Páprica – o que é e do que é feito, como usá-lo na culinária

Ao preparar pratos, os temperos são de grande importância – eles tornam os alimentos mais perfumados, saborosos e apetitosos, acrescentam um certo sabor à combinação de ingredientes. A páprica é uma das especiarias favoritas dos cozinheiros em todo o mundo. É um esmagado para o estado de um pó vermelho, capsicum ligeiramente queima da espécie Capsicum annuum. Tem uma cor vermelha, um odor característico e um sabor doce com um leve toque de nitidez.

Paprika de tempero

Esta especiaria brilhante e picante foi trazida da América do Sul, na qual a planta apareceu pela primeira vez. Inicialmente, foi trazido para a Hungria, após o qual foi distribuído pelos países europeus, onde começou a ser muito procurado. Naquela época, a pimenta preta perfumada era muito cara, então o tempero aromático vermelho se tornou uma opção alternativa e mais aceitável. Hoje, pode ser visto nas listas e fotos das especiarias mais comuns..

O que é páprica, todo mundo sabe, mas nem todo mundo sabe como cresce. A planta da qual o famoso tempero é feito pertence à sombra da noite. Esta pimenta cresce em uma planta baixa e espessa, floresce com flores brancas. Páprica (páprica) – uma especiaria que é feita a partir de pimentas por secagem e moagem subsequente. Condimentos em pó prontos são doces e quentes. A cor varia do amarelo ao marrom escuro..

Como

Pimentas para temperar são cultivadas em grandes campos. Tais plantações estão nos EUA, Hungria, Espanha, Turquia e outros países. Essa produção leva muito tempo, esforço. Cada fruta é colhida à mão assim que amadurece. Eles são dispostos para secar e depois pendurados em um fio, como guirlandas, em um local ensolarado. Este método de secagem ajuda a preservar vitaminas e minerais. Com essa abordagem, o sabor característico do tempero é preservado..

Depois que as frutas secam, elas são submetidas a trituração mecânica, resultando em um pó picante. A tecnologia de produção envolve o ajuste do nível de severidade, removendo as partes internas da pimenta que contém alcalóide de capsaicina. Muitos chefs experientes são da opinião de que é melhor moer o produto você mesmo. Por isso, mantém seu sabor, propriedades úteis em um volume maior.

Onde adicionar

O tempero apresentado confere aos pratos cozidos um aroma característico de pimenta. É usado ativamente na culinária nacional do México, Espanha, Alemanha, Bulgária, Hungria. Nesses países, quase todos os pratos de frango são cozidos com páprica. Ela é posta a carne bovina, cordeiro, porco. Muitas saladas coreanas e outras não estão sem esse tempero. Aperitivos picantes à base de aspargos, cenouras, couve e peixe com este tempero são muito saborosos..

O tempero moído é adicionado a sopas de carne, salsichas de frango, ketchup caseiro, barcos de berinjela, abobrinha recheada, goulash, petiscos mexicanos. Ele complementará a cor e o aroma da junta de porco assada no forno. Alguns cozinheiros colocam esse tempero quando estufam legumes – repolho, batata, cenoura, pimentão. Uma ótima solução é adicionar tempero à marinada de pepitas.

Estrutura

As propriedades úteis e curativas da páprica são explicadas por sua rica composição. Contém alcalóide, proteína, açúcar. Sua composição inclui óleos essenciais, zinco, silício e várias vitaminas (A, C, P, B1, B2 e outras). A amargura é dada com uma substância como a capsaicina. O caroteno fornece cor ao produto. Esse tempero é especialmente apreciado por causa do teor de vitamina C. Nesse indicador, ele ultrapassa até os limões..

Recursos benéficos

O tempero possui várias propriedades úteis, para as quais, além de sabor e aroma, é especialmente apreciado por especialistas em culinária. Recomenda-se frequentemente pratos com sua adição para serem incluídos na nutrição dietética e terapêutica. Deve-se lembrar sobre as contra-indicações ao uso de especiarias (angina de peito, reações alérgicas, doenças dos rins, fígado). Esta especiaria é usada em cosmetologia – com base nela, esfoliantes, máscaras e cremes são preparados. A medicina tradicional oferece muitas receitas com páprica. Na composição dos pratos, esse tempero tem um certo efeito no corpo..

• normaliza o estado dos vasos sanguíneos, os torna elásticos;
• melhora o apetite;
• fortalece o sistema imunológico;
• combate a flatulência, cólica, contribui para a normalização do trato gastrointestinal;
• devido ao alto teor de ácido ascórbico fortalece o corpo;
• satura o corpo com cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais.

Visualizações

Não apenas suas propriedades, mas também o sabor e o aroma dependem da variedade e variedade desse tempero vermelho. Chefs experientes habilmente variam a combinação de especiarias com certos produtos. Por exemplo, podem ser usadas variedades semi-afiadas e semi-doces. Alguns deles tendem a queimar, por isso são mais frequentemente usados ​​para cozinhar pratos cozidos ou cozidos. Existem vários tipos principais deste tempero:

• gourmet – difere na moagem média, sabor agradável;
• rosa – distingue-se pelo sabor incomum com um ponto leve;
• doce – tem um cheiro delicado;
• semidoces – esse tempero de cor vermelho-laranja não é usado na fritura de pratos, pois tende a ser caramelizado em combinação com óleos;
• aguda – tem uma cor saturada de amarelo ou vermelho-marrom, sabor ardente;
• macio – tem um sabor suave, um tom vermelho claro.

Como cozinhar páprica em casa

Esse tempero é muito fácil de fazer em casa, mas muitos não sabem do que o colorau é feito. Pode ser feito a partir de pimentão vermelho. De um quilograma deste vegetal, é obtida uma grande quantidade de especiarias moídas. Siga cuidadosamente as instruções para secar ou fumar. Caso contrário, o vegetal pode simplesmente ficar mal e ficar mofado. Antes de fazer páprica em casa, você deve preparar um recipiente equipado com uma tampa bem apertada na qual o tempero será armazenado.

1. É necessário tomar pimentão doce, enxaguar abundantemente e secar. Exclua todos os interiores. Se você planeja cozinhar temperos picantes, pode deixar uma pequena quantidade de sementes.
2. Corte as frutas em tiras e coloque na secadora. A pimenta estará pronta quando a umidade for completamente removida e ficará enrugada e seca..
3. Se desejado, o processo de secagem pode ser acelerado usando tratamento térmico. Para fazer isso, a pimenta deve ser colocada em uma assadeira e seca com a porta aberta no forno por cerca de meia hora.
4. Moer o produto seco em um moedor de café.
5. Transfira o tempero acabado para um recipiente fechado.

Paprika Recipes

Este tempero é adicionado a muitos pratos. Para não estragar o sabor final do produto culinário, você precisa conhecer alguns dos recursos e sutilezas do uso de especiarias brilhantes. Por exemplo, em combinação com alguns produtos, o tempero pode perder seu sabor ou aroma específico. Não coloque junto com coentro ou cebola. É melhor adicioná-lo à louça ao mesmo tempo que o tomate, o endro ou a salsa. É usado ativamente na preparação de frutos do mar, frango, porco.

É adicionado a saladas de vegetais, espaguete, molhos. Uma iguaria como o pimentão cozido é apreciada nas cidades da Itália, onde é chamada peperonata. Molho com manjericão e tomate seco é preparado a partir dele. O produto defumado é usado como tempero para dar sabor a peixe, lingüiça ou carne. Para criar obras de arte culinária, você deve saber como essa ou aquela variedade é combinada com outros componentes. Portanto, o visual verde é adequado para massas ou saladas. A variedade vermelha de frutas é frequentemente usada para fazer marinada.

Goulash

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 165 kcal por 100 g.
• Destino: Jantar.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: média.

Goulash é um famoso prato húngaro. Sua característica é a adição de uma grande quantidade deste tempero, o que lhe confere uma cor vermelha e um aroma rico. Tradicionalmente, o goulash é muito rico e grosso. A carne combina bem com temperos aromáticos. Para não estragar o sabor clássico, não coloque tomates nele.

Ingredientes:

• carne bovina – 800 g;
• batatas – 800 g;
• cebolas – 2 unid .;
• pimentão – 1 pc .;
• alho – 2 dentes;
• páprica – 3 colheres de sopa;
• cominho – a gosto;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• vagem de pimenta – 1 pc .;
• endro ou salsa a gosto.

Método de cozimento:

1. Em uma panela pré-aquecida, frite a carne fatiada.
2. Pique a cebola, o alho. Coloque a carne e frite até dourar. Despeje o cominho.
3. Corte as batatas e a pimenta em tiras.
4. Adicione pimenta à carne. Adicione páprica, sal e despeje água fervente quente. Guisado por 5 minutos.
5. Adicione as batatas e a pimenta, previamente cortadas em rodelas finas.
6. Cozinhe sob a tampa por meia hora. Depois de retirar do fogão, o prato deve ser infundido por 15 minutos.

Paprikash húngaro

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 85 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço ou jantar.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: média.

Paprikash envolve cozinhar com molho de creme de leite usando tempero de pimenta vermelha brilhante. Este prato fica brilhante, rico, picante e perfumado. Carne de vitela, frango, peixe ou outro é usado. Carne de porco, cordeiro e carne não são usados ​​para este prato. Algumas pessoas pensam que o paprikash é feito na forma de sopa. Isso não é verdade. O prato é frito e depois cozido em combinação com outros ingredientes..

Ingredientes:

• filé de frango – 800 g;
• pimentão – 2 peças .;
• tomates – 2 peças .;
• cebola – 2 peças .;
• creme de leite com teor médio de gordura – 250 ml;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa. eu .;
• páprica – 2 colheres de chá;
• farinha – 2 colheres de sopa;
• sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Pique a cebola, frite em azeite até dourar. Adicione 2-3 colheres de sopa de água, tempero vermelho.
2. Filé de frango cortado em pedaços pequenos e coloque na cebola. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
3. Adicione o pimentão em cubos e os tomates, o sal. Deixe ferver por 30 minutos.
4. Adicione a farinha ao creme de leite, misture. Coloque no frango com legumes.
5. Após 10 minutos, você pode remover a panela do fogão. Sirva com acompanhamento.

Sopa de peixe Jalasle

• Tempo: 60 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 42 kcal por 100 g.
• Objetivo: almoço ou jantar.
• Cozinha: Húngara.
• Dificuldade: média.

A Hungria é o principal fornecedor de especiarias como pimentão doce. Neste país, muitos pratos nacionais incluem esse tempero. Halasle não é excepção. Esta deliciosa sopa de peixe tem uma cor vermelha brilhante saturada, um agradável aroma a ervas e especiarias. Na Hungria, existem muitas opções para fazer esta sopa. Por exemplo, em uma das regiões deste país, eles adicionam macarrão fino caseiro. Esta sopa é frequentemente usada na foto das obras-primas da culinária do país..

Ingredientes:

• peixe – 1 pc .;
• tomates – 2 peças .;
• Pimenta vermelha ou verde búlgara – 2 unid .;
• cebola – 1 pc .;
• sal a gosto;
• páprica – 3 colheres de sopa.

Método de cozimento:

1. Antes de cozinhar esta sopa, você precisará estripar o peixe. Corte o filé limpo com tiras médias e reserve por algum tempo na geladeira.
2. Caldo de cerveja com base na cabeça e nos ossos.
3. Passe o caldo acabado por uma peneira fina e coloque-a novamente no fogão.
4. Em uma panela, adicione a pimenta fina picada pimenta da Bulgária, tomate em cubos. Cozinhe por meia hora.
5. Sopa de purê usando um liquidificador.
6. Coloque a panela no fogo novamente. Deixe ferver, adicione tempero vermelho e filé. Após 15 minutos, a sopa está pronta.

Ratatouille

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 39 kcal por 100 g.
• Finalidade: salada.
• Cozinha: Francesa.
• Dificuldade: média.

Uma receita tradicional antiga envolve o uso de ingredientes como abobrinha, tomate, cebola, alho e pimentão. No sentido moderno, a ratatouille é complementada por berinjela e várias ervas aromáticas. É temperado com alecrim ou manjericão. O Ratatouille é preparado com carne, frango, queijo, espaguete, arroz e outros produtos que tornam seu sabor mais original. Ao adicionar páprica defumada ao aperitivo, você pode dar um aroma incomparável de dar água na boca e um tom brilhante. Ratatouille complementa perfeitamente a mesa festiva e fica perfeitamente na foto da festa.

Ingredientes:

• pimentão – 2 peças .;
• berinjela – 3 peças .;
• pimenta colorau – 0,5 colher de chá;
• cebola – 1 pc .;
• tomates – 3 peças .;
• alho – 3-4 dentes;
• óleo vegetal – 40 ml;
• açúcar, sal – a gosto;
• salsa a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a berinjela em cubos, polvilhe com sal e deixe por 10 minutos para remover a amargura inerente ao vegetal.
2. Dados cebola, tomate, pimentão.
3. Coloque a berinjela em uma frigideira com óleo aquecido e frite por 3-5 minutos. Faça o mesmo com pimentão, depois de colocar berinjela em uma tigela.
4. Separadamente, frite o alho picado com cebola e tomate. Quando tiver uma estrutura macia, adicione berinjela e pimenta, adicione sal, açúcar, salsa picada e páprica moída. Em vez de tempero em pó, você pode adicionar capsicum. Para fazer isso, fatias finas devem ser cortadas 2 vagens.
5. Cozinhe por 2 minutos.

Molho de páprica

• Tempo: 10 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 312 kcal por 100 g.
• Finalidade: molho.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: Fácil.

Este molho é servido com carne cozida, carne de porco assada ou frango. Combina bem com outros ingredientes em sanduíches e hambúrgueres. É usado como uma marinada para assar carne. Para fazer isso, lubrifique-os com carne e deixe em infusão por 90 minutos. Para não estragar o sabor e o aroma deste molho, não é recomendável adicionar outros temperos. Caso contrário, ficará amargo e com um cheiro específico. É importante lembrar que você não deve armazená-lo por mais de um dia.

Ingredientes:

• páprica – 0,3 colher de chá;
• creme de leite – 2 colheres de sopa.
• maionese – 2 colheres de sopa;
• mostarda – 0,5 colher de chá;
• verduras de endro – a gosto.

Método de cozimento:

1. Antes de preparar este molho, você precisa escolher os ingredientes certos. É melhor tomar creme azedo gordo para que o sabor do molho fique mais saturado. Mostarda não deve ser muito afiada.
2. Misture o creme de leite com mostarda.
3. Páprica despeje maionese.
4. Após 7-10 minutos, misture as duas massas em uma tigela e bata bem. Após 15 minutos, pode ser servido ou usado como marinada.

O que pode substituir a páprica

Especiaria brilhante tem um aroma e cor únicos. Se não estiver à mão, você pode substituí-lo por outras especiarias. Por exemplo, chefs experientes recomendam o uso de pimenta caiena neste caso. Deve-se lembrar que é nítido, por isso é melhor colocar muito menos. Em vez de um tempero aromático vermelho brilhante, você pode derramar sua alternativa defumada no prato. Mudará o sabor final, mas será um ótimo substituto para esse tempero..

Se estiverem sendo preparadas saladas ou lanches de vegetais, noz-moscada ou cravo-da-índia serão usados ​​em vez de especiarias aromáticas vermelhas. Essas opções serão um ótimo complemento para o prato, mas não poderão repetir as propriedades da pimenta picante. Os vegetais variam em tom e cheiro. Se a receita de um prato de carne contiver tempero vermelho, ela poderá ser substituída por sementes de cominho ou gengibre moído. Alguns cozinheiros usam alho picado em vez deste tempero. Não coloque coentro ou alecrim.