Soja – o que é, benefícios e malefícios, tecnologia para a produção de laticínios, farinha e carne de feijão

As pessoas modernas têm uma grande oportunidade de comer não apenas saborosa e variada, mas também útil, porque agora uma enorme variedade de produtos está disponível. De nota particular é a soja. Muitos pratos deliciosos são preparados a partir dos frutos desta planta rica em proteínas. Eles também produzem leite, manteiga, farinha e muitas outras coisas que podem ser consumidas a partir da soja. Possui uma enorme quantidade de propriedades úteis e não prejudica quase ninguém.

O que é soja?

A soja é uma planta cultivada antiga. Pertence à família das leguminosas. Nos frutos desta planta, mais de 35% da proteína, única em sua composição de aminoácidos, muitos nutrientes. A cultura é gramada, anual. A soja é uma alternativa barata e saudável à carne. As principais características da planta, causando a popularidade de seu uso em alimentos e uso em outras áreas:

• alta produtividade;

• a possibilidade de produção de muitos produtos diferentes a partir de matérias-primas;
• alto teor de proteínas;
• a possibilidade de prevenir doenças cardiovasculares, osteoporose, ataque cardíaco;
• Vitaminas B, potássio, cálcio e ácidos graxos poliinsaturados essenciais.

Onde cresce

O local de nascimento da planta é a China. É cultivado em plantações na Ásia, América do Norte e do Sul, Europa, Argentina, Austrália, nas ilhas dos oceanos Pacífico e Índico. Na Rússia, o cultivo é praticado, em regra, no Extremo Oriente. 60% de todas as ações domésticas são fornecidas pela região de Amur. O restante é cultivado nos territórios de Primorsky e Khabarovsk, Krasnodar e Stavropol.

Como é a soja

As hastes de uma variedade cultural têm espessuras diferentes, são nuas e pubescentes. A altura é de 15 cm a 2 metros. Folhas de todas as espécies de plantas são ternárias. Venação de cirros. Há uma penugem nos folhetos. Existem estípulas estilóides subdesenvolvidas. A soja é um feijão que é aberto duas vezes ao longo das suturas dorsal e abdominal. Contém 2-3 sementes. Os grãos são grandes, têm 4-6 cm de comprimento, são densos e racham muito raramente. Sementes de soja são ovais. Cor – amarelo, menos marrom, verde ou preto.

Composição química e valor nutricional

A planta é rica em proteínas facilmente digeríveis com um conjunto equilibrado de aminoácidos. A proporção da BJU é ótima. A soja praticamente não contém carboidratos, o que proporciona baixo teor calórico. O que mais está incluído em sua composição bioquímica:

• proteína – 40%;

• gorduras – 20%;
• glicose, sacarose, frutose – 10%;
• oligoelementos: níquel, boro, iodo, alumínio, manganês, molibdênio, cobalto, ferro;
• macronutrientes: enxofre, fósforo, silício, potássio, sódio, magnésio, cálcio;
• amido;
• ácido fólico;
• retinol;
• tocoferóis;
• pectinas;
• Vitaminas B, E, D, beta-caroteno;
• niacina;
• riboflavina;
• ácidos graxos poliinsaturados;
• enzimas;
• tiamina;
• ácido pantotênico;
• isoflavonóides;
• colina;
• ácido linolênico;
• fosfolípidos;
• colina;
• lecitina.

Qual é o uso de soja

A composição da planta é única, portanto, o uso moderado de pratos tem um efeito benéfico no corpo. Os benefícios da soja:

1. A planta possui muita proteína de alta qualidade. É frequentemente consumido por atletas, fisiculturistas e vegetarianos. Satura bem, contém poucas calorias.

2. Efeito antioxidante. Existem muitas vitaminas na soja, cujo uso tem esse efeito.
3. Repartição e assimilação de proteínas. Esta ação é fornecida pelas enzimas alimentares contidas, especialmente o ácido fítico..
4. Aceleração do metabolismo, redução do colesterol, restauração das células do sistema nervoso. Essas ações são fornecidas devido ao alto teor de colina, lecitina. Devido a esse efeito, a soja é frequentemente incluída na dieta de pacientes obesos, pacientes com metabolismo inadequado..
5. A planta remove sais de metais pesados ​​do corpo, radionuclídeos.
6. Uso previne úlceras estomacais e duodeno.
7. A soja afeta a produção pancreática de insulina, melhora o seu funcionamento. É recomendado para diabetes.
8. Efeito positivo no tecido ósseo. Feijão é útil para o tratamento e prevenção de artrite.

Fitoestrogênios para mulheres

A soja contém substâncias de origem vegetal, que agem no corpo da mesma maneira que o estrogênio. Fitoestrogênios funcionam seletivamente. Eles compensam a falta de hormônio sexual feminino. Com um excesso de estrogênio, as substâncias suprimem sua atividade excessiva. Os isoflavonóides (genisteína, etc.) são plantas absolutamente naturais. A regulação hormonal com sua ajuda não tem efeitos colaterais. O que é soja útil para as mulheres:

1. Com o seu uso, o risco de desenvolver tumores oncológicos malignos da mama é reduzido. As formações dependentes de hormônios ocorrem com produção excessiva de estrogênio, e as substâncias contidas na planta inibem esse processo..

2. O feijão é rico em lecitina.. Esta substância evita a deposição de gordura, queima as células formadas, contribui para o combate ao excesso de peso..
3. Comer alimentos de soja reduz os sintomas da menopausa causados ​​pela deficiência de estrogênio. Graças a eles, as marés desaparecerão, o risco de desenvolver osteoporose, as doenças cardiovasculares diminuirão. Recomenda-se que as mulheres na menopausa ingeram 150-200 g de produtos à base de soja por dia.

Os benefícios da soja germinada

Nos brotos, uma massa de proteína valiosa. Eles contêm toda a gama de vitaminas, substâncias biologicamente ativas, enzimas necessárias para o corpo. Ao germinar, a concentração de elementos úteis aumenta várias vezes. O conteúdo calórico dos brotos é muito baixo. Seu uso ajuda a limpar o intestino de toxinas e substâncias cancerígenas. As fibras grossas e inchadas dos brotos absorvem tudo que é prejudicial, passando pelo trato digestivo. Soja germinada contém 30% mais fibra que trigo.

É aconselhável usar brotos não enlatados, mas cozidos com as próprias mãos, eles são mais úteis. Para fazê-los, a soja precisa ser embebida por 6 horas. Depois deve ser lavado e coberto com gaze molhada. É necessário garantir que os grãos não sequem, um pouco de líquido sempre deve permanecer sob eles. A água precisa ser trocada duas vezes ao dia enquanto lava as frutas. Os brotos aparecerão no segundo dia. Eles estarão prontos para uso por 3-4 dias. Comer brotos é melhor não cru, mas empalideceu em água fervente por um minuto.

Óleo de soja

Este produto é muito útil, contém muitas substâncias biologicamente ativas, minerais, vitaminas. Nos países do leste, o petróleo é consumido há muito tempo; na Europa, tornou-se popular apenas no século passado. A substância é obtida após prensagem e extração de soja. O óleo é desodorizado ou refinado para dar qualidades ao consumidor. Acontece um líquido amarelo palha com um agradável aroma leve.

O óleo é usado para fazer lecitina. Esta substância é adicionada a certos alimentos, medicamentos, sabonetes, corantes. Você pode fritar algo no óleo de soja, temperar saladas com ele e usá-lo para assar. 100 g contém 890 kcal. O óleo de soja tem significativamente mais oligoelementos e tocoferol do que no girassol ou na azeitona. O uso traz esses benefícios:

1. O sistema imunológico funciona melhor.

2. A prevenção de doenças cardiovasculares, aterosclerose devido aos oligoelementos contidos e vitaminas.
3. O metabolismo é regulado. As doenças do trato alimentar estão sendo prevenidas..
4. Graças à colina e ácidos orgânicos, o fígado, a função muscular do coração melhora, o colesterol no sangue é regulado.

Recomenda-se usar 1-2 colheres de sopa de óleo por dia. O produto não é tomado apenas por via oral. O óleo é usado ativamente em cosmetologia. A ferramenta retarda o processo de envelhecimento, nutre e hidrata ativamente a pele do rosto, corpo das mãos, é capaz de suavizar as rugas. É melhor recusar o uso e o uso de óleo para alergias à proteína de soja. Contra-indicações são gravidez, risco de ataques de enxaqueca, insuficiência hepática e renal.

Lecitina de soja

Uma substância produzida a partir do feijão desempenha funções importantes para o corpo humano, participa da restauração das células cerebrais, do tecido nervoso. A lecitina é responsável pela memória, atividade motora, pensamento, aprendizado. A substância regula o metabolismo das gorduras, o colesterol, promove o rejuvenescimento e ajuda a combater muitas doenças..

A lecitina de soja é um produto de um grupo de emulsificantes. É usado para misturar substâncias com propriedades diferentes. A lecitina como suplemento dietético está incluída na propagação, pão, margarina, produtos semi-acabados, salsichas, chocolate, fórmula infantil, laticínios, fast food. Vale ressaltar que, na maioria dos casos, os produtores produzem uma substância a partir da soja que sofreu modificação genética. Portanto, os produtos com ele devem ser incluídos na dieta seletivamente.

A lecitina natural de soja é muito benéfica para o corpo. Consiste nos seguintes elementos:

• Vitaminas do complexo B;

• colina;
• ácido linoleico;
• fosfoetilcolina;
• fosfatos;
• inositol.

A lecitina de soja é vendida como suplementos alimentares. Esses suplementos alimentares são recomendados para uso em doenças de vasos sanguíneos e coração, fígado, distúrbios do metabolismo lipídico, problemas de memória, gravidez. A lecitina é adicionada aos cosméticos. Nutre, suaviza e hidrata a pele, além de dar ao produto a consistência correta. Propriedades úteis da lecitina natural de soja:

1. Reduz o desejo por nicotina. A composição inclui o neurotransmissor acetilcolina, que ajuda os receptores cerebrais a romper o hábito de fumar.

2. Estimula o metabolismo. A lecitina destrói gorduras, previne a obesidade, reduz a carga no fígado.
3. Protege contra o estresse. Forma uma bainha de mielina em torno das fibras nervosas.
4. Limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol, fortalece o músculo cardíaco. Contém fosfolipídios envolvidos na formação de aminoácidos que fortalecem o miocárdio.
5. Estimula a separação da bile. A lecitina dissolve gorduras. Por esse motivo, a bílis se liquefaz, não é depositada nas paredes dos dutos e da vesícula biliar.
6. Ajuda a função das células cerebrais. Contribui para a preservação e desenvolvimento da memória.

Dano e Perigo

O consumo excessivo de qualquer produto pode levar a problemas de saúde. Que dano a soja pode causar ao organismo:

1. O produto tem um efeito estrumogênico. As substâncias nele contidas podem provocar distúrbios na glândula tireóide e no sistema endócrino. Isso causa a formação de bócio, tireoidite e outras doenças..

2. A composição contém ácido oxálico, que contribui para o desenvolvimento da urolitíase.
3. O consumo excessivo de produtos de soja pode causar hipertrofia pancreática e prejudicar seu funcionamento..
4. As enzimas contidas no produto diminuem a absorção de cálcio, zinco, ferro e iodo de outros alimentos.
5. Os fitoestrogênios da soja podem prejudicar o sistema reprodutivo feminino, embora sejam considerados úteis. Eles podem causar distúrbios do ciclo menstrual, desenvolvimento acelerado em meninas, problemas com a gravidez. Durante a gravidez, eles aumentam o risco de aborto espontâneo, podem provocar defeitos no desenvolvimento do feto. Para os homens, os fitoestrogênios também são inseguros. O excesso causa obesidade do tipo feminino, diminuição da potência e desaceleração do desenvolvimento em meninos.
6. As substâncias contidas no produto aceleram a progressão da doença de Alzheimer, demência senil.

Soja Genomicamente Modificada

Infelizmente, esse produto e seus derivados são muito comuns no mercado. O uso de soja geneticamente modificada é perigoso. Os genes são alterados artificialmente pela inativação para que a planta não responda ao tratamento com herbicidas. As conseqüências da ingestão de alimentos com essas matérias-primas ainda não foram totalmente estudadas. O fato de que a soja geneticamente modificada não possui propriedades benéficas, causa obesidade e reações alérgicas é precisamente confirmado..

Contra-indicações

Existem categorias de pessoas que comem produtos de soja com cautela ou estritamente proibidos. Mesmo uma pessoa completamente saudável não é recomendada para consumir mais de 150-200 g por dia e recusar grãos geneticamente modificados. Pessoas com diabetes ou obesidade podem comer soja em quantidades mínimas. Contra-indicações categóricas:

• gravidez;

• infância;
• doenças do sistema endócrino;
• intolerância individual;
• tenra idade de mulheres e homens.

Quais alimentos contêm soja

Devido às propriedades da planta, é possível produzir muitos alimentos diferentes a partir dela. Os produtos de soja são utilizados para cozinhar, enriquecendo-os. Eles são especialmente populares na culinária vegetariana, nos países do leste asiático. Tipos de produtos de soja:

1. Natto. Produto fermentado inteiro fermentado.

2. Yuba. Espuma seca da superfície do leite de soja. Usado cru, seco. Lembra espargos de textura. Combinado com legumes, cereais e batatas.
3. Farinha.
4. Edamame. Aperitivo de semente de feijão cozido verde.
5. manteiga. Bom gosto, adequado para fritar e vestir, contém uma grande quantidade de vitamina E.
6. tofu. Queijo com uma consistência diferente. É macio como geléia, difícil. Pressionado em blocos. Congelado, amarelado, depois fica branco. Muito poroso.
7. Carne. Produto de farinha texturizada. A estrutura e aparência se assemelham a carne de origem animal.
8. Tempe. Produto de semente fermentada. Preparado com a adição de cultura de fungos. Prensado em briquetes. Tem um leve odor de amônia.
9. Colar. Kochujan, twenjan, missô.
10. Molho. Molho líquido para vários pratos de feijão fermentado.
11. Salsichas vegetarianas, salsichas, costeletas, hambúrgueres, queijos.
12. Chocolate. Sobremesa sem gordura animal com baixo teor de gordura.

Produtos de leite

Eles fazem muito de tudo saboroso e saudável a partir da soja. Após processamento especial, a planta produz leite e derivados, que são uma excelente alternativa aos produtos de origem animal e praticamente não diferem no sabor. O leite de soja não contém lactose e colesterol. Rolagem:

1. Iogurte. Contém quantidades mínimas de gorduras vegetais. Pelas vitaminas e micro-elementos incluídos na composição, não difere do iogurte comum. Os veganos costumam incluí-lo em sua dieta.

2. Kefir.
3. Leite. É usado em sua forma pura, adequado para cozinhar cereais, fazer coquetéis, sobremesas. Galactose livre.
4. Maionese.
5. tofu. Análogo de queijo. Sem colesterol. É perfeitamente absorvido pelo corpo. Previne o desenvolvimento de células cancerígenas, ajuda a restaurar e fortalecer os ossos e tecidos musculares. Combina bem com ervas, vegetais, algas
6. Iogurte. Produto de fermentação de leite.
7. Queijo tipo cottage. Acontece que ao fermentar o leite com fermento ou ácido e coágulos de proteínas de friso.
8. Ryazhenka.

Farinha de soja

Faça a partir de sementes secas ou farinha. Quase sem amido. A farinha de soja contém significativamente mais nutrientes e proteínas do que outros tipos. Possui propriedades de ligação. Por isso, é bom adicionar essa farinha à massa em proporções iguais ao trigo ou outro cereal. Nesse caso, você não pode inserir ovos. Ideal para todos os tipos de cozimento magro.

Carne

Sua farinha sem gordura é produzida por cozimento por extrusão. A carne de soja é baixa em calorias e contém colesterol mínimo. Ótimo para alimentos dietéticos, estilo de vida vegetariano. Na produção de carne, todas as propriedades nutricionais do feijão são preservadas. Contém oito ácidos essenciais, aumentando a hemoglobina e melhorando a qualidade do sangue. É rico em ferro, minerais. Bem absorvido pelo corpo.

Antes de cozinhar, a carne é embebida em água, caldo ou caldo por um tempo ou fervida, dependendo das instruções indicadas na embalagem. As peças amolecem e se tornam textura como as reais. A gosto, você pode adicionar molhos, sal, temperos e especiarias. Depois de amolecer com a carne, você pode cozinhar tudo da mesma forma que o habitual: pratos principais, sopas, saladas.

Soja – receitas

Um grande número de pratos pode ser feito a partir de plantas e derivados: primeiro, segundo, acompanhamentos, saladas, sobremesas. Quase todos são perfeitos para dieta e nutrição vegetariana. Ao escolher pratos, leve em consideração o fato de que a soja é melhor combinada com legumes e cereais. No processo de cozimento, você pode adicionar com segurança temperos, temperos, molhos e outros componentes para enriquecer o sabor.

Syrniki

• Tempo: 35 minutos.

• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico: 200 kcal (por 100 g).
• Objetivo: café da manhã, sobremesa.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: Fácil.

Cheesecakes são feitos de tofu, que na estrutura se assemelha a queijo cottage. Esta é uma ótima opção para um café da manhã leve e saudável. Cheesecakes são exuberantes e rosados. Eles devem ser apreciados não apenas por adultos, mas também por crianças. De acordo com a receita, a farinha de trigo é adicionada ao prato, mas você pode consumir metade da norma da soja. Nesse caso, não coloque ovos na massa.

Ingredientes:

• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;

• tofu – 400 g;
• farinha de trigo – 7-8 colheres de sopa. eu .;
• ovos – 2 unid .;
• vanilina – 0,5 g;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Seque o tofu. Se estiver congelado, primeiro leve à temperatura ambiente e aperte.

2. Ralar tofu.
3. Adicione os ovos. Misture bem.
4. Adicione o açúcar, vanilina.
5. Introduzir gradualmente a farinha. Dependendo da umidade do tofu, você pode precisar menos do que o indicado na receita..
6. Amasse uma massa que vai segurar bem.
7. Forma plana cheesecakes. Enrole em farinha.
8. Aqueça o óleo em uma panela. Frite os bolos de queijo por 2-3 minutos de cada lado.

Costeletas

• Tempo: 1 hora.

• Dose por vasilhame: 6 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 195 kcal (por 100 g).
• Objetivo: prato principal.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade: média.

Do feijão, você pode cozinhar costeletas bonitas, com poucas calorias e muito nutritivo. Você pode servi-los com purê de batatas, arroz, trigo sarraceno. Se você estiver de dieta, como acompanhamento, faça uma salada simples de vegetais. Costeletas são adequadas para quem jejua, todos os produtos permitidos para esse período entram na composição. A receita não é muito complicada, qualquer dona de casa será capaz de dominá-la.

Ingredientes:

• soja – 2 copos;

• farinha – 4 colheres de sopa. eu .;
• cebolas – 4 cabeças médias;
• gengibre seco – algumas pitadas;
• alho – 6 dentes;
• sal, pimenta – a gosto;
• batatas 4 tubérculos médios.

Método de cozimento:

1. Classifique o feijão e deixe de molho durante a noite. Enxágüe de manhã, encha com água limpa e cozinhe até ficar macio.

2. Descasque os legumes. Cortar em fatias. Frite duas cebolas em óleo vegetal.
3. Combine feijão, batata, alho. Adicione as cebolas e cru e frito.
4. Passe os alimentos por um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
5. Adicione temperos. Você pode adicionar um pouco de tempero de frango. Mexa bem a carne picada.
6. Aqueça uma panela com óleo. Costeletas de forma. Enrole em farinha.
7. Frite os rissóis até dourar dos dois lados.

Sopa de soja

• Tempo: 45 minutos.

• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 153 kcal (100 g).
• Objetivo: primeiro prato, almoço.
• Cozinha: Oriental.
• Dificuldade: Fácil.

Sopa de soja é uma dieta leve primeiro curso. É preparado rapidamente a partir dos produtos mais simples. Uma porção dessa sopa para o almoço ajudará você a não ficar com fome até tarde da noite. O cozimento deve ser em caldo de legumes, mas o uso de carne também é permitido. Experimente adicionando diferentes temperos, ervas secas e especiarias à sopa. Então você pode mudar o sabor do prato de acordo com sua preferência.

Ingredientes:

• soja – 2 copos;

• especiarias, sal, pimenta;
• batatas – 10 unid .;
• caldo de legumes – 4 l;
• cebola – 2 peças .;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 1-2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Mergulhe o feijão durante a noite. Enxágüe de manhã, cozinhe até ficar macio.

2. Descasque as cebolas. Picar. Refogue até dourar na manteiga. Digite a farinha e um pouco de caldo. Faça todos os caroços desaparecerem.
3. Adicione o molho de cebola ao caldo aquecido. Adicione feijão.
4. Meia hora após a fervura, adicione as batatas descascadas e picadas.
5. Cozinhe a sopa por mais meia hora. Antes de desconectar o sal, adicione temperos. Você pode derramar um pouco de molho de soja.