque as pimentas picadas e as cenouras por cima. Encher com água. Cozinhe por 1 hora com a tampa fechada. 10 minutos antes de cozinhar, coloque por cima os tomates e o alho passados ​​pela prensa.
  4. Polvilhe com ervas picadas antes de servir..

Com a adição de tomate

Com batatas

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 228 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Européia, Leste.
  • Dificuldade: média.

De fato, essa é uma variação do famoso assado, que geralmente é feito com carne bovina ou suína. Esta receita não se afasta da tecnologia tradicional de cozinhar este prato, incluindo o uso de frituras preliminares. Ao mesmo tempo, a proporção de carne e batatas aqui é 1: 1 (e não 1: 2, como em muitas receitas de assados), o que torna esse alimento muito mais nutritivo. A originalidade é enfatizada pelo uso de gengibre, que confere ao prato um sabor levemente picante e ligeiramente queimado..

Ingredientes:

  • presunto de carneiro – 700 g;
  • batatas – 700 g;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • cebolas – 3 unid .;
  • alho – 4 dentes;
  • pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu .;
  • gengibre – uma raiz com 4 cm de comprimento;
  • verduras – um monte;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. Corte o presunto em pedaços pequenos, cebola – anéis, batatas – cubos, moa o gengibre.
  2. Aqueça 1 colher de sopa em uma panela eu manteiga, cebola por 3 minutos. No final do cozimento, adicione o gengibre picado e a pasta de tomate, cozinhe o máximo.
  3. Aqueça o óleo restante em um caldeirão, frite as fatias de cordeiro por 5 minutos. Misturar constantemente. Adicione especiarias, legumes salteados, despeje 2 xícaras de água. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora sob uma tampa bem fechada..
  4. Sem reduzir o calor, adicione as batatas e o alho passados ​​pela prensa. Guisado por mais meia hora.
  5. Verduras picadas podem ser adicionadas 5 minutos antes de cozinhar ou polvilhadas com carne antes de servir.

Receita de batata

No vinho

  • Tempo: 2 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 193 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

O vinho é um ingrediente comum na preparação de pratos de carne. Nesta receita, é adicionado no início do ensopado. Nesse caso, ele consegue transferir completamente seu buquê para a carne. É importante considerar que os pratos preparados com vinho (especialmente tinto) perdem rapidamente seu aroma, mesmo durante o armazenamento a curto prazo; portanto, é importante servi-los quentes e não cozinhar em reserva!

Ingredientes:

  • peito de cordeiro – 700 gr .;
  • vinho tinto semidoces – 1 copo;
  • cenouras – 1 pc .;
  • cebolas – 2 unid .;
  • óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • creme – 1/2 xícara;
  • farinha – 1 colher de sopa. eu .;
  • alho – 3 dentes;
  • pimenta preta – uma pitada;
  • outras especiarias (por exemplo, alecrim, hortelã, etc.), sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O peito é cortado grande, em porções, cenouras – palhas, cebolas – meias argolas.
  2. O óleo é derramado em ferro fundido e calcinado. O cordeiro cortado é colocado, frito por um quarto de hora. Mexa ocasionalmente.
  3. O fogo está diminuindo. Os legumes são adicionados ao cordeiro, fritos por mais um quarto de hora, às vezes lembrando de misturar.
  4. Um copo de vinho tinto é derramado no prato preparado. Mexa bem e cozinhe por mais 1 hora..
  5. O sal é combinado com especiarias, colocadas em um caldeirão com alho passado por uma prensa. Guisado de carne por mais 10 minutos..
  6. Para preparar o molho, a farinha é aquecida em uma panela com um tom marrom claro. Com agitação constante, o creme é adicionado a ele, então – caldo de carne, tudo é aromatizado com pimenta.

Cozinhar em vinho

Em irlandês

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 8.
  • Conteúdo de calorias: 206 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Européia.
  • Dificuldade: média.

A combinação de carne e batata, por padrão, alude a batata frita, mas neste caso não é. Na cozinha irlandesa, ingredientes familiares são incorporados em um prato completamente diferente. Uma característica desta receita é a fervura das batatas no forno até a consistência do purê de batatas. Um ensopado mais longo que o normal de pedaços de carne também os tornará especialmente macios e macios, portanto este prato também é adequado para comida de bebê (neste caso, use temperos com moderação).

Ingredientes:

  • flanco de cordeiro – 700 g;
  • batatas – 700 g;
  • cebolas – 2 peças;
  • óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
  • folha de louro – 1 pc .;
  • salsa – um pequeno cacho;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. O flanco é cortado em pedaços pequenos, batatas em cubos, cebola em anéis.
  2. O cordeiro é colocado em um ferro fundido, cheio de água até o nível da carne, uma folha de louro é colocada e tudo é colocado no forno por 1 hora a uma temperatura de 180 graus.
  3. O óleo vegetal é aquecido em uma frigideira e as cebolas são passadas sobre ele.
  4. Batatas picadas são adicionadas ao ferro fundido. Então eles colocam cebolas fritas lá. A carne é cozida no forno por mais meia hora.
  5. Antes de servir, o cordeiro é decorado com folhas de salsa.

Prato irlandês

caucasiano

  • Horas: 1 hora 45 minutos.
  • Dose por vasilhame: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico: 202 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Oriental.
  • Dificuldade: média.

Uma característica desta receita é estufar carne em suco de tomate usando vinho tinto. O cordeiro pré-assado na gordura da cauda cria uma crosta mais densa que o óleo vegetal, de modo que as fatias de carne serão muito suculentas. Lá fora, terá tempo para mergulhar em um buquê de vinho em combinação com aromas de especiarias, que no final serão muito saborosos e apetitosos, mesmo na foto.

Ingredientes:

  • presunto de carneiro – 1 kg;
  • gordura de cauda gorda – 100 gr .;
  • vinho tinto seco – 1 xícara;
  • tomate – 1 kg;
  • cebola – 3 peças .;
  • berinjela – 2 peças .;
  • alho – 4 dentes;
  • coentro verde – um monte;
  • sal, especiarias (por exemplo, lúpulo suneli, manjericão seco) – a gosto.

Método de cozimento:

  1. O presunto é cortado em fatias de 3×3 cm, cebola – anéis, berinjela – cubos.
  2. A gordura é aquecida em uma panela. A gordura deve ser separada das torresmos (não são usadas na receita) e drenada para um caldeirão.
  3. O presunto é frito por 10 minutos com gordura derretida. Em seguida, a cebola é adicionada a ele. Juntamente com o cordeiro, é frito por mais 5 minutos.
  4. Os tomates são cortados em cubos em uma tábua de plástico (ou outro material que não absorve líquidos). Juntamente com o suco que se destaca, os tomates são recolhidos em um prato fundo e tudo é adicionado ao caldeirão.
  5. Especiarias são colocadas, vinho é derramado. O presunto é cozido por mais 1 hora. 5 minutos antes de cozinhar, o alho e as ervas picadas são adicionados pela prensa..

Cozinha caucasiana

Em índio

  • Tempo: 1,5 horas.
  • Dose por vasilhame: 5 pessoas.
  • Conteúdo de calorias: 291 kcal por 100 g.
  • Objetivo: para o segundo.
  • Cozinha: Indiana.
  • Dificuldade: média.

A versão indiana da carne de carneiro, além de usar ghee, requer o uso de temperos especiais – curry, garam masala etc. Eles podem ser comprados em lojas especializadas de culinária oriental. Se você não se esforçar para obter a autenticidade total do prato, o garam masala pode ser substituído por uma mistura de coentro, sementes de cominho e açafrão em quantidades iguais. Tradicionalmente, a carne cozida é servida com arroz cozido com especiarias, de fato, sendo um análogo do pilau separado do Oriente Médio.

Ingredientes:

  • ombro de cordeiro – 700 g;
  • cebola – 2 peças .;
  • tomate – 2 peças .;
  • alho – 3 dentes;
  • iogurte – 1 xícara;
  • ghee – 3 colheres de sopa. eu .;
  • raiz de gengibre, 4 cm de comprimento;
  • curry – 2 colheres de sopa. eu .;
  • Garam Masala – 2 colheres de sopa. eu .;
  • outras especiarias, sal a gosto.

Método de cozimento:

  1. A omoplata é cortada em pedaços de 3×3 cm, alho picado e gengibre são adicionados a ela. 1/4 de xícara de iogurte é adicionado, salgado a gosto, deixado marinar sob a tampa por meia hora.
  2. O óleo é derretido em uma panela em fogo baixo. Cebola finamente picada e frita por 5 minutos.
  3. O fogo aumenta, uma espátula picada na marinada é adicionada à panela, é polvilhada com curry. Tudo é misturado e frito por 10 minutos.
  4. É adicionada água para cobrir levemente o cordeiro, tudo é cozido por 45 minutos sob uma tampa fechada.
  5. A casca é removida do tomate, cortada em cubos pequenos e adicionada à panela.
  6. A carne é cozida por mais 10 minutos e, em seguida, o restante do iogurte e do garam masala são adicionados a ela..

Ensopado de borrego indiano

Avalie este artigo
( Ainda sem avaliações )
Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

As melhores recomendações de especialistas
Comments: 1
  1. Marco Ramos

    Olá! Gostaria de saber se alguém tem uma boa receita de ensopado de borrego para compartilhar. Estou tentando aprender a cozinhar pratos tradicionais e esse parece ser um prato delicioso e autêntico. Se alguém puder me ajudar com uma receita e algumas dicas, ficarei muito agradecido! Muito obrigado!

    Responder
Adicione comentários