Arroz para pilaf: o que é melhor

Chefs experientes sabem que você pode obter um delicioso pilau apenas escolhendo uma variedade de arroz adequada. No entanto, essa é uma tarefa difícil, dada a atual seleção de cereais oferecidos nas lojas. Como escolher o grão perfeito para cozinhar pratos uzbeques?

Como escolher o arroz para o pilau

Os grumos, usados ​​para cozinhar pilaf, devem ter várias propriedades, por exemplo, absorver perfeitamente água, aromas e gorduras de outros produtos. Além disso, os grãos devem manter sua forma, não grudar durante o cozimento, caso contrário, o prato não ficará quebradiço. Qual arroz é melhor usar para pilaf? De acordo com especialistas, é preferível prepará-lo a partir da variedade Devzira, especialmente criada por criadores. Este cereal tem um belo tom bege, um cheiro agradável e um sabor levemente adocicado. Considere outras variedades de arroz como ingredientes para o pilau.

Castanho

Essa variedade de grãos sofre um processamento mínimo, portanto retém o máximo de componentes úteis e tem um leve toque de nozes. Garupa contém cobre, zinco, iodo e muitos outros elementos necessários para o corpo humano. O tempo médio de cozimento é de meia hora e o prazo de validade do produto é menor que o de outros tipos de arroz, portanto, você não pode mantê-lo em casa por muito tempo. Outra desvantagem de tais cereais é seu alto custo.

O pilau do arroz integral não é apenas interessante no sabor, mas também tem poucas calorias e um teor mínimo de amido, ao contrário dos cereais brancos. Além do prato uzbeque, você pode preparar outros acompanhamentos e até deliciosas sobremesas com grãos marrons. Algumas receitas modernas de pilaf combinam arroz branco escuro com grãos longos. Além da aparência incomum, esta solução de cozimento é econômica.

Branco

O arroz polido tem uma cor branca, pode ser translúcido e ter uma forma oblonga ou redonda. Como no processo de processamento, os grãos perdem quase todas as suas propriedades valiosas, eles são significativamente inferiores ao uso de cereais marrons. No entanto, a moagem melhora a vida útil dos alimentos. Uma grande vantagem do cereal branco, como base para o pilaf, é a velocidade de sua preparação (leva apenas 15 minutos para cozinhar). Qual arroz é melhor para pilaf:

1. Basmati. Os grãos longos são cultivados no Paquistão e na Índia. Eles têm um sabor muito agradável, incham durante o cozimento e se tornam duas vezes maiores. Com a preparação adequada, os grumos serão friáveis, inteiros e macios. Para o pilaf, esta é uma opção muito boa..
2. Arborio. É arroz de grão médio ou redondo. Durante o cozimento, nutre ativamente os cheiros e sabores de outros ingredientes, por isso é ótimo para preparar pilaf, risoto e outros pratos com vários componentes..
3. Arroz de Krasnodar. Pode ter uma forma redonda ou ligeiramente alongada. Faz mingau delicioso, é adequado para cozinhar sopas, pilaf e outros pratos, mas é melhor mergulhar os grãos antes de cozinhar.
4. Jasmim. Essa variedade tem uma linda cor branca da neve e é cultivada na Tailândia. Ao cozinhar, a garupa mantém sua forma perfeitamente sem ferver e grudar. Cozinhar arroz delicioso é em um caldeirão ou panela funda com a tampa fechada..
5. Indica. Ideal para pilaf, pois não ferve e se esfarela, absorve o caldo, cheira e tem um gosto bom.

Cozinhado

Graças à tecnologia de vaporização, a maioria dos componentes valiosos do cereal é preservada. Após esse processamento, os grãos de arroz têm um tom dourado claro, que sai durante o processo de cozimento. O produto cozido no vapor não fica grudado e pode competir com o marrom no número de vitaminas / microelementos. As desvantagens do arroz cozido no vapor são o preço relativamente alto em comparação com outros tipos de grãos polidos e o aumento do tempo de cozimento, que é de cerca de 30 minutos..

O pilau de arroz cozido no vapor acaba por ser muito saboroso, sem pré-molhar o produto. Só é necessário enxaguar os grãos em água corrente. Se permanecer no líquido por um longo tempo, sua estrutura entrará em colapso e o arroz ficará muito quebradiço. Existem muitos tipos de cereais cozidos no vapor, cada um dos quais destinado à preparação de certos pratos. Que arroz levar para o pilau:

• Jasmim ou Super Basmati (perfeitamente saturado com gorduras, aromas de especiarias, portanto ideal para cozinhar pratos orientais);
• Âmbar (Esta variedade é especialmente cultivada para cozinhar a vapor, tem uma bela tonalidade dourada e grãos alongados grandes).

Vermelho

Esse tipo de cereal é especialmente rico em ferro e, se o grau de processamento dos grãos era baixo, as vitaminas do grupo B e outros componentes valiosos eram preservados. O arroz para o pilau uzbeque da variedade Rubin é muito útil, portanto, os nutricionistas recomendam comê-lo com mais frequência. Graças à casca preservada, esses grãos contêm uma enorme quantidade de fibra. Os gourmets apreciam grumos vermelhos por sua cor incomum (você pode avaliar na foto) e um cheiro sutil de noz. No entanto, para fazer os pratos deliciosos, você precisa saber como cozinhar os grãos, caso contrário, será difícil mastigá-los.

Que arroz é necessário para o pilaf no caldeirão? Devzira, uma cultura que cresce nas regiões centrais do Uzbequistão, é ideal para isso. Essa é a única variedade adaptada às condições locais (outras culturas de arroz não crescem aqui). Em uma estação adequada, o Devziru não é muito difícil de encontrar nos mercados russos. A variedade tem as propriedades ideais para preparar um prato oriental – absorve muito bem o caldo, o suco de vegetais e o aroma dos temperos, por isso é perfeitamente adequado para pilaf.

Grão longo

Tais grãos durante o cozimento aumentam de tamanho, não grudam, mantêm sua integridade. Variedades de grãos longos podem ser compradas em qualquer loja, mas para o pilaf é melhor procurar o verdadeiro Devziru, arroz uzbeque. Se não houver tempo para isso, você pode adicionar outros tipos de cereais de grãos longos, por exemplo, variedades Laser ou Basmati, ao prato. Suas principais vantagens são:

• capacidade de manter a forma durante o cozimento;
• boa absorção de líquidos, aromas;
• disponibilidade;
• velocidade de cozimento.

Como escolher o arroz para o pilau

Você pode simplesmente levar a embalagem do produto na loja, que diz “Para pilaf”, mas na ausência dela, você terá que escolher a variedade. Que arroz é adequado para pilaf:

1. Para obter uma estrutura friável, é melhor escolher grãos cozidos no vapor, como Basmati ou Jasmine. Além disso, uma mistura a vapor de arroz selvagem é adequada para pratos orientais..
2. Durante a compra, não hesite em experimentar o grão: se ele morde com facilidade, é melhor não comprar (o mingau ficará pegajoso e poderá ferver).
3. Ao escolher um produto embalado através da embalagem, os grãos devem estar visíveis, sólidos e sem excesso de lixo.
4. Idealmente, a superfície dos desenhos deve ser levemente áspera e nervurada..
5. Os grãos redondos não são adequados para o prato uzbeque, portanto, o arroz de grãos longos deve ser preferido.
6. O produto não deve ter um odor desagradável.

Como enxaguar o arroz para pilaf

Se você não preparar o grão para cozinhar, pode estragar todo o prato. Como preparar o arroz para o pilau? A primeira coisa a fazer é remover a quantidade máxima de amido, para esse fim, o arroz é derramado com água quente (sem imersão) e imediatamente drenado. Este procedimento é repetido até 5 vezes até o líquido ficar transparente. Ao mesmo tempo, o açafrão pode ser adicionado à última água, que colorirá em um tom bonito e impregnará os grãos com um sabor agradável e leve..

Como cozinhar cereais? Para inchar, deixe os grãos (com exceção do cozido no vapor) em água por 30-60 minutos. Se você escolheu Devzira ou Samarkand, é melhor embeber o arroz por mais tempo. Chefs experientes acreditam que quase qualquer variedade é adequada para preparar um prato uzbeque, o principal é preparar adequadamente os grãos, para que esse aspecto não deva ser ignorado..

A proporção de arroz e água para o pilau

As proporções devem ser selecionadas levando em consideração o método de cozimento. Por exemplo, de acordo com a receita uzbeque, o líquido deve ser menor que outros ingredientes: são necessários até 700 ml de água (incluindo caldo de zirvak) para 400 g de carne e a mesma quantidade de arroz. Como cozinhar um prato do Azerbaijão? As proporções de arroz e água para o pilau são calculadas de maneira diferente, pois todos os ingredientes são preparados separadamente e apenas no final são misturados em um recipiente. Nesse caso, o líquido deve ser tomado três vezes mais que os cereais. Ao cozinhar em fogão lento, a água é derramada para cobrir o cereal em 2 cm.

Melhor arroz para pilaf

Mesmo conhecendo as variedades de arroz apropriadas para o pilau, você pode ficar confuso na loja – a gama de produtos de diferentes fabricantes é muito grande. Abaixo está um ranking de empresas que oferecem um produto de qualidade e os nomes das variedades. Qual o melhor arroz para cozinhar pilaf:

1. Grão longo. A melhor opção para pilaf / risoto é Basmati e Jasmine. Bons produtos são oferecidos pelas marcas Mistral e National. Grãos de jasmim também estão disponíveis na Scotti..
2. Castanho. Os grãos marrons são considerados os mais úteis; na Rússia, são oferecidos apenas por algumas marcas especializadas em arroz. Bons produtos podem ser comprados na Agro-Alliance.
3. Vermelho. Uma boa opção para pratos orientais e acompanhamentos é o arroz vermelho de grãos longos da Platinum Fair.
4. Devzira. Este cereal é melhor comprado não em uma loja, mas em comerciantes do mercado..
5. Arborio. Bons produtos da Gallo e Mistral. O Arborio é ideal para cozinhar pilaf, pois é bem absorvido pelo molho e pelos aromas de outros ingredientes..

Preço

O custo do produto depende não apenas da variedade de mantimentos, mas também do fabricante. É possível comprar arroz para pilaf em uma loja on-line, em qualquer supermercado ou no mercado onde os uzbeques o vendem em copos. Neste último caso, você pode estudar cuidadosamente a qualidade das sementes e experimentá-las antes da compra. Ao comprar pelo catálogo de serviços on-line, os produtos podem ser pedidos diretamente em sua casa, e é mais conveniente escolher um produto no supermercado (você pode ver imediatamente as informações do produto na embalagem). Exemplos de preços populares de produtos:

• Agro-Alliance for pilaf – 95 rublos;
• Mistral Arborio – 280 rublos;
• Jasmine National – 150 rublos;
• Ameria Amber cozinhada no vapor – 120 rublos.