Acelga – quais são essas e úteis propriedades, receitas de sopas, saladas, tortas e repolho recheado

Ao planejar o plantio de hortaliças em sua parcela pessoal na primavera, é importante cuidar do cultivo de plantas saudáveis. Um deles é a acelga, que é pouco cultivada no território da Rússia. No entanto, o vegetal é muito útil e não inferior em qualidades úteis ao espinafre, Pequim, repolho branco. Muitas pessoas não sabem, mas muitos pratos deliciosos podem ser preparados com beterraba, como sopa, sopa de beterraba, repolho recheado e panificação. Além disso, suas propriedades benéficas são amplamente utilizadas na cosmetologia e na medicina tradicional..

O que é acelga e como comê-lo

Assim, a acelga é uma planta herbácea de dois anos de idade, que é o parente mais próximo de beterrabas comuns, açúcar ou forragem. Externamente, a planta é semelhante ao espinafre, possui folhas longas (até 30 cm), caules e, a gosto, semelhante ao aspargo. Existem dois tipos de vegetais:

1. Schnitt acelga (frondosa). Resistente ao gelo, depois de cortada, expulsa novas folhas, imediatamente adequadas para uso. Brotos de primavera emergem da raiz antiga. As folhas devem ser comidas cruas, pois contêm muitas vitaminas. A cor da cebolinha varia de verde claro a verde escuro com veios bordô..
2. Caule (veia). Distingue-se por veias proeminentes no caule, com as quais é consumido. Possui pecíolos, com diâmetro de até 5 cm, diferindo na escala de cores. As hastes antes do cozimento são submetidas a tratamento térmico preliminar (fervido).

Beterraba nativa do Mediterrâneo, conhecida por mais de 3000 anos, e na Roma antiga era um dos principais ingredientes usados ​​na culinária. Devido a esse fato, a acelga passou a ser chamada de “repolho romano”. Além de qualidades nutricionais úteis, o vegetal também desempenha uma função decorativa, de modo que os seguintes tipos de beterraba foram desenvolvidos por especialistas:

• prata-prata;
• alho verde;
• amarelo-amarelo;
• de barriga vermelha.

Conteúdo calórico e valor nutricional

O repolho romano não forma uma colheita de raízes, apenas a parte superior da acelga é consumida. As folhas do vegetal são de baixa caloria, suculentas e saudáveis, com um valor energético de apenas 19 kcal por 100 g.A proporção de substâncias valiosas das beterrabas:

• proteínas – 1,8 g;
• gorduras – 0,2 g;
• carboidratos – 3,74 g;
• fibra alimentar – 1,6 g;
• água – 92,66 g.

Propriedades úteis de beterraba em folha

A acelga possui um grande número de vitaminas, minerais, nutrientes e também inclui 13 antioxidantes. Um vegetal contém todo um complexo de componentes importantes para a saúde humana:

1. Ácido lilásico. Ajuda a controlar o açúcar no sangue.
2. Fitonutrientes, betalaínas responsáveis ​​pela remoção de toxinas.
3. Vitamina C. Fortalece o sistema imunológico, limpa o sangue, melhora a condição dos cabelos, da pele.
4. Vitamina K. Estimula processos metabólicos nos ossos, tecidos conjuntivos, suporta a função renal.
5. Vitamina A. Tem um efeito estimulante em todo o organismo..
6. Caroteno. Estabiliza a pressão sanguínea, melhora o sistema digestivo.
7. Vitaminas B, colina, niacina, riboflavina, ácido fólico, tiamina.
8. Selênio, zinco, manganês, magnésio, sódio, potássio, ferro, cálcio, fósforo, cobre.
9. Ácido pantotênico envolvido em processos metabólicos.

Com base na presença dos componentes acima, essas qualidades úteis das beterrabas são distinguidas:

1. normalização das funções do sistema cardiovascular;
2. fortalecer as funções protetoras do corpo;
3. remoção de toxinas, toxinas que provocam excessos;
4. promover a regeneração das células pancreáticas;
5. fornecendo necessidades diárias de magnésio;
6. efeito positivo com deficiência de vitamina, anemia, diabetes;
7. melhoria da visão;
8. prevenção de aterosclerose;
9. tratamento de desordens do sistema nervoso, depressão;
10. limpa toxinas, ajudando a reduzir o excesso de peso corporal.

Danos e contra-indicações

Um grande número de qualidades úteis não torna a acelga absolutamente útil para todas as pessoas. Distinguir essas propriedades nocivas da planta e as contra-indicações decorrentes disso:

1. Contém uma grande quantidade de vitamina K, cujo excesso causa diminuição da pressão, tonturas, vômitos, náusea, engrossa o sangue, causando coágulos sanguíneos. Graças a todas as opções acima, não é recomendado o uso de acelga para pessoas com essas doenças: varizes, colesterol alto, enxaqueca, tromboflebite.
2. Inclui compostos essenciais, sais de ácido oxálico (oxalatos), que provocam o aparecimento de pedras na vesícula biliar, nos rins. Não há repolho romano para quem já tem essas formações.

Onde e como se inscrever

Poucas pessoas conhecem esse fato, mas a acelga tem ampla aplicação em várias áreas da vida humana. O primeiro e principal é cozinhar. Saladas, aperitivos frios, sopas são preparadas com folhas frescas, suculentas e frescas de um vegetal; para o segundo prato, os verduras são pré-cozidos, cozidos, fritos na farinha de rosca. Além disso, os pecíolos são perfeitos para preservação, decapagem, preparação de um prato e verduras para decapagem.

A segunda indústria é a cosmetologia. As folhas são capazes de hidratar perfeitamente, nutrir, limpar a pele, ter um efeito rejuvenescedor. Com base nelas, são preparadas hidratantes máscaras vitamínicas para rosto e cabelo, pois a planta fortalece bem os folículos capilares, estimula o crescimento, elimina a caspa, dá brilho e cura a pele da cabeça.

Outra área de uso da acelga é a medicina tradicional, uma decocção é preparada a partir da planta, que possui um efeito cicatrizante, diurético e anti-inflamatório, ajuda a curar a amigdalite, doenças respiratórias. O suco de folhagem de beterraba é capaz de parar o sangramento, curar o nariz escorrendo, aliviar dores de cabeça, dor de dente, inflamação dos olhos, parar a calvície.

O que pode ser cozido a partir de acelga

Existem vários pratos de acelga que qualquer dona de casa pode cozinhar. Sopas frias, lanches, ovos mexidos, guloseimas com repolho romano – tudo é preparado de forma simples e rápida, mas fica saboroso e saudável. A maioria das guloseimas será dietética, pois o ingrediente principal é baixo em calorias. Estude cuidadosamente as contra-indicações do produto antes de começar a cozinhar alimentos com beterraba..

Receita de rolos de repolho em folhas de beterraba

• Horas: 1 hora e 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 84 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Para preparar deliciosos pãezinhos suculentos de repolho, é necessário selecionar folhas grandes de beterraba, para que seja mais conveniente embrulhar o recheio. Sua brilhante cor verde saturada tornará o prato apetitoso, bonito na aparência. Você pode iniciar a acelga com qualquer coisa, a seu critério, mas na versão clássica, os rolinhos de repolho são muito perfumados, saudáveis.

Ingredientes:

• frango picado – 400 g;
• Folhas de couve romana – 12 peças .;
• arroz – 100 g;
• cebola – 3 peças .;
• alho – 2 dentes;
• verduras de endro – 1 molho;
• especiarias a gosto.

Método de cozimento:

1. Cozinhe o arroz até a metade, misture com carne picada, cebola picada, alho, ervas, especiarias.
2. Coloque as folhas na superfície de trabalho, coloque o recheio, embrulhe “envelope”.
3. Transfira os rolos de repolho cru para uma panela funda e adicione metade da água.
4. Coloque um prato plano por cima, coloque um jarro cheio de água.
5. Cozinhe por meia hora em fogo baixo. Servir derramando creme de leite ou iogurte natural.

Salada de Acelga

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 2-3 pessoas.
• Conteúdo calórico: 84 kcal / 100 g.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Internacional.
• Dificuldade: Fácil.

Com base na acelga, você pode cozinhar muitas saladas diferentes, e cada uma será deliciosa à sua maneira. As propriedades benéficas dos lanches são aprimoradas por uma grande quantidade de ervas, alho. Nozes, vestir dar uma picada especial. O número de especiarias varia ao seu gosto, para uma leve pungência, aroma, você pode adicionar um pouco de pimenta preta. Lembre-se de que comer muito repolho romano não é permitido, pois isso pode ser prejudicial à sua saúde..

Ingredientes:

• acelga – 1 molho;
• nozes – 5 peças .;
• azeite de oliva – 50 ml;
• alho – 2 dentes;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, açúcar – a gosto;
• endro, salsa, coentro – 20 g cada.

Método de cozimento:

1. Lave bem as folhas de beterraba, escale e deixe em água de vidro.
2. Descasque, pique, pique as verduras picadas.
3. Rasgue a acelga com as mãos, se bem que amasse um pouco. Misture com ervas, nozes e molho com óleo, especiarias, alho espremido.
4. Misture bem, despeje com suco de limão, deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Beterraba em conserva para o inverno

• Tempo: 1 hora.
• Dose por vasilhame: 4-5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 16 kcal / 100 g.
• Objetivo: preservação, lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Uma das maneiras de preparar um vegetal é pecíolos de decapagem com preservação subsequente. Como resultado, no inverno, você pode abrir e apreciar o maravilhoso sabor da peça saudável a qualquer momento. A essência acética pode ser substituída por vinagre comum a 9%, calculando corretamente as proporções. Dill guarda-chuvas são melhor adicionados com as sementes para dar um sabor especial..

Ingredientes:

• talos de acelga – 500 g;
• açúcar – 1-1,5 colheres de sopa. eu .;
• sal – 2-3 colheres de sopa. eu (sem escorregador);
• água – 1 l;
• essência de vinagre – 1 colher de sopa. eu .;
• alho;
• guarda-chuvas de endro;
• folhas de groselha, cereja, rábano;
• sementes de gergelim, pimenta da Jamaica (ervilhas), mostarda em pó.

Método de cozimento:

1. Lave bem os pecíolos, deixe escorrer a água, corte em fatias, 1,5 cm de comprimento abaixo do gargalo da lata.
2. Prepare a salmoura: ferva a água, despeje a essência, mexa, adicione temperos, deixe ferver novamente.
3. Pasteurize os frascos, coloque no fundo um guarda-chuva de endro, 2 dentes de alho, 3 ervilhas de pimenta, 1/3 de colher de chá. mostarda em pó, folhas de rábano, groselha, cerejas.
4. Coloque os pecíolos verticalmente, como pepinos, pressionando-se firmemente.
5. Despeje com marinada quente, esterilize por 15 minutos (se o frasco for de 0,5 l), enrole. Deixe esfriar, fechando a tampa.

Sopa de acelga

• Tempo: 1,5 horas.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 22 kcal / 100 g.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Russa.
• Complexidade:

A partir da cebolinha, você também pode cozinhar uma deliciosa sopa de legumes, cozida em água ou caldo. O processo culinário é facilitado pelo fato de não serem usadas uma panela e um fogão a gás, mas uma multicamada. Um ótimo complemento para este primeiro prato será um molho de creme de leite, adjika e alho. A quantidade de ervas frescas, temperos e temperos varia, com base nas preferências pessoais.

Ingredientes:

• carne de frango – 0,5 kg;
• acelga (com pecíolos) – 1 molho;
• batatas, tomates – 2 peças .;
• cebola, cenoura, abobrinha – 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• água – 5-6 l;
• sal.

Método de cozimento:

1. Descasque legumes, rale cenouras, batatas, abobrinha, tomate – cortados em cubos de tamanho médio.
2. Lave as beterrabas, seque, separe as folhas dos pecíolos. Pique a parte superior como repolho, corte a parte inferior em 2-4 partes longitudinalmente e divida-a em cubos pequenos.
3. Defina o modo Baking na multicooker, frite a cebola na manteiga até dourar.
4. Adicione as cenouras, frite até ficarem macias.
5. Adicione o frango lavado, frite até a carne ficar branca.
6. Adicione as batatas, abobrinha, tomate, beterraba, especiarias. Despeje água quente até a marca máxima.
7. Coloque o modo “Sopa”, feche a tampa, cozinhe até o sinal.

Torta ossétia com acelga e queijo

• Tempo: 2 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 172 kcal / 100 g.
• Objetivo: Cozimento.
• Cozinha: Caucasiana.
• Dificuldade: Fácil.

Outro prato famoso feito com couve romana é a torta da Ossétia (tsakharajyn). As mulheres desta nação caucasiana costumam fazer essas delícias, especialmente nos principais feriados. Esses bolos são muito deliciosos, perfumados, com uma crosta dourada incrível. O bolo ainda está quente, manchado com manteiga derretida.

Ingredientes:

Para o teste:

• leite – 100 ml;
• fermento – 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar – 1 colher de chá;
• kefir – 200 ml;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu .;
• ovo – 1 pc .;
• sal – 1 colher de chá;
• farinha – 500 g.

Para preencher:

• acelga – 800 g;
• cebola – 1 pc .;
• Suluguni – 500 g;
• sal, pimenta – a gosto;
• óleo vegetal – para fritar.

Método de cozimento:

1. Dissolva o fermento em leite morno, coloque em local quente por 20 minutos para a prova.
2. Misture o ovo com leite, kefir, sal, creme de leite, misture bem.
3. Adicione a farinha, comece a amassar a massa. Quando a massa é homogênea, retire para aquecer.
4. Lave as beterrabas, pique com canudos, pique a cebola finamente.
5. Frite a cebola no óleo até dourar, junte a beterraba e frite até ficar macia.
6. Legal, adicione queijo ralado.
7. Divida a massa em 3 partes, coloque em cada recheio.
8. Recolha as bordas com uma “sacola”, enrole-a com um bolo, deixando um buraco no centro.
9. Asse 30 minutos a 1800.

Cultivo e cuidado

As beterrabas são plantadas desde o início da primavera até junho, depois de mergulhar as sementes em água. O solo para o plantio deve ser bem desenterrado, quente e não ácido, de modo que fertilizantes orgânicos, como o carvão, precisam ser aplicados. As sementes são plantadas no chão a 2-3 cm, a uma distância de 5 cm uma da outra. Com o aumento do crescimento das mudas, elas precisam ser reduzidas, deixando um espaço de 10 a 12 cm entre as plantas adultas. Não há requisitos especiais para o cuidado, a acelga precisa de rega oportuna (conforme necessário), afrouxando o solo, removendo ervas daninhas e uma quantidade suficiente de luz.

As folhas do vegetal precisam ser cortadas regularmente, brotos jovens são mais adequados para comer. É melhor não tocar nos pecíolos até que uma grande saída seja formada. A planta tem dois anos e, portanto, no inverno não precisa ser desenterrada, mas você pode deixá-la no inverno no jardim, depois de amolar e cobri-la com composto. Em condições normais no inverno, no início da primavera, você desfrutará de folhas de beterraba com vitamina.

Como guardar

Para armazenamento a curto prazo, as folhas do vegetal devem ser colocadas em um saco plástico, liberando todo o ar e bem embrulhado para que não haja acesso ao oxigênio. Você pode lavar as verduras apenas imediatamente antes do uso, a imersão não é recomendada, pois todas as propriedades úteis desaparecem. Se se espera armazenamento a longo prazo, a acelga é lavada, cortada e congelada da mesma maneira que o espinafre.