Como fazer um delicioso fígado: receitas

Será útil para qualquer dona de casa saber cozinhar o fígado, porque este é um produto amado por muitos, caracterizado por sua composição útil e alto valor nutricional. Uma variedade de pratos de miudezas excita a imaginação, então você deve aprender a cozinhar os mais deliciosos deles, a fim de impressionar os hóspedes em férias ou em casa durante a semana.

Segredos de cozinhar o fígado

Para a maioria dos cozinheiros, cozinhar o fígado é um processo difícil, mas isso se deve à incapacidade de selecionar e processar o produto. Você deve aprender a cozinhar o fígado para que fique macio – despeje a solução de leite ou refrigerante. A variedade de opções que podem ser preparadas a partir do fígado é excelente – aqui estão pratos simples como saladas, lanches na forma de pastas, bolos ou bolinhos com molho.

Como segundo prato, você pode cozinhar fígado assado e cozido com legumes, batatas, cogumelos. Pode ser frito, cozido, cozido ou cozido e depois torcido. Você pode usar carne de porco, frango ou fígado de aves, como fazer cada um deles – instruções rápidas. Os tipos de miudezas se distinguem por um sabor rico, com leves notas de ternura e um aroma específico. Como fazer lanches deliciosos de forma rápida e saborosa, leia abaixo.

Como escolher o fígado certo

Para qualquer cozinheiro, será importante escolher um fígado para obter comida deliciosa em casa. Qualquer produto fresco é caracterizado por um agradável aroma adocicado, ausência de danos, vasos grandes, a superfície é elástica e lisa:

• Fígado de galinha – uma tonalidade marrom-bordô com uma superfície brilhante e um aroma adocicado. Miudezas congeladas não devem ser alaranjadas e com uma espessa camada de esmalte.
• O fígado de vitela tem uma cor marrom clara, consistência elástica úmida, sem placa cinza.
• O fígado bovino tem a cor de cerejas maduras com sangue vermelho e notas de cheiro doce, um filme branco que pode ser facilmente separado da carne principal.
• Fígado de porco marrom com uma superfície plana sem manchas.

Quanto cozinhar

Quanto o fígado é preparado depende do tipo e processamento das miudezas. Cozinhe o fígado por não mais de 20 minutos – frite com cebola e despeje o creme de leite a gosto. Se for para fritar, é recomendável cozinhar o fígado de galinha por 10 minutos, carne de porco, que deve ser pré-embebida em leite ou água, 20 minutos e carne bovina – 10 minutos. Para assar ou estufar uniformemente, os cozinheiros são aconselhados a pré-cortar um pedaço grande com pratos finos.

Pratos do fígado – receitas com fotos

Hoje, não será difícil para qualquer cozinheiro encontrar as receitas necessárias no fígado. É melhor escolher uma receita passo a passo para isso, como cozinhar um fígado, com ilustrações visuais, conteúdo de foto ou vídeo. A variedade de opções para lanches no fígado é surpreendente – há costeletas, bolos, assados ​​no forno, cozidos em panela lenta. Misture bem as miudezas com legumes suculentos – cenoura, cebola e despeje creme de leite ou creme. Receita de fígado caseiro é útil para todos.

A receita de costeletas de fígado passo a passo

• Tempo de cozimento: 30 min.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 167 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

É rápido para cozinhar costeletas de fígado perfeitas para o almoço ou jantar, se servido com purê de batatas ou cereais, aletria com molho. Legumes frescos também são adequados como acompanhamento para almôndegas preparadas a partir de qualquer tipo de fígado. Para uma criança, o fígado de galinha é adequado e para um adulto, carne de porco ou carne embebida primeiro em leite.

Ingredientes:

• fígado – 0,75 kg;
• cebola – 20 g;
• cenouras – 40 g;
• ovos – 70 g;
• amido de batata – 25 g;
• óleo de girassol – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Role o fígado com cebola e cenoura por um moedor de carne, adicione ovos e amido.
2. Frite em uma frigideira, untada com óleo, de ambos os lados até dourar.

Bolo de fígado

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 308 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Como um lanche saudável, a receita de como fazer um bolo a partir do fígado é adequada. Parece uma verdadeira obra-prima de pastelaria, mas na verdade se torna uma refeição de carne, o que é ótimo para uma mesa festiva. Os hóspedes ficarão surpresos ao vê-lo na frente deles e ainda mais se surpreenderão com o sabor rico e de dar água na boca de uma comida incrível. Para obter um prato bem ensopado, coloque-o na geladeira por 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

• queijo duro – 50 g;
• farinha de trigo – um copo;
• ovos – 3 unid .;
• leite – um copo;
• fígado de porco – uma libra;
• óleo de girassol – 50 ml;
• maionese – 2 pacotes;
• endro – 10 g.

Método de cozimento:

1. Descasque o fígado do filme, triture-o com um liquidificador, adicione farinha, ovos, sal.
2. Despeje o leite para obter uma massa grossa. Cozinhe alguns bolos em uma panela.
3. Lubrifique os bolos com maionese, dobre o bolo, polvilhe com queijo ralado e endro picado.
4. Após 6 horas de infusão, sirva, corte em porções.

Sopa

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Pratos calóricos: 64 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Uma sopa nutritiva, mas dietética, é obtida a partir do purê de fígado de galinha, que é bom para servir na mesa de jantar enquanto se perde peso. Para que o primeiro satisfaça até uma criança, vale a pena tomar fígado de galinha, que é mais macio em consistência. Abobrinha, couve-flor e batatas adicionadas dão os benefícios e vitaminas aos alimentos, e grumos de arroz cozidos dão a densidade desejada. Não é tão fácil fazer uma sopa tão pura.

Ingredientes:

• batatas – 200 g;
• abobrinha -? PC .;
• cenouras – 1 pc .;
• couve-flor – 0,3 kg;
• arroz – 40 g;
• fígado de galinha – 150 g;
• azeite de oliva – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Ferva o fígado em água e sal por 10 minutos, moa com um liquidificador.
2. Ferva batatas, cenouras, arroz, couve-flor, abobrinha por meia hora. Moedor liquidificador.
3. Misture as duas massas, ferva lentamente, tempere com azeite, sal.
4. Se desejar, você pode usar caldo de carne para diluir a sopa grossa ou adicionar creme a ela.

Fígado de frango frito em creme de leite

• Tempo de cozimento: 40 min.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 146 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

O fígado de frango frito com cebola em creme azedo é considerado tradicional para muitas famílias. Este segundo prato saudável satura perfeitamente o corpo, dá força e energia. O melhor de tudo é que o fígado neste design é combinado com acompanhamentos simples – arroz, trigo sarraceno, cevada, é fácil de cozinhar e fazer dieta com legumes. Um sabor acentuado de carne com creme de leite cremoso desencadeia a nitidez da cebola.

Ingredientes:

• fígado de galinha – 1 kg;
• cebola – 50 g;
• creme de leite – um copo;
• óleo vegetal – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, frite na manteiga até dourar, adicione o fígado, mexendo, leve ao fogo médio.
2. Tempere com creme de leite, sal e cozinhe por 20 minutos.

Salada

• Tempo de cozimento: 30 min.
• Dose por vasilhame: 7 pessoas.
• Pratos calóricos: 115 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Prepare rapidamente uma salada com um fígado, que tem um sabor rico devido à combinação de cogumelos, feijões e vegetais tradicionais, a partir de uma anfitriã experiente. Pode ser servido quente ou quente, mas mesmo quando resfriado, é muito saboroso e não perde seus benefícios. O reabastecimento pode ser maionese clássica, creme azedo com baixo teor de gordura ou iogurte natural com alho e ervas picadas.

Ingredientes:

• feijão vermelho – 200 g;
• fígado de galinha – uma libra;
• cebolas – 150 g;
• cenouras – 200 g;
• óleo vegetal – 20 ml;
• champignon em conserva – 150 g;
• creme de leite – 75 ml.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, esfregue as cenouras, frite em uma panela com manteiga.
2. Ferva o fígado e o feijão separadamente, corte a carne em tiras.
3. Moer cogumelos, misture todos os componentes.
4. Sal, tempere com creme de leite, pimenta.

No estilo Stroganov em um fogão lento

• Tempo de cozimento: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 130 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Tradicional para a cozinha russa é uma receita para cozinhar o fígado no estilo Stroganov, que é popular há vários séculos. As donas de casa modernas ganharam vantagem em cozinhar lanches devido à presença de um fogão lento que tornará a comida perfeita em consistência, não queimará e preservará toda a suculência e aromas dos temperos adicionados.

Ingredientes:

• fígado bovino – 0,75 kg;
• leite – 2 colheres de sopa;
• creme de leite – um copo;
• manteiga – 50 g;
• cebolas – 2 unid .;
• cebolinha – um monte;
• endro – um monte.

Método de cozimento:

1. Corte o fígado em tiras, despeje o leite, escorra depois de 35 minutos.
2. Corte as cebolas em rodelas, frite no modo de cozimento múltiplo e a uma temperatura de 160 graus por 5 minutos. Adicione o fígado, mexendo, cozinhe por 6 minutos, despeje o creme de leite.
3. Trazer a suavidade, sal, pimenta. Decore com verduras picadas.

Receita de fígado de carne em uma panela

• Tempo de cozimento: 35 min.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 188 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• A complexidade da preparação: simples.

Outra receita clássica é cozinhar o fígado de vaca em uma panela, que é obtida uniformemente frita e apetitosa. Esta opção refere-se ao fato de que deliciosos podem ser preparados no fígado para agradar a todos os membros da família ou até surpreender os convidados, servindo-os como aperitivo diretamente em uma panela de pequeno diâmetro. Os segredos da receita do fígado falarão sobre os segredos de fazer um prato caseiro.

Ingredientes:

• fígado bovino – 0,6-0,7 kg;
• cebola – 40 g;
• azeite de oliva – 60 ml;
• farinha – 40 g;
• alho – 5 dentes.

Método de cozimento:

1. Corte o fígado em pedaços, bata com filme plástico, pimenta, enrole a farinha, frite de cada lado por 2 minutos, sal.
2. No mesmo óleo, frite a cebola picada com alho amassado, coloque sobre o fígado e deixe repousar por 5 minutos.

Patê

• Tempo de cozimento: 45 min.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos de calorias: 215 kcal.
• Objetivo: para um lanche.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Uma deliciosa variedade de sanduíches será uma pasta de fígado bovino cozido. Pode ser consumido com pão de centeio ou trigo como um lanche ou algo para tomar chá ou café pela manhã no café da manhã. Para uma criança, essa opção será duplamente útil – irá saturar o corpo com vitaminas e energizá-lo para o próximo dia escolar. Como cozinhar o fígado de vaca corretamente e como fazer patê caseiro para lanches, a receita dirá.

Ingredientes:

• fígado bovino – 0,55 kg;
• cenouras – 2 peças .;
• cebola – 1 pc .;
• manteiga – 200 g.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o fígado por 10 minutos em água fria, mudando algumas vezes para liberar a amargura.
2. Ferva as cenouras, pique as cebolas e frite até dourar.
3. Lave o fígado, cozinhe por 15 minutos, esfrie, remova os dutos e filme.
4. Misture todos os componentes, role duas vezes pelo moedor de carne. Sal, pimenta.

Com cogumelos em molho de creme de leite

• Tempo de cozimento: 30 min.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 105 kcal.
• Destino: para o jantar.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: fácil.

Para fazer um fígado mole com molho de creme de leite, é servido com creme de leite gordo ou creme, cozido com especiarias e cogumelos. Acontece um aperitivo incrivelmente saboroso que combina bem com purê de batatas, macarrão cozido ou cereais. É melhor cozinhar miudezas, porque fica delicadamente requintado e não tão calórico.

Ingredientes:

• fígado de galinha – 0,6 kg;
• champignon – 200 g;
• cebolas – 200 g;
• água – 50 ml;
• cenouras – 100 g;
• creme de leite – 250 ml;
• farinha – 40 g;
• Suneli lúpulo – 10 g;
• endro – 30 g.

Método de cozimento:

1. Aqueça uma frigideira, frite as cebolas picadas, os pratos de cogumelos, as cenouras raladas até a umidade evaporar.
2. Adicione o fígado, após 5 minutos tempere com sal, temperos, farinha. Despeje o creme de leite com água, adicione o endro picado. Guisado por 15 minutos.

Com batatas no forno

• Tempo de cozimento: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 71 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: autor.
• Dificuldade: média.

Saboroso e aromático é o fígado assado no forno junto com batatas e outros vegetais. Preparar um prato 2 em 1 é um prato e o principal é fácil, em menos de uma hora, sem levar em consideração a imersão. Quaisquer vegetais são adequados para decorar – cebola, abobrinha, cenoura. Opcionalmente, adicione feijão, berinjela e tomate. Para obter uma crosta deliciosa, você pode polvilhar os produtos com migalhas de queijo..

Ingredientes:

• fígado de galinha – 0,25 kg;
• batatas – 200 g;
• abobrinha – 200 g;
• cenouras – 100 g;
• cebola – 50 g;
• água – 250 ml;
• leite – meio copo;
• óleo de girassol – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite sobre o fígado por uma hora.
2. Cebola com abobrinha cortada em cubos, fatias de batata, grelha de cenoura.
3. Frite levemente todos os legumes, adicione o fígado. Depois de alguns minutos de fritura, adicione água, sal, pimenta, feche a tampa.
4. Coloque para cozinhar no forno por 25 minutos a 195 graus.

Como tornar o fígado macio e saboroso – dicas

A principal questão para os cozinheiros é como cozinhar um fígado para que fique macio e sem amargura. Chefs com vasta experiência em culinária oferecem os seguintes segredos sobre como cozinhar adequadamente miudezas:

1. Embeber a amargura e o sabor específico do fígado ajudará a absorver o leite, creme de leite, kefir por uma hora ou em uma solução fraca de refrigerante com água por 2-3 horas.
2. Para que o produto não seja duro, seco e de borracha, é necessário salgá-lo no final.
3. Antes de ferver, o fígado bovino deve ser limpo do filme – enxágüe com água fria, despeje quente por alguns minutos, faça uma incisão no filme e separe com o polegar.
4. O filme de porco é ainda mais fácil de remover porque é fino. As miudezas são lavadas, escaldadas com água a ferver, uma película é removida de um lado com os dedos após o corte.
5. Vasos e vasos grandes podem dar amargura. Uma faca afiada que precisa ser colocada ao longo dos vasos e dutos ajudará a removê-los..
6. Para ternura e maciez dos pedaços de fígado, é melhor cozinhá-los cortados finamente, com até 1,5 cm de espessura.
7. Você pode fazer um fígado suculento fritando por 5 minutos de cada lado em uma panela bem aquecida. Para fazer uma crosta deliciosa, os pedaços são fatiados com farinha.
8. Miudezas com maçãs vai bem.