Chouriço – o que é e a composição da salsicha, receitas passo a passo para cozinhar em casa com uma foto

Salsichas apetitosas de carne com aroma de fumaça são um aperitivo tradicional na Espanha, cujo sabor se tornou conhecido por residentes de muitos outros países. As salsichas são populares nos restaurantes, elas gostam de ser servidas na mesa ou no jantar como um prato independente ou além de pratos quentes. Descubra quais são os tipos de chouriço, familiarize-se com as complexidades de cozinhar guloseimas de carne.

O que é chouriço

Os produtos parecem salsichas longas e secas de cor escarlate. De fato, o chouriço é um tipo de lingüiça de porco, cozida principalmente em Portugal, Espanha e países da América Latina. A cor vermelha no corte e o sabor picante do prato são dados pela páprica em pó. Os cozinheiros mexicanos costumam usar pimenta quente em vez desse tempero ou adicionar uma mistura de pimenta vermelha e páprica. O chouriço também contém alho, o que confere às salsichas um sabor e aroma especiais. A base para a linguiça pode ser não apenas carne de porco, mas também carne de bovino, carne de veado, carne de cavalo, carne de mula.

Tipos de Chouriço

As linguiças de porco são completamente diferentes: picantes, picantes, picantes e com outros gostos, e isso não ocorre apenas porque há um grande número de variedades desses produtos. As chouriço são preparadas de acordo com diferentes receitas, dependendo da região de origem. Os principais países produtores de carnes são o México, Espanha e Portugal..

Salsicha de Chouriço Espanhola

Os especialistas culinários do país ensolarado preparam salsichas com carne picada grosseiramente picada e temperam-nas generosamente com pimento – pimenta quente, vermelha e levemente defumada. O último ingrediente confere ao produto uma tonalidade escarlate distinta, cheiro e aroma de fumaça. Além disso, uma grande quantidade de vinho branco é adicionada à carne picada para os chouriço espanhóis, após o que eles fornecem carne de porco picada marinada com álcool e especiarias.

Na Espanha, as salsichas são defumadas ou secas, e apresentam tamanhos e formas diferentes, como você pode ver olhando várias fotos. Acredita-se que itens curtos sejam picantes e quase não gordurosos; eles são ideais para se tornar um aperitivo. Longo, grosso – mais gordo e doce, mas é melhor usado como ingrediente adicional na preparação de pratos quentes: sopa, ensopado, paella. As variedades mais famosas de chouriço espanhol são:

• Soria – itens grossos feitos de lombo de porco;
• leon – linguiças, para as quais se acrescenta mais alho à carne picada do que na culinária clássica;
• del Pirineus – chouriço, seco em fazendas nos Pirenéus Centrais;
• pamplona – não muito gordurosa, como salame.

mexicano

Tais chouriço são diferentes do espanhol. Os mexicanos moem a carne picada com um moedor de carne e, em vez de colorau, colocam pimentões secos. Não é o vinho que é derramado na lingüiça, mas o vinagre. A principal característica do chouriço do México é que eles são vendidos crus: salsichas com casca natural são fritas na grelha ou em uma panela antes do uso, espremidas como pasta de um tubo ou amassando com um garfo. O tarugo mexicano ainda é misturado com outros tipos de carne ou usado como recheio para tacos, burritos, etc..

Português

Estes produtos são similares em sabor e aparência aos espanhóis. A carne picada para chouriço português é feita a partir de carne de porco picada, temperada com alho, vinho, sal e pimento. A principal característica das salsichas é que elas contêm uma fração generosa de sangue de porco, motivo pelo qual são chamadas de chourico de sangue – chouriço de sangue português. Esses itens são servidos em Portugal ao fejado – prato nacional do Brasil.

Receitas de chouriço em casa

Salsichas são um dos pratos favoritos de todas as pessoas que já conseguiram se deliciar com elas. Se você gosta do sabor inusitado dos produtos tradicionais espanhóis ou se deseja experimentar o prato pela primeira vez, prepare o chouriço. Antes de iniciar o processo, compre os ingredientes necessários e as instruções passo a passo lhe dirão como preparar salsichas corretamente e saborosas.

Chouriço espanhol

• Horas: 14 dias 19 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 454 kcal / 100 g.
• Objetivo: para almoço / jantar.
• Dificuldade: difícil.

Os fãs de uma refeição saborosa há muito tentam a iguaria nacional espanhola – o chouriço. Se você está se perguntando por que essas salsichas salgadas são conhecidas em todo o mundo, não deixe de fazê-las. Lembre-se de que o pimentão defumado indicado na lista de ingredientes não pode ser substituído por nada, caso contrário, o prato acabado não terá a cor e o aroma tradicionais.

Ingredientes:

• banha de porco – 150 g;
• vinho branco – 10 ml;
• páprica doce e defumada – 15 g cada;
• sal de nitrito – 23 g;
• alho – 2 dentes;
• presunto de porco (com pouca gordura) – 850 g;
• açúcar – 2 g;
• pimenta preta – 2 g;
• barriga de porco – 1 m.

Método de cozimento:

1. Despeje a gordura com água fria, deixe por 2 horas e depois corte em fatias de 1 cm de espessura. Retire a peça de trabalho por meia hora no frio.
2. Corte o presunto em cubos pequenos e pique-os manualmente em carne picada.
3. Pique finamente a gordura refrigerada.
4. Misture as duas peças, tempere com vinho, sal, alho picado e temperos. Coloque a base para a lingüiça esfriar por 36 horas.
5. Deixe a barriga de porco em água fria, enxágüe e recheie bem com carne picada.
6. Amarre uma lingüiça longa com barbante, dividindo-a em várias partes. Remova as linguiças por 16 horas para esfriar.
7. Pendure o chouriço quase pronto em local fresco, seco e escuro por 10 a 12 horas. Coloque os espaços em branco durante a noite na geladeira. Repita 5 dias.
8. Coloque os produtos para amadurecer na geladeira, virando-os periodicamente. Após 6 dias, os chouriço espanhóis estarão totalmente preparados – firmes e resistentes.

mexicano

• Horas: 3 horas 5 minutos.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos calóricos: 442 kcal.
• Objetivo: para almoço / jantar.
• Dificuldade: difícil.

Tais chouriço são feitos principalmente com sangue de porco, mas ao preparar salsichas em casa, esse componente pode ser esquecido. É importante temperar salsicha caseira com todos os temperos indicados – para que os produtos sejam afiados, como os tradicionais mexicanos. Confira as recomendações passo a passo de chefs experientes que sabem como fazer o chouriço certo e saboroso..

Ingredientes:

• intestino de porco – 3 m;
• sementes de cominho (sementes) – 0,2 colher de chá;
• vinagre de vinho tinto, tequila – 50 ml cada;
• alho – 2 cabeças;
• sal – 1 colher de sopa. eu .;
• orégano – 1 colher de sopa. eu .;
• lombo de porco – 2,25 kg;
• pimenta caiena – 8 g;
• pimenta preta moída – 8 g;
• pimenta do reino – 10 g;
• páprica – 18 g.

Método de cozimento:

1. Pique o lombo de porco à mão em pedaços menores. Misture a massa resultante com o alho picado e leve ao frio por uma hora.
2. Despeje vinagre, tequila na carne picada gelada, misture.
3. Salgue o produto de carne, cubra todas as especiarias, mexa a peça por 10 minutos.
4. Mergulhe, lave o intestino do porco. Encha a barriga preparada, enfaixando-a com barbante a cada 15 cm.
5. Salsichas mexicanas cruas podem ser grelhadas, frigideiras ou cozidas de qualquer outra maneira.

Português

• Tempo: 15 horas.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 453 kcal / 100 g.
• Objetivo: para almoço / jantar.
• Dificuldade: difícil.

Essas salsichas podem ser preparadas de duas maneiras: fumar na grelha ou fazer chouriço defumado frio, deixando-as no fumeiro por um dia, antes de fumar a uma temperatura de 10 a 17 graus. Quanto aos constituintes, é necessário preparar o zira – sem esse tempero nacional, o sabor dos produtos não será tão brilhante. Aprenda a fazer chouriço português delicioso em casa.

Ingredientes:

• sal de nitrito – 8 colheres de chá;
• alho em pó – 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre de vinho tinto – 6 colheres de sopa. eu .;
• ombro de porco com gordura sem osso – 5 kg;
• Páprica espanhola – 6 colheres de sopa. eu .;
• manjerona seca – 1 colher de chá;
• malagueta picante – 0,5 colher de chá;
• barriga de porco – 6 m;
• pimenta caiena, preto moído, zira – 2 colheres de chá;
• coentro em pó – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Corte a carne de porco em fatias de 3 cm de espessura, adicione todos os temperos, misture, coloque a peça para esfriar.
2. Torça a carne na grelha do moedor de carne (14 mm) ou pique finamente.
3. Bata a carne de porco por 30 minutos, coisas com intestino picado.
4. Enfaixe o cordão com barbante, formando salsichas com 15 cm de comprimento, pendure o chouriço em local fresco à noite.
5. De manhã, grelhe os produtos na grelha por 3 horas, para que a temperatura interna seja de 65 a 70 graus.