Pato no forno – cozinhando em casa, receitas passo a passo com fotos. Como assar um pássaro

Um pato assado com maçãs ou laranjas servido com um delicioso prato lateral é ideal para um jantar de férias com sua família. Existem muitas sutilezas sobre como assar um pato no forno e como servi-lo melhor..

Como cozinhar pato no forno

Chefs experientes sabem como cozinhar um pássaro no forno para que fique suculento, saboroso e com pele assada. Seguindo receitas comprovadas, você obterá um prato luxuoso que ficará atraente, como na foto dos livros de receitas.

Quanto cozinhar

O tempo de cozimento é um fator importante que deve ser levado em consideração ao cozinhar as aves. Depende do tamanho e peso da carcaça, da tecnologia de cozimento (no todo ou em pedaços). Por exemplo, filetes ou peças individuais são assados ​​por uma hora e meia a uma temperatura de 200 graus. O pato inteiro é cozido de duas horas (1,5-2 kg) a três horas (2-3 kg). O pássaro é cozido em papel alumínio ou em uma manga especial, o que ajuda a cozer rapidamente a carne por dentro.

Pato no forno – receita com foto

Como o pato assado (selvagem ou doméstico) é um elemento tradicional da mesa festiva, uma grande variedade de métodos foi inventada. Antes de tudo, a carcaça deve ser cuidadosamente limpa de penas, lavada e seca. Para um sabor e maciez mais ricos, a carne pode ser marinada em vinho, suco de limão ou vinagre com especiarias.

Com maçãs

Esta receita é reconhecida como um clássico – maçãs enfatizam perfeitamente o sabor da carne de pato.As frutas devem ser tomadas variedades duras, tarde, verde, gosto azedo. É melhor usar aves refrigeradas do que aves congeladas..

Ingredientes:

• carcaça de pato – 1 unid. 2 kg;
• maçãs – 500 g;
• especiarias (canela, gengibre, pimenta) – a gosto;
• limão / lima – 0,5 pcs .;
• azeite (oliva.) – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Prepare a mistura: misture os temperos com sal e óleo.
2. Lave as maçãs, descasque, retire as sementes.
3. Corte as frutas em cubos ou fatias.
4. Esprema o suco do limão nas maçãs (não escurecerá ao assar) e depois polvilhe com canela.
5. Encha o pássaro com frutas, costure.
6. Nas laterais da carcaça, faça incisões para poder encher suas asas.
7. Pré-aqueça o forno, coloque o prato futuro, deixe cozinhar por 2,5 horas.
8. A cada 30 minutos, abra o forno, despeje sobre o prato com gordura derretida.

Todo

Existem muitas receitas de como cozinhar um pássaro cozido na sua totalidade. Este é um método padrão que praticamente não requer ingredientes adicionais. A receita é muito simples, mas no final você recebe uma deliciosa festa de fim de ano.

Ingredientes:

• carcaça inteira – 1 pc .;
• cebola – 2 cabeças;
• suco de limão – 30 g;
• maionese – 100 g;
• pimenta preta / vermelha (moída), sal, pimentão – uma pitada;
• água pura – 200 g;
• alho – 1 cabeça.

Método de cozimento:

1. Lave o pássaro, seque-o com papel toalha.
2. Misture todas as especiarias com maionese, rale o pássaro.
3. Descasque a cebola, pique finamente.
4. Pique o alho.
5. Encha o interior com a mistura de alho e cebola, derramada com suco de limão.
6. Feche o buraco com palitos de dente..
7. Para evitar queimar, enrole as pernas e as asas com papel alumínio.
8. Coloque a carcaça na caixa de areia.
9. Asse 1,5-2 horas (190 graus).

Na manga

A manga de torrefação é um acessório muito conveniente. O ensopado do pássaro ocorrerá em seu próprio suco e a assadeira permanecerá limpa. E para obter uma crosta dourada, pouco antes do final do cozimento, a manga deve ser cuidadosamente cortada.

Ingredientes:

• indoutka – 2 kg;
• maçãs – 2 peças .;
• tomilho – um par de galhos;
• pimenta preta (moída), sal – a gosto;
• creme de leite / maionese – 3 colheres de sopa cada eu .;
• alho – 3 dentes.

Método de cozimento:

1. Lave a indochka, seque, esfregue com pimenta e sal, deixe ferver por cerca de uma hora e meia.
2. Misture a maionese com creme de leite.
3. Passe o alho por um moedor de carne (ou use um liquidificador).
4. Misture bem o molho de creme de maionese com alho.
5. Lave as maçãs cortadas em fatias.
6. Esfregue o molho de peru por dentro e por fora com molho cozido.
7. Encha o pássaro com maçãs, costure um buraco.
8. Coloque o pato na manga, amarre-o, fure-o várias vezes com um palito de dentes de lados diferentes.
9. Asse no forno por duas horas a uma temperatura de 200 graus.

Leia ainda mais receitas sobre como cozinhar uma indochka para o feriado.

Com batatas

Você pode encher um pássaro para uma refeição festiva com qualquer coisa, garantem cozinheiros experientes. Um dos ingredientes mais usados ​​é a batata, que tem um ótimo sabor com carne. Este prato pode ser servido com chucrute, picles, qualquer salada de legumes.

Ingredientes:

• pato eviscerado – 1 unid. (1,5 kg);
• batatas – 1 kg;
• maçã – 1 pc .;
• maionese – 150 g;
• alho – 4 dentes;
• sal, pimenta – tem gosto.

Método de cozimento:

1. Lave o jogo por todos os lados, limpe com papel toalha.
2. Pique o alho o mais fino possível..
3. Em uma tigela, misture com uma massa homogênea de maionese, alho, sal, pimenta.
4. Comece a conservar em conserva – coloque o pássaro em uma assadeira / patinhos, rale o molho por todos os lados.
5. Deixe por meia hora de molho..
6. Descasque as batatas cortadas em fatias médias.
7. Faça o mesmo com a maçã.
8. Parte das maçãs e batatas, comece a carcaça, coloque um pouco ao redor, cubra o pássaro com papel alumínio.
9. Pré-aqueça o forno a 190 graus, cozinhe por uma hora.
10. Retire o prato, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais meia hora.

Com trigo sarraceno

Muitos cozinheiros usam cereais para cozinhar aves, e o trigo sarraceno não é uma exceção.É muito fácil fazer pato recheado com trigo sarraceno no forno. Ferva os grumos com antecedência em água salgada (1 xícara de trigo sarraceno por 2,5 xícaras).

Ingredientes:

• carcaça de pato – 1 unidade;
• grumos de trigo sarraceno – 1 copo;
• limão – 0,5 pcs .;
• vinho branco seco – 50 g;
• miudezas de pato – 1 conjunto;
• azeite – 1,5 colheres de sopa. eu .;
• pimenta do reino moída, sal – 1 colher de chá cada.

Método de cozimento:

1. Estripar o pássaro, picar finamente as miudezas, fritar em azeite até formar crosta.
2. Ferva o trigo sarraceno e, em seguida, despeje o mingau na panela para ver as crianças, sal e pimenta.
3. Esfregue a carcaça do pássaro com temperos, coisas com uma mistura de mingau com miúdos, costure um buraco.
4. Despeje o suco de limão em cima, coloque sobre papel alumínio e, em uma assadeira, despeje o vinho.
5. Coloque em um forno bem aquecido (até 190 graus) por uma hora e meia.
6. Molhe o prato a cada 15 minutos com o suco que se forma quando cozido.

Filé de pato de forno

Para aqueles que não querem carcaças de carcaças após o cozimento, você pode preparar um prato com pedaços de peito de pato. O filé de pato no forno pode ser combinado com qualquer prato, e pode ser assado com gengibre e mel – saboroso e conciso.

Ingredientes:

• filé de pato – 250 g;
• alho – 3 dentes;
• laranja – 1 pc .;
• mel – 2 colheres de sopa. eu .;
• gengibre – 30 g;
• molho de soja – 2 colheres de sopa. eu .;
• pimenta, sal – a gosto;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Corte o filé em pequenos bolos medalhão (cerca de 0,5 cm cada).
2. Bata a carne com um martelo de cozinha.
3. Esfregue o filé com sal, pimenta e frite em ambos os lados por 1,5 minutos, transfira para um prato.
4. Coloque o alho picado, o gengibre em uma panela. Frite levemente.
5. Coloque todos os ingredientes em uma assadeira, despeje com mel e suco de laranja espremido, molho de soja.
6. Envie o prato para cozinhar no forno a 180 graus por 40-50 minutos.

Com laranjas

Uma receita popular de aves da culinária francesa é o pato assado com laranjas. A carne será muito macia e macia, e uma crosta crocante e dourada aparecerá no topo. Você pode adicionar maçãs ou qualquer outro prato, se desejar.

Ingredientes:

• carcaça – 1 pc .;
• laranjas – 4 peças .;
• maionese – 100 g;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Prepare o molho – misture a maionese com pimenta e sal.
2. Esfregue a carcaça completamente.
3. Lave as laranjas, descasque e corte em fatias.
4. Encha o frango com laranjas pelo buraco na barriga.
5. Costurar o orifício com fios culinários ou prender com palitos.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o pato em uma assadeira, asse por cerca de uma hora.
7. Regue o prato periodicamente com o suco secretado pelo pássaro durante o processo de cozimento.

Confira receitas para cozinhar pato com maçãs no forno.

Estilo de Pequim

Uma das receitas mais famosas é o pato à Pequim. Para cozinhar, será necessário preparar filé de aves, mel e um molho especial. O molho é chamado “Hoisin”, e cozinhar em casa é simples: você precisa misturar óleo de gergelim, molho de soja, vinagre de vinho, pimenta, temperos chineses de cinco especiarias.

Ingredientes:

• pato (carcaça) – 2,5 kg .;
• mel – 4 colheres de sopa. eu .;
• sal a gosto;
• Hoisin – 100 g;
• óleo de gergelim – 1 colher de sopa. eu .;
• molho de soja (escuro) – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Esfregue a carcaça com sal, deixe de molho por várias horas.
2. Mergulhe o pássaro em água fervente, seque, espalhe com mel, óleo de gergelim, molho de soja (fora e dentro) e deixe por uma hora.
3. Pré-aqueça o forno a 250 graus, despeje um pouco de água na panela, coloque a grelha sobre ela.
4. Coloque o pássaro na grade, untando-o com óleo.
5. Frite por meia hora e, em seguida, reduza os graus para 150 e asse por mais uma hora.
6. Depois de virar o pássaro e cozinhe por meia hora.
7. Depois disso, corte a carne em pedaços pequenos, sirva com molho Hoysin e pão pita.

Arroz Recheado

Um excelente produto que pode ser recheado com aves é o arroz de grão longo comum, que servirá como acompanhamento.O pato com arroz no forno é preparado com muita simplicidade e você precisará de um mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• arroz de grão longo – 400 g;
• carcaça de pato – 1 unidade;
• cenoura – 1 pc .;
• cebolas 1 pc .;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta – tem gosto.

Método de cozimento:

1. Ferva o arroz.
2. Rale as cenouras em um ralador médio.
3. Pique a cebola finamente.
4. Frite os legumes em uma panela, adicione o arroz, sal, pimenta, cozinhe por 10 minutos.
5. Comece o pato, envie para assar no forno (200 graus) por uma hora.
6. Água periodicamente com suco excretado.

Com ameixas secas

Uma variante do prato para a mesa festiva é um pato no forno com maçãs e ameixas. Estes ingredientes dão à carne uma suculência e maciez. A melhor maneira é usar uma manga de cozimento, para que a carne seja cozida em seu próprio suco.

Ingredientes:

• ameixas secas – 300 g;
• carcaça de um pato – 1 pc .;
• maionese – 100 g;
• maçãs – 2 peças .;
• alho – 2 dentes;
• especiarias, sal – a gosto.

Método de cozimento:

1. Ameixa despeje água fervente por 10 minutos.
2. Lave o pato, seque com papel toalha.
3. Pique o alho finamente.
4. Descasque as maçãs, cortadas em fatias.
5. Misture ameixas e maçãs com alho, polvilhe com coentro, pimenta, sal.
6. Encha o pato, coloque-o na assadeira.
7. Cozinhe no forno por 1,5 horas a uma temperatura de 180 graus.
8. Em seguida, vire e frite a hora.

Marinada de pato antes de assar – segredos de cozinha

Algumas dicas úteis de chefs profissionais sobre como conservar um pato assado no forno:

1. Use a marinada de frutas para deixar a carne macia. Por exemplo, suco de laranja ou maçã.
2. Adicione mel à marinada – uma ótima maneira de deixar o sabor da carne adocicado.
3. De óleos vegetais é melhor escolher azeitona – é desprovido de um cheiro característico.