Ceviche – o que é, receitas

Os pratos nacionais da América Latina são uma incrível, às vezes explosiva mistura de tradições, descobertas gastronômicas e receitas, que já existe há vários séculos. Estes incluem ceviche – um aperitivo frio de peixe, marisco, crustáceos, servido com milho ou batata doce. O ceviche combina harmoniosamente o aroma de frutos do mar frescos e a acidez leve da marinada cítrica. Suas principais vantagens são a simplicidade e rapidez de preparação, um sabor único, a capacidade de mostrar imaginação ao escolher ingredientes e se vestir..

O que é ceviche

O local de nascimento de Ceviche é considerado a lendária República Inca – a parte costeira do Peru. O prato original é feito a partir de peixe cru fresco, suco de limão, coentro, cebola e pimenta, mas diferentes variações da receita podem ser encontradas no México, Colômbia e outros países da América Latina. As fatias de frutos do mar não são fritas, mas marinadas, o que permite manter um sabor delicado e delicado e elimina o risco de fazer um lanche “de borracha”. Eles são dispostos em um prato com marinada e legumes picados ou servidos em tortilhas – pequenos bolos de fubá crocantes.

Como cozinhar ceviche

Cozinhar ceviche começa com uma marinada, que dá sabor aos frutos do mar crus. Suco de limão e limão é misturado com sal, pimenta. O filé é cortado em pequenos cubos idênticos ou fatias finas, derramado com suco e deixado marinar. Cebolinha, cebola e ervas são picadas, temperadas e formadas em uma lâmina em uma travessa. Pedaços de peixe são espalhados por cima, após a decapagem eles mudam ligeiramente de cor e ficam mais claros. Eles podem ser misturados com legumes ou deixados com uma camada superior uniforme para uma porção mais festiva e elegante, regando com o suco restante.

Receita de Ceviche

A receita clássica não requer habilidades especiais e muito tempo – o peixe com suco de limão é conservado em conserva por apenas 15 minutos, para que você possa experimentar ingredientes e marinada. Os hóspedes acostumados com a variação tradicional do aperitivo serão surpreendidos por camarões, camarões, poleiros, mexilhões, trutas, lulas, vieiras e dorado. Como “travesseiro” para frutos do mar, use batata-doce, milho, maçã verde, abacate, frutas cítricas, cebola, quase todas as frutas e legumes. O molho é complementado com azeite de oliva com alho, uma mistura de creme de rábano, pasta de tomate, ketchup.

Ceviche de salmão

• Horas: 1 hora 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Pratos calóricos: 330 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Peruana.
• Dificuldade: média.

O segredo do ceviche de fusão de salmão perfumado na boca está na marinada cítrica agridoce. É aconselhável usar as frutas mais suculentas e maduras – elas contribuem para a desnaturação das proteínas, mas não dão amargura. O prato não foi projetado para ser armazenado na geladeira, por isso é preparado imediatamente antes de ser servido, levando em consideração o tempo necessário para a marinada. A cebolinha ou cebolinha pode ser substituída por vermelho. Recomenda-se que as cebolas ou cebolas vermelhas sejam pré-marinadas em água com açúcar e vinagre para eliminar a trituração e tornar o sabor delicado.

Ingredientes:

• filé de salmão – 175 g;
• abacate – 0,5 pcs .;
• limão – 0,5 unid .;
• limão – 0,5 pcs .;
• laranja – 1 pc .;
• cebolinha – 2 penas;
• mel – 1 colher de chá;
• pimenta vermelha moída – 2 g;
• maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Lave a laranja, o limão e o limão, cortados ao meio. Esprema o suco.
2. Corte o filé em cubos, transfira para uma tigela funda. Sal.
3. Despeje o peixe com suco cítrico espremido na hora, leve à geladeira por 45 minutos.
4. Corte o abacate em fatias finas, adicione a cebolinha picada.
5. Retire o filé da geladeira, escorra o líquido em uma panela..
6. Introduzir pimenta, mel e maionese na marinada. Bata com um batedor ou garfo até formar espuma.
7. Combine peixe com cebola, abacate.
8. Adicione o molho de ceviche à mesa.

De salmão

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 120 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Peruana.
• Dificuldade: Fácil.

Uma receita rápida de ceviche de salmão é a melhor solução para a situação dos “convidados à porta” e uma alternativa não-banal a frios, saladas e sanduíches. Uma combinação de iguaria norueguesa, malagueta, limão e tomate doce e carnudo dá notas exóticas. O salmão é usado fresco, não salgado. O filé é cortado em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura – para que o peixe seja marinado rapidamente, não será muito salgado e permitirá que você sinta todas as facetas do sabor do salmão do Atlântico ou do lago.

Ingredientes:

• salmão – 200 g;
• pão de centeio – 100 g;
• azeite de oliva – 30 ml;
• pimenta – 1 pc .;
• Pimenta búlgara – 1 unid .;
• limão – 1 unid .;
• tomate – 1 pc .;
• chalotas – 1 pc .;
• salsa – um monte;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Corte o salmão em fatias finas. Sal.
2. Lave o limão, esprema o suco.
3. Chalotas, sementes de pimenta descascadas, pique salsa. Adicione o suco, o azeite.
4. Misture o peixe com a marinada, leve ao frio por alguns minutos.
5. Corte o pimentão em tiras, os tomates em fatias.
6. Seque o pão no forno ou em uma panela com revestimento antiaderente.
7. Coloque o peixe em legumes com molho marinada, sirva com fatias crocantes de pão de centeio.

Com camarão

• Tempo: 6 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 80 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Equatoriana.
• Dificuldade: média.

No processo de preparação do ceviche com camarão, é lançado o “leite de tigre” – suco de frutos do mar misturado com limão e suco de limão. Esta opção é oferecida no Equador, servido em tigelas pequenas ou copos altos de vidro, servido com bananas fritas. As cebolas devem ser macias, não afiadas, portanto, em conserva separadamente. Pode ser cortado em meias argolas, mas de preferência com penas. O molho agridoce deve cobrir completamente o prato acabado para que os camarões sejam marinados uniformemente. Ketchup pode ser substituído com pasta de tomate diluída em água.

Ingredientes:

• camarão tigre – 1 kg;
• pimenta – 2 peças .;
• limão – 2 peças .;
• laranjas – 6 unid .;
• limão – 0,5 pcs .;
• ketchup – 200 g;
• cebola – 3 peças .;
• sal – 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• coentro – 2 cachos.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, tempere com uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora.
2. Adicione o açúcar, deixe por meia hora.
3. Camarão tigre limpo, preservando as conchas. Despeje em uma panela de água fervente, deixe ferver. Quando os frutos do mar ficarem vermelhos, retire do fogão. Escorra a água em uma tigela separada..
4. Dobre o camarão em uma peneira, despeje em água fria. Sem casca, veia preta.
5. Despeje as conchas com água de camarão, deixe ferver por 5 minutos. Coe o líquido – ele se tornará a base do molho. Adicione o suco de limão e laranja, pimenta, ketchup, óleo, sal.
6. Mistura de camarão com cebola, molho de coentro picado.
7. Coloque na geladeira por várias horas. Sirva com molho.

Receita Dorado

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico: 180 kcal por 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Peruana.
• Dificuldade: Fácil.

Um prato de ceviche com uma longarina dourada ou dorado é preparado em literalmente 20 minutos. Se desejar, coentro, sementes de cominho, erva-doce, tomilho e outras especiarias podem ser adicionados à marinada. As gemas e o óleo vegetal precisam ser pré-resfriados – para que o molho não estratifique, adquira uma textura uniforme e brilho brilhante. Espalhe os ingredientes de preferência em camadas, sem misturar. O ceviche é um lanche em que a presença de sementes é inaceitável. Ao preparar o filé, é necessário remover as escamas, o interior do peixe. Comece o trabalho com uma seção longitudinal limpa da aleta superior.

Ingredientes:

• filé de dorado – 500 g;
• ovos – 4 unid .;
• suco de laranja – 250 ml;
• suco de toranja – 250 ml;
• suco de limão – 1 colher de sopa. eu .;
• tomate cereja – 50 g;
• abacate – 1 pc .;
• pepino – 1 pc .;
• óleo vegetal – 150 ml;
• azeite de oliva – 20 ml;
• endro – 30 g;
• coentro – 30 g;
• gengibre – a gosto;
• pimenta – 1 pc .;
• sal – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Corte o filé de dorado em pedaços pequenos.
2. Casca de gengibre, grelha.
3. Coentro moído.
4. Misture o suco de laranja e toranja. Adicione o pimentão, gengibre, azeite, sal.
5. Tempere o peixe com marinada, coloque na geladeira por 10 minutos.
6. Separe as gemas das proteínas. Em um liquidificador submersível, misture as gemas resfriadas, o óleo vegetal, o endro.
7. Pique aleatoriamente o pepino cereja, abacate e descascado. Tempere com suco de limão.
8. Coloque legumes, peixe, verduras em uma travessa. Despeje o molho de ovo.

Como servir

Uma apresentação moderna e competente não é menos importante que o sabor, a cor e o aroma do prato acabado. É melhor gastar os 5 a 10 minutos extras da apresentação do que tratar seus entes queridos com algo mundano, chato e pouco atraente. De grande importância é o prato. As tigelas profundas de sopa devem ser descartadas – o aperitivo afogará em uma tigela e parecerá uma salada. O molho pode ser servido separadamente em uma panela, mas não é recomendável drenar toda a marinada; caso contrário, os frutos do mar sairão secos.

A decoração criativa ou clássica do ceviche é apropriada para jantar em um círculo familiar próximo e em um evento festivo:

1. O ceviche é tradicionalmente servido em pratos planos para aperitivos frios ou pratos de massa – “chapéus” com aba larga. Pequenas porções podem ser oferecidas aos hóspedes como aperitivo, apresentando em cremes, copos.
2. Um prato decorado com um anel de cozinha parece elegante. Ele é colocado no centro de um prato de servir, com frutos do mar no interior, tentando não prender pedaços delicados. Apertando levemente o lanche temperado, remova delicadamente o anel para não danificar o lanche delicado.
3. Uma solução interessante e conveniente para uma recepção em buffet – ceviche em copos de vidro largos sem foto. Nesse caso, legumes, peixe e marinada devem ser dispostos em camadas para enfatizar a combinação de filé rosa pálido, cebola branca como a neve, ervas e pimentão vermelho.
4. Se você já sabe sobre o ceviche – o que é, você precisa se lembrar de como servi-lo. Verduras frescas e bem lavadas contrastam efetivamente com o peixe vermelho em conserva. Ideal para decorar um prato festivo – um raminho de estragão, coentro, endro, microgreen.
5. Um complemento ganha-ganha para o ceviche de peixe são as frutas cítricas. Fatias de laranja ou toranja são pré-moídas, removendo membranas e ossos com uma faca afiada. Eles são cortados em cubos ou servidos inteiros.

Segredos de cozinha

Existem muitos segredos para cozinhar um dos pratos mais populares da culinária latino-americana, mas o principal foi e continua sendo a observância obrigatória de três condições – peixe fresco, boa marinada, fatias de alta qualidade. Somente neste caso, o aperitivo adquirirá a textura, uniformidade e cor desejadas. Recomendações simples, técnicas e truques culinários tornarão o processo de preparação dos ingredientes o mais simples, compreensível e criativo possível, e o ceviche – fantasticamente delicioso:

1. O peixe é marinado uniformemente se cortado em cubos iguais com no máximo 1 cm de espessura.O corte muito pequeno transformará o aperitivo em polpa – cada mordida pode ser sentida em ceviche cozido corretamente.
2. O limão da marinada deve ser pressionado apenas à mão. Ele dará mais suco se você usar um garfo, pré-enrole a fruta inteira na mesa com uma leve pressão ou aqueça no microondas por 30 segundos. O suco extraído com um espremedor pode absorver o cheiro e sabor de metal ou plástico.
3. Como o ceviche não está cozido, não use peixe congelado. Com o descongelamento repetido e o congelamento subsequente, perdem-se propriedades úteis, textura e sabor do produto. Podem surgir dificuldades para determinar quanto tempo o filé cru está armazenado no congelador.
4. Alguns chefs usam uma marinada “dupla”. Primeiro, o peixe é derramado com uma solução salina por cerca de meia hora (na proporção de 3-4 colheres de sopa de sal por 500 ml de água). O líquido é drenado, os filés são secos com uma toalha de papel e temperados com suco de limão e limão. Esta técnica não é recomendada para pequenos cortes, caso contrário, o sabor do ingrediente principal será interrompido.