Uma das sobremesas famosas e amadas é o bolo de creme Charlotte. Eles encheram a melhor confeitaria da URSS. A geração mais velha lembrou o sabor como um dos favoritos, mas simples – não é tão difícil reproduzir o creme em sua própria cozinha se você tiver ingredientes frescos à mão.
Como fazer creme Charlotte
Muitas donas de casa cederam às sobremesas, mas para fazer o creme de Charlotte, você só precisa de um pouco de paciência e uma boa batedeira. É importante esfriar completamente a massa antes de colocar óleo nela (é melhor refrigerar por uma hora); caso contrário, ela derreterá e o creme perderá sua forma. Quando você domina a versão clássica do leite fermentado, pode experimentar, adicionar xaropes de frutas, café ou chocolate.
Charlotte Cream Recipe
Para bolos diferentes, são fornecidas várias receitas para o creme Charlotte. Eles diferem no número de ingredientes, métodos de fabricação de xarope, mas se tudo for feito corretamente, o resultado será sempre o mesmo: uma massa exuberante e arejada. É perfeito para base de mástique, esmalte de espelho para biscoito.
Charlotte Creme Bolo
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 390 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Européia.
- A complexidade da preparação: difícil.
O creme universal para bolos Charlotte é um xarope fabricado adequadamente e o ingrediente principal é a manteiga bem batida. Vai bem com bolos diferentes. Tudo o que é necessário para uma preparação bem-sucedida é uma cuidadosa atenção aos detalhes. A manteiga deve ser macia, não líquida. Bata a mistura até ficar exuberante..
Ingredientes:
- leite – 150 ml;
- manteiga – 250 g;
- ovo – 1 pc .;
- açúcar – 200 g;
- açúcar de baunilha – 1 pacote.
Método de cozimento:
- Despeje um copo de leite na panela. Dirija em um ovo. Bata com um batedor. Despeje o açúcar em pequenas porções, batendo constantemente.
- Coloque fogo. Continuando a mexer, levar a um espessamento. Acabou o xarope de Charlotte. Legal.
- Amolecer o óleo à temperatura ambiente. Bata com um mixer ou liquidificador em baixa velocidade. Deve obter uma massa branca exuberante.
- Continuando a bater, adicione o xarope de pequenas peças.
Creme Charlotte da avó de Emma
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 390 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Européia.
- A complexidade da preparação: difícil.
A famosa cozinheira, avó Emma, junto com o filho e a neta conquistaram o espaço virtual com suas receitas. A mulher gostava de cozinhar a vida toda e, com prazer, compartilha os segredos e sutilezas acumuladas da culinária. Você está convidado a cozinhar o creme Charlotte da avó de Emma. Você pode usar 7 ovos ou 14 gemas.
Ingredientes:
- leite – 1,5 colher de sopa;
- açúcar – 1,5 colher de sopa;
- ovos – 7 pçs / 14 gemas;
- manteiga – 0,5 kg;
- açúcar de baunilha – 1 pacote.
Método de cozimento:
- Despeje o leite em uma panela. Adicione açúcar. Mexa, deixe ferver.
- Bata os ovos em uma tigela separada. Sem interromper as chicotadas, despeje o leite quente com açúcar.
- Despeje a mistura de volta na panela. Coloque fogo. Mexendo continuamente, duzentos a ferver. Não ferva.
- Retire do fogo. Mexa por mais 2-3 minutos. Coloque em um local frio.
- Bata a manteiga e a baunilha em uma tigela. Adicione a mistura de leite resfriado em pequenas porções. Bata até a exuberante.
Receita de creme de Charlotte de acordo com GOST
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 390 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Européia.
- A complexidade da preparação: difícil.
A antiga receita soviética para o creme Charlotte, segundo o GOST, foi perdida nos anos 90. Estes são os famosos bolos e doces de manteiga de nata, por exemplo, Kiev, feitos com creme de ovo e leite, dos quais muitos se lembram desde a infância. Quando os padrões estaduais não eram mais tão rigorosamente aplicados, a qualidade deteriorava-se. O gosto foi lembrado por muitas crianças semelhantes à margarina. No entanto, a refeição cozida correta, preparada passo a passo, torna-se macia, leve e nem um pouco gordurosa..
Ingredientes:
- manteiga – 420 g;
- açúcar – 680 g;
- ovos – 112 g (3 unid.);
- leite integral cozido – 420 g;
- açúcar de baunilha – 4,1 g;
- vinho conhaque ou sobremesa – 1,6 g.
Método de cozimento:
- Misture o leite com o açúcar. Coloque no fogo, deixe ferver. Ferva em uma tigela aberta por 10-15 minutos, removendo a espuma. Deixe a calda esfriar..
- Obtenha até 70 gramas da massa total de açúcar. Misture com os ovos. Bata por 5 minutos.
- Coloque os pratos com ovos batidos em banho-maria. Mexa continuamente. Despeje a calda de açúcar do leite lentamente. Aqueça a 104 graus. Retire do banho de água. Esfrie rapidamente.
- Suavize uma fatia de óleo com a consistência de creme azedo espesso. Bata até a exuberância. Gradualmente, despeje a calda sem deixar de mexer. No final do processo, adicione vanilina, vinho ou conhaque. Bata novamente para que a massa seja exuberante.
Creme Charlotte de Chocolate
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Pratos calóricos: 430 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Européia.
- A complexidade da preparação: difícil.
Uma das variações do famoso recheio de bolos – o creme Charlotte de chocolate. Para tornar as sobremesas mais elegantes, antes de adicionar o chocolate, a massa pode ser dividida em duas partes. Um permanecerá branco, o segundo terá uma bela cor escura.
Ingredientes:
- manteiga – 400 g;
- ovos – 2 unid .;
- açúcar – 360 g;
- leite – 240 ml;
- chocolate amargo – 100-200 g.
Método de cozimento:
- Despeje o leite na panela. Despeje o açúcar. Coloque em fogo médio. Deixe derreter.
- Enquanto o açúcar derreter no leite, pegue uma tigela separada e bata em dois ovos. Pegue o batedor. Agite até ficar homogêneo..
- Durante esse período, o açúcar deve se dissolver. Retire a panela do fogo, despeje lentamente na mistura de ovos. Primeiro, em porções muito pequenas, gradualmente elas podem ser aumentadas.
- Quando todo o leite tiver sido derramado, despeje a mistura de volta na panela. Coloque em fogo médio. Mexa continuamente até engrossar. Retire do fogo.
- Tome manteiga amolecida. Bata por cerca de 3 minutos. Durante esse período, ele deve ficar branco. Manteiga mal batida pode arruinar toda a textura.
- Adicione 1 colher de chá à manteiga em uma base de creme. Whisk.
- Derreta o chocolate. Arrefecer até à temperatura ambiente. Despeje na massa. chicote.
Creme Charlotte de Alla Kovalchuk
- Tempo de cozimento: 40 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico: 400 kcal por 100 g.
- Objetivo: sobremesa.
- Cozinha: Européia.
- A complexidade da preparação: difícil.
O creme Charlotte de Alla Kovalchuk, especialista em televisão em alimentos saborosos e saudáveis do canal STB, ganhou popularidade entre as pessoas. Enquanto trabalhava em um programa de televisão culinária, Alla ensinou a cozinhar mais de uma celebridade, compartilhando com os telespectadores inúmeras dicas que ela conhece em primeira mão. Portanto, sua receita de creme de creme Charlotte merece confiança absoluta.
Ingredientes:
- gemas – 12 unid .;
- açúcar – 300 g;
- leite – 35 ml;
- manteiga (82,5%) – 200 g;
- açúcar de confeiteiro – 100 g;
- açúcar de baunilha – 10 g;
- conhaque – 1 colher de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Mexa as gemas com açúcar. Adicione o leite. Bata a massa com um batedor até ficar homogêneo.
- Coloque a mistura no fogo. Aqueça até engrossar. As gemas serão fabricadas durante esse período. Mantenha em fogo baixo por 5 a 10 minutos até que a mistura adquira uma cor amarela transparente e uniforme.
- Retire do fogo. Despeje em uma tigela fria. Caso contrário, a mistura continuará a ferver e começará a descamar..
- É recomendável que você coloque a tigela no gelo para um resfriamento mais rápido. Arrefecer à temperatura ambiente.
- Bata bem a manteiga até obter uma espuma. Não pare de bater, despeje na base. Adicione o pó de baunilha e o conhaque.
Charlotte cream – segredos de cozinha
Para tornar o recheio dos bolos um sucesso, você precisa considerar os segredos de fazer o creme Charlotte:
- Idealmente, o xarope de ovo com leite deve ser homogêneo. Se enrolado, você pode passar por uma peneira.
- Devido à grande quantidade de açúcar no leite, os ovos nos quais a mistura de leite quente é derramada não se dobram. Não precisa ter medo disso.
- Durante o espessamento da calda, podem ocorrer protuberâncias. Não afetará o sabor. Eles vão quebrar com mais espancamentos..
- Se a massa no chicote final começar a delaminar, você precisará levar um recipiente grande com água morna e continuar chicoteando em banho-maria.
- No final, pegue o filme, cubra, coloque na geladeira e guarde no máximo um dia.
Gostaria de saber quais são os ingredientes e passo a passo para preparar o creme Charlotte com GOST e chocolate, além de uma foto ilustrativa. Pode compartilhar essa receita conosco? Obrigado!