Mamalyga – o que é, receitas passo a passo para cozinhar a partir de fubá e com o que servir

Mamalyga é considerada o prato nacional da Moldávia, Romênia e Abcásia, mas também é difundida entre os povos do Cáucaso, por isso é difícil dizer onde apareceu pela primeira vez. Uma coisa é clara – a formulação, que não requer muito esforço na preparação, é amplamente usada. Faz pão e até tortilhas de milho saudáveis, que podem ser usadas como base para lanches. Então, o que é esse mingau e como cozinhá-lo corretamente?

Mingau mamalyga

Mamalyga é um mingau fresco feito de fubá, que ganhou popularidade devido à sua versatilidade, um pequeno número de ingredientes necessários para cozinhar. Além disso, ele pode atuar como um prato, além de muitos pratos, é um análogo da polenta italiana. O “segundo pão” e o prato tradicional da Moldávia devem ter a consistência correta e densa – para dividi-lo em pedaços, use um fio ou uma faca especial. Portanto, no processo de cozimento, é importante seguir claramente as receitas com fotos passo a passo..

Do que eles são feitos?

Como regra, a mamalyga é preparada com farinha de milho finamente moída, água e sal em um caldeirão, usando um palito de madeira. Em algumas receitas, manteiga, cebola e leite são adicionados à versão clássica. Eles servem o produto acabado com bacon, cogumelos, queijo suluguni, ervas, queijo feta, peixe e uma enorme quantidade de outros produtos. A apresentação será tradicional e de dar água na boca, como na foto, se você colocar o mingau em um prato plano de madeira e cortar em porções idênticas.

Como cozinhar mamalyga

Cozinhar mamalyga leva cerca de meia hora em fogo baixo, mexendo continuamente. Na água, levada a ferver em um caldeirão ou panela de ferro fundido, adicione a farinha em uma corrente fina. É aconselhável pré-secar no forno. O agitador de madeira deve ser umedecido em água fria, separe cuidadosamente a massa resultante das paredes, deixe esfriar por alguns minutos e, depois de agitar a panela várias vezes, coloque-o em uma toalha de cozinha ou placa.

Receitas de canjica

Existem várias receitas originais, comprovadas ao longo dos anos, para deliciosos petiscos da Moldávia. É servido em um casamento e em um jantar em família, tradicionalmente consumido à mão. Depois de pegar a receita ideal de mamalyga de grãos de milho ou farinha, você pode diversificar sua dieta diária e melhorar suas habilidades culinárias. O principal é dominar as especificidades da culinária e lembrar a sequência de processos.

De grãos de milho

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 porções.
• Pratos calóricos: 400 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Moldávia.
• Dificuldade: fácil.

Uma das receitas clássicas da Moldávia ajudará a cozinhar a mamalyga a partir de grãos de milho rapidamente e sem dificuldade. Grumos devem ser finamente moídos. Portanto, o mingau vai cozinhar muito mais rápido e parecerá um bolo – denso, não friável, apetitoso. Sua consistência se tornará mais homogênea, adquirirá uma textura agradável. Recomenda-se cozinhar em um caldeirão, panela ou pratos com paredes grossas, para que o mingau mantenha sua forma.

Ingredientes:

• grãos de milho – 0,5 colher de sopa;
• água – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Leve a água para ferver em uma banheira ou panela.
2. Despeje grumos. Ferva por meia hora, mexendo.
3. Reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por 15 minutos.
4. Separe o mingau das paredes com uma colher molhada, agite a panela.
5. Presente com uma bandeja ou quadro.

Feito de fubá

• Tempo: 45 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Conteúdo de calorias: 445 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Moldávia.
• Dificuldade: fácil.

A receita clássica de mamalyga da farinha de milho é um mínimo de ingredientes, mas um sabor pronunciado e colorido. Deve ser finamente moído, então o mingau ficará macio, como pão cozido no vapor. Antes de cozinhar um prato tradicional, você precisa secá-lo no forno. Sirva com queijo feta ralado, torresmo, ervas ou cebola frita na manteiga.

Ingredientes:

• farinha de milho – 400 g;
• água – 1,3 l;
• manteiga – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Água salgada, deixe ferver.
2. Despeje a farinha através de uma peneira. Cozinhe por 30 minutos, mexendo.
3. Separe o mingau das paredes com uma colher molhada e depois de 10 a 15 minutos para engrossar.
4. Agite a panela, presente com um prato ou tabuleiro.

Com queijo

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 porções.
• Conteúdo calórico: 550 kcal por 100 g.
• Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
• Cozinha: Abkhaz.
• Dificuldade: fácil.

É costume cozinhar Abkhaz mamalyga ou abysta sem sal. É servido com um delicioso molho de xarope de amendoim, iogurte, molho azedo de ameixa, leite frio e até mel. O mingau terá uma consistência homogênea, como na foto, se você observar o regime de temperatura e mexer continuamente, separando-o das paredes do caldeirão. Queijo a gosto, de preferência duro.

Ingredientes:

• farinha de milho – 3,5 colheres de sopa;
• leite – 3,5 colheres de sopa;
• água – 1 colher de sopa;
• queijo salmoura – 600 g.

Método de cozimento:

1. Despeje o leite na panela, dilua levemente com água. Ferver.
2. Rale 200 gramas de queijo em um ralador grosso, adicione ao leite fervente. Cozinhe, mexendo, 20 minutos.
3. Adicione a farinha. Cozinhe por 20 minutos até engrossar, mexendo sempre.
4. Adicione o queijo restante. Amasse até o mingau e o queijo se tornarem uma massa homogênea.
5. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
6. Sirva à mesa.

Com carne

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 porções.
• Conteúdo de calorias: 248 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Georgiana.
• Dificuldade: fácil.

Na culinária georgiana, a mamalyga é chamada gomi e é preparada principalmente com farinha de variedades de milho branco. Deve ser grosseiro, então o prato adquirirá um “caráter caucasiano” especial, ficará mais delicioso, nutritivo e saudável. Eles servem com carne frita no caldo e comem com as mãos, quebrando pequenos pedaços. Além disso, você pode oferecer queijo feta ou queijos caseiros..

Ingredientes:

• farinha de milho integral – 1 colher de sopa;
• água – 3,5 colheres de sopa;
• caldo de carne – 0,5 colher de sopa;
• carne de bovino – 1 kg;
• cebolas – 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Leve a água para ferver em um caldeirão.
2. Adicione a farinha enquanto mexe. Cozinhe por 20-25 minutos.
3. Separe o mingau das paredes com uma colher molhada e cozinhe por 10 a 15 minutos.
4. Coloque uma toalha ou tábua.
5. Corte a carne em pedaços grandes, frite em uma frigideira aquecida em óleo vegetal até dourar.
6. Adicione a cebola picada e frite por 3 minutos.
7. Adicione o caldo, sal. Cozinhe em fogo baixo até o caldo ferver.
8. Sirva refeições prontas à mesa.