Bacalhau: receitas

O peixe seco é fácil de cozinhar em casa, existem muitas maneiras excelentes de salgar este produto. Como resultado, processos físicos e bioquímicos complexos ocorrem na carne. Após esse processamento, o peixe (você pode pegar mar ou rio) adquire um sabor peculiar. Preste atenção às receitas originais e comprovadas, segundo as quais o produto é salgado, seco em casa.

Como cozinhar o bacalhau

Abordar o processo de secagem com toda a responsabilidade. Se você ignorar alguns conselhos, poderá obter um produto de baixa qualidade, cuja utilização levará a intoxicação ou outras consequências negativas. Para a secagem, use exclusivamente capturas frescas, peixes de graus gordurosos. As carcaças não devem cheirar a água do mar ou rio, lama. A carne fresca é geralmente firme ao toque. Não há manchas marrons na superfície que indiquem o início do processo de decomposição..

É aconselhável usar pratos com esmalte. Recipientes de cerâmica, cerâmica, porcelana, vidro, madeira, titânio são adequados. Escolha o sal certo. Tente não comprar produtos iodados. Como regra, estraga a aparência e o sabor da iguaria. Use sal grosso. Determine a quantidade necessária de produto colocando um ovo cru no líquido – ele deve flutuar na superfície da água. Se isso não acontecer, pode valer a pena adicionar mais sal ou misturar bem o líquido..

Como salgar peixe para secar

O processamento é realizado seco ou úmido. No primeiro caso, as carcaças são esfregadas com sal finamente moído. Vale a pena considerar em detalhes como salgar o peixe para secar de maneira úmida. As carcaças são amarradas em barbante, colocadas em salmoura. Entre as camadas de peixe são distribuídos sal, salsa, especiarias. Delicadeza leva cerca de 2-6 dias. O tempo indicado depende do tamanho do peixe. Se você usar pratos muito fundos, misture periodicamente a composição. Nesse caso, tente abaixar as camadas superiores, abaixar – elevar.

Como secar

Mergulhe o peixe após a salga para secar por cerca de 1-2 horas. Em seguida, as carcaças são penduradas na rua. Lembre-se de que o peixe pendurado está de cabeça para baixo. Graças a essa posição, o excesso de umidade sai pela boca – as carcaças secam muito mais rápido e uniformemente. Para suspender o peixe, você deve primeiro furar perto da cauda. Para fazer isso, use ganchos especiais de aço inoxidável. Depois de pendurar, você precisa esperar 4-10 dias.

Como secar peixe no inverno

Algumas pessoas podem não saber como secar o peixe em casa no inverno. Lembre-se de que o bacalhau é bom quando é fornecido um suprimento constante de ar fresco. Tente colocar as carcaças em uma varanda aquecida fechada, varanda, na cozinha perto do fogão, aquecedor de radiador. Para acelerar o tempo da carne, coloque um ventilador por perto. Vale ressaltar que o inverno tem uma das principais vantagens da secagem – é a ausência de moscas.

Como murchar peixe no forno

Se você estiver interessado em secar carcaças ou cozinhar filés no forno, saiba que, para um processamento eficaz, vale a pena inserir palitos e fósforos na carne. No forno, ajuste a temperatura para 40 graus, ligue o ventilador de convecção. Coloque as carcaças salgadas em uma assadeira, em uma folha de pergaminho ou papel alumínio, coloque no forno. Deixe a porta do armário entreaberta. Ligue o forno, seque a carne por 5-7 horas.

Receitas de Stockfish

Muitas donas de casa estão interessadas em como preparar um petisco de forma rápida e simples. Muitas vezes, o peixe seco é feito de barata, espadilha, sardinha, poleiro, sargo, hamsa, rudd, poleiro, ide, salmão rosa, truta, barata e carpa (preste atenção às belas fotos de iguarias prontas). Se as carcaças forem pequenas, não será possível estripá-las. Em peixes grandes, as entranhas são removidas e o leite, o caviar são deixados, as costas são cortadas.

Carpa

• Tempo: 3 semanas.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo de calorias do prato (100 g): 184 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A carpa é conhecida por seu excelente sabor. É frito, cozido, assado no forno, recheado. Antes de cozinhar carpas secas, considere que é aconselhável usar carcaças de gordura para salgar. Algumas donas de casa preferem não limpar o interior, mas é melhor se livrar delas. Além disso, remova as brânquias. Espécimes grandes devem ser cortados ao longo da cordilheira, devido a isso a carne salgará mais rapidamente.

Ingredientes:

• carpa (leve peixe de tamanho médio) – 1 kg;
• óleo vegetal – 50 g;
• sal – 200 g.

Método de cozimento:

1. Remova escamas, cabeças, caudas, entranhas.
2. Despeje as carcaças com uma solução de sal com óleo adicionado, deixe por 10 dias.
3. Pendure a carne em local ventilado, deixe-a enrolar por 2 semanas.

Vobla

• Tempo: 3 semanas.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Conteúdo de calorias do prato (100 g): 235 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Para que o bacalhau acabe com um leve amargor característico, recomenda-se não remover completamente o interior da barata. Às vezes a barata é seca sem ser solicitada. Para carcaças pequenas, corte o abdômen, para as grandes – as costas. Para salgar, a barata é colocada para trás e depois derramada com salmoura. Acima da opressão instalada. O tempo para este tratamento é semelhante ao indicado nas outras receitas (10 dias). Bebida Vobla com cerveja clara ou escura.

Ingredientes:

• barata – 1 kg;
• sal – 100-200 g.

Método de cozimento:

1. Limpe as carcaças, picles. Se você vai esfregar a barata com sal, depois de 10 dias ela deve ser lavada em água corrente. Após o uso da salmoura, as carcaças são colocadas em água por 2 horas. O tempo de imersão depende do período de salga.
2. Pendure a barata para cair. Lembre-se de que o tempo de secagem natural depende do tamanho da barata. A iguaria pronta deve ter uma volta densa.

Salmão Rosa

• Tempo: 2 dias.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Pratos de calorias (100 g): 182 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Se você costuma receber convidados, são organizadas longas reuniões com os amigos, então preste atenção a esta receita simples. A iguaria é perfeitamente consumida separadamente ou com uma bebida bêbada. O salmão rosa não é muito gordo, por isso é adequado para quem segue a figura. É saboroso comer balyk com pão, legumes: você pode formar canapés, sanduíches.

Ingredientes:

• salmão rosa – 1,5 kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• especiarias – opcional.

Método de cozimento:

1. Descongelar, enxaguar, cortar carcaças com placas.
2. Combine sal, açúcar, especiarias. Polvilhe a mistura com carne, misture. Deixe tudo por um dia.
3. Coloque o salmão rosa em uma assadeira, coloque no forno, em que a temperatura é ajustada em 40 graus, por 4-6 horas. A porta do forno deve estar aberta..
4. A iguaria pronta esfria na geladeira e depois é servida na mesa.

Zander

• Tempo: 12 dias.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo de calorias do prato (100 g): 84 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Esse predador pertence à família dos esturjões e não possui carne muito gordurosa, mas a delicadeza dela é excelente. O poleiro cai e salina rapidamente, e não é necessário criar nenhuma condição especial. Faça tudo como nos outros casos de cozinhar uma iguaria. A única diferença entre esta receita é a presença da mistura original para salga. Saboroso com salsa, endro, pimenta preta. Leite ou kvass tornarão a carne mais macia.

Ingredientes:

• zander – 1,5 kg;
• rábano (folhas) – 400 g;
• sal – 200 g;
• leite ou kvass – 200 ml;
• vinagre (9%) – 200 ml;
• endro, salsa, especiarias – opcional.

Método de cozimento:

1. Limpe, enxágue, corte a vara em camadas. Esfregue com vinagre, sal. Além disso, as carcaças de peixe podem ser derramadas com uma solução de vinagre e água, aguarde 2 horas.
2. Moer o rábano, misture com salsa picada, endro, especiarias.
3. No fundo do recipiente, distribua o sal com uma camada de 1 cm e coloque as carcaças. Polvilhe cada camada de peixe com sal, preparado com uma mistura de especiarias, ervas. Aguarde 2 dias. O período de salga depende do tamanho da carcaça.
4. Mergulhe a carne em água com leite ou kvass por 2 horas.
5. Seque o poleiro, suspenda para secar, aguarde 10 dias. A duração da secagem depende do tamanho do poleiro.

Ide

• Tempo: 15 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos de calorias (100 g): 117 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Ide é melhor cozido no outono. Nesse momento, ele “sobe” a primeira gordura, ficando mais deliciosa. Esta receita é muito simples e direta. Para criar uma iguaria, você não precisa usar nenhuma ferramenta especial (por exemplo, conforme necessário ao fumar). Tudo que você precisa é ter peixe fresco.

Ingredientes:

• ides de tamanho médio – 20 peças .;
• folhas de louro – 6 peças .;
• sal – 2 kg;
• endro, salsa, especiarias – opcional.

Método de cozimento:

1. Limpe, lave os ides.
2. Use um método seco de salga: sal, 2 folhas de louro, especiarias, verduras picadas são distribuídas em cada camada de peixe.
3. Tudo é fechado com uma folha de polietileno. Depressão.
4. Após 5 dias, o ide é absorvido por cerca de 1 hora.
5. Os ides estão suspensos em uma corda. A secagem leva cerca de 10 dias. Se este período for aumentado, você receberá peixe seco.

Brema

• Tempo: 2 semanas.
• Dose por vasilhame: 15-20.
• Pratos calóricos (100 g): 221 kcal.
• Objetivo: almoço, lanche da tarde, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Se a captura consistir em sargo, você poderá preparar um lanche excelente. Uma excelente solução seria peixe seco. É mais conveniente cozinhar uma iguaria (você pode ver sua originalidade na foto) usando salga a seco. Se você decidir usar salgados úmidos, o principal é fazer a salmoura corretamente, porque o sabor das iguarias depende disso.

Ingredientes:

• brechas de tamanho médio – 20 peças;
• sal grosso – 200 g;
• endro, salsa, especiarias – opcional.

Método de cozimento:

1. Intestino, lave o sargo. Esfregue-os com sal.
2. No fundo dos pratos, despeje cerca de 5 colheres de sopa. eu sal. Coloque a dourada em cima, polvilhe com sal, ervas picadas, especiarias. Pressione tudo com algo pesado e coloque em um local escuro e fresco por uma semana.
3. Mergulhe as carcaças salgadas em água por cerca de 1 hora.
4. Use secagem a frio para dourar. Coloque o filé, por exemplo, na varanda, seque por 7 dias.
5. Embale o peixe seco em caixas de madeira e guarde por 10 meses em local fresco.

Verdinho

• Tempo: 4 dias.
• Dose por vasilhame: 8 pessoas.
• Pratos de calorias (100 g): 255 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Se seus familiares gostam de comer peixe de diferentes formas, tente esta receita simples. Você precisa de um verdinho para ele. Vale a pena usar o método de salga úmida. A secagem é feita no forno ou na rua. No segundo caso, o cozimento leva relativamente mais tempo. Lembre-se de que uma caçarola de verdinho azul dura 5 horas na rua – cerca de uma semana.

Ingredientes:

• verdinho azul de tamanho médio – 1 kg;
• água – 1 l;
• sal grosso – 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta do reino, folhas de louro – opcional.

Método de cozimento:

1. Verdinho azul limpo.
2. Traga água para a fervura. Adicione sal, açúcar, pimenta e lavrushka. De acordo com a salmoura feita, determine o sabor da iguaria. Arrefecer a mistura, enchê-lo com verdinho. Aguarde 3 dias.
3. Enxágüe o verdinho, coloque-o em uma assadeira e leve ao forno (refogue 40 graus) por 5 horas. Deixe a porta do forno aberta..

Truta

• Tempo: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 10 pessoas.
• Pratos de calorias (100 g): 186 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A partir deste peixe vermelho, pertencente à família do salmão, você pode fazer uma iguaria original. Muitas vezes, é preparado para algum evento importante: para o Ano Novo, um casamento. Com a adição de truta, faça todos os tipos de saladas, salgadinhos. Além disso, é delicioso comer apenas com pão: faça belos sanduíches, canapés. O mais importante para criar uma iguaria é obter um filé de qualidade. É desejável que seja refrigerado.

Ingredientes:

• truta de tamanho médio – 1 kg;
• sal – 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta – opcional.

Método de cozimento:

1. Corte o filé. O tamanho das fatias deve ser de aproximadamente 10 cm e esfregue-as com suco de limão, pimenta, açúcar. As peças se encaixam em um recipiente entre as camadas de sal, por cima são pressionadas com algo pesado. Leve à geladeira a truta por 2 dias..
2. Seque a truta salgada no forno com uma porta aberta por 4-5 horas. Determine sua prontidão nas costas. Eles devem estar secos..
3. Antes de servir, o peixe salgado é cortado em plástico fino. Aponte a faca em um ângulo agudo..

Barata

• Tempo: 15 dias.
• Dose por vasilhame: 8-10 pessoas.
• Conteúdo de calorias do prato (100 g): 148 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

A gosto, o aperitivo se assemelha a um carneiro ou barata seca. É bom servir com cerveja clara ou escura. É melhor cozinhar barata na primavera. Neste momento, ela ainda não tem tempo para absorver o cheiro de lama. Na primavera, a barata desova é caracterizada por um bom conteúdo de gordura. A delicadeza acaba por ser macia e nutritiva (verifique a singularidade da foto).

Ingredientes:

• barata – 1 kg;
• sal grosso – 100 g.

Método de cozimento:

1. Limpe a barata, remova a balança. Esfregue as carcaças com sal, por dentro e por fora.
2. Adicione 1 cm de sal ao fundo do recipiente. Deite a barata. Guarde a louça em local fresco por 5 dias..
3. Mergulhe a barata por cerca de 3 horas.
4. Pendure as carcaças em uma corda em uma varanda ou rua bem ventilada, onde não há sol. A secagem é realizada por 10 dias.