Carne assada no forno: receitas

Mesmo se houver principalmente cereais e legumes em sua mesa todos os dias, você frequentemente precisará preparar pratos de carne para o feriado. É fácil trabalhar com eles, mas você precisa conhecer muitas nuances. Como assar a carne no forno corretamente, para que fique suculenta e macia e com que produtos complementá-la?

Como assar carne no forno

A maneira como o chef usa depende do resultado que ele deseja obter. Existem vários métodos para assar carne saborosa no forno:

• Em uma assadeira. Recomendado para graus gordurosos, pois as carnes magras secam..
• Use panelas. Os produtos serão cozidos, muito macio, caldo pode estar presente.
• Em papel alumínio: é assim que o pastrami é cozido – uma versão caseira de linguiça e vários rolos de carne.
• Usando uma luva / bolsa para assar – o prato fica bem próximo da estrutura do que é obtido em panelas, mas não há caldo.

Quanto assar

O tempo exato depende de vários fatores: primeiro, o modo de operação e potência do forno – a 200 graus o produto atingirá mais de 180 graus. A quantidade de carne para cozinhar no forno pode ser determinada somente após esclarecer seus parâmetros:

• Se você quiser um pedaço grande cozido, pode levar de 1 a 1,5 horas.
• A carne assada em fatias no forno estará pronta em 40-45 minutos.
• Se o produto tiver sido pré-cozido, o tempo pode ser reduzido para meia hora.
• O coelho e o pato são assados ​​por muito tempo, então prepare-se para esperar até 2 horas.Aqui estão algumas receitas para fazer um delicioso pato no forno.

Como conservar

Para preparar o molho para este produto, é necessário não apenas dar-lhe suculência, mas, para obter um aroma agradável, alterar o sabor. A marinada do forno pode ser baseada em sucos de frutas, ácidos, uma combinação de ácidos com óleos ou gorduras. A seleção é feita de acordo com a receita, onde são levados em consideração os ingredientes que complementam o prato. Melhores idéias de marinada com o tempo de envelhecimento:

• Suco de abacaxi (você pode tomar líquido de frutas enlatadas), diluído com vinho branco seco, na proporção de 3: 1. Adicione uma pitada de pimenta do reino, picles de carne por uma hora, mexendo ocasionalmente.
• Suco de 3 limões, uma pitada de canela em pó, gengibre, cardamomo, mostarda, açafrão, coentro. Rale a carne e deixe por 1,5-2 horas.
• Moa um monte de coentro, misture com suco de maçã verde e um copo de vinho branco meio amargo. Recomendado para aves. Picles 40-45 minutos.
• Misture um copo de vinho tinto com vinagre de vinho (1 colher de chá), uma pitada de mostarda, cebola picada e 1 colher de chá. alecrim. Marinar 2-3 horas no frio.

Receitas de carne no forno com uma foto

Entre as idéias de carne assada propostas abaixo, você encontrará pratos quentes muito saudáveis, adequados primeiro (como uma sopa grossa) e mais leves, quase no formato de lanches. Todas as receitas para cozinhar carne no forno são acompanhadas de fotos detalhadas que ajudam a entender os princípios de corte, processamento e combinação de produtos, para obter o resultado final correto.

francês

Um prato saboroso, simples e satisfatório que será apropriado em qualquer mesa e não exige muito esforço da anfitriã para criá-lo? Isso é sobre carne assada francesa! Uma deliciosa combinação de vitela tenra, batata macia, queijo apimentado e cogumelos não deixará ninguém indiferente. Se você ainda não sabe cozinhar carne em francês no forno, é hora de estudar urgentemente este guia passo a passo..

Ingredientes:

• vitela – 800 g;
• cogumelos – 300 g;
• batatas – 5-6 peças .;
• cebola – 2 peças .;
• maionese – um copo;
• queijo duro – 200 g;
• dentes de alho – 3 peças .;
• pimenta salgada.

Método de cozimento:

1. Corte a carne lavada em camadas, bata levemente. Sal, pimenta e um dente de alho.
2. Pique a cebola ao meio, espalhe sobre a camada de carne em uma assadeira. Deixe por uma hora.
3. Moa os cogumelos, corte as batatas em círculos grossos. Coloque na mesma ordem em carne com cebola.
4. Cubra com maionese, polvilhe com queijo ralado grosso e alho picado. Torrefação a 180-185 graus por cerca de uma hora.

Com batata

Se você acha que tentou cozinhar todas as combinações básicas de carne e batatas, estude a receita para este ensopado saudável e saboroso. Graças ao conjunto de supermercado certo, a abobrinha fica especialmente saborosa e é apreciada até por quem não gosta. A mesma carne de porco assada com batatas no forno é uma garantia de que ninguém passará fome. Adicione um pouco de limão e o prato brilha com novas cores.

Ingredientes:

• pescoço de porco – 400 g;
• abobrinha jovem;
• batata – 3 unid .;
• cebola roxa;
• limão;
• creme de leite – meio copo;
• sal, especiarias.

Método de cozimento:

1. Todos os componentes do ensopado devem ser cortados igualmente – em cubos pequenos (tamanho aproximado – 2 * 2 cm). A exceção é apenas a cebola, que é cortada ao meio e o limão – é cortada em círculos.
2. Sal de porco, abobrinha, batata e cebola, adicione especiarias, creme de leite, misture. Esprema 3-4 fatias de limão. Remova o resto por enquanto.
3. Depois de uma hora, encha a panela de cerâmica com comida. Envie em um forno frio, cozinhe uma hora a partir do momento em que atingir a temperatura desejada (cerca de 180 graus). Sirva com rodelas de limão.

Carne em papel alumínio

Para este prato, os profissionais aconselham o uso de um tipo especial de carne – mármore, considerado não apenas ecológico, mas também muito conveniente de usar. Essa carne não requer marinadas e molhos, mas não aceita assados, pois seca rapidamente. O carpaccio é feito a partir dele, mas a carne marmorizada assada em papel alumínio é especialmente saborosa – quase um prato de dieta, recomendado para ser servido com legumes.

Ingredientes:

• bife – 500 g;
• Pimentos búlgaros – 3 peças .;
• pêssegos – 3-4 pcs .;
• uma mistura de alecrim seco e tomilho;
• azeite;
• sal marinho.

Método de cozimento:

1. Lave o bife, seque com guardanapos e rale com ervas. Marinar por cerca de 1,5 a 2 horas – não se esqueça da carne marmorizada por muito tempo.
2. Rale com sal, frite em azeite na potência máxima.
3. Embrulhe o bife em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 45-50 minutos.
4. Ao lado da treliça (embaixo dela está uma assadeira), você precisa espalhar os quartos de pimentas lavadas, metades de pêssegos. Quando os dois produtos estiverem dourados, os pêssegos devem ser picados com um liquidificador – eles assam a carne no forno imediatamente após serem removidos da folha e os pimentões são servidos como acompanhamento.

Com vegetais

Para um prato tão delicioso, você pode usar carne de porco gorda, carne nutritiva e dieta de peru – isso não afetará negativamente o sabor. Você pode pegar qualquer vegetal, a seguinte opção é apenas uma dentre muitas, já que o esquema principal aqui é o esquema de ações. Carne quente e saborosa assada com legumes no forno não apenas matará a fome por um longo tempo, mas também trará muitos benefícios para o corpo.

Ingredientes:

• Berinjela;
• filete de peru;
• tomates – 2 peças .;
• dentes de alho – 3 peças .;
• sal grosso;
• azeite;
• uma pitada de orégano;
• queijo mole – 50 g.

Método de cozimento:

1. Corte a berinjela em fatias, sal e lave depois de meia hora. Coloque em uma assadeira, unte com óleo, cozinhe a 200 graus e 10 minutos.
2. Pique o alho, frite, adicione o filé torcido na carne picada. Cozinhe por 6-7 minutos até dourar.
3. Pique finamente os tomates, coloque no mesmo lugar. Polvilhe orégano, misture.
4. Coloque esta mistura frita na berinjela assada, cubra com queijo ralado. Peru assado estará pronto em 40 minutos, temperatura do forno – 190 graus.

Na manga

Os profissionais recomendam esse método de cozimento como dieta, pois ajuda a preservar a suculência do produto sem excesso de gordura. A carne de porco clássica assada no forno na manga não surpreenderá ninguém, e se você a projetar como um churrasco, pode ser muito interessante. O conjunto de produtos é tão simples que você pode começar a trabalhar já no momento de ler a receita.

Ingredientes:

• lombo de porco – 400 g;
• cebola – 2 peças .;
• maçã verde;
• um monte de vegetação;
• vinagre de maçã – 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias, sal.

Método de cozimento:

1. Corte a carne de porco em pedaços grandes, despeje o vinagre, polvilhe com especiarias e sal. Deixe descansar por uma hora.
2. Pique os anéis de cebola, maçã – fatias grossas.
3. Fatias de carne de molho embebidas em água em espetos de madeira, alternando com cebolas e maçãs.
4. Coloque-os em uma manga / bolsa, amarre-os firmemente. Faça algumas perfurações. Asse por 40-45 minutos a 190 graus.

Fatias de carne de porco

Esta receita é uma espécie de compromisso entre carne frita e carne assada sem nenhum aditivo extra. A casca da maionese de ovo não permite que ela seque, os tomates são muito suculentos e a folha retém a umidade. Se você estava pensando em como cozinhar a carne no forno de uma maneira nova, mas sem produtos exóticos especiais e manipulações complexas, esta receita deve ser apreciada por você.

Ingredientes:

• um pedaço de carne de porco – 300 g;
• ovo do mais alto. Gato .;
• tomates – 2 peças .;
• maionese – 2 colheres de sopa. eu .;
• especiarias, sal;
• um monte de vegetação.

Método de cozimento:

1. Bata o ovo com maionese e especiarias. Misture com fatias de porco, polvilhe com ervas.
2. Depois de uma hora, sal, arrume em uma assadeira. Entre a carne de porco coloque fatias de tomate. Aperte com papel alumínio.
3. A carne assada com fatias no forno estará pronta em 40 minutos, mas o tempo pode variar de acordo com a capacidade do forno. Recomendado para servir em folhas de alface.

Carne de ameixa seca

Este prato pode ser uma sopa grossa ou um segundo muito nutritivo à base de carne, batatas e ameixas doces, o que melhora a absorção de alimentos pesados. Você pode assar usando pratos comuns ou recipientes com porções menores. Uma carne tão deliciosa com ameixas secas em uma panela é cozida a uma temperatura de 190 a 200 graus do forno.

Ingredientes:

• carne bovina – 700 g;
• ameixas secas – um copo;
• batatas – 800 g;
• cebola branca – 2 peças .;
• cenouras – 2 peças .;
• óleo para fritar;
• pimentão moído (mistura), sal, alecrim.

Método de cozimento:

1. Despeje água fervente sobre ameixas secas, cubra. Após meia hora, enxágue, despeje água fervente novamente, mas não cubra.
2. Lave a carne, passe por cima com toalhas de papel para remover o excesso de umidade. Corte em pedaços grandes.
3. Rale com alecrim e sal, deixe descansar por uma hora. Frite em fogo alto, virando quando a superfície começar a dourar.
4. Lave as batatas, descasque e corte em cubos. Rale grosseiramente as cenouras, pique os anéis de cebola. Adicione metades de ameixas secas, carne frita.
5. Encha todos os componentes da panela quente, despeje um copo de água fervida (!). Assar dura uma hora ou um pouco mais – seja guiado pela prontidão da carne.

Com cogumelos

Para este delicioso prato nutritivo, você pode usar qualquer parte da carne – no osso ou no pescoço magro, nas costas, o que é bom para costeletas e alcatra. Carne saudável assada no forno com cogumelos de maneira rústica, não muito dietética, mas muito saudável. Se você não gosta de trigo sarraceno, pode tomar outro cereal ou ficar completamente sem ele, substituindo-o por uma aletria curta.

Ingredientes:

• carne bovina – 400 g;
• trigo sarraceno – 2/3 xícara;
• champignon – 200 g;
• lâmpada;
• cenoura;
• creme de leite – 3 colheres de sopa. eu .;
• especiarias, sal;
• óleo de cozinha.

Método de cozimento:

1. Lave o trigo mourisco, adicione água e deixe por meia hora – para que cozinhe mais rápido depois.
2. Corte os cogumelos em fatias, frite com cebola picada e cenoura ralada.
3. Corte a carne em pedaços pequenos, pimenta, misture com creme de leite.
4. Despeje o trigo sarraceno no fundo da panela, adicione cogumelos com cebola, fatias de carne. Despeje água nos ombros. Fechar.
5. Asse uma hora a 180 graus. Desligue o forno, deixe por mais meia hora para chegar, a porta não abre.

Carne de porco assada

O destaque deste prato é o uso de banha de porco, que substitui a maionese e outras gorduras “nocivas”. Este ingrediente serve apenas para o benefício da maciez da carne de porco, podendo ser eliminada no final do cozimento. A aparência refinada, como nas fotos de restaurantes, e o mesmo sabor delicioso de carne de porco no forno, graças a um molho incomum de vinho com peras.

Ingredientes:

• lombo de porco – 500 g;
• banha – 70 g;
• vinagre de maçã – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal marinho;
• vinho branco seco – 1/4 xícara;
• nata 20% – um copo;
• pêra grande;
• uma pitada de tomilho seco.

Método de cozimento:

1. Divida o lombo pelas fibras em 3 partes. Misture com as mãos (!) Com cebola picada, adicione sal, vinagre. Pickle uma hora.
2. Cubra os pedaços de carne de porco com um filme, bata com um martelo – para que a carne fique especialmente macia.
3. Coloque em uma gradinha, abaixo dela defina uma panela funda. Cubra o lombo com fatias de bacon. A carne assada no forno estará pronta em uma hora e deve ser virada a cada 20 minutos.
4. Rale a pêra descascada, misture com vinho, creme e tomilho. Aquecer. Despeje o prato acabado com este molho.

Sob maionese

Metades recheadas de legumes são uma maneira incomum e saborosa de servir carne ou peixe. A única coisa que pode causar dificuldades para a anfitriã é a necessidade de preparar os pratos em várias etapas, usando uma frigideira e um forno. Se você precisar fazer a versão tradicional, discutida abaixo, precisará ferver os grãos.

Ingredientes:

• pimentos grandes – 4-5 unid .;
• carne – 300 g;
• arroz – meio copo;
• maionese – 4 colheres de sopa. eu .;
• queijo duro – 60 g;
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, especiarias;
• manteiga.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços muito pequenos, se possível – torça.
2. Aqueça uma panela com óleo e frite a massa de carne. Despeje com maionese, sal e cozinhe por 10-15 minutos.
3. Ferva o arroz até ficar macio, esprema.
4. Pimentas cortadas longitudinalmente em metades, retire as sementes, enxágüe. Encha com uma mistura de maionese, carne, arroz, pasta de tomate e especiarias. Polvilhe com queijo.
5. A carne da maionese no forno chegará a outros 25 a 30 minutos, o tempo exato de cozimento depende do tamanho das fatias.

Como cozinhar carne no forno – conselhos do chef

Antes de começar a implementar as receitas acima, dê uma olhada em algumas dicas profissionais – elas ajudarão você a colocar o mais delicioso prato de carne no forno:

• Escolha a peça certa – se for carne de bovino, o bacon e o lombo são adequados para assar. É melhor não tocar na lâmina, é focada em caldos. A carne de porco é perfeita para assar..
• Antes de assar, qualquer carne deve ser cuidadosamente descongelada na prateleira inferior da geladeira e desprovida de gordura, filmes – eles estragam o sabor do prato.
• Quase todas as receitas para assar carne requerem marinação obrigatória, o que ajudará a tornar-se suculento. Exceção – carne marmorizada, carne de porco gorda.
• Como cozinhar um produto dietético? Picles com vinagre ou suco de frutas.

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