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Como fumar corretamente cavala em um fumeiro curado por fumaça. Receitas de cavala defumada quente

Uma forma saborosa de aproveitar a cavala de forma saudável! Esta publicação explica como fumar corretamente cavala em um fumeiro curado por fumaça. Esta técnica dará à cavala um sabor único, e pode ser acompanhada por excelentes receitas de cavala defumada quente!

Cavala de fumar em um fumeiro se tornará simples e acessível se você conhecer todos os recursos e nuances. Vale a pena prestar atenção na preparação para o uso de equipamentos, na escolha de carnes e tecnologias, para não comprar um produto em uma loja. Só então você obterá um delicioso prato preparado de acordo com todas as regras.

Como fumar cavala

A questão principal sobre como fumar cavala em um fumeiro curado pela fumaça será a escolha de peixe e serragem. A qualidade do prato dependerá desses fatores: se o peixe for grande, o tempo de cozimento aumentará, se for pequeno, diminuirá. A escolha da serragem afetará a produção de fumaça – o principal ingrediente no cozimento de carne. Vale a pena escolher essas espécies de madeira que fumam muito – esta é a única maneira de obter uma cavala saborosa e dourada, amada por muitos. Difere de uma carcaça feita com fumaça líquida..

Cavala defumada quente

Quanto fumar peixe em um fumeiro curado pela fumaça

Dependendo do tamanho da carcaça e do teor de gordura da carne, a resposta para a pergunta sobre a quantidade de carapau defumado será de 0,5 a 1 hora. A essa altura, vale a pena acrescentar o degelo da carcaça, se estiver congelada, a evisceração e o processamento com especiarias. Note-se que é necessário salgar o peixe com salmoura ou decapagem antes de fumar quente. O sabor final do prato vai depender disso..

O tempo médio de cozimento para a cavala defumada usando o material e o equipamento certos é de 25 minutos a uma temperatura de cerca de 100 graus. Entenda que o peixe está pronto para comer, você pode na cor dourada escura da pele, superfície seca brilhante e um aroma agradável. O peixe defumado pronto tem uma consistência macia de carne, não deixando marcas no palito ao verificar.

Como fumar cavala em um fumeiro

Um parâmetro importante sobre como fumar cavala em um fumeiro curado por fumaça é a escolha da serragem. Um material ideal é amieiro e salgueiro, que são importantes para poder colocar corretamente para obter o melhor sabor. Na ausência dessas espécies de árvores, o raio, a cinza, o carvalho e a bétula são adequados. Quando vários galhos de zimbro são adicionados ao combustível principal, o peixe adquire uma tonalidade de bronze, um aroma específico e um leve sabor de gim.

Um ponto importante para a obtenção de um prato delicioso é a colocação de material de fumaça. Isso é feito da seguinte maneira:

  • 2 cm de pequenas lascas são depositados no fundo, misturados com galhos finos divididos em segmentos de 5 centímetros;
  • coloque 1 cm de casca por cima;
  • as folhas jovens são empilhadas ao nível da estrutura inferior;
  • na ausência de um fumeiro em casa, o processo é substituído pelo uso de fumaça líquida.

Serragem de amieiro defumada

Como fumar cavala

A melhor opção para como fumar uma cavala em um fumeiro é usar um churrasco feito de aço inoxidável. Para um fumeiro, é melhor escolher uma tampa bem ajustada para que o oxigênio não seja acessível. A altura ideal do fumeiro doméstico será de 50 a 60 cm: você não precisa escolher mais, porque o peixe é colocado em camadas. Se você aumentar a altura, a camada superior poderá permanecer sem fumaça e a queima inferior.

Após cada 5 a 10 fumantes, o fumeiro é limpo de alcatrão e carbono, e as grades são limpas após cada ciclo. O equipamento deve ser selecionado de forma a cumprir as precauções de segurança: é melhor fumar em uma caixa com alças ou alças convenientes, remover do fogo com luvas especiais. É melhor usar um suporte confiável com suportes de até 35 cm de altura para que o equipamento não tombe.

Se houver condições no fumeiro para pendurar peixes, ganchos de metal serão usados. Para esta carcaça precisa ser cortada. É melhor fumar com a cabeça do produto pendurada para baixo para evitar machucados. Eles perfuram o peixe para que todas as carcaças sejam viradas em uma direção. Eles devem ser colocados a uma pequena distância um do outro, mas não próximos, para que a fumaça se espalhe uniformemente.

Se a cavala é pequena, pode ser fumada em treliças de arame simples curvadas na forma das letras latinas S ou U. Ao mesmo tempo, as carcaças são colocadas na parte de trás, as treliças são oleadas, colocadas a uma distância de 10 cm para melhor passagem do fumo e da fumaça. Depois de instalar o equipamento, você precisa acender um fogo embaixo dele para cobrir uniformemente o fundo. Nos primeiros minutos em que o fogo se mantém forte, vale a pena apoiá-lo até que uma intensa casa branca apareça debaixo da tampa. Isso será um sinal de que a carcaça começou a fumar. Após 6 minutos, você precisa abaixar o fogo para que a fumaça retenha sua pressão.

Uma versão ruim do evento será a aparência de fumaça azulada ou cinza – isso indica que o estilo da fumaça queimou, precisa ser mudado, mas isso é extremamente raro com o fumo quente de peixes grandes na marinada. Se, no entanto, isso aconteceu, vale a pena remover o churrasco do fogo, deixe esfriar, abra a tampa, verifique se a fumaça não vai embora. Retire o peixe da grelha, substitua o material e repita o procedimento novamente.

Fumeiro de aço inoxidável

Como fumar cavala em um fumeiro defumado

Para obter a cavala defumada perfeita em um fumeiro em casa, para a receita, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

  • peixe – 1 kg;
  • sal grosso – 1 colher de sopa;
  • marinar a gosto.

Você pode cozinhar um prato delicioso e perfumado de acordo com a receita:

  1. Prepare adequadamente o peixe: se a carcaça foi congelada, é descongelada na prateleira inferior da geladeira.
  2. Descasque a carcaça, retire a cabeça e as brânquias, até o peixe derreter completamente, para não danificar o tecido.
  3. Enxágüe com água fria. Sal com sal grosso com pimenta, se desejar, use marinada.
  4. Deixe por 5 horas na geladeira.
  5. Seque com um guardanapo.
  6. Coloque serragem adequada no churrasco, acenda uma fogueira.
  7. Disponha as carcaças na grelha para que não se toquem.
  8. Fume em fogo moderado por meia hora.
  9. Se desejado, o fumo quente é substituído pelo uso de fumaça líquida, mas o resultado da receita não é tão agradável.

Confira receitas para salgar cavala em casa.

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Paul Conselheiro

Olá! Meu nome é Paul Conselheiro, e sou o autor deste sítio Web de artigos sobre renovação e construção de casas. Desde muito jovem, sempre me interessei pela arquitetura e pelo design de interiores. A ideia de transformar espaços e criar ambientes acolhedores sempre me fascinou. Leia mais

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Comments: 4
  1. Manuel

    Olá! Eu estava lendo este texto e fiquei curioso sobre como fumar corretamente a cavala em um fumeiro curado por fumaça. Alguém poderia compartilhar alguma receita de cavala defumada quente? Gostaria de saber as técnicas e temperos utilizados para obter um sabor delicioso. Obrigado!

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  2. Hugo

    e saborosa são bem-vindas! Quais são as melhores técnicas e temperos para obter um resultado delicioso? Estou ansioso para experimentar essa especialidade!

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  3. Filipe

    e saborosa podem ser encontradas facilmente na internet. No entanto, gostaria de saber se existe alguma técnica específica para preparar a cavala para defumação, como temperar ou marinar antes de colocá-la no fumeiro. Além disso, quanto tempo leva para defumar a cavala e em qual temperatura? Agradeço antecipadamente por qualquer orientação!

    Responder
  4. Daniel Santos

    Olá! Gostaria de saber como posso fumar corretamente a cavala em um fumeiro curado por fumaça. Alguém tem alguma receita de cavala defumada quente para compartilhar? Agradeço desde já!

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