Echpochmak em tártaro: receitas passo a passo com fotos

Se você estiver interessado em aprender a cozinhar pratos e lanches diferentes, cujas receitas pertencem às nacionalidades da Rússia, experimente o echpochmak – este é o aperitivo tártaro favorito com batatas e carne, preparado com fermento.Você pode preparar a massa de diferentes maneiras, mas uma coisa permanece inalterada – o recheio qual caldo é adicionado.

Qual é o echpochmak

Triângulos tártaros com carne e batatas podem ser encontrados em quase todos os balcões nas padarias do Tartaristão e na Baskiria. Qualquer carne é usada, mas de acordo com a receita clássica, eles tomam cordeiro ou ganso. O principal aspecto da ecchurch é que, durante o cozimento do caldo de carne, o recheio é muito suculento e macio.

Como fazer um ecochochma

Como regra, o recheio para a preparação deste prato nacional é tomado cru. Na aparência, o aperitivo se assemelha a um triângulo, por isso é tão fácil diferenciá-lo de outros doces nas padarias. Embora o prato possa lembrar alguém da composição do prato, ele tem sua própria peculiaridade de qualquer maneira: durante o cozimento, despeje o caldo de carne sobre o recheio, no qual batatas e carne são cozidas.

Massa para echpochmakov

O prato tártaro echpochmak, de acordo com a receita clássica, inclui massa de levedura; no entanto, com o tempo, as donas de casa a trocavam e tomam sopro, fresco ou até areia para cozinhar. Independentemente de qual você escolher, os echpochmaks serão extraordinariamente saborosos, perfumados e suculentos, porque o principal é o recheio, preparado com batatas e carne fresca.

Em kefir

A massa de kefir para echpochmaks é ideal para quem segue sua figura e tenta comer alimentos de baixa caloria, especialmente porque você vai querer comer muitos desses bolos avermelhados. Para preparar a massa, basta misturar 200 ml de kefir? colher de chá refrigerante, adicione uma pitada de sal, 200 g de manteiga, 3 ovos, 500 g de farinha e amasse. Depois de obter a massa elástica, é necessário separá-la para relaxar um pouco.

Em creme azedo

Um prato com mais calorias resultará se você usar creme azedo para cozinhar. Você precisará de 150 ml de creme de leite, um ovo, 50 g de óleo, 100 ml de água, sal, refrigerante, 500 g de farinha. Tudo é facilmente amassado. A massa de creme de leite para echpochmak no forno aumenta levemente e fica rosada. Se você untar a superfície com um ovo 10 minutos antes do prato estar pronto, ele ficará brilhante e as tortas ficarão mais crocantes.

Em margarina

A opção mais econômica para fazer massa é a margarina, que também pode ser usada para outros produtos. Ao mesmo tempo, echpochmaki ficará com uma cor dourada crocante. Para cozinhar, basta mexer 200 g de margarina com 2 xícaras de leite, adicionar ovo, sal e 4-5 xícaras de farinha. A massa está rapidamente amassando, você pode começar a fazer tortas imediatamente.

Receitas

Existem muitas receitas de como assar ecchamps. Embora você possa usar qualquer massa, o recheio é sempre o mesmo – carne, cebola e batata. É mais conveniente cortar batatas com carne em cubos pequenos – para ter certeza de que as tortas estão assadas uniformemente. Além disso, a forma permanece inalterada – um triângulo isósceles. Se, pela primeira vez, não for possível criar uma forma bonita, então, com o tempo, tudo sairá definitivamente para você.

Echpochmak em tártaro

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas..
• Conteúdo calórico: 240 kcal / 100 g.
• Finalidade: aperitivo.
• Cozinha: Tártaro.
• Dificuldade: média.

A receita clássica de echpochmaks, que é um prato tradicional no Tartaristão, inclui massa de levedura e carne de cordeiro. É melhor pegar as costas, separar os ossos e cortar em pedaços. Nesse caso, você pode adicionar qualquer caldo, até frango. Como é mais fácil comprar fermento seco do que o natural, é possível usá-lo com segurança.

Ingredientes:

• fermento seco – 5 g;
• leite – 0,5 l;
• manteiga – 70 g;
• ovos – 2 unid .;
• sal – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• farinha – 850 g.
• cordeiro – 700 g;
• batatas – 7 peças .;
• cebola – 4 unid .;
• caldo – 300 ml.
• sal;
• Pimenta.

Método de cozimento:

1. Leve o fermento ao leite morno, misture com o ovo batido, adicione a manteiga derretida, açúcar, sal, farinha, amasse.
2. Separe por meia hora..
3. Lave o cordeiro e corte em cubos 1 cm.
4. Descasque as batatas e corte-as em cubos, como carne.
5. Pique finamente a cebola.
6. Misture, sal e pimenta todos os ingredientes para o recheio..
7. Pegue a massa levantada e, rasgando em um pedaço pequeno, comece a rolar círculos com um diâmetro de 15-20 cm.
8. No meio, coloque o recheio de forma que pareça com um triângulo em forma (para que seja mais fácil dar ao echpochmak a forma correta). Tente manter as dimensões para que os produtos assem uniformemente.
9. Aperte delicadamente as bordas da massa, deixando um pequeno buraco no meio.
10. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
11. Coloque os produtos no papel, leve ao forno e asse por 7-8 minutos.
12. Em seguida, reduza a temperatura para 170 graus. Então asse mais 20 minutos.
13. Retire echpochmaki quase pronto e despeje 3 colheres de sopa de caldo nos buracos.
14. Coloque no forno novamente e continue a assar até ficar cozido (mais 15 minutos).
15. Servir quente.

De massa folhada

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 230 kcal / 100 g.
• Finalidade: aperitivo.
• Cozinha: Tártaro.
• Dificuldade: fácil.

A simplicidade desta receita é que você não precisa se preocupar com a massa, porque hoje você pode comprá-la em quase todas as lojas. A escolha é sua: você pode usar fermento ou sem fermento, não haverá muita diferença. A carne de porco é consumida nesta receita porque cozinha mais rapidamente. Embora essa carne não seja usada no Tartaristão, os eco-sofás não são menos saborosos..

Ingredientes:

• produto semi-acabado de sopro – 1 kg;
• carne de porco – 500 g;
• batatas – 5 unid .;
• cebola – 2 peças .;
• sal;
• Pimenta;
• caldo de carne.

Método de cozimento:

1. Remova as camadas congeladas da embalagem e desconecte-as com cuidado. Se for um rolo, deixe descongelar, desenrolando periodicamente.
2. Prepare o recheio: pique a carne em pedaços pequenos, descasque as batatas cruas e corte-as em cubos. Pique finamente a cebola.
3. Misture os ingredientes do recheio com sal e pimenta.
4. Assim que as camadas forem descongeladas e passíveis de modelagem, comece a fazer tortas: estenda a camada, corte um círculo com 15 cm de diâmetro e coloque o recheio. Você precisa apertar as bordas para obter um triângulo.
5. Deixe um pequeno buraco no centro.
6. Combine os pedaços restantes de massa, desenrole, faça o maior número possível de tortas..
7. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
8. Lubrifique uma assadeira com manteiga, coloque echpochmaki nela.
9. Coloque em um forno pré-aquecido e asse por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 160 graus.
10. Após 10 minutos, retire as tortas quase prontas e dilua com caldo quente: 3 colheres de sopa para cada produto.
11. Coloque o echpochmaki no forno por 10 minutos.
12. Para dar uma crosta brilhante, unte a superfície com um ovo.

Com frango

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 190 kcal / 100 g.
• Finalidade: aperitivo.
• cozinha: russa.
• Dificuldade: média.

Embora o triângulo tradicional seja preparado com cordeiro, as donas de casa mudam as receitas a seu critério e a disponibilidade dos produtos disponíveis. Assim, o frango pode muito bem se tornar o principal ingrediente para o recheio desta torta tártara. É melhor cozinhar a partir do peito, embora qualquer parte desossada possa fazer. Você pode escolher qualquer massa: fermento, sopro, bolinho.

Ingredientes:

• massa pronta – 600 g;
• filé de frango – 500 g;
• batatas – 5 unid .;
• cebola – 3 peças .;
• sal, pimenta – a gosto;
• caldo de carne.

Método de cozimento:

1. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.
2. Pique a cebola finamente.
3. Lave o filé de frango e corte em pedaços de 1 cm.
4. Misture os ingredientes com cebola, sal e pimenta.
5. Rasgue um pedaço pequeno da massa, faça uma bola e estenda uma camada com um diâmetro de 15 cm, uma espessura de 0,3-0,5 cm.
6. Coloque uma colher de sopa do recheio no meio.
7. Aperte as bordas para que o echpochmak assuma uma forma triangular.
8. Deixe um buraco no centro para derramar o caldo.
9. Pré-aqueça o forno a 200 graus, envie espaços em branco para ele.
10. Após 10 minutos, reduza a temperatura para 160 graus.
11. Após mais 10 minutos, despeje 2-3 colheres de sopa de caldo em cada echpochmak.
12. Asse por mais 10 minutos.

Como cozinhar echpochmaki triangular a partir de massa de kefir

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 175 kcal / 100 g.
• Finalidade: aperitivo.
• Cozinha: Tártaro.
• Dificuldade: média.

Se você quer comer uma torta, mas tem medo de ganhar mais quilos, então vai gostar desta receita para o echpochmakov de baixa caloria. Para cozinhar, é usada a massa de kefir, considerada dietética. Ao mesmo tempo, para reduzir ainda mais o teor calórico do prato, use filé de frango ou peru, cordeiro, polpa de carne para o recheio. Em vez de caldo de carne gordurosa, você pode adicionar com segurança caldo de legumes ou água fervente.

Ingredientes:

• kefir – 200 ml;
• refrigerante – 0,5 colher de chá;
• sal;
• óleo – 200 g;
• ovos – 3 unid .;
• farinha – 500 g;
• filete de peru – 500 g;
• batatas – 3 peças .;
• cebola – 2 peças .;
• caldo – 300 ml;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Para o teste: misture kefir com refrigerante e reserve por 15 minutos.
2. Moer manteiga com farinha.
3. Misture kefir, ovos, manteiga e farinha, sal. Amasse a massa.
4. Corte o filé de peru e as batatas em cubos pequenos, pique a cebola. Misture tudo, adicione sal, pimenta.
5. Divida a massa em bolas, cada rolo e comece.
6. Aperte as bordas, dando às tortas uma forma triangular.
7. Coloque seus tarugos em um forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 15 minutos.
8. Com o tempo, retire as tortas e despeje o caldo ou a água morna através de um pequeno orifício no meio.
9. Asse por mais 15 minutos.

Como cozinhar echpochmaki de massa quebrada no forno

• Tempo: 70 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas..
• Conteúdo calórico: 250 kcal / 100 g.
• Finalidade: aperitivo.
• Cozinha: Tártaro.
• Dificuldade: média.

Triângulos de carne extremamente saborosos são obtidos se você preparar massa quebrada para eles. Nesse caso, você não precisa se incomodar na cozinha por muito tempo e precisará de muito poucos ingredientes. Em vez de manteiga, você pode usar margarina. Prepare o recheio de qualquer carne de sua escolha. O principal é que é fresco. Nessas tortas, você pode adicionar mais caldo – 4-5 colheres de sopa.

Ingredientes:

• manteiga – 150 g;
• sal – uma pitada;
• ovo – 1 pc .;
• gema cozida – 1 pc .;
• creme de leite – 150 ml;
• farinha – 350 g.
• filé de cordeiro ou frango – 500 g;
• batatas – 3 peças .;
• cebola – 3 peças .;
• caldo – 300 ml;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Prepare massa friável misturando manteiga derretida com creme de leite, gema, ovo cru, sal e farinha.
2. Corte a carne para o recheio em cubos pequenos. Faça o mesmo com batatas, pique finamente a cebola.
3. Formação de rolos com 15 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura.
4. Coloque uma colher de sopa do recheio no meio.
5. Aperte as bordas para que a forma da torta seja triangular.
6. Deixe um buraco no centro.
7. Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 50 minutos.
8. 15 minutos antes da preparação, pegue o echpochmaki e despeje 4-5 colheres de sopa de caldo em cada.