Cogumelos shiitake: receitas e propriedades medicinais

No Japão, China e Coréia, pratos sem shiitake podem ser contados nos dedos. Os residentes do leste simplesmente adoram esse cogumelo, e não apenas por seu sabor, mas também por suas propriedades curativas. Lá ele é chamado o elixir da juventude, beleza, saúde e longevidade. Por que esse cogumelo é tão útil??

O que é shiitake

Shiitake é conhecido por ser um agaric comestível que cresce em uma árvore. O chapéu atinge um diâmetro de até 30 centímetros e sua cor é marrom claro ou escuro. Na borda, há uma franja de cor creme, e o topo do cogumelo está coberto de escamas. Se você olhar embaixo do chapéu, poderá ver fibras brancas nas quais uma massa de elementos úteis se acumulou. A forma cilíndrica da perna é branca, dourando ao quebrar, com superfície fibrosa.

Cultivo de cogumelos Shiitake

Apenas o nome já fala do método de crescimento. “Shii”, traduzido do japonês, significa uma árvore de espécies de folhas largas e “take” – um cogumelo. Outros nomes desta planta também são conhecidos: cogumelos da floresta negra, cogumelos chineses ou japoneses, e seu nome latino é lentilha comestível. In vivo, o shiitake cresce no leste: Japão, Coréia, China e partes do sudeste da Ásia.

Tais cogumelos são cultivados na Rússia: no Extremo Oriente e no Território de Primorsky. Existem apenas dois tipos de produção artificial:

  • ao ar livre – uma maneira extensa de crescer;
  • na estufa – uma maneira intensiva.

O cultivo de cogumelos shiitake com um método extenso leva de 6 a 12 meses. Para começar, pequenas depressões são feitas em pedaços de madeira nos quais o micélio shiitake ou toda a sua cultura é depositada. Os troncos são mantidos à sombra por um tempo, a uma certa temperatura e umidade. A frutificação dos cogumelos nos troncos dura de 3 a 5 anos e o rendimento de 1 metro cúbico. m de madeira é de cerca de 250 kg.

Um método intensivo envolve o cultivo de shiitake em uma mistura de serragem de madeira com farelo de trigo ou arroz, em recipientes especiais de propileno. Inicialmente, o substrato é esterilizado, pasteurizado em água quente, seco e somente depois o micélio é plantado no solo. Em um bloco, os cogumelos crescerão de 30 a 60 dias, e o rendimento para todo o período de frutificação será de 15 a 20%.

Cultivo de cogumelos Shiitake

Shiitake – benefícios e malefícios

Pratos de Shiitake não são apenas de baixa caloria (valor nutricional de 1 kg – 300-500 kcal), mas também são úteis. Por exemplo, há tanto cálcio quanto carne de peixe. Além disso, eles contêm muito fósforo, iodo, potássio, zinco, carboidratos complexos e vitaminas B. O acúmulo de substâncias está concentrado no chapéu, porque apenas esporos são formados lá. No caule, os elementos micro e macro são 2 vezes menos. Portanto, os nutricionistas aconselham aparar a parte inferior e cozinhar o máximo de chapéus possível.

Vale a pena saber que os benefícios e malefícios do shiitake são um tópico muito controverso. Como se viu, mesmo eles são imperfeitos. A proteína do cogumelo moderadamente solúvel praticamente não é absorvida pelo nosso corpo. Além disso, a fibra de quitina contribui para uma má digestão. Ele interfere na produção de suco gástrico e passa pelo corpo em trânsito. Por esses motivos, os médicos não recomendam o uso de shiitake em crianças menores de 3 anos e os adultos não podem consumir mais de 300 g de cogumelos por dia..

Propriedades curativas

Os Shiitake japoneses são chamados de elixir da longevidade – os pratos costumavam ser servidos à mesa imperial. E na Rússia, o benefício de um hóspede estrangeiro foi reconhecido há várias décadas. Existe ainda toda uma ciência – a fungoterapia, que estuda as qualidades curativas dos cogumelos. Está provado que as propriedades curativas do shiitake estão em uma rica composição vitamínica:

  • Polissacarídeos, leucina e lisina normalizam o trato gastrointestinal, contribuem para a perda de peso.
  • O ergosterol foi encontrado em cogumelos secos que, quando absorvidos, se transformam em vitamina D.
  • Os aminoácidos diminuem o nível de açúcar, o colesterol ruim e melhoram a circulação sanguínea. Isso faz do fungo um produto indispensável para diabetes e hipertensão..
  • Segundo estudos chineses, a presença desse fungo na dieta aumentará a resistência ao estresse, ajudará a lidar com a exaustão e a fraqueza..
  • Lingans com lingins – as partículas semelhantes a vírus que compõem o shiitake ajudam o corpo a resistir aos vírus do herpes e da hepatite.
  • Com terapia complexa, o shiitake é usado para tratar o trato respiratório superior, influenza, varíola, poliomielite e até o HIV..
  • Comer 16 gramas de cogumelos secos por dia aumentará a imunidade, impedirá o desenvolvimento de doenças cardíacas: aterosclerose, doença cardíaca coronária.
  • A quitina com celulose ajuda a limpar o sangue de substâncias químicas, tóxicas e radioativas.

Há evidências não confirmadas de que o fungo ajuda bem no tratamento de úlceras estomacais, gota, hemorróidas, patologias hepáticas, prostatites e impotência sexual. Algumas empresas especializadas em cosméticos médicos para mulheres produzem produtos antienvelhecimento à base de cogumelos japoneses: cremes, máscaras cosméticas, loções. Lentinan, adicionado à composição desses cosméticos, interrompe o envelhecimento prematuro da pele.

Cogumelo Shiitake Cru

Tintura

Se você deseja ter uma pele bonita e aveludada, como na foto das gueixas japonesas, não é necessário comprar cremes caros. A tintura de shiitake preparada em casa irá lidar com as tarefas definidas. A loção para a pele é feita de acordo com uma receita simples:

  1. Cogumelos secos são misturados com álcool na proporção de 2 a 1.
  2. Feche o recipiente com uma tampa e depois insista 7-10 dias.
  3. A solução final é aplicada a uma almofada de algodão e esfregada no rosto, exceto na área dos olhos e nas dobras nasolabiais.
  4. O procedimento é repetido regularmente: manhã e noite.

Em oncologia

Extratos e extratos de shiitake têm sido utilizados na prevenção e reabilitação de pacientes com câncer. A ciência descobriu que esses cogumelos medicinais têm fortes propriedades antitumorais, mas isso não significa que vale a pena interromper o tratamento principal e recusar as operações. O cogumelo Shiitake em oncologia reduz apenas a disseminação das células cancerígenas, reduz levemente o tamanho do tumor, melhora os efeitos dos procedimentos quimioterapêuticos, restaura a fórmula sanguínea, alivia a dor.

Cogumelos shiitake – como cozinhar

O cogumelo chinês é usado não apenas pelos médicos, eles geralmente são incluídos na composição dos pratos. Fazer shiitake não é um processo complicado. No palato, eles se assemelham a um cruzamento entre um cogumelo porcini e champignon. Frescos, podem ser usados ​​em receitas de saladas ou lanches. Este cogumelo enfatizará, embelezará e enriquecerá o sabor de qualquer molho sem açúcar. No Shiitake, a culinária chinesa, japonesa e coreana produz sopas de missô ricas.

Sopa de missô com cogumelos shiitake em um prato

Como cozinhar cogumelos shiitake congelados

Antes de começar a cozinhar cogumelos shiitake congelados, deixe-os repousar à temperatura ambiente por 2-4 horas e depois retire o excesso de umidade. A opção mais fácil é fritar os cogumelos em uma panela com óleo vegetal. Você pode adicionar cebola, limão, gergelim ao produto. O shiitake frequentemente congelado é adicionado a pratos mais complexos de carne, peixe, legumes, frutos do mar.

Como Cozinhar Shiitake Seco

Cogumelos secos antes de cozinhar precisam ser embebidos em água morna com a adição de uma colher de chá de açúcar. Se depois disso você planeja cozinhar o shiitake seco ainda mais, em vez de espalhá-lo na salada como está, então você pode preparar a marinada para cozinhar. Para fazer isso, misture óleo de gergelim, molho de soja, alho, especiarias e suco de limão. Marinar com uma mistura de cogumelos para a noite e de manhã continuar a cozinhar de acordo com a receita.

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