O bolo de amêndoa e chocolate, reunido a partir de cinco bolos, recebeu o nome do diplomata da Hungria, que serviu como ministro das Relações Exteriores durante a revolução de 1848-1849. Confira como fazer um tratamento que derrete na boca e difere de outros bolos em seu extraordinário padrão de malha..
Como fazer bolo Esterhazy
Esse processo é muito complicado, mas, acredite, em prol de um gosto tão divino, vale um pouco de trabalho. Portanto, para cozinhar Esterhazy, primeiro você precisa decidir quais nozes usará para os bolos: podem ser amêndoas, avelãs ou nozes. Então você precisa fazer um creme com o qual você conecta esses shortcakes. O estágio final da preparação é a decoração do bolo, quando uma flor original é desenhada na superfície e as laterais são cobertas com pétalas de amêndoa.
estofamento
De acordo com a receita clássica, o creme com o qual os bolos são combinados deve ser cremoso com a adição de conhaque, mas a maioria das donas de casa dispensa o uso de álcool. O recheio especialmente arejado de Esterhazy é devido a um suplemento de creme com leite condensado: uma massa de ovos, açúcar e amido e leite fervido deve ser misturada com manteiga batida e leite condensado até que fique creme..
Receita de bolo Esterhazy em casa
Graças aos fãs de experimentos culinários, muitas opções surgiram sobre como fazer esse tratamento. Por exemplo, a receita clássica do Esterhazy não precisa do uso de farinha e amido na fabricação de massas para bolos, e alguns ainda adicionam esses ingredientes. De qualquer forma, independentemente do conjunto de produtos escolhido, se você fizer tudo de acordo com a receita, obterá uma excelente sobremesa.
Bolo Esterhazy – uma receita passo a passo com fotos
- Tempo de cozimento: 10 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 350 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
Esta opção de cozimento é adequada para as donas de casa que desejam dar vida a um lindo pedaço de cozimento. Não é nada difícil preparar uma sobremesa tão bonita e muito deliciosa, e a receita clássica do bolo Esterhazy provará isso para você. Confira como fazer um tratamento, cujo sabor divino é conhecido por todos os residentes da Hungria ou da Áustria..
Ingredientes:
- 4 gemas de ovos;
- proteínas – 300 g;
- açúcar – 100 g;
- amido – 35 g;
- leite – 0,5 l;
- manteiga – 300 g;
- farinha – 25 g;
- baunilha – 10 g;
- leite condensado cozido – 300 g;
- amêndoas – 300 g;
- açúcar (para bolo) – 300 g;
- pétalas de amêndoa – 100 g;
- chocolate preto – 50 g;
- chocolate branco – 150 g.
Método de cozimento:
- Faça um creme: misture as gemas com açúcar (100 g), adicione baunilha, amido e farinha, triture tudo até ficar homogêneo. Deixe ferver o leite, introduza-o gradualmente na mistura de ovos, misture e reserve para esfriar. Separadamente, bata a manteiga com o leite condensado com uma batedeira e, em seguida, misture com os ovos doces resfriados, para que a massa fique com uma cor creme suave.
- Prepare bolos: bata as claras com açúcar até que a massa se transforme em picos brancos. Frite as amêndoas, em seguida, pique em uma migalha com um liquidificador, adicione à massa de proteínas, amasse à mão, fazendo movimentos de cima para baixo. Em um papel manteiga, com um prato, circule os círculos, que são cuidadosamente preenchidos com a massa de amêndoa resultante. Para cada bolo (serão 5 no total), 175 gramas de tarugo serão consumidos. Asse a 180 graus, aquecendo o forno com antecedência.
- Para fazer um bolo: forre a forma redonda com papel vegetal, nivelando os bolos, coloque um no fundo, unte-o com chantilly. Faça o mesmo com o restante das crostas, mas deixe a parte superior limpa – ela precisa ser revestida com esmalte. Enrole o boleto com um filme, coloque-o no freezer por 2 horas e depois reorganize na geladeira por 6 horas.
- Faça a cobertura e o desenho: derreta o chocolate em diferentes pratos, cubra a superfície e as laterais do bolo com branco, despeje o escuro na seringa de confeitaria e desenhe a teia de aranha ao longo da camada branca não revestida. Puxe a ponta da faca do centro para a borda 8 vezes, depois outras 8 vezes, mas já se movendo na direção oposta. Polvilhe os lados de Esterhazy com pétalas de amêndoa.
- Sirva o bolo, deixando repousar 12 horas no frio.
Com nozes
- Tempo de cozimento: 5 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 365 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
Quem gosta de experimentar na cozinha, tentou diversificar a composição e substituir as amêndoas por nozes, daí a sobremesa húngara mostrou-se não menos saborosa, o principal é não moer os grãos por muito tempo para não liberar óleo. Dê uma olhada nesta receita caseira – Bolo Esterhazy com nozes e não deixe de experimentar este deleite extraordinariamente delicado e saboroso.
Ingredientes:
- claras de ovos – 12 unid .;
- açúcar – 245 g;
- nozes – 250 g;
- farinha – 75 g;
- gemas de ovos – 12 unid .;
- açúcar (para nata) – 235 g;
- óleo (ameixa) – 280 g;
- nozes (para nata) – 145 g;
- geléia de damasco – 45 g;
- água (para impregnação) – 10 ml;
- óleo (rast.) – 10 ml;
- suco de limão – 20 ml;
- água (para esmalte) – 55 ml;
- açúcar de confeiteiro – 380 g;
- óleo vegetal (para decoração) – 5 ml;
- chocolate preto – 50 g;
- avelãs – 110 g.
Método de cozimento:
- Transforme as proteínas com açúcar em merengue, adicione farinha e 250 g de nozes trituradas em migalhas, sem esquecer de mexer a mistura. Dependendo da quantidade e espessura do bolo, divida visualmente a massa e alise cada porção em um círculo em papel manteiga, asse o bolo, gastando 14 minutos.
- Bata as gemas com 235 gramas de açúcar, coloque a louça em banho-maria, cozinhe a base por cerca de 12 minutos até engrossar. Deixe esfriar o creme, bata com uma batedeira por 30 segundos. Sem parar, adicione pequenos pedaços de manteiga e depois as migalhas de nozes. Creme os bolos, colete o bolo.
- Dilua a geleia com água e despeje a peça com líquido de damasco. Deixe por meia hora no frio.
- Faça a cobertura: bata o suco de limão com água, óleo vegetal e açúcar de confeiteiro e despeje a mistura resultante na superfície do bolo.
- Derreta o chocolate adicionando 5 ml de manteiga, coloque-o em um saco de cozinha, desenhe 6 círculos na cobertura e, em seguida, faça um palito de dente da borda ao centro, 6-8 vezes e vice-versa, fazendo uma flor. Polvilhe Boca Esterhazy com migalhas de nozes..
Bolacha
- Tempo de cozimento: 4 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 367 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
Essa iguaria difere da versão clássica do bolo apenas por seção, porque aqui, além dos bolos de merengue, há também um biscoito, mas isso não afeta o sabor do produto acabado. A textura dessa sobremesa é ainda mais delicada e original. Confira como fazer o incomum bolo improvisado de Esterhazy.
Ingredientes:
- amêndoas – 280 g;
- açúcar (para bolos de nozes) – 1 colher de sopa;
- canela – 0,2 colher de chá;
- clara de ovo – 6 unid .;
- ovos – 2 unid .;
- farinha – 0,5 colher de sopa;
- vanilina – 2 saquetas;
- fermento em pó – 0,5 colher de chá;
- leite – 1,5 colher de sopa;
- óleo (dreno) – 250 g;
- lascas de amêndoa – 1 saqueta;
- gemas de ovos – 5 unid .;
- água – 1 colher de sopa. eu .;
- chocolate branco e preto – 200 g e 50 g.
Método de cozimento:
- Faça bolos de merengue: bata bem as claras, sem desligar a batedeira, adicione o açúcar. Depois disso, misture manualmente a peça de trabalho adicionando amêndoas moídas à farinha, um pouco de canela. Divida a massa em 4 partes, asse cada uma, espalhando uma camada fina em pergaminho.
- Faça um biscoito: bata as claras em 2 ovos, adicionando um pouco de açúcar e baunilha. Digite as gemas restantes na massa, misture tudo com cuidado, adicione uma colher de água fervente. Despeje a farinha, o fermento em pó na peça de trabalho, misture novamente, despeje a mistura em um molde, asse um biscoito.
- Prepare o creme: amasse as gemas com açúcar, baunilha, despeje algumas colheres de sopa de leite. Aqueça o leite restante, introduza as gemas doces, deixe ferver a mistura e retire do fogo. Após esfriar, bata o creme, adicionando óleo.
- Mancha de nozes com creme, coloque o bolo de biscoitos em cima do bolo, cubra-o com uma camada fina e unte as laterais do creme com o restante do creme.
- Derreta o chocolate branco, preencha com Esterhazy e, com o preto derretido, desenhe uma teia de aranha, na qual com um palito de dente faça tiras para fazer uma flor. Polvilhe lascas de amêndoa nas laterais do bolo..
Chocolate
- Tempo de cozimento: 3 horas 55 minutos.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 387 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
As críticas de muitas pessoas confirmam que o Esterhazy é o melhor de todos os tipos de sobremesas, no entanto, se você cozinhar sozinho em casa, esse processo não será nada rápido. Especialmente popular é o bolo de chocolate Esterhazy e, nessa variação, pode ser feito com amêndoas e avelãs ou nozes, o principal é derramar generosamente chocolate líquido na superfície.
Ingredientes:
- claras de ovos – 8 unid .;
- açúcar – 1 colher de sopa.
- farinha – 3 colheres de sopa. eu .;
- nozes – 1 colher de sopa;
- canela – 0,2 colher de chá;
- sal – 0,2 colher de chá;
- pétalas de amêndoa – a gosto;
- açúcar (para creme) – 0,8 colheres de sopa;
- leite de coco – 0,5 colher de sopa;
- leite condensado cozido – 0,25 st;
- gemas – 4 unid .;
- óleo (dreno) – 300 g;
- licor de cereja – 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar de baunilha – 3 colheres de chá;
- geléia de damasco – 2 colheres de sopa. eu .;
- chocolate branco – 2 peças;
- chocolate preto – 0,5 bar;
- creme de gordura – 2 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Faça bolos: pique as nozes, seque no forno, em uma tigela liquidificadora, triture a farinha. Salgue as proteínas, mexendo já a espuma, introduza gradualmente um copo de açúcar na massa, adicione a farinha de noz em uma colher, adicione canela, farinha comum e amasse a massa. Em círculos de pergaminho, desenhe círculos com um diâmetro de cerca de 24 cm, coloque massa dentro de cada um, formando uma camada fina, faça bolos a 150 graus.
- Prepare o creme: misture dois tipos de leite, despeje um terço da mistura e reserve por enquanto. Despeje um copo incompleto de açúcar, baunilha, adicione as gemas e bata tudo. Ferva o restante do leite, mexendo sempre, despeje a massa batida. Depois de ferver, retire a mistura do fogão.
- Começando a bater a manteiga, adicione gradualmente o leite condensado e, em seguida, a massa de creme, por último – licor.
- Colete o bolo borrando uma camada de creme entre cada bolo. Unte o bolo com geléia, esmalte do chocolate branco derretido misturado com creme. Despeje o chocolate amargo em um saco de confeitar, faça uma espiral com ele, começando no centro de Esterhazy. Com uma faca, divida a camada superior do esmalte em 8 partes, desenhando os segmentos primeiro do centro do bolo e depois novamente.
- Polvilhe as laterais do produto com pétalas de amêndoa, retire a sobremesa pronta no frio, insista.
Com leite condensado fervido
- Tempo de cozimento: 10 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 398 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
Depois de tentar fazer uma versão clássica da sobremesa, você pode experimentar o design ou os componentes: por exemplo, não adicione amêndoas, mas avelãs, ou decore a iguaria não com branco, mas com chocolate preto. Bolo Esterhazy com leite condensado cozido é um exemplo maravilhoso do fato de que, se você se afastar um pouco da receita original, o sabor do prato não ficará pior.
Ingredientes:
- gemas – 4 unid .;
- açúcar – 100 g;
- baunilha – 0,5 colher de chá;
- farinha – 25 g;
- amido – 35 g;
- leite – 0,5 l;
- óleo (dreno) – 300 g;
- leite condensado cozido – 300 g;
- avelãs – 250 g;
- proteínas – 300 g;
- açúcar (para nata) – 300 g;
- creme – 200 ml;
- chocolate preto – 150 g;
- lascas de amêndoa – 1 pacote;
- chocolate branco – 50 g.
Método de cozimento:
- Prepare o creme: moa as gemas com açúcar, adicione baunilha, farinha, amido. Deixe ferver o leite, despeje em duas etapas as gemas doces, mexendo a mistura o tempo todo. Separe o espaço em branco e deixe esfriar.
- Bata a manteiga, sem desligar a batedeira, adicione o leite condensado cozido e depois a mistura de ovo e leite.
- Para preparar a base para os bolinhos: triture as avelãs frescas, com casca, até a farinha. Bata as claras com açúcar até engrossar, adicione a farinha de noz e continue a amassar a massa manualmente.
- Desenhe 7 círculos do mesmo diâmetro em pergaminho, cada um preenchido com massa de proteína e nozes. Faça bolos por sua vez, gastando um 10 minutos.
- Colete Esterhazy: coloque bolos em cima uns dos outros, lubrificando cada creme (exceto o último). Remova a peça de trabalho por 2 horas no freezer e reorganize outras 6 horas na geladeira.
- Faça a cobertura: ferva o creme, misture com pedacinhos de chocolate.
- Despeje a cobertura de chocolate no bolo e, opcionalmente, faça uma bela característica de teia de aranha Esterhazy, derretendo o chocolate branco. Coloque o produto nas laterais com lascas de amêndoa.
Sem farinha
- Tempo de cozimento: 3 horas.
- Dose por vasilhame: 8 pessoas.
- Pratos calóricos: 357 kcal.
- Objetivo: para sobremesa.
- Cozinha: Húngara.
- A complexidade da preparação: difícil.
Entre a variedade de receitas de sobremesas, toda dona de casa poderá escolher uma que se adeque à sua composição. Assim, você pode experimentar e fazer um bolo Esterhazy sem farinha, mas com amido – uma opção incomum, mas a falta de ingredientes não afeta a qualidade do produto, porque tem um sabor maravilhoso e o principal é a cobertura branca e tem uma teia de aranha preta.
Ingredientes:
- açúcar – 0,75 st;
- amêndoas – 1 colher de sopa;
- claras de ovos – 5 unid .;
- gemas – 2 unid .;
- açúcar (para creme) – 2 colheres de sopa. eu .;
- leite – 0,33 st;
- amido – 1 colher de sopa. eu .;
- leite condensado – 150 g;
- óleo (ameixa) – 150 g;
- creme – 4 colheres de sopa. eu .;
- pétalas de amêndoa – a gosto;
- chocolate branco – 100 g;
- chocolate amargo – 50 g.
Método de cozimento:
- Prepare a massa para biscoitos: descasque as amêndoas, pique em migalhas. Bata as claras e injete gradualmente 0,75 xícaras de açúcar e amêndoas na espuma. Desenhe círculos grandes em pergaminho, desenhe-os com um teste, envie para assar.
- Faça um creme: agite as gemas em uma panela com açúcar, coloque no fogo, adicione amido. Agitando a mistura, despeje gradualmente o leite, uniformizando, desligue o fogo. Bata a manteiga macia, combinando com o leite condensado, misture com as gemas doces e depois bata novamente.
- Colete o bolo, lubrificando generosamente com creme entre cada bolo, mas deixe a parte superior limpa – haverá decoração.
- Derreta o chocolate branco, adicione a maioria do creme lá. Despeje o bolo com cobertura uniforme. Em seguida, derreta o chocolate amargo, adicione o creme restante, despeje a mistura em um saco. Em um esmalte branco, desenhe uma teia de aranha e, com um palito, desenhe do centro até as bordas da tira, formando uma flor.
Como assar Esterhazy – os segredos de deliciosos bolos
Esse bolo é preparado por um longo tempo, mas não perca tempo em vão – como resultado, você terá uma iguaria indescritível de beleza com um delicado aroma de noz e sabor inigualável. Lembre-se de algumas dicas antes de começar a assar:
- A sobremesa Esterhazy é feita de 5 a 7 bolos finos, que geralmente nem contêm farinha. Bolos prontos precisam ser cuidadosamente trabalhados – eles são muito frágeis, também não é recomendável torná-los muito grossos.
- Para o teste, você pode usar nozes diferentes: nozes, avelãs ou amêndoas, o principal é triturá-las em farinha antes de assar em gemas doces.
- O creme para o bolo pode ser creme ou manteiga com a adição de leite condensado – aqui cabe a você, com foco no seu gosto.
- É aconselhável que o bolo Esterhazy antes de servir sirva no frio por pelo menos 24 horas – desta forma, todas as suas delicadas notas de sabor serão reveladas.
Olá! Estou interessado em fazer o Bolo Esterhazy e gostaria de saber se você poderia fornecer mais detalhes sobre as etapas da receita, especialmente com fotos. Qual é o segredo para obter um bolo tão delicioso? Obrigado!