Como conservar cogumelos: receitas com fotos

Os presentes maravilhosos da floresta do outono são cogumelos. Eles são salvos para o inverno de várias maneiras: secos, congelados, fechados em frascos cozidos. Os cogumelos em conserva são especialmente bons, decorando a mesa para o feriado e um jantar quente em família. Você não gosta de colher cogumelos da floresta? Experimente champignon em conserva no supermercado mais próximo, não é menos saboroso!

Decapagem de cogumelos

A caminhada foi um sucesso, você trouxe duas bolsas de cogumelos da floresta e precisa processá-las. Por onde começar, como conservar cogumelos certo, gostoso e seguro? A regra principal: no banco deve haver cogumelos da mesma espécie. Classifique os troféus. Cogumelos diferentes são adequados para marinar: cogumelo mel, cogumelo açafrão, chanterelle, manteiga, remo. Fora da competição – boletos, boletos, boletos – eles são lindos de qualquer forma. Você pode conservar cogumelos com leite, porcos, cogumelos açafrão, erva-leite, mas eles mostram suas melhores qualidades em conserva.

Cogumelos devem ser lavados e limpos. Para facilitar a remoção de fragmentos de vegetação da floresta das pernas e dos chapéus, mergulhe a colheita brevemente. Corte parte da perna, raspando a sujeira e remova, se possível, o filme do chapéu. Certifique-se de remover a casca escorregadia do óleo, pois estraga a aparência do prato em uma jarra. Nos champignons, este filme também é facilmente removido, mas não é necessário removê-lo..

marinado

O vinagre ou outro ácido (cítrico, acetilsalicílico) atua como conservante na marinada, o que não dá a chance de reprodução e desenvolvimento de bactérias causadoras de cáries. Além de vinagre, sal, açúcar, marinada de cogumelos para o inverno adicione especiarias: ervilhas de pimenta preta e pimenta da Jamaica, cravo, folha de louro. Algumas receitas contêm verduras, alho, cebola, cenoura. Tenha seus próprios cogumelos, o cheiro único da floresta e o outono, não se empolgue demais com especiarias, para não interromper esse maravilhoso aroma.

Marinada no fogão na panela

Receita de cogumelo em conserva

A anfitriã sempre tem um favorito em um notebook receita de decapagem de cogumelos. Mesmo alguns, porque seus vários tipos enlatam de maneiras diferentes. A escolha da opção de comida dependerá da sorte do apanhador de cogumelos, mas fora de temporada você pode aprimorar suas habilidades culinárias, conservar cogumelos ostra ou champignon, sempre vendidos em seu supermercado favorito. Não se esqueça de salvar receitas passo a passo e fotos de cogumelos da floresta em conserva, a próxima temporada será definitivamente frutífera.

Cogumelos ostra

Escolha cogumelos não muito grandes, fortes, inteiros. Antes como conservar cogumelos ostra, eles precisam ser lavados, divididos, cortados da base que segura o cacho. Não deixe as pernas muito longas: elas são duras e não parecem muito esteticamente agradáveis. Cogumelos feitos de acordo com esta receita podem ser saboreados amanhã, mas atingem seu verdadeiro sabor depois de ficarem em pé por cerca de uma semana. Destes produtos são obtidas latas de dois litros de salgadinhos.

Ingredientes:

  • cogumelos ostra – 2 kg;
  • endro seco (caules, pedúnculos) – 50 g;
  • pimenta preta (ervilhas) – 8 a 10 peças .;
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) – 8-10 pcs .;
  • cravo – 8-10 pcs .;
  • sal – 4 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre de vinho – 2-3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Prepare cogumelos, coloque-os em uma panela.
  2. Adicione talos de endro grosseiramente picados, cravo e pimenta.
  3. Despeje os cogumelos ostra com água (eles devem ser espaçosos), deixe ferver.
  4. A água está fervendo? Adicione sal e açúcar, misture para dissolver.
  5. Adicione o vinagre, reduza o fogo, cozinhe por 20-30 minutos.
  6. Esfrie os cogumelos ostra, coloque-os em potes, encha-os com a marinada sob a tampa.
  7. Mantenha a calma por não mais de um mês..

Cogumelos em conserva em um prato fundo

Cogumelo

Estes cogumelos estão sempre à venda, por isso não é necessário colhê-los para uso futuro. Na seção você aprenderá, como conservar champignon de maneira universal, permitindo que você os coma imediatamente ou os armazene em potes para uma ocasião especial. Esse suprimento não será prejudicial se os hóspedes chegarem a você inesperadamente. Esterilize os frascos para armazenamento seguro e sele-os firmemente. O conjunto de produtos é projetado para dois litros de preservação. Champignon, fechado em casa, não pode ser comparado ao pôr do sol de fábrica: eles são lindos, perfumados e incrivelmente saborosos..

Ingredientes:

  • champignon – 2 kg;
  • óleo vegetal – 70 ml;
  • açúcar – 4 colheres de sopa. eu .;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu;
  • vinagre – 120 ml;
  • folha de louro – 3-5 peças .;
  • pimenta preta (ervilhas) – 8 a 10 peças .;
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) – 8-10 pcs .;
  • cravo – 8-10 pcs..

Método de cozimento:

  1. Lave os cogumelos, corte em pratos, fatias, fatias (opcional). Champignon pequenos podem ser conservados em conserva.
  2. Ferva cogumelos preparados em água sem sal por cerca de 20 minutos.
  3. Neste momento, cozinhe a marinada: açúcar, sal, temperos, óleo, deixe ferver com água (700 ml) por 3-5 minutos, adicione o vinagre. Retire a salmoura do fogo.
  4. Escorra a água do champignon, coloque-as quentes em latas .
  5. Despeje frascos de cogumelos com marinada quente, enrole.

Cogumelo

Cogumelos

O agaric de mel é um cogumelo tardio; dá seu sabor maravilhoso aos catadores até o final do outono. Esse presente é generoso – a colheita é calculada em baldes, portanto cogumelos em conserva pode adquirir volumes industriais. Isso é bom, no inverno, pequenos cogumelos crocantes irão animar uma variedade chata de lanches. Antes de cozinhar cogumelos, estude a receita abaixo. Ele o ajudará a criar um milagre com suas próprias mãos, cujo nome é cogumelo em conserva.

Ingredientes:

  • agáricos de mel – 2 kg;
  • pimenta preta (ervilhas) – 3-5 peças .;
  • pimenta da Jamaica (ervilhas) – 8-10 pcs .;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • alho – 2 dentes;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • vinagre de mesa – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Se houver muitos cogumelos – calibre-os de acordo com o tamanho.
  2. O agaric de mel é um cogumelo que precisa ser fervido adequadamente. Certifique-se de drenar a primeira água após cinco a sete minutos de ebulição; na segunda porção de água, ferva os cogumelos por 30-40 minutos.
  3. Cozinhe a marinada com um litro de água, sal, açúcar e especiarias. Corte o alho em fatias finas. Dissolva o sal e o açúcar, adicione o vinagre e retire a salmoura do fogo.
  4. Adicione os cogumelos quentes em um recipiente, despeje a marinada fervida, enrole.

Cogumelos com cebolas

Gengibre

A maneira tradicional de colher cogumelos com açafrão para o inverno é salgar, mas se você pegar um quilograma ou dois de pequenos cogumelos alaranjados com círculos característicos nos chapéus e um buraco dentro da perna, nada os impede de conservar. Não se assuste ao cozinhar cogumelos marinados emitirá um odor pungente que desaparecerá com o caldo fundido. O produto final terá apenas um agradável aroma de cogumelos e especiarias adicionados por você.

Ingredientes:

  • cogumelos – 2 kg;
  • óleo vegetal – 4-5 colheres de sopa;
  • talos e guarda-chuvas de endro seco – 30-50 g;
  • alho – 3-4 dentes;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • essência de vinagre – 1 colher de chá;
  • pimenta preta (ervilhas) – 8 a 10 peças .;
  • folha de louro – 2 unid..

Método de cozimento:

  1. Antes de cozinhar cogumelos açafrão, lave-os delicadamente, coloque-os em uma panela, deixe ferver por cerca de 20 minutos.
  2. Neste momento, prepare a salmoura: deixe ferver um litro de água, adicione açúcar, manteiga, sal, alho picado, talos de endro. Cinco minutos depois, despeje o vinagre e retire o líquido do fogo.
  3. Jogue os cogumelos em uma peneira para remover o caldo. Coloque os cogumelos quentes em potes, despeje a marinada cozida na hora, enrole.

Gengibre

Cogumelos brancos

O rei dos cogumelos – boletos e sua família imediata são bem fritos, cozidos em creme de leite, cozidos em sopas. Gosto especial tem cogumelos porcini em conserva, cozido em casa. São conservados em conserva separadamente dos outros, mas se não houver brancos suficientes, eles fazem pratos variados, acrescentando cogumelos marrons, poloneses e aspen. Antes de preparar a marinada, os cogumelos devem ser lavados, limpos os locais contaminados e estragados, cortados em pedaços arbitrários. Não se empolgue com os temperos: o homem bonito e branco é perfeito por si só, ele tem um sabor e um cheiro insuperáveis ​​na floresta.

Ingredientes:

  • cogumelos – 1,5-2 kg;
  • sal – 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • pimenta preta (ervilhas) – 5 unid .;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • cravo – 3-5 pcs .;
  • ácido acético – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Cogumelos limpos, cortados em pedaços. Ferva por cinco minutos. Um pré-requisito é que a primeira água seja drenada. Despeje em água doce, ferva os cogumelos novamente por cerca de meia hora.
  2. Jogue os pedaços de cogumelos em uma peneira e enxágue-os. Coloque em frascos.
  3. Ferva tudo pela marinada, exceto o ácido, em um litro de água. Após cinco minutos, introduza o vinagre e despeje imediatamente os cogumelos. Os bancos devem estar cheios.
  4. Enrole os frascos, mantenha-os em um porão fresco, na geladeira.

Ceps com endro

Boletos

Se, andando em um bosque de bétulas, você se deparou com uma família de cogumelos com um chapéu marrom e uma perna da cor da casca de bétula – você tem sorte. Antes de você boletus (obabek) – comestível, nobre, valioso. Cogumelos em conserva não é particularmente difícil. A única condição: eles precisam ser limpos, cortados e fervidos rapidamente, as fatias das câmaras escurecem no ar. A receita original abaixo contém canela, que é frequentemente usada para picles de cogumelos..

Ingredientes:

  • boleto – 1 kg;
  • pimenta preta (ervilhas) – 8 a 10 peças .;
  • essência de vinagre (70%) – 15 ml;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • cravo – 3-5 pcs .;
  • canela – 1/4 palitos;
  • alho – 3 dentes;
  • sal – 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Prepare frascos e tampas: eles requerem esterilização.
  2. Boletos picados cozidos, cozinhe por 30-40 minutos. Escorra, lave as peças com água da torneira.
  3. Dissolva o açúcar, o sal em um litro de água fervente, adicione todos os temperos necessários.
  4. Mergulhe as fatias de cogumelos na salmoura, cozinhe 10 minutos antes de adicionar vinagre e mais cinco depois.
  5. Encha os boletos firmemente nos frascos, despeje a marinada no topo, enrole.

Cogumelos à marinada

Contusões

Uma variedade de remo com uma perna roxa é popularmente chamada de pequena bota azul. Quem colecionou esses cogumelos sabe que são bonitos e despretensiosos, no solo rico em húmus, muitos crescem. Tantos que um dia surge a pergunta: como conservar contusões. Cogumelos para o inverno fervido, derramado com marinada, arrolhado em potes de vidro e contusões não são excepção.

Ingredientes:

  • contusões – 2 kg;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta preta, pimenta da Jamaica (ervilhas) – 5-7 peças .;
  • folhas de cereja, groselha, carvalho – 2-3 peças .;
  • vinagre – 2 colheres de sopa. eu .;
  • alho – 4-5 dentes.

Método de cozimento:

  1. Antes de começar a conservar cogumelos, lave-os, ferva-os por 10 a 15 minutos e enxágue novamente.
  2. Ferva um litro de água, adicione todos os componentes da marinada, exceto o vinagre. Na salmoura, os cogumelos cozinham por mais quinze minutos. Tempere a marinada com vinagre fervente por mais cinco minutos.
  3. Cogumelos estão prontos. Coloque-os em frascos, despeje o líquido fervente, sele.

Contusões

Champignon marinado instantâneo

Especial, não como os outros, receita instantânea de champignon em conserva inclui uma interessante seleção de produtos. A marinada inclui mel, mostarda francesa, pimenta, salsa. Cogumelos são levemente fritos antes de decapagem. Estranho, não é? Não se apresse para tirar conclusões, tente fazer cogumelos instantâneos em conserva de acordo com esta receita, você certamente gostará deles.

Ingredientes:

  • champignon – 500 g;
  • mel – 1 colher de sopa. eu .;
  • óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
  • Mostarda francesa (em grãos) – 1 colher de chá;
  • pimenta seca – uma fatia de cerca de 1 cm;
  • salsa – um pequeno cacho;
  • sal.

Método de cozimento:

  1. Cogumelos lavados e secos cortados em fatias ou fatias, frite em óleo aquecido.
  2. Cinco minutos após o início da fritura, adicione mel, pimenta, sementes de mostarda. Se for formado muito líquido, você precisará evaporar..
  3. Sal os cogumelos, tempere com salsa picada. Mexa novamente e retire do fogo.
  4. Deixe esfriar o prato. Você pode alimentá-los imediatamente (na forma de uma salada com maionese), mas um lanche será mais saboroso se você ficar por algumas horas no frio. Nesse caso, maionese não é útil.

Cogumelos com rodelas de cebola

Ryadovki

Os enigmas são encontrados não apenas nas florestas, mas também em jardins, parques e cinturões abandonados. Eles crescem em famílias numerosas e, se você tiver sorte o suficiente para encontrar uma cópia, dê uma olhada mais de perto para coletar as outras duas dúzias. Para tais casos, o notebook da anfitriã deve ser simples linha de decapagem tempero para o inverno. Pote de cogumelos aberto para o jantar de Natal irá lembrá-lo do verão.

Ingredientes:

  • remo – 2 kg;
  • sal – 3 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
  • essência de vinagre – 1 colher de sopa. eu .;
  • folha de louro – 2 peças .;
  • pimenta do reino, pimenta da Jamaica – 5-7 peças .;
  • cravo – 5-7 unid..

Método de cozimento:

  • Lave e ferva os cogumelos por cerca de meia hora. Escorra o caldo. Lavar remadores fervidos.
  • Cozinhe a marinada. Em um litro de água fervente, ferva sal, temperos, açúcar.
  • Ferva os cogumelos na salmoura cozida por cerca de 15 minutos. Despeje o vinagre em alguns minutos antes de desligar o fogo.
  • Coloque frascos quentes nas margens, despeje-os com marinada, enrole-os.

Ryadovki

Chanterelles

Os cogumelos comestíveis mais fofos são as chanterelles. Eles são claros e elegantes, ficam muito bem em uma clareira da floresta, atrás de uma jarra de vidro, em uma mesa festiva. Se você conseguiu coletar uma cesta desses cogumelos encantadores, não tenha preguiça de pegar uma jarra ou duas no inverno. A receita é interessante nisso marinada de chanterelle cebolas adicionadas. Sua quantidade pode ser aumentada e diminuída – a seu gosto.

Ingredientes:

  • cantarelos – 2 kg;
  • açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre – 2 colheres de sopa. eu .;
  • lâmpada;
  • alho;
  • pimenta preta (ervilhas) – 10 unid .;
  • cravo – 8-10 pcs..

Método de cozimento:

  1. Lave bem as chanterelles, mas delicadamente, elas são muito frágeis.
  2. Ferva os cogumelos por cerca de 15 minutos, recline em uma peneira e enxágue.
  3. Cozinhe a marinada a partir de um litro de água, sal, açúcar e especiarias.
  4. Adicione chanterelles à marinada e cozinhe por 10 a 15 minutos. Adicione o alho e a cebola picados, o vinagre.
  5. Depois de alguns minutos, coloque o prato em potes.

Chanterelles em frascos e um prato

Preservação de Cogumelos – Dicas

Cozinha caseira de cogumelos não é difícil, dadas as recomendações de donas de casa experientes. Mais uma vez sobre, como conservar cogumelos, capaz de surpreender o gourmet:

  • Escolha cogumelos de um tipo.
  • Escorra o primeiro caldo, especialmente se você planeja colher cogumelos da floresta.
  • Não coloque muitas especiarias.
  • Coloque as fatias de cogumelos em frascos estéreis, despeje a marinada fervente.
  • Sirva os cogumelos preparados como um prato independente ou em forma de salada com pepino em conserva, abobrinha, berinjela e cebola.
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