Como conservar cogumelos

Cogumelos em conserva será uma opção muito boa para um lanche frio em qualquer feriado. O processo de preservá-los é simples, se você souber cozinhar cogumelos para o inverno. Esta variedade de cogumelos é considerada primordialmente russa, existem todos os tipos nas florestas que podem ser facilmente encontrados em qualquer supermercado.

Como cozinhar cogumelos para o inverno

Cozinhar cogumelos em conserva requer uma preparação inicial dos ingredientes. O procedimento consiste em várias etapas que não devem ser ignoradas. Os cogumelos devem passar por um estágio de cuidadosa seleção e purificação, para que nenhuma sujeira ou detritos entre na marinada. Então eles devem estar bem encharcados durante o dia. Abaixo será descrito em detalhes como conservar os cogumelos.

Como descascar cogumelos

A fase de limpeza do cogumelo comestível consiste em duas partes. Primeiro, você deve separar cuidadosamente todos os cogumelos, excluir cogumelos com verdura excessivamente cobertos de vegetação ou aqueles que lhe parecem não comestíveis. Classifique por tamanho, porque acredita-se que os cogumelos pequenos sejam muito mais saborosos. Em seguida, limpe-os completamente da sujeira, enxágue, limpe com um pano ou uma escova de dentes de cerdas macias. Se você as molhar pelo menos 1 hora antes, todo o lixo será removido com mais facilidade.

Seios embebidos

Você pode começar a ensopar antes de limpar, mas mais frequentemente isso acontece depois. Como regra, é utilizada água fria para isso, na qual são colocados 10 g de sal por litro. Troque o fluido com frequência, a duração do procedimento é de pelo menos 2 dias. Você pode acelerar o processo de remoção do ácido lático, que é liberado durante a imersão, se você digeri-lo. Para fazer isso, ferva os cogumelos 3-4 vezes por 20 minutos em um grande volume de água salgada e enxágue-os bem.

Este método de imersão acelerada tem um ponto negativo significativo – os seios deixam de ser crocantes, e essa é uma das propriedades apreciadas pelas anfitriãs e convidados. Após a imersão, é necessário enxaguar bem a peça de trabalho em água corrente. Essas preparações são suficientes para ir para a receita de sua escolha para preparar deliciosos cogumelos caseiros..

Receitas de marinada de cogumelos para o inverno

Como regra, a marinada não é preparada separadamente para este prato; é usada diretamente durante a preservação. Para este componente, ingredientes diferentes podem ser usados ​​de acordo com a receita de sua escolha. Abaixo está um exemplo da preparação da base por 1 litro de água. A preparação em si não levará mais que 10 minutos. Você precisará de:

• açúcar – 16 g;
• água – 1 l;
• folha de louro – 3 peças;
• vinagre – 40 ml;
• pimenta preta (ervilhas) – 8 unid .;
• sal a gosto.

Canning

O processo de preparação de cogumelos salgados para o inverno é muito simples. Eles são adequados para um banquete onde é necessário um lanche frio. Os ingredientes em si são completamente baratos. O método de cozimento é o seguinte:

Ingredientes:

• gruzdey (preto / branco) – 5 kg;
• sal grosso – 150 g;
• guarda-chuvas de endro – 2-3 peças .;
• folhas de rábano – 2 peças .;
• folhas de groselha, cerejas – 10 peças cada.

Cozinhando:

1. Prepare os ingredientes, limpe-os bem, lave os produtos, livre-se da amargura.
2. No fundo da panela para salgar, coloque as folhas de cereja, groselha e parte do endro.
3. Chapéus para baixo adicionar cogumelos em uma linha.
4. Sal no cálculo de 30 g (colher de sopa sem topo) por 1 kg.
5. Então, novamente uma camada de cogumelos com endro, sal. Adicione a salga inteira assim.
6. Coloque as folhas de rábano por cima, cubra com um pano limpo, cubra com uma travessa plana e coloque algo pesado por cima para oprimir.
7. Coloque a salga em local fresco por 40 dias.

Receita de cogumelos em conserva de inverno

Existem muitas maneiras de conservar cogumelos com vários ingredientes. A escolha da composição depende unicamente das preferências de parentes, amigos e você. A complexidade da substituição de alguns componentes não muda, portanto, você pode experimentar com segurança, por exemplo, você pode conservar 2-3 latas de acordo com a versão clássica e 2 latas com especiarias e canela. Abaixo estão descritos em detalhes como cozinhar cogumelos pretos e brancos de acordo com receitas populares..

Receita clássica de salmoura

Abaixo será dada a opção mais comum, como conservar os cogumelos, que são chamados de clássicos. Como regra, a maioria das donas de casa o usa como uma maneira comprovada de atender às preferências de gosto da maioria das pessoas. Para se preparar, você precisa se preparar:

• sal – 40 g;
• água – 2 l;
• vinagre – 20 ml;
• pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• folhas de louro – 8 peças .;
• botões de cravo seco – 10 unid .;
• cogumelos – 4 kg.

Cozinhando:

1. Cogumelos bem lavados devem ser cozidos por 15 minutos em uma panela.
2. Escorra, transfira a peça para um recipiente limpo, adicione fluido.
3. Coloque pimenta, sal, vinagre, cravo, louro nos pratos.
4. Coloque a panela no fogo e ferva o tarugo por 20 minutos na marinada. Durante esse período, você pode esterilizar as latas.
5. Arrume os ingredientes em recipientes preparados, feche com tampas de nylon.
6. As latas devem esfriar na sala, após o que podem ser colocadas no porão. Eles estarão prontos para uso em 5 dias.

Cogumelos em conserva picantes para o inverno

Se você já sabe como conservar cogumelos da maneira clássica, pode experimentar algo novo – cogumelos picantes. Este tipo de preparação tem seu próprio gosto específico e pode se tornar um destaque na sua mesa de férias. Para conservar, você precisará de:

• açúcar – 20 g;
• cogumelos (qualquer tipo) – 2 kg;
• sal – 60 g;
• folhas de cerejeira – 2 peças .;
• água – 3 l;
• folhas de groselha, louro – 2 peças .;
• alho – 3 dentes;
• cravo-da-índia – 2 peças .;
• pimenta preta (panela) – 2 unid .;
• vinagre de mesa – 20 ml.

Método de cozimento:

1. Separe cuidadosamente os seios, deixe de molho por 2 dias, trocando a água. Cogumelos grandes devem ser cortados.
2. Envie recipientes de litros por 15 minutos, prepare tampas.
3. Dissolva 1 colher de sopa de sal em 2 litros de água, ferva por 20 minutos depois de ferver todos os cogumelos. A espuma que aparecer deve ser removida.
4. Depois disso, enxágue bem o conteúdo da panela em água corrente. Prepare uma marinada neste momento a partir de 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de sal e 1 litro de água. Coloque fogo.
5. Quando a marinada começar a ferver, coloque nela todas as folhas, cravo, pimenta e a preparação.
6. Ferva o conteúdo por 15 minutos, no dia 10 coloque o alho, que antes disso cortou em fatias finas.
7. Coloque os cogumelos quentes em potes, bata-os com uma colher (com cuidado).
8. Despeje 10 ml de vinagre em cada recipiente.
9. Despeje a preparação com marinada fervente nas bordas da lata, cubra-as com telhados.
10. Enrole o recipiente em um cobertor quente, vire-o de cabeça para baixo. Depois de um dia, você pode removê-los na adega ou despensa.

Como conservar cogumelos com canela

O tipo preto de cogumelos é adequado para esta receita, mas se você tiver branco, poderá usá-los. Abaixo está uma maneira de conservar paus de canela. Você precisará de:

• folha de louro – 3 peças .;
• água – 2 l;
• pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
• sal – 20 g;
• essências de vinagre – 10 ml;
• canela – meio pedaço de pau;
• Gruzdy – 1 kg;
• ácido cítrico – 3 g.

Cozinhando

1. Antes de decapagem, completamente limpo, corte os cogumelos.
2. Latas para preservação, esterilização de tampas.
3. Ferva os cogumelos em um litro de água salgada por 15 minutos, jogando tudo da receita. Retire a espuma periodicamente.
4. Coloque a peça em uma peneira, aguarde até a água escorrer, sem necessidade de enxaguar.
5. Ferva a água restante e a marinada de vinagre, também coloque canela, louro, pimenta.
6. Por 20 minutos, adicione os cogumelos a este picles.
7. Retire a canela e coloque-a no fundo do recipiente para enlatar. Coloque a peça de trabalho em cima, aperte suavemente com uma colher.
8. Despeje o ácido cítrico, despeje a marinada.
9. Cubra a jarra com uma tampa e coloque em uma panela com água, esterilize por 30 minutos.
10. Enrosque as tampas, cubra com um cobertor e coloque de cabeça para baixo.
11. Um dia depois, você pode removê-los na despensa, no porão.

Colheita de inverno com cebola e tomate

Algumas donas de casa decidem conservar os peitos com cebola e tomate. Esta combinação confere ao prato um sabor picante, porque esses produtos estão em boa harmonia entre si. Você pode fazer os preparativos ao mesmo tempo em que fecha os tomates. Para conservar os cogumelos, você precisará de:

• água – 3 l;
• cogumelos – 2 kg;
• cebolas – 1 kg;
• sal – 60 g;
• essência de vinagre (70%) – 20 ml;
• óleo vegetal – 100 ml.
• tomate – 1 kg.

Cozinhando

1. Corte os peitos ensopados e lavados crus e, em seguida, ferva em 3 litros de água com duas colheres de sopa de sal. Mantenha fogo até os cogumelos começarem a afundar.
2. Retire a peça de trabalho, seque.
3. Despeje os tomates em água fervente, retire a casca, pique grosseiramente.
4. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis.
5. Despeje o óleo na panela, coloque os muffins, sal a gosto, frite por 10 minutos. Retire, coloque na panela.
6. Frite a cebola separadamente até dourar e adicione-a à base.
7. Frite os tomates até ficarem macios, adicione ao restante dos ingredientes.
8. Despeje o vinagre na panela, cozinhe a salada por 30 minutos em fogo baixo, mexa regularmente para evitar que os alimentos queimem..
9. Coloque todo o conteúdo em frascos, enrole-os, enrole-os em um cobertor e deixe esfriar.