É possível congelar o queijo cottage no congelador

Produto de proteína de leite azedo, obtido por aquecimento de leite azedo ou kefir, seguido de separação de queijo de soro de leite. É dividido de acordo com a gordura contida em coalhada gordurosa (17%) a negrito (7-9%) e desnatada (não superior a 2,5%). É usado como um produto independente ou como ingrediente para cozinhar pratos – panquecas, panquecas de queijo cottage, caçarolas, bolos de queijo. Existem situações em que há um produto extra de leite fermentado. É possível congelar o queijo cottage para armazenamento? Seu sabor e qualidades nutricionais se deterioram??

O queijo cottage perde suas propriedades após o congelamento

O queijo cottage é rico em proteínas assimiladas lentamente (caseína), contém mais de 15 g de proteína por 100 g e contém uma alta concentração de cálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B, A, C, PP. Os especialistas dizem que você pode armazenar queijo cottage no freezer – após o congelamento e o descongelamento adequados, todas as qualidades úteis do produto são preservadas. É congelado a temperaturas de até -20 graus, para que possa ser armazenado por até dois meses.

As capacidades industriais das fábricas de laticínios permitem a produção do chamado congelamento por choque, no qual o produto congela em um tempo extremamente curto a uma temperatura muito baixa, cerca de -35 graus. Se você congelar o queijo cottage em um freezer em casa à temperatura de uma câmara comum de -5 a -10 graus, o sabor do queijo cottage se deteriorará significativamente.

Sob a influência da temperatura abaixo de zero, a estrutura do leite fermentado muda. O líquido nele passa por um processo de cristalização. Ao descongelar, a delaminação começa, o sabor do queijo cottage resultante muda devido ao fato de que os microrganismos nele são ativados, o processo de fermentação começa, devido à colheita inadequada.

Os benefícios e malefícios do queijo cottage congelado

Este tipo de produto é obtido pela drenagem do soro de leite à base de leite, deixando uma massa protéica limpa e saborosa e uma pequena quantidade de carboidratos, por isso é extremamente saturado com nutrientes, vitaminas e oligoelementos, veja a foto. As proteínas são decompostas por bactérias do ácido lático em aminoácidos úteis:

• lisina, indispensável ao funcionamento normal do fígado;
• a metionina, que impede o desenvolvimento da aterosclerose, ajuda a eliminar o colesterol, normaliza o contexto emocional;
• colina, necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso humano.

O queijo cottage deve ser consumido por pessoas com patologias do sistema cardiovascular, trato gastrointestinal, órgãos abdominais, obesidade, aterosclerose, hipertensão, colecistite, fraturas e problemas articulares. Devido ao alto teor de cálcio, é necessário um produto de leite fermentado para mulheres grávidas e lactantes, crianças, adolescentes e idosos. Atletas usam queijo cottage para repor reservas de proteínas e construir músculos.

O uso de queijo cottage dietético é um teor mínimo de gordura, cuja tecnologia de fabricação é a fermentação láctica do leite desnatado, introduzindo um fermento especial, veja a foto. Este produto contém a quantidade máxima de fósforo de cálcio e vitamina PP, que fortalecem o sistema esquelético, melhoram a elasticidade dos vasos sanguíneos e curam a microflora intestinal. Todas as propriedades úteis do queijo cottage são armazenadas em um produto congelado, sujeito às regras para sua preparação e degelo.

A proporção de benefícios e danos da coalhada depende do método de sua produção e da qualidade do produto. Uma grande concentração de componentes biologicamente ativos está contida em um produto preparado em casa pela fermentação do leite natural. Não é recomendado o uso de queijo cottage vencido, pois microflora patogênica se multiplica ativamente.

É possível congelar o queijo doce e como preservá-lo adequadamente? Não é recomendável comer fresco, bem como congelar, armazenar coalhada e massas doces de coalhada. Eles contêm uma grande quantidade de açúcar e seus substitutos, conservantes, estabilizadores, aromas sintéticos e emulsificantes. Tais aditivos são prejudiciais à saúde na forma fresca e descongelada, mesmo se todas as regras de preparação e descongelamento do produto forem observadas. Ele deve ser armazenado na prateleira superior do refrigerador, dentro do prazo de validade indicado na embalagem..

É possível armazenar queijo cottage no congelador

O queijo cottage caseiro pode ser armazenado na geladeira por 2-4 dias em baixa umidade (até 50%), se você o transferir de um saco plástico para um sudok de cerâmica ou esmaltado. O prazo de validade de um analógico de loja é de até uma semana, pois os fabricantes adicionam conservantes para aumentar a vida útil. O produto preparado na hora é submetido ao congelamento profundo, que, após o degelo, pode ser consumido sem tratamento térmico. Quanto ao produto pastoso semelhante a uma loja, não é recomendável congelá-lo; deve-se dar preferência ao granulado.

Para congelar o queijo cottage para armazenamento, a temperatura do freezer deve ser ajustada em pelo menos -18 graus (3 ou 4 divisões de escala no botão de controle). O congelamento substancial prolonga sua vida útil para 1-2 meses. Esse produto congelado mantém suas propriedades valiosas e úteis, mas antes de usá-lo diretamente, é necessário descongelar.

Como congelar

Para ter sempre queijo fresco saboroso na mesa, ele deve ser congelado e armazenado corretamente:

1. Para congelar, você precisa levar apenas um produto fresco da produção industrial ou doméstica.
2. O uso de sacolas plásticas não é recomendado. Deve-se dar preferência a recipientes de vidro ou esmaltados, que já podem ser embrulhados em celofane e assinados com um marcador (nome e data do produto).
3. Os tanques precisam ser preenchidos não até o topo, pois ao congelar, o líquido no produto começará a se expandir e ocupará todo o volume fornecido.
4. Recomenda-se congelar a coalhada em porções, o produto descongelado não pode ser recuperado.
5. Você pode congelar alimentos prontos para cozinhar – o queijo cottage é usado para fazer panquecas, bolinhos de massa, cheesecakes, que são preparados de acordo com a receita clássica, depois são embalados e congelados. Portanto, a coalhada não muda seu sabor, mas é armazenada por mais tempo.

Como descongelar o queijo cottage

Após o processo de descongelamento, o leite fermentado deve ser torcido para remover o excesso de soro de leite, pois não possui mais propriedades úteis. Deve-se ter em mente que a coalhada após o degelo deve corresponder totalmente ao produto fresco: cor branca, sabor e aroma agradáveis. Dependendo do método de uso, existem várias maneiras de descongelar este produto lácteo:

1. Para consumo fresco, é descongelado na prateleira inferior da geladeira por cerca de 12 horas.
2. Para cozinhar seguido de tratamento térmico – em temperatura ambiente por cerca de 3-4 horas.
3. No microondas com função de degelo para cozinhar com coalhada.
4. Para descongelar, seguido de cozimento, você pode usar uma multicooker; para isso, é recomendável definir o dispositivo a uma temperatura de +20 graus.

O que pode ser preparado com queijo cottage congelado

A coalhada descongelada, cozida de acordo com todas as regras, pode ser consumida fresca se descongelar gradualmente na geladeira. Em outros casos, o produto é utilizado como ingrediente para a preparação de outros pratos deliciosos, veja receitas e fotos:

1. Cheesecakes. Para a preparação, você precisa misturar 200 g de queijo cottage, um ovo e 1 colher de sopa. açúcar e creme de leite. Amasse e adicione 0,5 colher de sopa. farinha e uma pitada de refrigerante. Amasse a massa, forme pequenos “rissóis”, frite dos dois lados em óleo vegetal até dourar.
2. Caçarola de macarrão. Misture 250 g de macarrão cozido com 150 g de queijo cottage, 2 ovos, 1 colher de sopa. Saara. Coloque a massa em uma frigideira untada com manteiga, asse a 200 graus por 15-20 minutos.