Como cavala de sal em casa

Você gosta de peixe salgado salga caseira? Faça dele o seu prato de assinatura: estude estas melhores receitas, pratique e torne-se um mestre de picles caseiros de cavala.

Cavala: propriedades úteis

Esta espécie de peixe é considerada líder no conteúdo de flúor, cobalto e cloro. Além disso, a cavala é uma excelente fonte de proteína, apenas um pedaço de 100 gramas de peixe contém até metade da norma diária de proteína.

Sabe-se que nosso corpo precisa de gorduras para o funcionamento normal. Ao contrário das gorduras animais (carne de porco, vitela), as gorduras de cavala não saturadas são mais saudáveis ​​e fáceis de digerir. Está provado que os ácidos graxos ômega-3 presentes nos peixes previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, melhoram a atividade cerebral e previnem coágulos sanguíneos.O consumo regular de cavala reduz o risco de bronquite asmática, artrite reumatóide e aterosclerose.

Como escolher a cavala para salga

A maioria das receitas usa 2-3 peixes. Dê preferência a cavas grandes ou médias. Peixes pequenos são ossudos e também não são tão gordos quanto os grandes. O peso médio de cavala adequado para salga é de 300 g.

Ao escolher frutos do mar, preste atenção à sua aparência. Cavala fresca tem um leve cheiro de peixe. Um aroma forte e agudo deve alertar. Ao toque, a carcaça deve ser elástica e levemente úmida.

Normal – o peixe tem uma cor cinza claro. Se notar listras amarelas na carcaça ou um tom amarelado, tenha cuidado. Provavelmente, o peixe foi descongelado várias vezes e depois congelado novamente, ou é antigo, o que afetará negativamente o sabor após o cozimento. Para conservar peixe, escolha apenas um produto fresco, não congelado ou congelado de fresco. Cavala fresca na foto.

Como sal cavala em casa: receitas

Para que o peixe se torne saboroso, suculento e moderadamente salgado, você precisa saber como salgar adequadamente. Inicialmente, vale a pena determinar se a cavala é levemente salgada, levemente salgada ou seca, levando em consideração o fator de utilização do produto fresco, congelado ou congelado. A quantidade de sal que será necessária para cozinhar, bem como a quantidade de líquido que a cavala liberará durante a salga, depende disso. Este método de cozinhar frutos do mar permite salvar todas as suas propriedades úteis..

Fatias de cavala salgada

Você precisará de:

• 2 peças cavala (tamanho aproximado 700-800 g);
• Um copo de água (200-250 ml);
• 2 colheres de sopa. eu sais;
• 1 Colher de Sopa. eu Saara;
• 1 PC. folha de louro;
• 1 colher de chá coentro em pó;
• 3 pecas. cravos.
• Se desejar, adicione 1 colher de chá de aroma. manjericão seco.

Sequência de cozimento:

1. Preparamos a marinada: despeje água na panela, adicione açúcar, sal e todos os temperos de acordo com a receita. Deixe a água ferver, mexendo ocasionalmente para que os grãos de açúcar e sal se dissolvam. Retire do fogo, tampe e deixe até a marinada esfriar completamente.
2. Enquanto isso, vamos pescar. Nós o lavamos completamente, cortamos as barbatanas e a cabeça, cortamos e nos livramos do interior. Remova com cuidado o cume. Corte em pedaços médios.
3. Em uma jarra limpa e seca, adicionamos os frutos do mar preparados em camadas e despeje a marinada resfriada.
4. Entupir a tampa. Deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, removemos o frasco na geladeira por um dia.
5. Após 24 horas, a cavala salgada está pronta para comer. Sirva com rodelas de cebola, derramando algumas gotas de óleo vegetal.

Você não pode apenas peixe salgado, leia como cozinhar cavala assada – esta receita foi muito apreciada pelos verdadeiros gourmets!

Cavala salgada inteira

De acordo com esta receita, o peixe inteiro acabado parecerá um produto defumado, mas durante o cozimento não será cozido.
Usar:

• 3 cavalas;
• 1300 ml de água;
• 3 colheres de sopa. eu com uma lâmina de sal;
• 1,5 colheres de sopa. eu com uma colina de açúcar;
• chá preto – 2 colheres de sopa. eu .;
• casca de cebola (quanto mais, melhor) cerca de três punhados cheios.

Sequência de cozimento:

1. Salmoura: coloque uma panela de água no fogo. Adicione todas as especiarias de acordo com a receita. Também enviamos cascas de cebola cuidadosamente lavadas à panela. Estamos esperando a salmoura ferver, diminua o fogo e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe por mais cinco minutos. Retire do fogo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e filtre por uma peneira.
2. Os peixes precisam remover a cabeça, cauda e entranhas. Em seguida, lave-a em água corrente, remova o excesso de umidade com uma toalha de papel.
3. Colocamos as carcaças em um grande recipiente de tamanho adequado, de preferência de vidro.
4. Despeje com salmoura resfriada para cobrir completamente a cavala.
5. Cobrimos os pratos com uma tampa e deixamos sal por 12 horas em temperatura ambiente. Em seguida, colocamos a capacidade na geladeira por 3-4 dias. Duas vezes por dia, entregamos o peixe a outro barril.
6. Após 4 dias, o peixe está pronto para comer.

Cavala em salmoura

Você precisará de:

• 2 peixes;
• 3 pecas. cebolas;
• 2 peças cravo;
• 2 colheres de sopa. eu sais;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 3-5 pcs. pimenta da Jamaica;
• 3-5 pcs. ervilhas de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
• 5 peças. folha de louro.

Sequência de cozimento:

1. Na fase de preparação do peixe, você precisa lavá-lo e remover todo o interior, cauda, ​​cabeça e barbatanas. Cortar em pedaços pequenos.
2. Corte a cebola em meias argolas finas.
3. Misture um copo de água com todos os temperos da receita, inclusive com óleo e vinagre. Podemos adicionar 3-4 fatias de limão, 2-3 cenouras, cortadas em tiras. Homogeneizar. O preenchimento apimentado está pronto.
4. Espalhamos o peixe em um recipiente de vidro, transferimos as camadas com cebola.
5. Despeje salmoura por cima para cobrir completamente o peixe.
6. Cubra e agite várias vezes.
7. Enviamos picles na geladeira por dois dias.

Carapau sem água

Ingredientes:

• 2 peças Cavalinha
• 4 colheres de chá sais;
• 1 colher de chá açúcar granulado;
• 2 peças folha de louro;
• 6-8 pcs. ervilhas de pimenta preta;
• 1 colher de chá tempero de legumes com fatias de cenoura.

Sequência de cozimento:

1. Nos peixes, retire as entranhas, cauda, ​​cabeça e barbatanas. Enxágüe e seque.
2. Corte em fatias com 1,5 cm de largura;
3. Misture sal com açúcar, adicione todos os outros temperos de acordo com a receita. Para tornar o molho mais picante e com sal moderado, adicione 2 colheres de chá. mostarda ou mostarda em pó.
4. Enrole cuidadosamente os pedaços de peixe nessa mistura, coloque-os firmemente em um recipiente com tampa.
5. Removemos para cozinhar na geladeira por 2 dias.

Cavala salgada com fumo líquido

O uso de fumaça líquida permitirá fumar cavala em casa, sem o uso de um fumeiro.

Você precisará de:

• 3 peixes;
• 1 litro água;
• 4 colheres de sopa. eu chá preto;
• 4 colheres de sopa. eu sais;
• 2 colheres de sopa. eu Saara;
• 4 colheres de sopa. eu fumaça líquida (acrescenta sabor defumado ao prato acabado).

Sequência de cozimento:

1. Limpamos e lavamos a cavala. Removemos o excesso de umidade com toalhas de papel.
2. Adicione sal, açúcar, chá e ferva em água. Legal.
3. Despeje fumaça líquida na salmoura fria.
4. Cavala colocar em uma tigela de vidro e despeje salmoura.
5. Feche a tampa, coloque-a em local frio, o fumo leva três dias.

Carapau sem vinagre

Usar:

• 1 cavala;
• 3 colheres de sopa. eu sais;
• 5 peças. folha de louro;
• 2 colheres de sopa. eu tempero especial para peixe.

Sequência de cozimento:

1. Estripar o peixe, enxaguar e secar.
2. Ferva um litro de água com as especiarias, os temperos e os temperos indicados na lista.
3. Arrefecer a salmoura até a temperatura ambiente.
4. Despeje o peixe em um recipiente adequado para isso.
5. Feche a tampa e coloque na geladeira, decapagem dura 2-3 dias.
6. Após o cozimento, sirva com couve coreana e pepino salgado.

Se você achar que a cavala tem um odor desagradável, poderá se livrar dela se mergulhar o peixe na água por 30-40 minutos. Este vídeo o ajudará a cozinhar e salgar deliciosamente uma cavala salgada seca e demonstrar uma maneira rápida de salgar um peixe. Nota: Lembre-se de que o produto acabado deve ser armazenado apenas na geladeira, mas não no freezer.