Carne assada no forno: receitas

Carne suculenta e macia cozida no forno servirá como uma excelente decoração para a mesa de banquete. Carne assada quente combina bem com qualquer legumes, queijo, cogumelos e é perfeita como um segundo prato, o produto resfriado pode ser usado para fazer sanduíches.

Como cozinhar carne no forno

Se você quiser mimar sua família ou convidados com carne assada no forno, escolha uma carne de qualidade. Um produto fresco, e não congelado, é mais adequado para preparar uma refeição (em casos extremos, escolha polpa refrigerada). Além disso, a carne jovem deve ser usada, já que a antiga é resistente. O lombo fresco tem uma cor vermelha brilhante e um leve cheiro neutro. O recorte não deve ter muitas veias / filmes.

Como cozinhar carne no forno? Antes de assar, lave bem o filé em água corrente e seque com uma toalha de papel. Para acelerar o processo de cozimento e dar um sabor picante ao prato assado, é prematuro marinar a carne em vinho, kefir, maionese ou óleo vegetal com especiarias. O filé mignon deve ser mantido na marinada por pelo menos 3 horas, mas é melhor deixá-lo durante a noite. Então você terá um prato de carne muito perfumado, saboroso, macio e suculento.

Quanto assar

O tempo de cozimento da carne de bovino depende do peso da peça, do pré-tratamento (marinado), da temperatura do forno, do uso de materiais adicionais, como papel alumínio, manga, etc. no forno por cerca de 2 horas a uma temperatura de até 200 graus. O tempo de cozimento da carne no forno na manga é reduzido para 45 minutos a 220 graus. Um quilo de carne marinada magra quando assada a 180 graus estará pronta após uma hora.

Carne assada

Pratos de carne de bovino – receitas com fotos

Você pode cozinhar pratos de carne de maneiras diferentes, mas o melhor entre eles é assar no forno. Esse tipo de tratamento térmico permite salvar os benefícios dos produtos, minimizar a quantidade de gordura na carne e obter um prato suculento e macio. As receitas da carne no forno envolvem um processo que consome menos tempo do que o ensopado ou a carne frita: você não precisa ficar constantemente no fogão e depois lavar o fogão e as paredes com spray gorduroso. Embora o filé de carne seja mais resistente que o frango ou a carne de porco, quando cozido adequadamente, é mais macio, saboroso e saudável..

Em papel alumínio

√Č melhor escolher um lombo fresco que n√£o tenha sido congelado anteriormente para preparar este prato. O fil√© refrigerado deve ser retirado da geladeira cerca de uma hora antes de assar, para que ele tenha tempo de aquecer at√© a temperatura ambiente. A polpa de carne deve ser ralada com especiarias, azeite e rapidamente frita em uma frigideira seca de ambos os lados – para que os sucos sejam selados dentro dos peda√ßos de carne, como resultado do qual o prato acabado n√£o estar√° seco. Quantos assar carne no forno em papel alum√≠nio? Levar√° cerca de uma hora para cozinhar a quantidade indicada de polpa..

Ingredientes:

  • dentes de alho – 5 unid .;
  • sal;
  • suco de lim√£o – 2 colheres de sopa. eu .;
  • Pimenta preta;
  • molho de soja – 2 colheres de sopa. eu .;
  • fil√© mignon – 1,5 kg;
  • coentro;
  • cenouras – 2 pe√ßas.

Método de cozimento:

  1. Corte o filé limpo e seco em vários pedaços, rale com especiarias. Frite os pedaços em uma panela seca por 2 minutos de cada lado..
  2. Misture o alho esmagado com suco de lim√£o, azeite, especiarias.
  3. Pique as cenouras em círculos. Coloque-os em cortes ordenados no filé.
  4. Coloque o lombo de vaca em uma assadeira coberta com papel alumínio, despeje sobre o molho preparado e leve ao forno por uma hora a uma temperatura de cerca de 200 graus.
  5. Sirva pratos quentes ou refrigerados com ervas frescas.

Carne assada em papel alumínio

Na manga

Graças a um saco de confeitar especial, a carne é especialmente macia e macia, e a anfitriã não precisa lavar a assadeira e o forno após o cozimento. A carne assada na manga é perfeita para purê de batatas ou espaguete. Além disso, essa carne também pode ser consumida fria, fazendo sanduíches a partir dela. Abaixo está uma receita passo a passo para fazer um delicioso prato de carne com uma foto.

Ingredientes:

  • lim√£o -? PC .;
  • mostarda – 2 colheres de sopa. eu .;
  • carne bovina – 0,6 kg;
  • a√ß√ļcar -? Arte. eu .;
  • √≥leo refinado – 2 colheres de sopa. eu .;
  • dentes de alho – 3 pe√ßas .;
  • sal – 20 g;
  • temperos.

Método de cozimento:

  1. Encha um recipiente fundo com √°gua fria, dissolva sal / a√ß√ļcar nele. Adicione o suco de meio lim√£o aqui..
  2. Coloque o lombo bem lavado em um líquido (primeiro remova todos os filmes e veias da polpa). Tampe a louça, coloque uma carga por cima e coloque a carne no frio por várias horas ou até à noite.
  3. Seque o filé marinado com papel toalha..
  4. Esfregue o lombo de vaca com mostarda, especiarias, óleo vegetal.
  5. Corte o alho em fatias, coloque-o em cortes rasos feitos na carne com uma faca.
  6. Depois de deixar o produto em infus√£o por meia hora em temperatura ambiente, coloque-o em uma luva. Despeje aqui? Arte. √°gua e amarre firmemente a bolsa nos dois lados. Fa√ßa algumas perfura√ß√Ķes nele com um palito de dente.
  7. Coloque a panela no forno por 20 minutos a 180 graus. Em seguida, reduza o modo para 150 graus e continue cozinhando por mais 1,5 horas.
  8. Depois de desligar o forno, n√£o retire a panela imediatamente. Deixe a carne assada repousar no forno por mais 15 minutos e, depois de servir.

Carne na manga

Com batata

A carne assada com batatas é um prato saboroso e fácil de preparar, que pode ser alimentado a toda a família. Ao mesmo tempo, não há necessidade de se incomodar na cozinha por muito tempo e ficar ao lado do fogão, certificando-se de que os produtos não queimem. Carne assada no forno com batatas, perfeitamente combinada com saladas de legumes frescos no verão e picles no inverno. Detalhes e fotos abaixo descrevem como assar carne com batatas.

Ingredientes:

  • pimenta vermelha e preta mo√≠da;
  • batatas grandes – 4 unid .;
  • fil√© mignon – 0,4 kg;
  • cebola grande.

Método de cozimento:

  1. Livre a carne dos filmes, o excesso de gordura, bata com um martelo (isso tornará a carne mais macia). Corte um pedaço em fatias pequenas.
  2. Corte as batatas descascadas em círculos finos.
  3. A cebola deve ser picada em cubos ou quartéis.
  4. Em um forno aquecido a 180 graus, coloque uma assadeira untada.
  5. Quando aquecer (levará cerca de 10 minutos), coloque os pedaços de carne em uma chapa de aço, polvilhada com sal e pimenta.
  6. Coloque a cebola, as batatas por cima e tempere os ingredientes novamente.
  7. Cubra os alimentos com papel alumínio, prendendo-os firmemente nas bordas.
  8. Asse o prato por 45 minutos, retire o papel alumínio e continue cozinhando a carne com batatas por 10 minutos.

Camada de batata

Com vegetais

Este prato se destaca entre outras carnes devido ao seu sabor e benefícios. A carne cozida com legumes no forno sai muito nutritiva, de dar água na boca e suculenta. A receita descrita abaixo é ideal para jantares festivos e todos os dias. Graças aos vegetais, a polpa de carne assada se torna o mais macia e perfumada possível. Ao mesmo tempo, você pode usar frutas completamente diferentes Рberinjela, cenoura, pimentão, feijão verde, tomate, etc. Como cozinhar carne deliciosa assada no forno?

Ingredientes:

  • fil√© mignon – 0,4 kg;
  • l√Ęmpada;
  • pimenta, sal;
  • abobrinha;
  • √≥leo refinado – 2 colheres de sopa. eu .;
  • batatas m√©dias – 5 unid .;
  • dentes de alho – 3 pe√ßas .;
  • cenouras grandes;
  • Berinjela;
  • piment√£o – 2 unid..

Método de cozimento:

  1. Primeiro, você precisa conservar o lombo por pelo menos 3-4 horas. Para fazer isso, esfregue-o com especiarias, polvilhe com pratos de alho e cebola picada.
  2. Todos os outros vegetais são cortados em pedaços pequenos (podem ser palhas).
  3. Os produtos são bem misturados com carne em um recipiente, temperado. Aqui são adicionadas 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal.
  4. A polpa em conserva deve ser cortada em fatias pequenas, bater levemente, colocar em uma manga e assar por 40 minutos a 180 graus.
  5. Depois que o pacote é perfurado com uma faca ou uma incisão é feita ao longo de toda a manga e continue a cozinhar o prato por mais 20 minutos.

Vitela com legumes

Carne de m√°rmore

Como a carne é cara, é melhor cozinhar bifes ou assar em um pedaço. Ao mesmo tempo, assar carne no forno, com a preparação adequada do produto, não levará muito tempo. Para acelerar o processo, o filé deve ser marinado em especiarias, deixando não várias horas. Você pode obter o prato assado mais macio e suculento se fritar rapidamente a carne em uma panela, selando todos os sucos dentro dela. Como fazer carne marmorizada no forno?

Ingredientes:

  • carne de um touro jovem – 2,5 kg;
  • azeite de oliva – 3 colheres de sopa. eu .;
  • especiarias – 1 colher de ch√°.

Método de cozimento:

  1. Enx√°g√ľe bem a carne, mergulhe-a com um guardanapo, remova o excesso de umidade e, em seguida, vista-a com um fio culin√°rio.
  2. Lubrifique a carne, tempere com especiarias, coloque em uma forma especial.
  3. Coloque a louça no forno, aquecida a 200 graus, deixe assar por 20 minutos. Depois de cobrir a carne com papel alumínio, abaixe a temperatura para 160 graus e continue cozinhando por mais 2 horas.

Bife de m√°rmore

Costeletas

Os pratos de carne no forno exigem cozimento prolongado, mas o tempo gasto vale o resultado: a carne é muito saborosa, macia e rosada. Para fazer costeletas, você deve escolher apenas a porção do lombo da carcaça ou do lombo, caso contrário, o prato pode se tornar duro. Pode ser servido com ou sem acompanhamento, mas sempre com legumes frescos. Como cozinhar costeletas de vaca no forno?

Ingredientes:

  • maionese ou creme de leite – 4 colheres de sopa. eu .;
  • mostarda – 1 colher de ch√°;
  • especiaria;
  • fil√© de carne bovina – 1 kg;
  • √≥leo vegetal – 1 colher de sopa. eu .;
  • queijo – 300 g;
  • arco – 3 unid..

Método de cozimento:

  1. Divida a polpa em fatias fracionadas com cerca de 1 cm de espessura, cortando melhor as fibras. Bata as fatias de carne com um martelo especial.
  2. Misture sal, mostarda, pimenta, maionese, misture bem o molho.
  3. Rale a massa resultante, deixe marinar por 40 minutos.
  4. Descasque os anéis de cebola.
  5. Rale o queijo duro com antecedência, polvilhe fatias de carne e rodelas de cebola colocadas em uma assadeira, enquanto a chapa de aço deve ser oleada.
  6. Asse o prato por 40 minutos a 150 graus. Sirva a carne preparada com purê de batatas temperado com creme ou manteiga.

Costeletas de carne

Bife

Diferentes especialistas em culinária cozinham carne à sua maneira: alguns fritam a carne rapidamente, selando o suco dentro das fatias, outros preferem fazer um prato de dieta, apenas assando bife no forno. No segundo método de cozimento, a carne não é menos macia e suculenta, mas ao mesmo tempo apresenta menos calorias e gorduras. O bife é ideal para filé de bife da parte intercostal, que não tem veias. Como cozinhar bife no forno?

Ingredientes:

  • molho de soja – 2 colheres de sopa. eu .;
  • entrecosto de carne bovina – 1 kg;
  • Especiarias, incluindo ervas de alecrim e provence;
  • √≥leo vegetal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Corte o entrecote em vários pedaços.
  2. Combine ervas proven√ßais, alecrim (¬Ĺ colher de ch√°), molho de soja, √≥leo vegetal.
  3. Despeje os pedaços de carne da marinada resultantes, deixando por uma hora.
  4. Se desejar, frite o filé em uma panela em uma crosta dourada ou defina imediatamente o prato para assar por 40 minutos a 180 graus.

Bife

Com ameixas secas

A carne de bovino tem a capacidade de absorver perfeitamente os aromas e sucos de outros produtos, incluindo vegetais, frutas, frutas cristalizadas. Gra√ßas a essas combina√ß√Ķes, o prato adquire novos sabores frescos e originais. Carne assada com ameixas, apropriada para servir na mesa festiva. Para que o prato seja bem-sucedido e uniformemente cozido, a carne deve primeiro ser aquecida √† temperatura ambiente. Como cozinhar carne assada com ameixas secas no forno?

Ingredientes:

  • cebola – 4 unid .;
  • fil√© de carne bovina – 1 kg;
  • ameixas – 0,3 kg;
  • cenouras – 3 pe√ßas .;
  • ameixas secas – 0,3 kg.

Método de cozimento:

  1. Corte a carne em fatias pequenas, cebola ao meio anel, cenoura em círculos.
  2. Despeje as ameixas com √°gua por 20 minutos e depois coloque em uma toalha de papel.
  3. Refogue a carne dos dois lados por 2 minutos. Nesse caso, o fogo deve ser forte.
  4. Mova o filé para uma panela, cubra com ameixas e cebolas e cenouras fritas na mesma panela. Coloque os legumes em cima da carne.
  5. Despeje os ingredientes com √°gua para que atinja a camada superior. Asse a carne no forno por 2,5 horas a 180 graus.

Filé de carne com ameixas

Um pedaço

Para cozinhar carne suculenta com uma deliciosa crosta dourada, √© melhor coz√™-la em um peda√ßo inteiro. Este prato √© ideal para banquetes de gala, porque parece muito bonito. A carne resfriada, assada no forno na manga com um peda√ßo, √© perfeita para fazer sandu√≠ches ou saladas. √Č importante obter a carne certa para obter um prato delicioso. Para a receita descrita abaixo, √© melhor tomar um pesco√ßo, fil√©, alcatra ou alcatra. A seguir, descrevemos em detalhes como cozinhar carne assada no forno..

Ingredientes:

  • √≥leo vegetal – 2-3 colheres de sopa. eu .;
  • dentes de alho – 3 pe√ßas .;
  • fil√© mignon – 1,5 kg;
  • alecrim, outros temperos.

Método de cozimento:

  1. Aqueça a carne em temperatura ambiente, frite em óleo por alguns minutos de ambos os lados, junto com alecrim e alho esmagado.
  2. Quando o fil√© de carne tiver uma crosta dourada, transfira-o para uma assadeira com √≥leo ou para uma assadeira de cer√Ęmica.
  3. Despeje na mesma metade de um copo de água quente ou caldo. Cubra o produto com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 220 graus.
  4. Após a carne, retire do forno, polvilhe com especiarias, sal. Depois de baixar a temperatura para 170 graus, envie o prato de volta por mais meia hora. 10 minutos antes da prontidão, a folha deve ser removida e uma crosta dourada apetitosa é formada na carne.

Pedaço de carne

Em pedaços

Não é necessário cozinhar lombo inteiro ou puro. Se você cortar o filé em fatias e assá-lo com legumes, receberá um prato original e auto-suficiente que nem precisa de um prato. Para acelerar a marinar e assar a carne, corte-a em fatias finas. Para preservar a suculência do produto, frite em fogo alto e seque a panela por um minuto. Como cozinhar fatias de carne assadas no forno?

Ingredientes:

  • cebola grande;
  • molho de soja – 5 colheres de sopa. eu .;
  • piment√£o amarelo / vermelho;
  • fil√© de carne bovina – 0,5 kg;
  • cenoura grande;
  • azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
  • dentes de alho – 4 unid .;
  • vinagre de arroz – 2 colheres de sopa. eu .;
  • mostarda – 1 colher de sopa. eu .;
  • Queijo holand√™s – 100 g;
  • manjeric√£o, coentro;
  • mel – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. √Č necess√°rio cortar a polpa ao longo das fibras musculares (as pe√ßas devem ter uma espessura pequena e um comprimento de 4-5 cm).
  2. Para decapagem, misture mostarda, molho de soja, vinagre de arroz, azeite e alho amassado. Coloque os pedaços de carne na mistura preparada, aguarde 40 minutos. Em seguida, retire o filé de carne do líquido..
  3. Descasque e pique cebolas, piment√Ķes, cenouras. Refogue as cebolas com as cenouras em √≥leo, ligando em fogo m√©dio. Demorar√° cerca de 5 minutos.
  4. Adicione a pimenta aqui, frite os legumes por mais 2 minutos.
  5. Em uma panela separada, frite a carne, enquanto os pratos devem permanecer secos, sem óleo, e o fogo precisa de um forte.
  6. Depois de alguns minutos, retire a panela do fog√£o, transfira a carne para a assadeira, colocando-a em cima da mistura de vegetais.
  7. Despeje a comida com marinada, adicione uma colher de sopa de √°gua. Em seguida, envie o prato para assar (para isso, o forno deve ser aquecido a 180 graus) por 20 minutos.
  8. Rale finamente o queijo, pique o coentro, manjeric√£o. Polvilhe a carne com esses produtos e deixe por mais 10 minutos no forno.

Vitela crua

Como assar deliciosamente carne no forno – segredos de cozinha

Assar carne no forno tem seus próprios truques. Para que o prato não o desaponte, considere várias dicas importantes de chefs experientes:

  • √© necess√°rio escolher as partes da carca√ßa corretamente: se voc√™ planeja cozinhar carne de porco cozida, escolha um presunto ou pesco√ßo, para um bife e pique o fil√© ou o fil√© √© melhor;
  • a carne assada ser√° mais macia e suculenta se pr√©-marinada;
  • amolecer o prato ajuda a martelar;
  • para obter uma crosta dourada, voc√™ pode polvilhar o fil√© com queijo ralado no final do cozimento;
  • para evitar a secagem do fil√©, ele deve ser embrulhado em papel alum√≠nio ou colocado em uma luva;
  • especiarias como alecrim, manjeric√£o, or√©gano, pimenta vermelha / preta s√£o ideais para carne assada.
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