Malte – o que é e do que é feito, propriedades e danos úteis, cozinhando em casa

Mesmo antes de nossa era, os povos antigos conheciam um produto como o malte. Eles cultivavam grãos, buscavam a germinação e serviam de base para a fabricação de bebidas alcoólicas. Com a ajuda do malte, você pode fazer kvass, cerveja e até mesmo fazer deliciosamente malte simples ou três uísques de malte em casa. Aprenda a criar um produto saudável usando instruções passo a passo com fotos.

De que é feito o malte

De acordo com a tecnologia culinária, o malte é um produto da fermentação de grãos de centeio, trigo ou cevada. Você também pode usar aveia. O malte é obtido por germinação, secagem, moagem e cozimento de grãos. O caldo de malte é chamado uma obrigação e é usado para fazer cerveja, kvass, pão e algumas bebidas alcoólicas fortes. Devido aos processos de fermentação dos grãos, uma substância de diástase é formada neles, que decompõe carboidratos complexos em açúcares simples. Eles interagem com o fermento e se transformam em álcool..

Tipos de malte

Pelo tipo de matéria-prima utilizada na fabricação do produto, são isolados o centeio, o trigo e o malte de cevada. Este último é usado para fabricar e fazer bebidas alcoólicas. O malte de trigo e centeio é usado em confeitaria e padaria. De acordo com o número de componentes ativos que entraram no mosto durante o cozimento, são distinguidos os tipos extrativo e de baixa extração. O primeiro é avaliado mais alto porque melhora os processos de fermentação e permite obter melhores produtos. Por exemplo, o malte de cerveja deve ter um extrato alto, caso contrário, a fermentação não começará.

O método de fabricação distingue entre os tipos fermentados e não fermentados. O segundo é mais simples em tecnologia, é obtido por simples germinação sem tratamento térmico. A fermentação é um processo complexo que consiste na definhação de matérias-primas a alta temperatura. Devido a isso, o grão fica vermelho, obtendo um sabor único. A cerveja escura é feita com base no produto fermentado. Pão com fermento de tal malte cheira bem, tem uma cor brilhante.

Benefício

O malte tem várias propriedades benéficas. Possui alto valor nutricional, rico em vitaminas, enzimas, cálcio, fósforo, selênio, manganês, vitamina E e magnésio. O produto é rico em proteínas, contém um conjunto de aminoácidos essenciais. O malte de cevada trata doenças do trato gastrointestinal e é rico em fibras insolúveis, que removem toxinas e toxinas do corpo. As vitaminas B e A ajudam a curar feridas, impedem a formação de cálculos biliares.

Os tipos de malte de centeio e aveia são imunomoduladores naturais. Eles lidam com sucesso com sinais de anemia, exaustão nervosa e física e têm propriedades restauradoras e restauradoras. Esses produtos devem ser tomados no pós-operatório, com diabetes. Contra-indicações para o uso de malte são pancreatite aguda, colecistite, gastrite, úlcera estomacal e úlcera duodenal..

Como fazer malte

As etapas de fabricação do produto demoram muito tempo e exigem uma adesão cuidadosa às instruções. Como cozinhar malte em casa ou em uma produção de cerveja, aprenda com o exemplo com uma foto:

1. Após a calibração, os grãos são peneirados através de uma peneira. Assim, a germinação uniforme é alcançada. Desinfecte o grão de molho por algumas horas em água com uma solução de permanganato de potássio ou com álcool.
2. As matérias-primas são lavadas várias vezes com água quente a uma temperatura de 50 a 55 graus e são derramadas em um recipiente com água morna. Ele deve ser trocado a cada 7-8 horas, jogando lixo e grãos que surgiram na superfície. É assim que a sacarificação ocorre..
3. Assim que a casca ficar fácil de separar e os brotos começarem a eclodir, você precisará depositar as matérias-primas para armazenamento.
4. Os grãos são revestidos em uma sala escura com uma camada de três centímetros, coberta com um pano úmido. A sala deve ser mantida a uma temperatura de 17 a 18 graus e a uma umidade de 40%. A cada 6-7 horas, as matérias-primas são misturadas, ventiladas e o tecido é umedecido. Os grãos não devem sobreaquecer, caso contrário, o malte será agridoce.
5. Quando os brotos se tornam iguais ao longo do comprimento do grão e, quando rachados, é sentido o cheiro de pepino, o processo de germinação é interrompido. As matérias-primas são revestidas com uma fina camada em local quente e seco e aguardam um leve caramelo.
6. Para a secagem, é utilizado um forno ou forno com temperatura não superior a 40 graus. A umidade das matérias-primas não deve exceder 3,5%. O grão ficará seco, doce, facilmente desintegrar-se com o atrito nas palmas. Precisa remover os brotos.
7. Em seguida, o malte é amassado, peneirado e armazenado em uma sala escura e seca.
8. Emita separadamente o malte ácido, que não passa pelo processo de fermentação. Para obtê-lo, o mosto leve e seco é submetido a imersão em água morna até a formação de bactérias do ácido láctico, depois é seco e fervido.

Receitas De Malte

Para assar um pão delicioso ou fazer uma bebida alcoólica de qualidade, você precisa seguir as instruções da foto. Recomendações úteis para fazer malte:

• para moer grãos, use um moedor de café ou moedor de carne;
• a desinfecção pode ser realizada com vinagre ou vodka;
• cereais germinados são permitidos na geladeira;
• se parte da matéria-prima tiver azedado, descarte-a e continue processando o restante;
• obter grãos de alta qualidade;
• faça a cerveja dourada, misture diferentes tipos de malte.

Para pão

• Tempo: Semana.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico: 85 kcal por 100 g.
• Objetivo: para a base de pão.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Para fazer um delicioso malte para assar pão, é necessário tomar apenas centeio ou trigo de alta qualidade e abordar com responsabilidade a germinação e fermentação dos grãos. O custo do produto resultante será menor que o mercado, mas levará muito tempo para ser fabricado. Você aprenderá como fazer malte para pão com as seguintes instruções fotográficas..

Ingredientes:

• trigo – 1 kg;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Lave os grãos, deixe por 12 horas em água, despeje em uma assadeira coberta com um pano úmido. Cubra com uma toalha, deixe por um dia.
2. Germinar os grãos à temperatura ambiente até o surgimento dos brotos, enxaguar com muco formado.
3. Secar no forno a 60 graus por três horas. Deixe ao sol por um dia e leve ao forno por mais duas horas.
4. Moer as matérias-primas com um moedor de café, armazenar em uma jarra sob uma tampa.

Para cerveja

• Tempo: Semana.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 86 kcal.
• Objetivo: para a fabricação de bebidas.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Fazer malte para cerveja é mais difícil porque a cevada de difícil acesso é usada como matéria-prima. Não é adequado para o pão, mas, com base nisso, você obtém saborosa cerveja ou kvass. A germinação leva cerca de três dias, tudo depende da qualidade inicial das matérias-primas dos grãos. A cevada com casca é adequada apenas para kvass, é melhor consumir cerveja sem casca (sem casca).

Ingredientes:

• cevada – 1 kg;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Enxágüe os grãos, encha com água por 12 horas, despeje em uma assadeira e deixe germinar.
2. Após três dias de germinação, enxágue, congele.
3. Moer em um moedor de café ou picar.

Para uísque

• Tempo: 2 semanas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 86 kcal.
• Finalidade: base para uísque.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: média.

Na preparação de matérias-primas para o uísque, o procedimento obrigatório é a germinação de malte, ou melhor, grãos. Para uma bebida alcoólica, a cevada também é adequada. É melhor pegar as matérias-primas mais selecionadas, descascar as cascas e remover todos os grãos ruins, manchas. Para obter malte de alta qualidade, você precisará desinfetar as matérias-primas – tratá-las com vodka.

Ingredientes:

• cevada – 1 kg;
• água – 1 l.

Método de cozimento:

1. Despeje os grãos com água a uma temperatura de 35-40 graus, misture, remova os detritos, escorra a água.
2. Encha novamente com água a uma temperatura de 10-16 graus, deixe por 70 minutos.
3. Desinfecte as matérias-primas da solução (por 10 litros de água, 30 gotas de iodo ou 2-3 g de permanganato de potássio). Deixe por três horas..
4. Troque a água por 1,5 dias a cada 6 horas.
5. Despeje a cevada uniformemente em uma assadeira, deixe a uma temperatura de 12-15 graus, misture uma vez por dia, pulverize com água. A germinação dura 6-7 dias, até que a raiz do broto se torne 1,5-2 vezes maior que o grão.
6. Os grãos são secos – na bateria ou no sol por 3-4 dias. Você pode usar o forno com uma temperatura de 40 graus, o tempo será de 25 a 30 horas com agitação a cada 2-3 horas. Para o uísque leve, as matérias-primas são adicionalmente secas no forno a 80 graus, aumentando a temperatura nos primeiros 30-40 minutos. Para variedades escuras, seque 4 horas a 105 graus.