Cobertura de bolo: receitas com fotos

Quando a anfitriã começa a dominar a criação de panificação, ela enfrenta a questão de decorar as guloseimas prontas. Uma das opções de design simples, geralmente econômicas, mas eficazes para bolos, bolos, tortas e bolos é a cobertura. Como cozinhar esta massa corretamente, como usá-la e quais variedades ela possui?

Como fazer gelo

A receita clássica desse revestimento para um bolo consiste em água quente e açúcar em pó (mais raramente, açúcar granulado). No entanto, isso não acaba aí: entre os componentes do esmalte, você pode notar o suco de limão, que embranquece a mistura, a gelatina e / ou a clara de ovo, permitindo a solidificação. Para ela pode ser usado:

• cacau;
• mel;
• chocolate;
• leite;
• álcool;
• suco de fruta.

É importante saber como decorar um bolo com glacê – despeje o líquido no centro com colheres, deixando espalhar por conta própria. Espesso (no mastique, etc.) é colocado sobre toda a superfície, nivelando com uma espátula de silicone especial. Os lados são processados ​​separadamente, para isso, recomenda-se colocar o bolo com glacê em um pódio especial que corresponda ao diâmetro da base de cozimento ou em uma grelha redonda.

Bolo Glaze Receita

Dado o fato de que essa massa pode ser usada não apenas para revestimento, mas também para colar peças juntas ou para realizar elementos de alívio individuais, a receita de esmalte deve ser escolhida, tendo decidido sua finalidade. Entre as opções apresentadas abaixo, você encontra as composições mais simples que até uma jovem anfitriã pode lidar e composições multicomponentes que exigem uma abordagem cuidadosa e especial.

Chocolate

• Tempo de cozimento: 35 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1884 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Os principais chefs têm certeza de que a cobertura de chocolate de alta qualidade para o bolo não deve ser preparada com cacau em pó, mas com grãos e manteiga semelhante. No entanto, esses componentes são difíceis de obter e o preço não é orçamentado, principalmente se a anfitriã quiser praticar culinária e aplicação de glacê para uma sobremesa doce. Uma boa alternativa é chocolate. Pegue um ladrilho escuro com a composição mais simples possível.

Ingredientes:

• leite condensado – um copo;
• chocolate preto – 200 g;
• licor cremoso (ideal para Baileys) – 50 ml.

Método de cozimento:

1. Tendo organizado um banho de água, ferva o creme.
2. Reduza a potência do queimador para 20%. Despeje o chocolate quebrado em pedaços.
3. Mexa até derreter e todos os componentes formarem uma massa homogênea. Retire do fogão.
4. Introduzir o licor, misture novamente. Use revestimento quente.

Espelho

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos de calorias: 3756 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Francesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

A cobertura espelhada para um bolo entre os chefs de pastelaria é chamada “glazage” e requer habilidades culinárias comprovadas. É usado principalmente para sobremesas frias. A base é a gelatina, que fornece um brilho bonito na superfície. A segunda condição importante é a saturação da cor: não é habitual fazer esmaltes transparentes. Como cozinhar um esmalte tão complexo, mas muito bonito? A receita passo a passo da foto abaixo deve ajudá-lo a descobrir suas nuances básicas..

Ingredientes:

• xarope de glicose – 250 g;
• leite condensado – 200 g;
• açúcar – 200 g;
• chocolate – 300 g;
• água – 150 ml;
• gelatina – 20 g.

Método de cozimento:

1. Deixe ferver o xarope de glicose e a água.
2. Adicione o açúcar, misture.
3. Escorra a massa em um liquidificador ou bata com um batedor.
4. Adicione o leite condensado, o chocolate ralado. Certifique-se de continuar a bater, e se você usar um mixer / liquidificador para isso, ele será mantido em ângulo – para que não haja bolhas.
5. Dê gelatina a inchar (a quantidade de água é determinada pelas instruções do fabricante). Introduzir no esmalte futuro quando esfriar (55-60 graus).
6. Mexa, coe o líquido através da gaze – se você pular esta etapa, o revestimento não brilhará.
7. Use quando a temperatura da vidraça cair para 35 graus.

De cacau

• Tempo de cozimento: 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 2594 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Procurando uma versão rápida e bem-sucedida da cobertura de manchas no bolo, que tem consistência líquida, mas congela rapidamente? Experimente esta receita de chocolate de cacau comprovada por centenas de donas de casa. É um orçamento, massa acabada leve e de bom gosto não é inferior ao clássico, que deve ser preparado em uma barra de chocolate. O leite condensado fornece densidade e densidade.

Ingredientes:

• manteiga – 200 g;
• leite condensado – um copo;
• cacau em pó – vidro.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga com leite condensado.
2. Polvilhe cacau mexendo nessa massa.
3. Despeje o bolo até que a cobertura esteja moderadamente quente.

Açúcar

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 1178 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Inglesa.
• Dificuldade: fácil.

A cobertura clássica de açúcar de confeiteiro é uma excelente opção para o revestimento de biscoitos, bolinhos de shortbread, biscoitos de gengibre em casa. Ela sempre ajuda as donas de casa, que têm uma geladeira e armários de cozinha vazios, porque você sempre pode encontrar um pouco de açúcar e triturá-lo. O suco de limão é um elemento opcional responsável apenas pela brancura da massa acabada. Uma nuance importante desta receita é que você precisa esmalte o bolo muito rapidamente, pois a taxa de cura do produto é alta.

Ingredientes:

• açúcar de confeiteiro – 300 g;
• água – 5 colheres de sopa. eu .;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Peneire cuidadosamente o açúcar em pó várias vezes, formando uma lâmina.
2. Despeje água quente no centro, mexendo imediatamente com um batedor.
3. Se a massa estiver líquida, adicione um pouco de açúcar em pó ou amido.
4. Despeje o suco de limão sem parar de bater até a mistura ficar arejada.

Branco

• Tempo de cozimento: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 3260 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Uma cobertura branca ideal para um bolo que tem uma textura arejada e não fica mais densa com o tempo? Talvez se você cozinhá-lo em uma base de proteína com manteiga. Algumas gotas de suco de limão impedirão dicas aleatórias de amarelecimento. Esse esmalte pode ser usado como uma tampa para cupcakes e uma camada para shortcakes – é fornecida uma sobremesa deliciosa e atraente externamente.

Ingredientes:

• manteiga 82% – 300 g;
• ovos (proteína) – 3 unid .;
• açúcar de confeiteiro – 250 g;
• suco de limão – 2 colheres de chá.

Método de cozimento:

1. Bata esquilos frios ativamente, derramando gradualmente açúcar em pó com colheres de chá.
2. Quando você atingir uniformidade de massa, coloque um recipiente com ele no queimador.
3. Continuando a bater, aguarde até a base do esmalte engrossar e ficar branca.
4. Retire do queimador, deixe esfriar.
5. Bata a manteiga macia separadamente, despeje o suco de limão.
6. Conecte as duas massas ligando o mixer. Use glacê imediatamente para decorar seu bolo..

Cor

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1579 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: fácil.

Quando as donas de casa dominam as versões básicas dos revestimentos de açúcar e proteínas para sobremesas, pensam em como fazer glacê colorido para o bolo. Para esse fim, você pode usar qualquer receita para uma base branca adicionando corante alimentar ou suco de frutas. Ou tente uma deliciosa opção de mel com agar, chocolate e calda de frutas (você pode fazer isso sozinho). Se você precisar de uma superfície brilhante, adicione aqui 7-10 g de gelatina.

Ingredientes:

• mel – 50 g;
• açúcar – 70 g;
• chocolate branco – 130 g;
• creme gordo – 40 g;
• xarope de baga – meio copo;
• ágar-ágar – 2 colheres de chá;
• água – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Misture o açúcar com mel e calda de frutas em uma panela. Aquecer.
2. Adicione água, misture.
3. Ágar-ágar despeje água fervente (de acordo com as instruções do fabricante).
4. Creme quente com chocolate quebrado separadamente, para que o último componente derreta. Retire do queimador.
5. Batendo essa massa, introduza o açúcar e o xarope de frutas..
6. Injecte cuidadosamente a gelatina para evitar aglomerações..
7. Se necessário, aprimore a cor com corante de confeitaria. A temperatura de trabalho deste revestimento é de 45 graus.

Proteína

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 1972 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

A cobertura simples e saborosa feita de proteínas e açúcar é usada principalmente para decorar biscoitos – se for preparada para um bolo, geralmente com o objetivo de criar elementos de alívio separados. Esse esmalte de presa rápida mantém sua forma perfeitamente; portanto, com um leve ajuste na receita, ele se torna uma mástique, à qual os bolos se encaixam. Também é conveniente cortar figuras para decorar uma sobremesa.

Ingredientes:

• açúcar granulado – 240 g;
• açúcar de confeiteiro – 250 g;
• clara de ovo;
• ácido cítrico – 1 g;
• gelatina – 7 g;
• água – 75 ml.

Método de cozimento:

1. Embeber gelatina.
2. Faça calda de açúcar fervendo com água.
3. Digite ácido cítrico, gelatina inchada. Aleatório.
4. Bata a proteína com um misturador até a massa aumentar significativamente em volume.
5. Adicione o açúcar de confeiteiro, continue o processo de bater até obter uma tampa de ar fofa.
6. Mova essa massa para uma mistura de açúcar e gelatina, faça um nódulo elástico macio. Use imediatamente ou guarde por cerca de um dia, cobrindo o recipiente com o produto para congelar o bolo com uma toalha úmida.

Veludo

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 1433 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

A cobertura de veludo para o bolo torna a sobremesa final muito cara e elegante, e é criada em alguns minutos. No entanto, para usá-lo, você precisará de uma pistola que se assemelhe a um aerógrafo. O bolo antes da vitrificação deve ser cuidadosamente resfriado e colocado em um pódio rotativo. É aconselhável usar um revestimento de veludo para sobremesas de mousse ou iogurte..

Ingredientes:

• chocolate – 100 g;
• manteiga de cacau – 100 g.

Método de cozimento:

1. Derreta o chocolate com manteiga de cacau, misture.
2. Esfrie a mistura a 40 graus, despeje em uma pistola. Spray.

No leite

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 673 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: fácil.

A cobertura suave de leite para um bolo por valor calórico parece muito mais atraente do que cremoso ou amanteigado. O destaque é o aroma do café obtido dos grãos. Esse esmalte escorrerá facilmente sobre a sobremesa, mas também endurecerá rapidamente, portanto, você precisa cozinhá-lo com cuidado antes de usar. Assista a frescura do leite, caso contrário, ele enrolará quando cozido.

Ingredientes:

• leite – 100 ml;
• grãos de café – 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar de confeiteiro – 100 g;
• amido – 30 g.

Método de cozimento:

1. Leite morno, despeje grãos de café nele. Cozinhe um quarto de hora.
2. Pegue-os, jogue-os fora.
3. Despeje o açúcar em pó, amido. Batida. Deixe esfriar um pouco e use para bolo.

Cremoso

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 1387 kcal.
• Objetivo: para a tabela de feriados.
• Cozinha: Francesa.
• A complexidade da preparação: difícil.

Aqueles que amam a nota de caramelo nas sobremesas devem descobrir como cozinhar a cobertura de creme. É brilhante, portanto, recomendado para bolos com uma superfície perfeitamente plana. É aconselhável pré-usar um creme de mousse para glacê ou pelo menos uma geléia grossa nivelada com uma espátula. A receita é o mais detalhada possível, portanto, seu desenvolvimento não deve ser difícil para você.

Ingredientes:

• creme 35% – 175 g;
• gelatina – 7 g;
• açúcar mascavo – 200 g;
• água – 175 g;
• amido de milho – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Embeber gelatina.
2. Depois de peneirar o amido duas vezes, encha com creme (eles devem estar frios!), Misture, se livrando de caroços.
3. Aqueça o açúcar em uma panela, espere até escurecer e começar a derreter. O poder do queimador é mínimo, não interfere.
4. Quando o açúcar tiver uma cor caramelo, despeje delicadamente a água aquecida. Aumente o fogo sob a panela para que a massa ferva.
5. Adicione o creme com amido, retire do queimador.
6. Quando a massa esfriar um pouco, adicione gelatina. Misturar. Temperatura de operação – 27 graus.

Glazazh para bolo – segredos de cozinhar

Os profissionais garantem às donas de casa que estão envolvidas primeiro na decoração de bolos caseiros que é fácil preparar esmalte se você conhece as regras e nuances básicas. Para uma sobremesa ideal, você ainda precisa considerar os recursos do uso de cada tipo de revestimento:

• A densidade clássica de qualquer esmalte é média, como creme azedo gordo.
• Profissionais aconselham a preparar um creme adicional para esmalte, se você planeja um revestimento fino de espelho.
• Se você está pensando em fazer glacê de chocolate, não compre azulejos porosos.
• Creme sob a cobertura, se estiver brilhante, você não pode usá-lo, mas precisará congelar o bolo, caso contrário, o revestimento ficará mal.
• Para mudar a cor, você pode escolher corantes naturais: suco de frutas, algumas especiarias. As formulações de fábrica devem ser solúveis em água..
• É aconselhável manter os bolos usando a mistura de proteínas em um forno quente (100 graus) por vários minutos para eliminar possíveis salmonelose.
• Não deve haver condensação na superfície da sobremesa antes de aplicar o esmalte, caso contrário, ela se deforma após algumas horas.
• A massa, que depois fica lustrosa, precisa ser batida a uma velocidade muito baixa da batedeira – para evitar bolhas.
• Antes de desenhar um bolo vitrificado, mantenha-o na geladeira por um quarto de hora.

Aprenda a fazer bolo de mástique.