Balyk – quais são essas e propriedades úteis, receitas passo a passo para cozinhar a partir de peixe, carne ou porco

Uma iguaria chamada balyk é muito fácil de cozinhar em casa, com uma quantidade mínima de ingredientes e um tempo de trabalho ativo. Este é um ótimo complemento para saladas, vários cereais, é conveniente levá-lo como lanche. A iguaria se tornará uma verdadeira decoração de uma mesa festiva ou cotidiana. Prepare um balyk a partir do seu tipo favorito de carne, com base nas preferências de gosto, por favor, você e seus entes queridos.

O que é um balyk

Na culinária, o balyk é o espasmódico de peixes de raças grandes: esturjão (beluga, esturjão estrelado), salmão (chum, salmão rosa) e assim por diante. A iguaria tem uma estrutura delicada, sabor e aroma especiais. Para a sua preparação é necessário usar pedaços de carne frescos, caso contrário, poderá deteriorar-se durante o processo de secagem. Antes de enviá-lo para secar, as peças são cobertas com sal por um tempo.

Desenha bem a umidade e satura a carne com gosto. Após este procedimento, a polpa é esfregada com especiarias e temperos, se necessário, de acordo com a receita, e enviada para secar. É aconselhável fazer isso ao ar livre e sempre à sombra, evitando a exposição à luz solar. Usando esta tecnologia, você pode fazer um balyk a partir da polpa de carne de porco, vitela e frango.

Recursos benéficos

No processo de secagem, o peixe retém todos os nutrientes. Não é segredo que a carne de peixe é rica em vitaminas e minerais. A seguir, é apresentada uma lista de nutrientes contidos em uma bala de peixe em termos de 100 gramas de produto:

Vitaminas:

• A – 0,058 mg;
• A (equivalente a Retinol) – 58 mcg;
• B1 (Tiamina) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavina) – 0,1 mg;
• E (equivalente a tocoferol) – 2,4 mg;
• PP – 1,7 mg;
• PP (equivalente niacina) – 6,6 mg.

Macronutrientes:

• Sódio – 347 mg;
• Potássio – 240 mg;
• Enxofre – 204 mg;
• Fósforo – 181 mg;
• Cloro – 165 mg;
• Cálcio – 39 mg;
• Magnésio – 21 mg.

Vestigios:

• Ferro – 0,9 mg;
• Zinco – 0,7 mg;
• Flúor – 430 mcg;
• Crómio – 55 mcg;
• Níquel – 6 mcg;
• Molibdênio – 4 mcg.

Outras substâncias benéficas:

• Colesterol – 92 mg;
• Água – 57,2 g;
• Cinza – 9,9 g;
• Ácidos Graxos Saturados – 2,8 g.

Balyk é um produto alimentar dietético, não contém um único grama de carboidratos, apenas proteínas e gorduras saudáveis. Faz parte da dieta de muitas dietas e outros programas de controle de peso. A delicadeza compensa a falta de nutrientes no corpo, satisfaz bem a sensação de fome. Vale ressaltar que durante o tratamento térmico, a maioria das vitaminas é destruída, enquanto durante a secagem são preservadas.

Receitas Balyk

Hoje, existem muitas receitas para essa iguaria. Fazer uma balyk com peixe em casa não será difícil, assim como com outro tipo de carne. O principal é aderir estritamente à tecnologia de cozimento e aguardar o momento em que a carne esteja bem ventilada e possa ser consumida sem causar danos à saúde. Escolha uma receita perfeita para o seu gosto.

De peixe

• Tempo: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico: 86 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

O Balyk é preparado principalmente a partir de peixes grandes (de 3 kg) de espécies valiosas: truta, esturjão, esturjão estrelado, peixe-gato, carpa e assim por diante. Esta receita usa uma grande carpa prateada, que não tem um sabor inferior. O salmão balyk chum é frequentemente cozido – esta é uma das espécies de peixes mais comuns da família do salmão. De acordo com a receita de 5 kg de peixe, uma libra de sal é usada, você pode aumentar ou diminuir essa quantidade, com base nas preferências de gosto.

Ingredientes:

• carpa de prata – 5 kg;
• sal – 500 g.

Método de cozimento:

1. Lave o peixe, corte-o da seguinte forma: corte a cabeça, cauda, ​​remova cuidadosamente a barbatana dorsal para não danificar o filé, corte ao longo das costas mais próximo da coluna vertebral dos dois lados.
2. Retire a coluna, retire o interior.
3. Lave bem o peixe em água fria..
4. Corte em fatias de tamanho 8 a 10 centímetros.
5. Esfregue todas as peças com sal, coloque em camadas em um prato de vidro ou aço inoxidável, despeje cada camada com sal também.
6. Envie a carpa prateada para marinar na prateleira da geladeira por 5 dias.
7. Cinco dias depois, escorra a solução resultante e lave cada peça completamente.
8. Coloque em um prato limpo, encha com água fria e deixe de molho por 5 horas, trocando a água regularmente.
9. Em seguida, pendure cada peça à sombra do ar ou sob o ventilador.
10. Em dois ou três dias, o balyk estará pronto.
11. Cada peça deve ser embrulhada com filme plástico e armazenada nas prateleiras da geladeira.

Carne em casa

• Tempo: 10 dias.
• Dose por vasilhame: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico: 128 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

É obtido um delicioso balyk de carne bovina, na estrutura se assemelha a outra iguaria chamada basturma. Especiarias dão um sabor especial, neste caso, uma mistura de pimenta do reino e coentro. É importante fritar a mistura em uma panela seca, para que a pimenta perca a nitidez. Mesmo durante o tratamento térmico, a pimenta e o coentro revelam seu aroma, a carne adquire um sabor mais picante.

Ingredientes:

• filé mignon – 450 g;
• sal – 100 g;
• vinagre de maçã – 40 ml;
• açúcar – 20 g;
• pimenta do reino moída – 20 g;
• coentro – 20 g.

Método de cozimento:

1. Lave o lombo em água corrente, seque com uma toalha de papel, embrulhe-o com um pano natural e envie-o para amadurecer na prateleira da geladeira por dois dias.
2. Após o tempo previsto, retire o lombo, polvilhe-o com sal e açúcar.
3. Transfira a carne para um prato ou prato plano, coloque a opressão por cima e envie à geladeira por mais um dia.
4. Depois de um dia, escorra o líquido, leve-o com gaze seca embebida em vinagre de maçã.
5. Frite a pimenta preta com coentro em uma frigideira seca..
6. Polvilhe o lombo com a mistura, fixe o laço, cubra com gaze e envie para secar em um secador especial ou em uma área bem ventilada.
7. Depois de uma semana, você pode servir o balyk à mesa.

Carne de porco Balyk

• Tempo: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico: 240 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

Como a carne de porco é uma variedade gordurosa de carne, então o recheio acaba por ser rico em calorias. Segundo esta receita, é usado um pescoço, essa parte da carcaça é macia e bem seca. Antes de usar, é melhor aquecer a mistura de especiarias em uma panela seca, para que os condimentos e especiarias revelem seu aroma. A receita indica o número mínimo de especiarias, você pode variar ao seu gosto.

Ingredientes:

• porco (pescoço) – 1 kg;
• sal – 100 g;
• coentro – 20 g;
• pimenta do reino moída – 20 g;
• páprica – 20 g;
• alho seco – 20 g.

Método de cozimento:

1. Lave a carne, seque.
2. Enrole a carne de porco com sal, coloque-a em um prato plano e oprima na prateleira da geladeira por três dias.
3. Vire a carne regularmente para torná-la salgada uniformemente.
4. Escorra, limpe a carne de porco, esfregue com especiarias.
5. Enrole o pescoço com gaze ou outro material fino e natural, puxe o fio várias vezes.
6. Pendure em um local quente e bem ventilado por 5 dias..

Carne de porco em casa com alho e vodka

• Tempo: 8 dias.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 245 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

A adição de vodka durante a decapagem dá um sabor especial e ajuda o sal a penetrar mais profundamente na polpa. No processo de amadurecimento, o álcool evapora, portanto, não se preocupe com seu efeito intoxicante. O alho também é projetado para dar um sabor picante e aroma de polpa de carne. É possível cozinhar balyk de carne em casa em apenas 8 dias. De acordo com esta tecnologia, recomenda-se alternar locais de secagem.

Ingredientes:

• carne de porco – 1 kg;
• vodka – 100 ml;
• sal – 70 g;
• coentro – 20 g;
• uma mistura de pimentos ervilhas – 20 g;
• páprica – 20 g;
• pimenta do reino – 20 g;
• alho seco – 20 g;
• folha de louro – 3 unid..

Método de cozimento:

1. Retire completamente os espetos de porco.
2. Lave a carne em água corrente, seque com uma toalha para se livrar do excesso de umidade.
3. Corte a polpa contra as fibras em pedaços.
4. Enrole cada pedaço em um pouco de sal.
5. Transfira as fatias de carne para uma assadeira de vidro adequada, encha com vodka.
6. Cubra a parte superior com um prato plano, coloque a opressão e envie na prateleira da geladeira por três dias.
7. Vire os pedaços diariamente para que a carne seja salgada uniformemente.
8. Retire a carne, lave-a com excesso de sal, seque-a com uma toalha.
9. Quebre a folha de louro em uma argamassa, adicione pimenta, coentro e moa, adicione as especiarias restantes e misture bem.
10. Rale a carne de porco salgada com uma mistura picante, envolva-a com um pano de algodão, puxe-a com barbante, faça um laço e pendure-a em uma sala em um local escuro.
11. Pendure a carne na varanda periodicamente.
12. Alterne regularmente o local de secagem.
13. Balyk estará pronto em pelo menos cinco dias.

Bacon de porco rápido com conhaque

• Horas: 21 horas.
• Dose por vasilhame: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico: 144 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

Em média, cozinhar um balyk de carne requer pelo menos uma semana. Usando um forno, esse processo pode ser reduzido para 21 horas. É importante cortar a carne em fatias finas, deixar marinar bem e secar adequadamente a carne de porco no forno. A receita usa lombo, é mais adequado para este prato. Com um conjunto de especiarias, você pode experimentar ao seu gosto..

Ingredientes:

• lombo de porco – 1 kg;
• sal – 120 g;
• conhaque – 70 ml;
• açúcar – 50 g;
• pimenta vermelha moída – 5 g;
• páprica – 5 g.

Método de cozimento:

1. Lavar o lombo, cortado em fatias contra fibras de 2 centímetros de largura.
2. Misture o sal com o açúcar em um recipiente separado.
3. Polvilhe várias fatias com conhaque, esfregue e polvilhe com sal.
4. Cubra com uma toalha ou filme plástico e aguarde pelo menos 15 horas.
5. Lave o lombo em água corrente, seque com um pano.
6. Pré-aqueça o forno a 80 graus.
7. Coloque as fatias de carne em uma gradinha e deixe secar por 10 minutos.
8. Em seguida, desligue o fogo no forno e deixe por mais uma hora.
9. Repita este procedimento mais duas vezes..
10. Lubrifique o lombo resfriado com conhaque ou manteiga..
11. Misture o páprica com pimenta vermelha, rale a carne de porco com esta mistura e coloque na prateleira da geladeira por 2 horas, para que a carne de porco fique embebida em especiarias.

Vitela

• Tempo: 22 dias.
• Dose por vasilhame: 30 pessoas.
• Conteúdo calórico: 93 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

Acontece carne de bovino muito tenra. Esse tipo de carne é muito macio, tem pouca gordura, portanto, o produto é de baixa caloria. Pode ser usado na dieta. Pimenta doce, gengibre em pó e alho fresco são usados ​​como temperos nesta receita. Se desejar, um pouco de tomilho, uma mistura de ervas provençais, pimenta vermelha quente pode ser adicionada a este conjunto.

Ingredientes:

• vitela – 1,5 kg;
• sal – 1 kg;
• páprica – 7 g;
• gengibre em pó – 7 g;
• alho – 2 dentes.

Método de cozimento:

1. Divida um pedaço de vitela em 4 partes.
2. Transfira as fatias para uma tigela funda, cubra com sal e coloque na prateleira da geladeira por cinco dias.
3. No sexto dia, retire a vitela da geladeira, lave bem com sal.
4. Seque as fatias com uma toalha de papel e enrole em várias camadas de gaze.
5. Coloque a carne embrulhada em um prato plano, coloque a prensa e envie para a prateleira da geladeira por mais cinco dias.
6. Após o tempo especificado, remova a gaze, faça um buraco em cada fatia, estique o fio e forme alças.
7. Pendure a vitela em uma sala com boa ventilação, cubra com um guardanapo de algodão.
8. No sexto dia, retire a vitela, polvilhe com água, rale com alho picado e polvilhe com mistura picante.
9. Coloque as fatias em um recipiente de alimentos e coloque na prateleira da geladeira por mais uma semana.

Filé de frango

• Tempo: 22 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico: 116 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

Você pode cozinhar um frango delicioso em casa. O processo de secagem para esta receita leva muito tempo, mas o resultado vale a pena esperar. Balyk acaba sendo muito terno, literalmente cheio de linguagem. Os amantes de lanches podem adicionar pimenta vermelha à mistura picante e ralar o filé com ela. Esses produtos se misturam perfeitamente..

Ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• sal – 500 g;
• vodka – 50 ml;
• Ervas provençais – 10 g;
• pimenta do reino moída – 2 g.

Método de cozimento:

1. Combine separadamente pimenta preta moída, ervas provençais e sal, adicione vodka e misture bem.
2. Lave o frango em água corrente, seque.
3. Coloque metade da mistura apimentada no fundo do recipiente plástico para alimentos, coloque o filé por cima e distribua a mistura restante.
4. Enrole o recipiente com filme plástico e envie a carne para a prateleira da geladeira por dois dias.
5. Depois de um tempo, retire o filé, enxágue bem, seque com uma toalha.
6. Sirva o prato acabado em fatias finas..

Balyk no fogão lento

• Tempo: 3 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 306 kcal / 100 gramas.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Turca.
• Dificuldade: Fácil.

Com o advento dos modernos aparelhos de cozinha, a preparação de muitos pratos tornou-se muito mais fácil. Uma exceção não é um balyk, que pode ser cozido usando um fogão lento em apenas 3 horas. A carne é rica em sabor e muito aromática, graças a um grande número de especiarias diversas. Tal prato será um ótimo lanche na mesa festiva..

Ingredientes:

• balyk de porco – 1 kg;
• óleo vegetal – 60 ml;
• manjericão seco – 40 g;
• molho de soja – 40 ml;
• nozes – 40 g;
• ameixas secas – 20 g;
• suco de limão – 10 ml;
• açúcar – 5 g;
• gengibre seco – 5 g;
• alho – 1 cabeça;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Lave a carne de porco, seque e recheie com alho picado.
2. Misture separadamente o manjericão, o açúcar, o sal, o gengibre, adicione a manteiga, o molho de soja e o suco de limão e misture até ficar homogêneo..
3. Transfira a carne para a marinada e deixe por 2 horas.
4. Mergulhe as ameixas secas em água quente.
5. Depois de um tempo, espalhe a folha de comida na superfície de trabalho (pode estar em várias camadas), coloque a carne, coloque as ameixas em cima e polvilhe tudo com nozes moídas.
6. Enrole a carne firmemente em papel alumínio, transfira para a tigela da multicooker e cozinhe no modo “Assar” por uma hora e meia.
7. Após um sinal sonoro, verifique se a carne está pronta. Se ainda estiver sólido, coloque-o para terminar literalmente por 15 minutos.

Dicas e truques úteis

Para tornar seu balyk o mais delicioso, você deve seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento e seguir os conselhos de chefs profissionais:

1. É indesejável secar a carne na estação quente, neste caso, a probabilidade de apodrecer aumenta. Se você ainda decidir fazer uma balyk no verão, na sala para secar a carne deve haver boa circulação de ar (você pode colocar um ventilador), as fatias devem ser cobertas com um pano para que os insetos não se assentem nela.
2. Para manter melhor as especiarias na carne seca, limpe-a com água ou com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
3. A carne curada deve ser armazenada nas prateleiras da geladeira, previamente embrulhadas em pano ou papel. Ao usar um saco plástico, é provável que a carne se molde.
4. Para salga e armazenamento, é melhor usar sal grosso, atrai melhor a umidade e evita que a carne apodreça.
5. Você pode adicionar notas defumadas à balik usando fumaça líquida, que pode ser encontrada em muitos supermercados.