Sourdough para pão: receitas

Segundo os médicos, o cozimento sem fermento é mais benéfico para o corpo em muitos aspectos do que misturado ao fermento. No entanto, nem em todas as receitas é possível excluir o componente da fermentação – um pedaço de pão exuberante sem ele certamente não funcionará. Como alternativa, os especialistas sugerem descobrir como fazer fermento. É realmente muito difícil?

Como fazer fermento para pão

Este método de transmissão de uma estrutura de ar poroso aos doces foi usado muito antes do aparecimento do fermento como um produto culinário. Fazer fermento para pão é o que toda dona de casa era capaz de fazer em casa há várias décadas. Essa base natural para assar pode ser feita através da combinação de farinha e água (uma proporção igual em volume – não em peso!), Ou usando bactérias do ácido lático.

O processo possui vários recursos importantes:

• Demora vários dias para preparar uma entrada para um pão saboroso, o período aproximado varia de 3-7 dias.
• Todos os dias a mistura precisa ser “alimentada” e não se esqueça de monitorar seu crescimento.
• Um cheiro azedo desagradável no primeiro dia é normal, após o que passará, então não se apresse em jogar fora a massa.
• Para assar pão, apenas parte do fermento é usada – o restante deve ser fechado, alimentado e cultivado.

Receita de sourdough para pão

A versão clássica de tal base para o cozimento magnífico caseiro é geralmente feita com farinha de centeio, mas esse não é o único método. Pão caseiro fermentado pode ser preparado com cerveja, malte de cevada e batatas. A receita é escolhida principalmente de acordo com o tipo de cozimento concebido, mas é possível amassar a massa de trigo com aveia, a partir de um palito doce, etc. No entanto, os especialistas aconselham com uma mistura clássica de centeio para descobrir como preparar a massa fermentada..

Sem fermento

• Tempo de cozimento: 6 dias.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 709 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: média.

Este iniciador de pão sem fermento é ideal para pães e pãezinhos, embora algumas donas de casa o usem para panquecas. A base de arroz torna o cheiro mais suave e a migalha do produto final é muito leve. A única desvantagem desse método é o tempo de espera pelo resultado. A massa de trabalho é armazenada no frio e insistida – no calor. Se aparecer uma crosta na superfície durante o armazenamento, ela deve ser removida antes da cobertura..

Ingredientes:

• arroz – 100 g;
• farinha de trigo – 8 colheres de sopa. eu .;
• água – 250 ml;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o arroz (aqueça com 150 ml de água). Adicione uma colher de açúcar, esqueça por 3 dias. Armazenamento frio.
2. No terceiro dia, adicione a farinha (3 colheres de sopa. L.).
3. No quarto dia, despeje a água restante.
4. No quinto dia, decante essa massa, alimente com os restos de farinha com açúcar.
5. Em um dia, a base de pão está pronta, você pode começar a massa.

Centeio

• Tempo de cozimento: 1 dia.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 721 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Devido à simplicidade do algoritmo de ações e a uma pequena lista de componentes, esta receita é popular entre as donas de casa. Essa massa de pão de centeio é preparada com kefir, que deve primeiro ser deixado no calor da cozinha antes da estratificação em frações. Se você usar um produto fresco, não haverá fermentação adequada e o pão não subirá. A massa de kefir resultante pode ser usada para qualquer assadeira, incluindo panquecas e panquecas.

Ingredientes:

• kefir azedo – um copo;
• farinha de centeio – 200 g.

Método de cozimento:

1. Misture delicadamente os componentes da cultura inicial – é melhor combiná-los em pequenas porções, para que a probabilidade de heterogeneidade seja menor.
2. Jogue gaze dobrada três vezes no recipiente, deixe por um dia. Não há necessidade de misturar a massa.
3. Após o período especificado, adicione mais algumas colheres de farinha, aguarde 2-3 horas..

Rápido

• Tempo de cozimento: 6 horas.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 692 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: fácil.

A duração da espera pela prontidão da base de pão pode ser reduzida para um dia, embora alguns profissionais considerem uma partida tão fraca, incapaz de um bom aumento. Para a maioria das donas de casa, essa receita rápida de pão sem fermento é um salva-vidas que economiza tempo. Se você não planeja fazer panificação, que envolve grandes “poros” (como um exemplo – ciabatta), é ideal. Se você tem uma máquina de pão, a massa aumentará em 4 horas.

Ingredientes:

• farinha de trigo integral – um copo;
• a água é um copo;
• açúcar granulado – uma pitada.

Método de cozimento:

1. Combine todos os componentes e amasse ativamente – isso pode ser feito por 2-3 minutos para destacar o glúten..
2. Cubra com um pano, deixe durante a noite ou por 6 horas (se você trabalha durante o dia). Quando a massa começa a borbulhar, você pode fazer massa de pão básica.

Eterno sem fermento

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 765 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Os especialistas chamam essa receita de uma das mais simples para as donas de casa iniciantes, principalmente devido à falta de necessidade de alimentar o peso vivo diariamente. Essa pasta eterna pode ser armazenada por um período muito longo se for atualizada uma vez por semana e mantida nas condições corretas. A quantidade resultante de massa de trabalho é suficiente para 5-6 vezes, porque cerca de 5 colheres de sopa. eu.

Ingredientes:

• farinha – 210 g;
• água – 210 ml.

Método de cozimento:

1. Combine 70 g de ambos os componentes. A massa deve ter uma densidade de creme de leite gordo ou massa de pão.
2. Cubra com uma toalha umedecida em água, retire para aquecer.
3. No dia seguinte, verifique – se houver muitas bolhas, alimente, introduzindo novamente 70 g dos componentes principais.
4. Mexa algumas vezes durante o dia. O recipiente também fica sob uma toalha no calor.
5. Um dia depois, o fermento deve adicionar volume e borbulhar bem. Ele precisa ser alimentado novamente, novamente permitido por um dia.

De saltos

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 437 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

A maioria das donas-de-casa modernas não sabe como fazer o lúpulo a partir de lúpulo para pão, mas antes esse método de criação de um iniciador para assar em casa era usado mais ativamente do que outros. Em condições urbanas, é difícil encontrar o componente principal; no entanto, se você tiver sucesso, esquecerá o fermento para sempre – o pão é incrivelmente exuberante, macio e macio..

Ingredientes:

• cones de lúpulo – 225 g;
• farinha – meio copo;
• água destilada – 450 g;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Despeje os cones de lúpulo com água e deixe ferver. Depois de cozinhar em potência média, até que o volume do líquido seja reduzido pela metade.
2. Cubra, deixe por 8-10 horas.
3. Coe o caldo intoxicado, misture cerca de 200 ml com farinha e açúcar. Misturar.
4. Cubra com um pano natural denso, mantenha aquecido por 3 dias.

Para pão integral

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 626 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Para aqueles que procuram um esquema de como fazer fermento para pão integral, os profissionais são aconselhados a tentar trabalhar com grãos integrais. O método não é o mais fácil, mas muito eficaz: com base nisso, o pão cresce especialmente bem. Da mesma forma, você pode trabalhar com trigo. O algoritmo geral não muda, apenas o estágio de germinação dos grãos é adicionado. Se for muito difícil, você pode simplesmente triturá-los e ferver com os outros componentes e trabalhar com a tecnologia padrão.

Ingredientes:

• centeio – um copo;
• água – 200 ml;
• mel – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os grãos lavados, envolva o recipiente com lã, deixe aquecer por um dia.
2. Se após um dia eles não germinarem, repita o procedimento, prolongando esse processo por mais um dia.
3. De manhã, moa os grãos de centeio com um processador de alimentos, adicione o mel líquido. Você pode adicionar um pouco de água se a massa parecer seca. Cubra novamente, deixe em um local quente durante a noite.
4. Se o fermento crescer, você pode cozinhar a massa.

Malte

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 793 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

O fermento de malte é preparado da mesma maneira que para o pão sem fermento à base de centeio, somente aqui eles tomam trigo. Ele deve primeiro ser germinado em alguns dias. A massa em si precisa ser cozida, observando constantemente sua condição. Se você precisar continuar crescendo e alimentando essa base de pão, poderá usar grãos moídos, sempre em conjunto com açúcar e água.

Ingredientes:

• grão de trigo – um copo;
• farinha de centeio descascada – 1 colher de sopa. eu .;
• água – quantos grãos serão tomados;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Torça os grãos germinados através de um moedor de carne. Adicione os componentes restantes, despeje o líquido em um mingau grosso.
2. Ferva esta massa, cozinhe por 50-60 minutos. Potência mínima do queimador.
3. Quando o futuro fermento escurece, é deixado quente por 2 dias. O produto final terá um sabor kvass e muitas bolhas na superfície.

Feito de farinha de trigo

• Tempo de cozimento: 2 dias.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 792 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: fácil.

Se você está pensando em como fazer um pão doce sem usar fermento, deve estudar esta receita de fermento de passas para pão exuberante e delicioso. A migalha será privada da característica de acidez de tal teste, mas será a mesma arejada e permanecerá macia por muito tempo. Iniciador de trigo para pão sem fermento é alimentado a cada 2-3 dias.

Ingredientes:

• passas pretas – 5 colheres de sopa. eu .;
• farinha de trigo – 180 g;
• água morna – 180 ml;
• mel – 1 colher de chá.

Método de cozimento:

1. Passas no vapor, moer. Bem, se ele mantém os ossos ao mesmo tempo.
2. Despeje com mel e água morna.
3. Despeje o componente seco restante em porções, amasse um pote grosso em um pote.
4. Cubra, mantenha aquecido por um dia.
5. Aleatório, envie de volta. Em outro dia, a massa estará pronta para a deliciosa fábrica de massas de pão..

Monástico

• Tempo de cozimento: 7 horas.
• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Pratos calóricos: 1196 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade: fácil.

Uma característica desta receita é a base na qual a salmoura é usada. Especialistas aconselham tomar pepino ou repolho; É importante que não tenha vinagre na composição. O fermento monástico para pão sem fermento é considerado muito lento, não é alimentado diariamente e, portanto, é armazenado por um longo período de tempo. Muitas vezes, as donas de casa fazem isso para fazer pão 1-2 vezes por semana e em pequenos pães.

Ingredientes:

• salmoura – 220 ml;
• farinha de centeio descascada – 330 g;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Deixe a salmoura repousar para aquecer (até a temperatura ambiente) ou mantenha-a em um forno quente para acelerar o processo.
2. Misture com farinha de centeio, certifique-se de se livrar dos caroços que aparecerem.
3. Adicione açúcar – reduzirá a duração da fermentação.
4. Cubra, retire para aquecer. Siga por 6-7 horas, periodicamente “perturbador”. A massa final aumentará grandemente em volume e terá uma superfície borbulhante.

Batata

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 549 kcal.
• Destino: café da manhã.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: fácil.

A receita de fermento de batata é muito simples, mas tem uma característica que o distingue de outras maneiras: como fazer uma massa de pão sem fermento. Essa base não terá um cheiro azedo nem no primeiro dia, o que a torna muito atraente aos olhos da maioria das donas de casa. A quantidade de farinha não pode ser indicada até um grama, porque depende da quantidade de caldo recebido.

Ingredientes:

• batatas – 10 unid .;
• farinha de trigo – quanto levedura levará.

Método de cozimento:

1. Ferva batatas descascadas sem adicionar sal, pimenta e outros temperos. Quando ficarem macios, despeje o líquido em uma jarra.
2. Adicione a farinha até que a massa tenha consistência semelhante ao creme azedo.
3. Cubra o frasco com gaze, garanta a paz por 3 dias. Se após esse período aparecer espuma por cima, você poderá começar a massa.

Como fazer fermento para pão – conselhos do chef

O processo de criação dessa base para o cozimento caseiro levanta muitas questões, mesmo para donas de casa experientes; portanto, os profissionais dão várias recomendações:

• Cozinhe em vidro – não use copos de metal. Misture apenas com espátulas de madeira.
• Se você decidir assar pão de fermento, deixe a massa por 4-5 horas, caso contrário, o aumento não será suficiente. Alguns profissionais aconselham a aumentar esse tempo para 8 horas ou adicionar o aquecimento das assadeiras por baixo (você pode colocá-las em uma panela com água fervente).
• Para o cozimento do trigo, é aconselhável iniciar uma massa fermentada à base de grãos inteiros e alimentá-los com farinha premium branca clássica.
• A força que essa massa ganha depende da idade, portanto as amantes usam principalmente metade da massa para fermento, e o restante continua a crescer.
• Se você tem medo de que o pão não suba como o fermento, reduza gradualmente sua quantidade ao mínimo.
• O armazenamento é melhor realizado na geladeira (porta) – para que a massa seja “congelada”. Antes de começar o trabalho, ela pode se aquecer por várias horas para reiniciar a atividade.
• Precisa crescer uma base de grãos mais rápido? Adicione uma colher de açúcar / mel – isso acelerará a fermentação.
• É aconselhável conectar os componentes pelo olho e não seguir cegamente a receita – você precisa obter uma massa espessa, mas em movimento, na qual não haja colher.
• Para elevar a cultura inicial na sala, deve ser de pelo menos 22 a 23 graus; caso contrário, antes do aparecimento das primeiras bolhas, você terá que esperar 1,5 a 2 dias e o período total de maturação aumentará..

Aprenda a receita de pão caseiro de forno.