Ciabatta – como cozinhar pão italiano em casa no forno

Pão italiano com uma migalha elástica porosa e uma crosta seca e quebradiça é muito bem chamado de Ciabatta. Esse tipo de panificação é difundido não apenas em um país ensolarado, mas também muito além de suas fronteiras. Você pode cozinhar esse tipo de pão em casa. Para a receita, você precisará dos produtos mais simples, tempo, paciência e bom humor. Para tornar o cozimento perfeito, não se apresse, evite a agitação, mantenha proporções e prazos. Com a ajuda de receitas comprovadas, você pode agradar a si e à sua família com pão italiano aromático e delicioso.

O que é ciabatta

Farinha de trigo e fermento na ensolarada Itália assam pão especial de ciabatta. Uma característica deste cozimento é uma parte interna elástica e macia, com porosidade irregular. Este tipo de cozimento pode ser completamente diferente: ter uma crosta dura e polpa densa ou ser leve e macio. Você pode aprender italiano ciabatta pelo leve aroma característico do malte de centeio, um sabor delicado e levemente salgado.

A forma padrão dos rolos italianos é alongada e plana. A largura é feita com a palma da mão e o comprimento é de 20 a 250 cm. O peso do produto acabado é de 350 gramas. Para fazer um sanduíche, tal pão é cortado ao meio, são obtidas 2 grandes porções. Tais assados ​​são frequentemente usados ​​para fazer bruschetta, croutons, bolachas, servidos com vários molhos e molhos.

Como assar ciabatta em casa

Segundo a receita clássica, a ciabatta é assada em um forno com pedras. Este método de tratamento térmico promove uma distribuição uniforme de calor. A crosta fica dourada por todos os lados. Em casa, é difícil implementar uma maneira autêntica de fazer ciabatta, mas o tratamento não será pior no forno. Primeiro, eles repousam a massa por 12 horas e depois amassam a massa com a consistência desejada.

A massa amassada deve aumentar em volume duas vezes, após o que começa a formar um pedaço de ciabatta. O papel de pergaminho é abundantemente polvilhado com farinha, espalhe a massa, puxando-a na forma de um retângulo. Usando montanhas-russas (copos), a massa é coberta com uma toalha úmida para que o tecido não toque no lote. Nesta posição, a massa é de 2 horas. Depois que a massa formada na assadeira é enviada ao forno.

Massa para ciabatta

A pastelaria italiana tradicional branca com grandes “buracos” por dentro e uma crosta crocante por fora é obtida graças a uma tecnologia especial para fazer massa. A massa deve ser macia, aquosa, semelhante à massa dos bolinhos, e o período de descolagem de pelo menos 12 horas. A composição dos produtos ciabatta difere pouco das variedades de pão conhecidas pelos russos: farinha, sal, água, fermento (fermento). Componentes adicionais podem ser leite ou creme, azeite, queijo, temperos, ervas, azeitonas.

Receita Ciabatta

Existem várias opções de ciabatta, preparadas com base na massa clássica, com a adição de ervas, mussarela, tomate seco e azeitonas. O processo de cozimento, apesar de levar muito tempo, não é difícil de implementar. A massa é usada líquida, não precisa ser amassada por um longo e cansativo. Mesmo um novato que conhece o básico da arte culinária pode lidar com uma receita detalhada sem uma foto com doces da italiana Ciabatta. Siga as instruções exatamente, observe as proporções, cozinhe com prazer para obter pão italiano delicioso e perfumado.

Receita de forno

• Tempo: 15-16 horas.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 262 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: Fácil.

Macio, poroso e com ciabatta crocante e quente, será a base ideal para sanduíches com lingüiça, presunto e peixe. Vários tipos de sanduíches são feitos a partir dele e simplesmente servidos com os primeiros pratos e saladas. A receita caseira de ciabatta é baseada nos alimentos mais simples. Se você deseja obter porosidade e arejamento autênticos, use farinha especial de alta proteína. Devido ao grande número de proteínas, não apenas a estrutura desejada aparece, mas também o teor calórico do produto diminui.

Ingredientes:

• farinha de trigo – 0,5 kg;
• levedura ativa seca – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 0,5 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• água morna – 350 ml;
• azeite de oliva – 30 ml.

Método de cozimento:

1. Misture a farinha com o fermento, adicione sal e pimenta.
2. Adicione óleo e água aos componentes secos com uma corrente fina, mexa com vigorosos movimentos rápidos até ficar homogêneo..
3. Cubra a tigela com a preparação com uma toalha, deixe a massa em temperatura ambiente para fermentação por um longo tempo, melhor – cerca de 12 horas.
4. Bata uma folha de papel vegetal com farinha. Coloque uma massa grossa e estique-a suavemente, dando a forma de um retângulo alongado.
5. A massa deve ser virada de cabeça para baixo com as bordas: primeiro superior e inferior, depois esquerda e direita.
6. Vire a massa de cabeça para baixo e cubra com uma toalha. Deixe crescer por cerca de 2 horas.
7. A massa deve crescer em volume duas vezes. Divida com uma faca em 2 ou 3 partes, polvilhe os lados com farinha.
8. No fundo do forno pré-aquecido, coloque uma frigideira de ferro fundido com água e leve ao forno a ciabatta a 230 graus 25-30 minutos.

Ciabatta com queijo

• Tempo: 4 horas.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 278 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Italiana.
• Dificuldade: Fácil.

A receita do pão Ciabatta não requer habilidades especiais de culinária. O principal é ter paciência e resistência, porque a massa para assar deve aumentar várias vezes. Donas de casa experientes recomendam trabalhar com massa de levedura apenas de bom humor. Então você terá uma crosta seca e quebradiça e farelo de poros de tamanhos diferentes. O queijo adicionado por receita médica torna a massa mais pesada; portanto, os especialistas não recomendam assar rolos muito grandes para manter a porosidade necessária..

Ingredientes:

• farinha – 270 g;
• queijo duro – 50 g;
• água – 200 ml;
• fermento seco – 7 g;
• sal – 7 g;
• tomilho fresco – 2 ramos.

Método de cozimento:

1. Despeje o fermento com água morna, mexa.
2. Adicione sal à farinha, despeje lentamente os ingredientes secos no líquido.
3. Mexa bem a massa líquida.
4. Rale o queijo em um ralador fino, pique o tomilho. Adicione esses ingredientes à massa previamente cozida..
5. Cubra o recipiente com a massa com filme plástico, coloque em local quente por uma hora. Para que a massa possa respirar, faça algumas punções com um palito de dente.
6. Levante cuidadosamente a massa e para o centro com uma espátula. Normalmente, ele borrará de volta.
7. Cubra o recipiente novamente usando um filme, mantenha quente por mais 2 horas.
8. Polvilhe a mesa com uma espessa camada de farinha e coloque sobre a massa.
9. Faça um quadrado ou retângulo a partir da massa, levantando as bordas e dobrando-as no centro. Pique o topo com farinha.
10. Divida a peça resultante em 3 partes iguais.
11. Em seguida, você precisa colocar cuidadosamente os espaços em branco em uma assadeira com pergaminho. Separe os rolos com uma camada de papel manteiga. No processo de cozimento, eles devem arredondar e aumentar de tamanho..
12. Deixe o pão separado por mais 20 minutos. Se a massa se espalhar, ela deve ser apoiada com uma toalha.
13. Defina o forno para 200 graus. Asse a massa por 15-20 minutos.
14. Para verificar a prontidão do cozimento, toque na superfície da crosta. Deve haver um anel opaco.
15. Antes de servir, esfrie o pão.

Segredos de cozinha

Mesmo com todas as regras da receita, o cozimento pode sair não poroso, não ter uma bela crosta dourada. Para obter ciabatta impecável, como servido em cafés italianos, use algumas recomendações de chefs profissionais:

1. Para formar uma crosta macia, coloque uma panela de ferro fundido com água no fundo do forno. Pratos largos criarão o efeito de um banho de vapor.
2. Um pouco de azeite adicionado no final do lote tornará a massa mais macia e revelará novos tons de sabor.
3. É melhor assar pão italiano no forno em uma pedra especial. Distribuirá uniformemente o calor, o prato cozinha mais rápido.
4. A massa de levedura não tolera correntes de ar. Evite qualquer movimento de ar durante o processo de cozimento..
5. A temperatura ideal do ar para o teste em questão é +24 graus.
6. Ao formar rolos, tenha cuidado para não pressionar a massa para manter a porosidade.
7. Não use convecção no forno ao assar, isso reduzirá significativamente o esplendor do pão.
8. Para o cozimento em questão, é melhor comprar uma farinha especial de alta proteína.
9. É importante observar as proporções da receita. Se houver excesso de levedura ou não for observado um balanço de água e farinha, a parte superior do pão cairá ao assar.
10. Não abra a porta do forno até o final do tempo de ciabatta indicado na receita, para que a massa não caia.