Um dos pratos mais amados da cozinha eslava original é o bolinho de massa com batatas. Essa iguaria é geralmente atribuída à culinária ucraniana, mas existem análogos de bolinhos de massa em outros países. Seus componentes são sempre inalterados – massa e recheio, mas existem muitas receitas. A versão clássica – bolinhos de massa com batatas e cebolas, servidos especialmente com creme de leite e ervas, será uma decoração em qualquer mesa.
Como cozinhar bolinhos de batata
Muitas vezes, a receita de bolinhos de batata é passada de geração em geração na família. Nossos ancestrais preferiram esculpir bolinhos todos juntos, e agora essa tradição foi preservada em algumas famílias. Donas de casa inexperientes acham difícil entender todos os meandros desse processo – qual deve ser a massa, conectar as bordas, fazer o recheio. A versão clássica deste prato:
- amasse a massa fresca (existem muitas receitas);
- lista;
- coloque o recheio e corte as bordas.
Após todas as etapas, os bolinhos são cozidos em uma panela grande ou congelados. Este prato ucraniano é servido sobre a mesa com creme de leite, ervas picadas ou manteiga. O principal segredo é amassar a massa corretamente, para que fique elástica, não rache quando congelada ou estourada durante o cozimento. Também é importante fazer o recheio espesso e colar bem as bordas.
Como fazer uma massa
Um delicioso bolinho de massa com bolinhos proporcionará metade do sucesso nessa questão. Ao longo da história, muitas receitas com ingredientes diferentes foram acumuladas. A massa perfeita é fresca, resistente e fácil de enrolar. Existem alguns segredos – por exemplo, adicione uma colher de óleo vegetal à massa. Isso fornecerá a ele flexibilidade e ductilidade. Amasse a massa por um longo tempo, pelo menos 10 minutos. Depois que parar de grudar nas mãos, descanse por meia hora antes de esculpir.
A opção de teste mais fácil para este prato é na água. Mesmo um método tão simples tem muitas variações, começando pela temperatura da água. Alguns cozinheiros aconselham o uso de água gelada, outros aquecem a 30-35 graus. Às vezes, um ovo de galinha é excluído dos ingredientes para tornar a massa mais elástica. Ingredientes:
- farinha – 2-3 copos;
- água – 1 xícara;
- ovo – 1 pc .;
- sal – uma pitada;
- rast. óleo – 1 colher de sopa. a colher.
Massa delicada para bolinhos no leite é obtida. As donas de casa experientes aconselham as pessoas em uma dieta a diluir com água 1: 1. O leite nesta receita deve estar em temperatura ambiente; é aconselhável peneirar a farinha. Às vezes, a massa é amassada com leite quente. Para a receita você precisará:
- leite – 1 xícara;
- ovo – 1 peça;
- farinha – 4 copos;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa. a colher;
- sal – 0,5 colher de chá.
Muitas vezes, o kefir é usado em vez de água quando amassar massa. Qualquer produto de leite fermentado (leite azedo, soro de leite) o substituirá. Recomenda-se que as donas-de-casa experientes usem o kefir em temperatura ambiente e misture-o com refrigerante antes de adicionar a farinha, pois esses bolinhos serão exuberantes e de dar água na boca. Como ingredientes são usados:
- kefir – 500 ml;
- ovo – 1 peça;
- farinha – 5-6 copos;
- refrigerante – 1 colher de chá;
- sal – 1 colher de chá.
Qualquer dona de casa quer que seus bolinhos não fervam, não quebrem. Para esses fins, massa de choux, onde é usada água fervente. Como a água quente não funciona, você precisa de água fervente; portanto, os chefs aconselham a massa com uma batedeira. Em seguida, a massa deve ser resfriada à temperatura ambiente e a massa íngreme ficará macia. Para massa de creme, você precisará de:
- farinha de trigo – 3 xícaras;
- ovo – 1 peça;
- rast. óleo – 1 colher de sopa. a colher;
- sal – 0,5 colher de chá;
- água fervente fria – 1 xícara.
Como esculpir
Cada cozinheiro esculpe bolinhos usando o método que ele mais gosta. Depois que a massa estiver cozida, você poderá agir de duas maneiras. No primeiro, a massa é rolada sobre a mesa e, com a ajuda de um copo, são cortados círculos limpos. Na segunda versão, a “linguiça” é torcida da massa, como na foto, cortada em pedaços com cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, são desenrolados com um rolo na espessura necessária. A forma é um crescente, mas pode ser redonda, rabo de cavalo ou “espinha de peixe”. Muitas vezes, a opção “pigtail” é usada e, em seguida, a massa definitivamente não se destaca.
Receitas de bolinhos de batata
Os bolinhos de massa são esculpidos com diferentes enchimentos, até o recheio de batatas tem muitas variações. As batatas combinam bem com produtos diferentes, então outro ingrediente é frequentemente adicionado ao recheio. Os tipos mais populares de bolinhos de massa ucranianos:
- com batatas e cogumelos;
- com batatas e ervas;
- com cebola frita;
- com a adição de crepitações.
Receita clássica
- Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 200 kcal / 100 g.
- Objetivo: almoço.
- Cozinha: Ucraniana.
- Dificuldade: média.
Este prato tradicional ucraniano é frequentemente servido com outro produto favorito desse povo – a banha. Na versão clássica, bolinhos aromáticos e quentes com batatas são servidos com creme de leite, ervas e banha de porco frita (torresmo). Como a comida não é muito magra, é mais adequada para o almoço. A massa desta receita é amassada com muita simplicidade – com água e farinha.
Ingredientes:
- batatas – 5 unid .;
- farinha – 2-3 colheres de sopa;
- água – 1 colher de sopa;
- sal a gosto;
- banha – fresca ou salgada a gosto.
Método de cozimento:
- Como fazer massa para bolinhos de massa com batatas, você já sabe – esta receita usa água, farinha e sal.
- Ferva as batatas em água e sal e coloque o recheio em uma tigela funda. Com um garfo ou empurrador, você precisa amassar a massa na consistência desejada e começar a esculpir.
- Estenda a massa da maneira conveniente e prepare os pedaços de massa. Coloque a colher do recheio nos círculos e aperte as bordas com uma trança.
- Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver, adicione uma colher de sal a gosto. Bolinhos prontos devem aparecer.
- Servimos almoço com creme de leite, ervas frescas e torresmos, como na foto e servimos. Ficou muito gostoso!
Com batatas e cebolas
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 195 kcal / 100 g.
- Destino: Jantar.
- Cozinha: Ucraniana.
- Dificuldade: fácil.
A cebola frita em óleo vegetal confere um sabor especial ao recheio de batata. Cozinheiros experientes acrescentam muitas cebolas fritas às batatas esmagadas e temperam com pimenta. O prato fica quase dietético e é ótimo para o jejum, se você não lubrificar os bolinhos com um pedaço de manteiga. Esta receita passo a passo lhe dirá como cozinhar este prato de acordo com todas as regras..
Ingredientes:
- farinha de trigo – 600 g;
- água – 1 colher de sopa;
- batatas – 800 g;
- ovo – 1 pc .;
- pimenta, sal – a gosto;
- cebola – 1 pc.
Método de cozimento:
- Descasque as batatas cruas, deixe ferver em fogo baixo. Pique a cebola, frite em óleo. Esfrie o purê de batatas e misture com as cebolas.
- Você pode escolher qualquer receita de massa para bolinhos de massa com batatas, mas tradicional é o mais adequado. Como a massa está pronta, ela precisa ser desenrolada e cortada em círculos com um copo de tamanho médio.
- Antes de colocar o recheio, os cozinheiros enrolam os pedaços em uma pequena quantidade de farinha.
- Bolinhos de massa são melhor jogados em água fervente e retirados com uma escumadeira.
- Sirva um prato magro com ervas, como na foto.
Com batatas e cogumelos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 6 pessoas.
- Conteúdo de calorias: 190 kcal / 100 g.
- Destino: Jantar.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: média.
O recheio de bolinhos de massa com batatas é frequentemente complementado com outro produto favorito dos eslavos – os cogumelos. Graças a eles, o prato é muito perfumado. Bolinhos de batata com cogumelos são muito populares entre os vegetarianos, crentes que observam o jejum. O restante dessa opção é melhor para fazer massa macia com ovo e óleo vegetal, então será elástico.
Ingredientes:
- batatas – 1 kg;
- champignon – 400 g;
- cebola – 1 cebola grande;
- farinha de trigo – 1 kg;
- ovo de galinha – 3 unid .;
- água – 500 ml;
- ferrugem do óleo. – 2 colheres de sopa .;
- sal.
Método de cozimento:
- Champignon frito com cebola, misture com batatas cozidas.
- Amasse a massa até ficar macia. Comece a estender a massa.
- O tipo de bolinhos depende da espessura da massa. Para recheio de cogumelo, é melhor torná-lo mais espesso.
- Se houver muitos bolinhos, eles podem ser congelados. Para fazer isso, coloque-os em uma placa enfarinhada e envie-os para o freezer.
Com batatas cruas
- Tempo de cozimento: 60 minutos.
- Dose por vasilhame: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 200 kcal / 100 g.
- Destino: Jantar.
- Cozinha: Ucraniana.
- Dificuldade: Fácil.
Existe uma maneira muito simples de fazer bolinhos sem fazer muito esforço. Usar batatas cruas economizará tempo e diversificará a versão clássica deste prato. Banha de porco picada, carne picada ou pedaços de carne são adicionados a esses bolinhos para tornar o jantar ainda mais delicioso. Você aprenderá como fazer recheio de batata crua nesta receita..
Ingredientes:
- massa com leite;
- batatas – 5 unid .;
- pimenta salgada.
Método de cozimento:
- Para fazer bolinhos de massa com batatas cruas, use massa no leite, enfatizará o sabor. Não esqueça que para modelar você precisará de mais alguns copos de farinha para rolar pedaços de massa.
- Pique as batatas – role em um moedor de carne ou pique finamente. Se desejar, adicione banha de porco ou carne picada. A massa final deve ser sal e pimenta a gosto.
Bolinhos preguiçosos
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Dose por vasilhame: 4.
- Conteúdo calórico: 150 kcal / 100 g.
- Destino: Jantar.
- Cozinha: Russa.
- Dificuldade: fácil.
Para aqueles que não querem passar horas combinando pedaços de massa com recheio, há uma opção muito simples – bolinhos preguiçosos. Esse prato está presente em quase todas as cozinhas do mundo e tem nomes diferentes – bolinhos, bolinhos, bolinhos, nhoque. A gosto, essa refeição não é diferente da versão tradicional, mas é servida com creme de leite e ervas. Acontece muito saboroso!
Ingredientes:
- batatas – 5 unid .;
- ovo – 1 pc .;
- farinha – 150 gr .;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- As batatas são cozidas e amassadas em uma tigela, um ovo é adicionado.
- A farinha é derramada no purê de batatas, a massa é bem amassada. Se desejado, um pouco de água pode ser adicionado se a massa for difícil de interferir..
- A massa resultante deve estar fria, depois é enrolada em uma lingüiça e cortada em fatias de 1,5 a 2 cm de espessura.
- Bolinhos de massa são cozidos em água e sal até ficarem cozidos..
Olá! Gostaria de aprender a cozinhar bolinhos de massa com batatas. Será que você poderia me fornecer uma receita passo a passo com fotos das etapas e também sugestões de coberturas? Agradeço desde já pela ajuda!