Tapioca – o que é, o que substituir na culinária

Em países com clima tropical, a mandioca é cultivada – uma planta arbustiva da família eufórbia com raízes tuberosas comestíveis. A tapioca é feita a partir dele – um produto com alto teor de amido, semelhante ao cereal, que é usado ativamente pelos cozinheiros.

O que é tapioca

Os grumos de tapioca são chamados de pérolas e escrevem na embalagem: “Tapioca Perl”. Os grãos de pérola consistem em amido, lavado das raízes esmagadas da mandioca. As próprias raízes da mandioca contêm toxinas e podem causar sérios danos à saúde. Para obter alimentos saudáveis ​​e nutritivos a partir de matérias-primas perigosas, eles são mantidos em água, secos e triturados para separar o amido, que depois é modificado em seiva de mandioca – tapioca.

Os grãos de tapioca vêm em tamanhos diferentes. Os muito pequenos são usados ​​como farinha. A massa é preparada a partir deles, que é então fervida ou frita. Pérolas maiores servem como um excelente espessante para pudins, marmelada. As grandes bolas de pérola ficam coloridas, usadas para decorar coquetéis, sobremesas transparentes como gelatina. Sim, a tapioca é exótica, mas hoje alimentos exóticos não são mais curiosidades no exterior.

Como cozinhar tapioca

A tapioca está cada vez mais disponível nos supermercados nacionais. Pode ser vendido como Tapioca Perl (pérolas de tapioca) ou Amido de tapioca (amido de tapioca). Grumos e amido de tapioca são usados ​​em alimentos de complexidade variada, de refrigerantes a cereais de alto teor calórico. Você precisa preparar tapioca, já que sua proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 1: 0: 443. Conheça três pratos simples, onde as bolas de tapioca desempenham um papel de liderança: pudim de pérola, café gelado de tapioca e mingau exótico.

Pudim de tapioca

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 6-8 porções.
• Pratos calóricos: 369 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Tailandesa.
• Dificuldade: fácil.

Em diferentes países tropicais, as receitas de pudim de tapioca são diferentes. Alguns deles são feitos com ovos, leite de vacas e cabras, outros são exclusivamente vegetarianos. A receita de sobremesa descrita abaixo será oferecida na Tailândia. As “pérolas” aqui podem variar em tamanho, qualquer tonalidade e cor do arco-íris. Vanillin, se desejado, pode ser substituído por uma raspa de limão ou laranja, um raminho de hortelã. O principal é dar às bolas de amido um sabor e aroma brilhantes.

Ingredientes:

• bolas de tapioc de tamanho médio – 1/2 xícara;
• leite de coco – 1 xícara;
• açúcar – 1/2 xícara;
• vanilina – na ponta de uma faca;
• fruta brilhante para decoração – 1 unid..

Método de cozimento:

1. Em uma panela grande, deixe ferver dois copos de água. Lave as “pérolas” rapidamente sob água corrente em uma peneira (em uma peneira), transfira-as para água fervente, adicione açúcar e baunilha.
2. Cozinhe até ficar cozido por cerca de 10 minutos. Identifique-o pela aparência. Bolas soldadas tornam-se transparentes.
3. Em outro recipiente, aqueça o leite de coco até ficar quente, mas não ferva.
4. No fundo de cada tigela, coloque uma colher de “pérolas” prontas, preencha com duas colheres de sopa de leite de coco, coloque por cima alguns pedaços de frutas.
5. Refrigere o prato e sirva como sobremesa.

Café gelado vietnamita com tapioca

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 porções.
• Pratos calóricos: 85 kcal.
• Objetivo: sobremesa.
• Cozinha: Vietnamita.
• Dificuldade: fácil.

O café gelado incrivelmente bonito e incrivelmente delicioso com tapioca é uma maneira maravilhosa de surpreender os amigos. Você pode cozinhá-lo com antecedência, as bolas cozidas permanecerão perfeitamente no frio por várias horas e não ficarão grudadas se estiverem cheias de água. Mantenha a mistura doce de café e leite também refrigerada. Quando os convidados chegam, a montagem de café frio leva alguns minutos.

Ingredientes:

• Perl de tapioca – 100 g;
• café moído – 30 g;
• açúcar mascavo – 2 colheres de sopa. eu .;
• leite condensado – 85 ml;
• creme – 125 ml;
• gelo – 2 copos.

Método de cozimento:

1. Despeje as bolas de tapioc em água fervente (0,7-1 L), cozinhe por um quarto de hora.
2. Jogue fora as “pérolas” em uma peneira, lave com água fria. Transfira para uma tigela, encha com água até o nível das bolas, esfrie.
3. Em outra tigela, ferva água (650 ml), faça café, ferva por 5 minutos e filtre.
4. Adicione o açúcar e o leite condensado ao líquido do café, mexa, esfrie.
5. No fundo do copo, coloque duas colheres de sopa de massa de tapioca, encha com cubos de gelo por cima e despeje lentamente a mistura de café e leite.

Mingau de tapioca

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 3-4 porções.
• Pratos calóricos: 85 kcal.
• Objetivo: café da manhã doce, comida para bebê.
• Cozinha: Argentina.
• Dificuldade: fácil.

Mingau de tapioca granulado com mix de frutas é bom. Ela é uma das mais amadas na dieta de crianças nos países latino-americanos, na terra natal da mandioca. É cozido com leite de coco, temperado com todos os tipos de frutas doces, que crescem em abundância a uma latitude tropical generosa, beneficiando os habitantes locais. Para sua preparação, pequenas e médias “pérolas” são usadas. Ofereça aos seus filhos um prato maravilhoso no exterior, eles terão interesse em saber: tapioca – o que é isso?

Ingredientes:

• bolas de tapioca – 1/2 xícara;
• leite de coco – 2 xícaras;
• xarope de agave – 1 colher de sopa. eu .;
• coco ralado – 1/2 xícara;
• banana – 1 pc .;
• frutas congeladas – 1,5 xícaras.
• sal, vanilina – na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os grãos de tapioca em um copo de leite de coco, sal, adicione vanilina, deixe descansar por cerca de quinze minutos. Coloque a panela no fogo, cozinhe após ferver por 10 a 15 minutos (até que as “pérolas” fiquem transparentes). Massa fresca, adicione coco ralado e xarope de agave.
2. Bagas, purê de banana com um liquidificador. Introduzir um copo de leite de coco enquanto continua a bater.
3. Coloque algumas colheres de mingau “pérola” em um prato fundo (tigela), despeje a mistura de frutas.