Berinjela como cogumelos para o inverno

Uma das op√ß√Ķes mais simples e populares para a colheita de vegetais √© a berinjela como cogumelos para o inverno. Cozinhar √© f√°cil. A receita n√£o requer um grande n√ļmero de ingredientes, basta crescer no jardim, e o sabor do prato √© incr√≠vel e lembra cogumelos em conserva reais. Os azuis n√£o s√£o apenas saborosos, s√£o ricos em subst√Ęncias como prote√≠nas, carboidratos, minerais (f√≥sforo, c√°lcio, mania, pot√°ssio, mangan√™s, ferro), vitaminas (C, √°cido nicot√≠nico, B1). A composi√ß√£o do vegetal inclui componentes que reduzem o colesterol.

Como escolher a berinjela certa para a colheita no inverno

O sabor do prato depende muito da forma como os produtos são selecionados corretamente. Para a colheita de inverno, escolha berinjelas pequenas e jovens, nas quais a carne ainda não endureceu e as sementes não amadureceram. Para a receita, você precisa de frutas com uma superfície brilhante, roxo brilhante. A casca da berinjela deve ser elástica, suculenta e lisa. A forma do feto não importa. Pode ser ovóide, esférica, oval, cilíndrica.

Ao escolher os azuis, preste aten√ß√£o √† presen√ßa de manchas marrons suaves na pele. Isso indica que os pequenos azuis come√ßam a se deteriorar. As cores marrom-amarelo e cinza-esverdeado e uma haste marrom falam da era “vener√°vel” da berinjela. Independentemente da variedade, ela se presta bem a todos os tipos de tratamento t√©rmico – fritura, ensopado, fervura. No entanto, existem variedades destinadas apenas ao recheio, congelamento ou prepara√ß√£o de saladas para o inverno.

Quais utensílios serão necessários para a esterilização

A rota√ß√£o de espa√ßos em branco √© um processo trabalhoso e requer prepara√ß√£o. Antes de cozinhar os azuis, alimente os pratos de esteriliza√ß√£o. O volume de cont√™ineres para armazenamento depende das suas prefer√™ncias, do n√ļmero de comedores na fam√≠lia. Decida qual m√©todo de esteriliza√ß√£o voc√™ prefere: no forno ou em banho-maria:

  1. Se você esterilizar os frascos, estará no armário do fogão, em seguida, prepare uma gradinha, uma assadeira, um guardanapo denso, uma grande placa de corte na qual os frascos quentes serão expostos.
  2. Ao esterilizar em banho-maria, você precisará de:
    • uma panela espa√ßosa com tampa (alum√≠nio ou esmaltado), na qual o processo em si ocorrer√°;
    • clipe especial para latas;
    • guardanapo de lona;
    • um c√≠rculo de madeira do tamanho do fundo da panela, que proteger√° os bancos do superaquecimento, n√£o permitir√° que eles rebentem durante a esteriliza√ß√£o;
    • placa de corte grande;
    • balde de √°gua e latas em si.

As melhores receitas para o inverno com uma foto

H√° uma quantidade incr√≠vel de op√ß√Ķes para espa√ßos em branco de inverno com azuis. Entre eles, as receitas “para cogumelos” n√£o ocupam o √ļltimo lugar. Eles diferem tanto no m√©todo de prepara√ß√£o (estufar, marinar, ferver, fritar) quanto na presen√ßa de ingredientes (com cebola, cenoura, maionese, ervas, pimenta). Dependendo do conjunto de produtos, s√£o obtidos azuis doces, n√≠tidos ou azedos.

Em um fog√£o lento

Berinjelas como cogumelos para o inverno podem ser preparadas de qualquer maneira conhecida: são cozidas, cozidas, assadas no forno. Uma das receitas mais fáceis para este prato digerir é estufar legumes em um fogão lento. Devido à temperatura ideal de cozimento, os azuis mantêm suas melhores qualidades, vitaminas e minerais. Para o prato, tome:

  • uma d√ļzia de jovens azuis,
  • 8 ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • um copo de √≥leo vegetal,
  • cabe√ßa de alho,
  • vinagre 70%,
  • duas colheres de sopa. eu sementes de dill,
  • sal.

provar como cogumelos

Como cozinhar:

  1. Lave as frutas, retire o caule, corte em cubos.
  2. Despeje todo o √≥leo na tigela de m√ļltiplas frigideiras e aque√ßa no modo “Fritar”..
  3. Despeje os cubos na multicooker, feche e mude o modo para “Extin√ß√£o”. Defina o tempo para 30 minutos.
  4. Enquanto isso, prepare as latas para conservação. Lave, esterilize de qualquer maneira possível: seque (usando um microondas), vapor (em água fervente) ou trate com uma pequena quantidade de álcool.
  5. Ap√≥s o t√©rmino do tempo de t√™mpera, adicione o alho picado e pr√©-descascado. Para que ele d√™ ao prato n√£o apenas nitidez, mas tamb√©m aroma, o alho deve ser esmagado antes de cortar com uma l√Ęmina de faca.
  6. Adicione as sementes de endro, pimenta da Jamaica, sal e refogado por mais 5 minutos.
  7. Legumes quentes bem embalados em frascos.
  8. Antes de enroscar a tampa de cada um pode derramar vinagre. Para latas com capacidade de 0,5 l. tomar 1/3 colher de chá de essência.
  9. Vire os frascos com as tampas parafusadas e cubra com um lenço quente..
  10. Depois de um dia, coloque os bancos de cabeça para baixo, mantenha-os cobertos por mais 24 horas. Em seguida, abaixe para o porão.

Com alho sem fritar e esterilizar

Qualquer tratamento t√©rmico ajuda a reduzir os componentes necess√°rios para o corpo no produto. Por esse motivo, s√£o oferecidos m√©todos culin√°rios m√©todos suaves de cozinhar azul para o inverno, preservando subst√Ęncias √ļteis. Aqui est√° um deles. Para ele, tome:

  • azuis – 5 kg,
  • folha de louro – 3 unid..,
  • pimenta da Jamaica – 10 ervilhas,
  • sal n√£o iodado – 3 colheres de sopa. eu.,
  • √°gua – 5 l,
  • vinagre 9% – x√≠cara de ch√°.

Em suco próprio

Instru√ß√Ķes de cozimento:

  1. Lavamos as frutas, limpamos o caule. Se os legumes forem caseiros, corte a casca, pique os cubos de tamanho médio.
  2. Despeje os legumes com sal e deixe por duas horas para remover a amargura.
  3. No final do tempo especificado, escorra o suco liberado da berinjela, transfira-o para um recipiente e despeje √°gua. Enviamos para o fog√£o, esperamos quando ferve.
  4. Do líquido fervente, retire a espuma e adicione vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos, não mais, caso contrário, os vegetais ficarão muito macios.
  5. Em potes pré-preparados, coloque uma lavrushka, pimenta. Enchemos as latas com azuis, despejamos a mesma salmoura por cima, usada para cozinhar.
  6. Enrole as tampas. Colocamos os bancos invertidos debaixo das cobertas. Deixe esfriar..
  7. Após alguns dias, a peça é enviada para armazenamento.

Salada de aperitivo com endro à la cogumelo

Um prato favorito em qualquer festa é cogumelos. Se você mora em uma área árida onde essa iguaria não quer crescer, berinjela cozida com endro e alho salvará a situação. Para obter 4 litros deste lanche, precisamos:

  • azuis – 3 kg,
  • alho – 5 cabe√ßas,
  • √°gua de filtro – 4 l,
  • endro (qualquer – guarda-chuvas, secos, frescos),
  • a√ß√ļcar – 100 g,
  • sal – 4 colheres de sopa. eu.,
  • vinagre 70% – 3 colheres de sopa. eu.,
  • √≥leo vegetal.

Aperitivo azul

Preparação passo a passo:

  1. Minhas frutas, nós limpamos. Cortamos de qualquer maneira Рcom cubos, cubos, o mais importante Рtamanhos pequenos.
  2. Passe pela prensa todo o alho. Pique finamente o endro ou moa se estiver seco. A quantidade desses ingredientes depende das preferências individuais; portanto, o alho pode ser colocado mais ou menos, como o endro.
  3. Colocamos uma panela no fogo e despejamos a √°gua que passava pelo filtro. Despeje especiarias, a√ß√ļcar e sal, adicione vinagre. Depois de ferver a √°gua, enviamos o primeiro lote de berinjela.
  4. Cozinhe os legumes por 10 minutos. Contamos o tempo desde o momento em que a marinada ferve.
  5. Coloque os pedaços cozidos em uma tigela. Encha-os com endro (juntamente com guarda-chuvas que dão ao prato um aroma especial) e alho. Ao servir lanches na mesa, os guarda-chuvas são fáceis de remover. Misture tudo e deite imediatamente em frascos secos que foram submetidos à esterilização.
  6. Pouco antes de rolar, adicione uma colher de sopa de óleo vegetal quente a cada pote de salada.
  7. Vire as latas, embrulhe-as e deixe por um dia. Em seguida, retire o cobertor, deixe esfriar completamente, envie-o para o armazenamento.

Azul fermentado com cenouras – simples e saboroso

Berinjela vai bem com outros vegetais: cenoura, abobrinha, tomate. Os azuis cozidos com eles revelam seu melhor sabor. Uma das receitas mais deliciosas de berinjela é a decapagem com cenouras fritas. Para ele, você precisa levar:

  • um kg e meio. Berinjela;
  • um quilo de cenoura;
  • um monte de salsa;
  • uma cabe√ßa e meia de alho;
  • duas colheres de sopa. eu √≥leo vegetal;
  • meia colher de ervilha;
  • 4 folhas de louro;
  • sal.

Como Fermentar Recheado Azul

Instru√ß√Ķes de cozimento:

  1. Lave os legumes, descasque as folhas e os caules.
  2. Coloque em uma panela, despeje água até o topo, coloque no fogo.
  3. Deixe ferver, cozinhe por 10 minutos a partir do momento da fervura. 5 minutos antes do final do sal de cozimento.
  4. Escorra a água. Cada fruta é cortada no centro, não terminando o corte até o fim.
  5. Pegue gaze ou qualquer tecido de algod√£o. Coloque os azuis nele. Pressione os legumes por cima por duas horas.
  6. Nesse momento, lave e descasque as cenouras. Moa-a.
  7. Frite em uma panela com óleo de girassol, mexendo sempre, até ficar macio (cerca de 10 minutos). No final, adicione o alho esmagado por uma prensa, salsa picada e sal. Mexa toda a massa, deixe esfriar.
  8. Preparado azul recheado com cenouras. Para fazer isso, coloque na incis√£o um pouco de cenoura azul resfriada.
  9. Coloque uma camada de lavrushka e pimenta da Jamaica, uma camada de berinjela em uma panela e continue até que os legumes acabem.
  10. Cubra a panela com um prato em cima, coloque uma carga nela.
  11. Três dias depois, os azuis empalhados estarão prontos.

Saborosos azuis com maionese em frascos

Você pode preparar berinjela para o inverno, não apenas em marinada, seu próprio suco e com molho de tomate, mas também com maionese. O prato é muito nutritivo e nutritivo. Para prepará-lo (por lata de um litro), você precisará de:

  • dois azuis;
  • uma cabe√ßa de alho;
  • uma cebola grande;
  • 6 colheres de sopa de qualquer maionese;
  • √≥leo de girassol;
  • sal;
  • Pimenta.

Marinado em maionese

Cozinhando:

  1. Pique a cebola em tiras.
  2. Aqueça o óleo em uma panela, frite a cebola e coloque em um prato. Se a cebola tiver absorvido muito óleo, coloque-a em uma peneira para que o excesso de vidro.
  3. Enquanto isso, lave os pequenos azuis, remova as folhas e os caules. Se a pele estiver dura e você quiser obter vegetais com uma textura mais delicada, descasque-os.
  4. Corte a berinjela em cubos, frite em óleo vegetal, coloque cebola.
  5. Passe o alho por uma prensa, adicione aos legumes.
  6. Sal, pimenta e tempere com maionese. Misturar.
  7. Coloque a berinjela em frascos preparados, batendo bem.
  8. Cubra-os e esterilize-os em banho-maria por 15 minutos.
  9. Em seguida, enrole as latas e embrulhe.
  10. Abaixe os recipientes refrigerados para dentro da adega.

Frito com cebola sem vinagre

O vinagre ajuda a preservar os vegetais para armazenamento a longo prazo, mas seu uso causa muita controvérsia. Muitas donas de casa fazem espaços em branco sem ele. Recomenda-se que os legumes preparados sem vinagre sejam armazenados na geladeira, mas não mais que duas semanas. Tome os seguintes produtos:

  • 2 berinjela grande;
  • 2 cebolas grandes;
  • aneto;
  • pimenta, sal.

Receita simples

Passo a passo de cozimento:

  1. Lave berinjela e cebola descascada.
  2. Corte azul em cubos ou barras de tamanho médio. Polvilhe com sal para se livrar de uma amargura específica. Depois de meia hora, escorra o suco salgado e lave os legumes.
  3. Corte a cebola, dependendo de como s√£o cortadas as azuis.
  4. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola, adicione os azuis e refogue os legumes até ficarem cozidos, mexendo sempre.
  5. Antes de retirar do fogo, salgue os legumes, adicione pimenta, endro.
  6. Deixe esfriar, coloque em um recipiente e leve à geladeira.
  7. Legumes fritos sem vinagre s√£o armazenados por mais de duas semanas.

Como fazer azul n√≠tido “lamber os dedos”

Os amantes de todos os alimentos apimentados vão adorar berinjela cozida com pimenta. Ervas apimentadas Рo aipo ou o manjericão acrescentam um toque picante a essa colheita. A severidade do prato é regulada pela quantidade de pimenta. Para peças não muito afiadas, você precisará de:

  • um kg berinjela caseira;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 vagem de pimenta;
  • meio copo de √≥leo vegetal;
  • 1 litro de √°gua;
  • 155 g de vinagre de ma√ß√£;
  • sal.

Cogumelos picantes

Etapas da preparação:

  1. Lave e corte os azuis em círculos, cada um dos quais dividido em 4 partes.
  2. Coloque os legumes em um copo, sal, despeje √°gua fria e deixe por 40 minutos, pois o sal remove o excesso de amargura. Este “banho” impedir√° que os vegetais absorvam muita gordura ao fritar. Lave a berinjela.
  3. Despeje a √°gua em uma panela, ferva, despeje o vinagre, adicione sal. Envie berinjela cozida. Cozinhe-os a partir do momento da fervura por 3 minutos. Obter legumes, drenar a √°gua.
  4. Aqueça o óleo em uma panela e frite os azuis. Após três minutos de fritura, coloque pimenta e alho picados. Depois disso, frite mais um minuto.
  5. Embalar legumes fritos quentes em frascos estéreis.
  6. Cortiça e cubra com um cobertor até que as latas esfriem.
  7. Após dois dias, abaixe os espaços em branco na adega.

Marinado com pimenta

Berinjelas não são apenas cozidas, fritas, cozidas, elas também são em conserva. Como ingrediente adicional para essa receita, o pimentão é usado, o que confere um aroma e sabor picantes especiais ao prato. Para preparar berinjela em conserva, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

  • 4 azul m√©dio;
  • 4 piment√Ķes;
  • cabe√ßa de alho;
  • um monte de vegeta√ß√£o;
  • √≥leo vegetal;
  • 150 ml de vinagre a 9%;
  • 0,5 l de √°gua;
  • a√ß√ļcar a gosto;
  • sal;
  • 4 coisas. cravos.

Com pimenta em marinada

Instru√ß√Ķes passo a passo:

  1. Limpamos, lavamos meus pequeninos azuis, cortamos em tiras, adicionamos sal, deixamos repousar.
  2. Para a receita, voc√™ precisar√° de um preenchimento. Para prepar√°-lo, despeje √°gua na panela, envie cravo, vinagre, sal e a√ß√ļcar para l√°. A quantidade de a√ß√ļcar √© tomada individualmente. Se voc√™ gosta de azul doce, tome 3 colheres de sopa. colheres de sopa de a√ß√ļcar. A quantidade ideal para este volume de azuis √© de 2 colheres de sopa de a√ß√ļcar e 1,5 de sal.
  3. Levamos a marinada √† fervura e aguardamos a dissolu√ß√£o do sal e do a√ß√ļcar. Retire, deixe esfriar.
  4. Pegue a pimenta inteira e frite em óleo até ficar macia. O mesmo acontece com a berinjela. Mergulhe os legumes fritos na marinada e coloque em camadas, despejando-os com alho e ervas.
  5. Legumes empilhados despeje a marinada. Coloque uma tampa menor em cima e pressione com opress√£o. Deixe marinar por 3 dias.
  6. Sirva à mesa como acompanhamento para pratos de carne.
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