Molho tártaro – uma receita passo a passo com uma foto. Como fazer molho tártaro em casa

Parece maionese na aparência, mas há uma diferença significativa – uma combinação incomum de gostos. O sabor picante torna o famoso molho da culinária francesa um complemento ideal para peixe ou carne e tudo o que se enquadra na definição de “fresco”. Deseja transformar costeletas de vapor em um prato de dar água na boca? Sirva-os à mesa com o tártaro!

O que é molho tártaro

Pela primeira vez, uma descrição da receita apareceu no livro “Guia Culinário”. Seu autor, Auguste Escoffier, expôs a base em detalhes: o que levar, como moer e misturar os ingredientes. Não há necessidade de fritar nada, pode ser feito um molho aromático para pratos de carne e peixe, o pássaro pode rapidamente. O molho tártaro é um molho frio que é preparado com base em gemas de frango cozidas e óleo vegetal. Para dar diferentes tons de gosto, a receita é melhorada adicionando cebolinha, picles, azeitonas, alcaparras, alho.

Molho tártaro – composição

Diferentes produtos podem ser usados ​​à vontade: alguns para vazar (base líquida), outros para cortar em pedaços. Para obter uma textura delicada, é necessário misturar as gemas e o óleo deve estar até o estado da emulsão. A tecnologia clássica sugere que o molho tártaro contém gemas cozidas, mas se não houver dúvida sobre a frescura do produto, você poderá consumir cru. Mais frequentemente do que outros componentes da receita deste famoso molho, você pode encontrar creme de leite, picles, azeitonas ou alcaparras. A adição de mostarda, vinagre, especiarias e suco de limão ajuda a tornar o sabor mais picante..

Molho tártaro – uma receita em casa

Encontrar um pote ou uma sacola de molho pronto no balcão da loja não será difícil, mas pode realmente ser comparado ao sabor do que você preparou? A receita do molho tártaro não envolve nenhuma dificuldade especial: produtos acessíveis, etapas simples quando você precisa triturar com um liquidificador ou picar finamente alguns ingredientes para que eles se sintam durante as refeições. Então tudo ficará para misturar bem e obter uma adição deliciosa ao peixe do mar ou do rio, carne assada, cordeiro, frango, camarão. A condição de armazenamento para o tártaro em casa é uma geladeira e não mais que cinco dias.

Molho tártaro – receita clássica

• Tempo de cozimento: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 346 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Vale a pena tentar uma vez e aprender a fazer essa rica adição com um sabor picante a muitos pratos – você não quer mais comprar uma loja. Ao escolher uma receita clássica para o molho tártaro, você fornecerá um ótimo complemento para o jantar por várias razões. O primeiro é um molho universal que irá transformar o sabor de qualquer prato e torná-lo de dar água na boca. A segunda é a capacidade de criar uma base e, se você quiser experimentar no futuro, poderá substituir alguns produtos e obter um molho com um tom de gosto diferente..

Ingredientes:

• ovos – 4 unid .;
• creme de leite – 120 g;
• azeite de oliva – 1 colher de sopa. a colher;
• mostarda (em pó) – 1 colher de chá;
• picles – 60 g;
• cebolinha – 20 g;
• limão – 0,5 pcs .;
• sal, pimenta, vinagre – a gosto.

Método de cozimento:

1. Pegue 2 ovos, deixe ferver e descasque, separando as proteínas e as gemas. O último – moer com duas gemas cruas, mostarda em pó. Mexendo a mistura constantemente, despeje uma fina corrente de azeite.
2. Pique picles, cebolinha, esquilos cozidos. Misture os produtos com creme de leite, adicionando temperos e temperos a gosto.
3. Pegue uma tigela com gemas batidas, despeje nos produtos triturados, esprema o suco de limão e misture bem até obter uma consistência homogênea.
4. Antes de servir, coloque-o em uma panela ou coloque-o imediatamente em porções nos pratos.

Molho tártaro – receita com picles

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 330 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Como fazer tartare para torná-lo saboroso e não ter que se preocupar na cozinha por um longo tempo? Uma opção ganha-ganha, especialmente se um prato de peixe estiver incluído no menu diário ou festivo – esta é uma receita para o molho tártaro com picles. Pepinos em conserva também são adequados, de preferência não muito aquosos, para que o molho retenha sua consistência. Esta receita tem a maior porcentagem de semelhança com a versão clássica, mas provar o molho será mais picante e espesso.

Ingredientes:

• creme de leite (20% de gordura) – 200 ml;
• maionese – 20 g;
• pepinos em conserva ou em conserva – 2 unid .;
• alho – 3 dentes;
• pimenta, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Tome pepinos de tamanho médio, se possível, retire a casca, pique finamente e esprema o suco.
2. Em seguida, bata bem o creme de leite, a maionese, a pimenta, o sal.
3. Pique o alho em pedaços pequenos, despeje em creme de leite batido, adicione os ingredientes restantes, misture bem.
4. Antes de servir, deixe o molho fermentar por cerca de meia hora, mas isso não é um pré-requisito.

Tártaro de salmão

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos calóricos: 547 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Produtos frescos, salgados e em conserva – essa é a variedade para experimentos culinários ou como cozinhar tártaro com um gosto específico. O molho final tem uma aparência tão sedutora que até uma foto desperta o desejo de provar imediatamente um prato francês. No entanto, os gourmets, apreciadores da alta cozinha, preferem um delicioso tartare de salmão. O filé macio é salgado sem qualquer tratamento térmico e servido com especiarias e marinada como um lanche frio independente.

Ingredientes:

• filé de salmão (salmão) – 350 g;
• azeite de oliva – 30 ml;
• cebola vermelha – 1 cabeça;
• suco de limão – 20 ml;
• vinagre de vinho – 20 ml;
• salsa, coentro – 0,5 cachos cada;
• pimenta, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique finamente a cebola roxa, as ervas frescas, que depois ralam com pimenta, sal.
2. Misture separadamente o vinagre com suco de limão, despeje o despejo na cebola e decore por 10 minutos.
3. Corte o filé de peixe em cubos pequenos, misture com a marinada de cebola.
4. Adicione as verduras picadas, o óleo vegetal à tigela, misture sempre.

Molho de tártaro de peixe

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 12 pessoas.
• Pratos calóricos: 1260 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Uma receita simples para o tártaro, que todo iniciante pode cozinhar, pronta para colocar um pouco de paciência. O prato frio pronto da culinária francesa vai bem com peixe do mar ou rio, frutos do mar. Se você planeja cozinhar alabote ou lula frita para o jantar, deve complementar o tratamento com molho tártaro grosso para peixes: os hóspedes ficarão encantados com esta dupla culinária.

Ingredientes:

• ovos – 2 peças.
• creme de leite – 250 ml;
• maionese – 250 g;
• pepinos em conserva – 100 g;
• alcaparras – 40 gr;
• vinho branco – 40 ml;
• endro – 4-5 ramos.

Método de cozimento:

1. Ferva os ovos, separe as gemas das proteínas.
2. Alcaparras e pepinos em conserva cortados em cubos pequenos, pique ramos de endro.
3. Bata as gemas, creme de leite e maionese com um liquidificador, derramando gradualmente o vinho.
4. Como chicotada, deve-se obter uma massa homogênea, na qual é necessário derramar os ingredientes triturados. Misture todos os produtos cuidadosamente..
5. Molho frio pode ser servido separadamente. Ou você precisa colocá-lo em cima de cada pedaço de peixe como um preenchimento.

Molho tártaro – receita com maionese

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 630 kcal.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Deseja descobrir uma versão simplificada de um prato famoso? Em seguida, escolha uma receita para o molho tártaro com maionese e comece a trabalhar. Você não poderá comprar um na loja, mas se o fizer por conta própria, pode ser um modelo de como até as almôndegas, peixes, cogumelos ou legumes cozidos no vapor se transformam facilmente em uma delícia. Nutritivo e saudável – este é um par de razões para complementar o menu e obter elogios.

Ingredientes:

• maionese – 200 g;
• pepinos em conserva – 4-5 pcs .;
• mostarda – 25 g;
• alho – 4 dentes;
• endro – 3 ramos.

Método de cozimento:

1. Moer pepinos em conserva (pepinos), cortados em cubos pequenos. Pique os ramos de endro, moa com alho espremido por uma prensa.
2. Para obter o componente principal – derramar – você precisa tomar uma tigela, despejar maionese, adicionar gradualmente mostarda e produtos amassados, misturando bem a massa.
3. Antes de servir, coloque brevemente o molho pronto para esfriar na geladeira.

Como fazer molho tártaro – os segredos dos chefs

Aroma encantador, sabor refinado do famoso prato francês cativa facilmente os gourmets. Mas como manter o sabor ou dar um tom diferente a essa adição apetitosa de pratos de carne e peixe? Para fazer molho tártaro, como o chef faz, você terá que se lembrar de alguns segredos.

• Se a receita para o molho tártaro em casa envolver o uso de óleo vegetal, você deve tomar azeite.
• Adicione a cebola verde antes de servir na mesa.
• Um pedaço de carne ou peixe frito na farinha e crosta dourada fará um excelente dueto para o molho frio, mas desde que o último contenha alho.
• Ao planejar servir molho tártaro com legumes crus ou cozidos, adicione suco de casca de limão recém-espremido ao recheio e pimenta do reino para dar pungência.
• É melhor guardar o molho acabado em uma jarra de vidro com uma tampa bem fechada na geladeira. É muito refrescante em um dia quente..