Como cozinhar uma deliciosa ketchup de tomate caseira para o inverno

O molho com uma longa história é ketchup. Para uma pessoa moderna, esse tempero para pratos está associado a garrafas vermelhas e prateleiras de lojas. A ketchup em casa no inverno anterior, antes do desenvolvimento da indústria de alimentos, foi preparada em muitas famílias. Agora a nutrição natural está ganhando popularidade, e as donas de casa estão ansiosas para fazer molhos, sem conservantes, corantes ou outros produtos químicos desnecessários.

Receitas para fazer ketchup caseiro para a colheita no inverno

Para preparar um delicioso ketchup que será armazenado durante todo o inverno e não se deteriora, você precisa de tomates de alta qualidade, maduros, fortes, sem defeitos. Tomates ideais da vila ou do país cultivados sem produtos químicos. A composição dos molhos de fábrica inclui não apenas tomates ou pasta de tomate, mas também intensificadores de sabor, goma modificada e amido. A ketchup, fabricada em casa durante o inverno, é mais saudável, de sabor superior aos análogos industriais; além disso, você pode fazer um molho clássico ou usar uma receita original e incomum.

Receita clássica de tomate

O molho, do qual o ketchup recebeu esse nome, não continha tomate. O tempero Ge-tsup foi preparado com entranhas de peixe e, posteriormente, com anchovas. Os britânicos refizeram a receita à sua maneira, substituindo o peixe por cogumelos e nozes, depois ligaram as azeitonas. Muito mais tarde, tomates foram adicionados e nasceu uma variante, hoje chamada de clássica. Ingredientes para o ketchup clássico:

• tomate – 2,5 kg;
• açúcar – meio copo;
• cravo – 2 botões;
• pimenta preta – 20 ervilhas;
• coentro – 10 ervilhas;
• vinagre 9% – 2 colheres de sopa;
• sal – meia colher de sopa;
• verdes (qualquer) – um monte.

Como preparar o molho:

1. Tomate para pegar, enxaguar, retire os talos com uma faca, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela, espere ferver. Adicione água, se necessário, e o suco liberado é suficiente. Alterne para fogão médio, cozinhe por 20 minutos.
2. Refresque os tomates cozidos, passe por uma peneira, na mesma panela. Cozinhe a massa do futuro ketchup até engrossar, uma hora ou mais.
3. Coloque as especiarias em uma aba de gaze, amarre as pontas, pegue um saco, coloque em tomates líquidos, adicione sal, vinagre, açúcar, misture a mistura, cozinhe por 10 minutos, fazendo fogo lento.
4. Ketchup pronto despeje em recipientes esterilizados, esfrie, coloque na geladeira ou na adega.

Com maçãs e pimentão

Ketchup para os amantes de combinações interessantes de sabor complementará qualquer aperitivo. Pequeno segredo: se você adicionar cebola seca ou defumada, terá um aroma incomum. Este suplemento é útil para aqueles que não são contra experimentos de culinária com ketchup. Se você não tem certeza de que os consumidores preferem um sabor incomum, limite-se à receita original. Para preparar este ketchup picante, você precisará de:

• tomates vermelhos macios – 1,5 kg;
• maçãs (o verde é preferível) – 1 kg;
• pimentão (amarelo, vermelho) – 1 kg;
• cebolas (nabo) – 1 kg;
• vinagre 9% – 1 xícara;
• açúcar – uma colher de sopa;
• sal – meia colher de chá;
• pimenta preta – 10 ervilhas;
• pimenta da Jamaica – 6 pcs .;
• alho – 5 dentes;
• saboroso.

Receita passo a passo do ketchup:

1. Corte os tomates e as cebolas, corte as maçãs, corte o meio dos pimentões com as sementes.
2. Despeje algumas colheres de sopa de água em legumes e frutas, coloque no fogo, deixe ferver até a polpa.
3. Limpe a mistura com uma peneira, despeje em uma panela, abaixe as especiarias em um saco de gaze, ferva até obter uma consistência grossa.
4. Despeje o açúcar e o sal, despeje o vinagre, adicione o alho espremido, salgados picados.
5. Despeje a mistura quente em garrafas (aquecidas), aperte bem as tampas, coloque em um recipiente de esterilização (panela grande, tanque), esterilize e depois esfrie.

Preservação de molho de tomate picante com pimenta

O popular molho “quente” é preparado de forma simples, com um mínimo de ingredientes, os chili peppers ainda matam todos os outros gostos. Você pode temperá-los com muitos pratos, com cuidado. O Chile é combinado com massas e suas variedades, batatas, arroz, peixe, carne. É importante lembrar que se você pretende temperar um prato com este molho, não adicione pimenta ao cozê-lo, caso contrário, haverá um incêndio na boca. Para o molho quente, você precisa tomar:

• tomate de carne – 3 kg;
• pimenta (ou pimenta caiena) – 1-3 vagens;
• sal – uma colher de sopa com uma lâmina;
• açúcar – 150 g;
• vinagre 9% – 50 ml;
• pimenta, pimenta da Jamaica e preto – 10 peças cada.

Sequência de cozimento:

1. Lave, corte em fatias de tomate, despeje em uma panela, leve ao fogo (médio). Cozinhe até ficar macio, cerca de 40 minutos, mexa o tempo todo.
2. Corte e descasque o pimentão, adicione ao tomate no final do cozimento. Se desejar um molho muito quente, não retire as sementes da pimenta. Despeje pimenta, cozinhe por 15 minutos.
3. Limpe a mistura com uma peneira usando uma colher ou espátula de madeira. Cascas, sementes, temperos não passarão pela peneira. A moagem pode ser simplificada usando um espremedor, que tem a função de espremer suco com polpa ou um aparelho comum, mas antes de cozinhar, retire os tomates da.
4. Ferva a mistura em purê, tempere com sal, vinagre, açúcar, despeje a ketchup em potes ou garrafas, feche.

De suco de tomate com amido em uma panela lenta

Na preparação de ketchup em casa para o inverno, o amido é raramente usado, as donas de casa preferem digerir o excesso de umidade sem adicionar espessantes. Às vezes, o grau de densidade obtido não é suficiente, por exemplo, ao cozinhar pizza. O molho pode se espalhar, o prato ficará molhado. Um prato do dia economizará ketchup caseiro com a adição de amido. Para ele, você precisará de:

• tomates muito maduros – 5 kg;
• cebolas – 400 g;
• vinagre de maçã – 50 g;
• açúcar – um copo;
• pimenta da Jamaica – 15 ervilhas ou 1-2 colheres de chá;
• pimenta, alho – a gosto;
• amido – 2 colheres de sopa.

Preparando o molho assim:

1. Esprema o suco de tomate, é melhor com um espremedor, ou você pode rolar os tomates em um moedor de carne com uma grade fina, dobre a polpa em uma peneira, deixe escorrer. Deixe um copo de suco, despeje o restante na tigela de váriasooker, selecione o modo de extinção.
2. Descasque e pique as cebolas: use um moedor de carne ou amasse no liquidificador.
3. Aguarde a fervura do suco de tomate, adicione o purê de cebola. Cozinhe em fogo lento por uma hora e meia.
4. Despeje sal, vinagre e açúcar na tigela.
5. Em um copo de suco previamente preparado, misture o amido e a pimenta. Mexendo o ketchup, despeje a mistura. Quando a mistura engrossar – desligue a multicooker.
6. Despeje em latas, gire quente.

Ketchup de carne de ameixa caseira grossa

Ameixas maduras são a base de um molho perfumado, agridoce, ideal para churrascos. Na natureza, esse tempero será um tremendo sucesso. O especialista em culinária regula a gravidade do ketchup por conta própria; a receita não estabelece uma estrutura clara de quão quente deve ser esse molho. Tudo é feito com base nos desejos dos consumidores, o ketchup não ficará menos saboroso ao reduzir a quantidade de pimenta, o principal ingrediente do molho é a ameixa, eles dão o tom. Composição de ketchup:

• ameixas maduras – 5 kg;
• tomate – 1 kg;
• pimentão – 500 g;
• alho – 300 g;
• pimenta vermelha (quente) – a gosto;
• então – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 300 g.

Fabricação de molho:

1. Lave os legumes, retire as sementes de ameixas.
2. Scroll ameixas, pimentões, tomates em um moedor de carne.
3. Coloque tudo em uma panela, cozinhe por 2 horas, mexendo ocasionalmente.
4. Rale o alho ou passe por um espremedor de alho, adicione à panela, cozinhe por mais 40 minutos.
5. Despeje o ketchup sobre as margens quentes, enrole. Vire os frascos, enrole o cobertor até esfriar.

Aprenda mais receitas para fazer um delicioso molho de ameixa..

Receita Rápida de Pasta de Tomate

A ketchup é preparada às pressas, com um mínimo de ingredientes. A pasta de tomate comprada em uma loja é mais natural do que a ketchup de fábrica. Leia o rótulo, escolha uma pasta em que apenas tomates e sal. Os tomates cozidos contêm licopeno, este pigmento não é destruído pelo calor, é um antioxidante, bom para o coração. Ingredientes para Ketchup Rápida:

• pasta de tomate – 100 g;
• temperos: uma mistura de ervas secas, alho, pimenta preta – todos juntos 50 g;
• sal – uma colher de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• mostarda (pronta) – uma colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Diluir a pasta com água fervida (aproximadamente 200 ml).
2. Despeje o açúcar, sal, temperos em um copo, despeje água fervente, deixe cozinhar, despeje em pasta.
3. Coloque no fogão, cozinhe por 2 minutos em fogo baixo.
4. Despeje em uma jarra processada. Guarde na geladeira por até três semanas..

Ketchup perfumado de groselha com especiarias sem vinagre

A iguaria nacional da Geórgia, o molho tkemali, é feita de ameixas azedas. Não é fácil reproduzir o seu sabor clássico e único, há modificações no molho, as ameixas são substituídas por outras frutas ou bagas ácidas, por exemplo, groselhas. Se você quiser aproximar o sabor da ketchup do tecido clássico, o coentro deve estar entre os temperos, adicione-o aos ingredientes abaixo:

groselha vermelha (sem ramos verdes) – 1 kg;

• água – um quarto de xícara;
• alho – a cabeça do meio;
• endro seco – 2 colheres de sopa;
• sementes de coentro em pó – 3 colheres de chá;
• pimenta vermelha quente (moída) – 1,5 colheres de chá;
• açúcar – meio copo;
• sal – 2 colheres de chá.

Cozinhando:

1. Coloque as passas de Corinto em uma panela, despeje água, leve ao estado de purê de batatas em fogo baixo (não deixe ferver).
2. Escorra o líquido, tomando um recipiente separado, esfregue as bagas através de uma peneira.
3. Misture o suco e o purê de batatas, coloque no fogo, ferva até engrossar.
4. Moer especiarias e temperos em pó, adicionar ao purê, sal, adicionar açúcar, cozinhar por 5 minutos.
5. Despeje em bancos, fresco.

As ketchups vendidas na loja contêm benzoato de sódio. Os fabricantes adoram este suplemento porque impede o desenvolvimento de fungos e leveduras, permitindo que você armazene o ketchup por um longo tempo. Uma substância com essa ação contém canela, cravo, mostarda, cranberries, maçãs, se você vir esses ingredientes nas receitas, saiba: eles protegem o molho da deterioração. Para o mesmo objetivo, a culinária usa vinagre. Você ouvirá dicas práticas sobre como preparar seu tempero favorito para o inverno no vídeo abaixo, onde você poderá ver a preparação passo a passo do ketchup em casa..