Schnitzel – o que é e receitas passo a passo para cozinhar em uma panela ou no forno

Um prato de carne saudável chamado schnitzel veio da Rússia para a Rússia. Inicialmente, era um pedaço fino de vitela frito em pedaços. Hoje o conceito se expandiu, o schnitzel está sendo preparado a partir de diferentes tipos de carne, peixe e até vegetais. Especiarias, ervas aromáticas como tons adicionais de sabor, diferentes métodos de preparação e servir expandem significativamente as opções de receitas.

O que é schnitzel

No sentido tradicional, o schnitzel é um pedaço fino de carne à milanesa frito. O prato é de origem austríaca. Inicialmente, este tratamento foi preparado a partir de um filé mole ou de uma parte macia da vitela, sem veias e camadas gordurosas. Com o tempo, o prato se espalhou por todo o mundo; é cozido em todos os lugares e não apenas na carne. Hoje você pode experimentar o schnitzel feito com carne de porco, frango, peixe e até vegetais.

Schnitzel Recipes

Cor rosado dourado-laranja, núcleo crocante e suculento – essas são as principais características do schnitzel. Migalhas de pão, farinha de rosca, farinha, ovos são usados ​​para panificação. Para fritar uniformemente, é usada uma grande quantidade de gordura derretida, manteiga ou óleo vegetal. As receitas podem diferir nos tipos de carne ou outra base, na presença e composição de panados, porções, molhos, métodos de cozimento em uma panela, forno ou grelha.

Existe até uma variante de schnitzel, que é preparado a partir do úbere de carne bovina. Despeje o componente principal com água salgada fria e mergulhe a noite na geladeira. Cozinhe com a adição de folhas de louro, cravo e pimenta da Jamaica por 2-3 horas. Após o úbere, corte em porções, frite em uma massa tradicional. O processo é longo e o resultado é incomum, mas saboroso.

Carne de porco

• Tempo: 50 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 315 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Austríaca.
• Dificuldade: Fácil.

Schnitzel de porco é aquela carne macia e suculenta que agrada tanto a adultos quanto a crianças. Como complemento aos ingredientes principais, você pode usar diferentes especiarias, ervas e outros produtos. Nesta receita, uma combinação complexa de componente de carne com nozes, cream cheese e picles foi escolhida. Embora a receita forneça um grande número de componentes, é fácil preparar tal prato, todo o processo levará um pouco de tempo e sua energia.

Ingredientes:

• lombo – 0,5 kg;
• nozes – 100 g;
• picles – 2 peças .;
• queijo cremoso e duro – 100 g cada;
• maionese – 100 g;
• creme de leite – 100 g;
• cebola – 1 pc .;
• verduras, sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em porções, bata com um martelo. Você precisa cortar a carne em uma forma oval. Bata até a área das peças dobrar.
2. O próximo passo é esfregar os pedaços de carne com sal e pimenta, colocá-los em uma forma.
3. Misture maionese, creme de leite, queijo creme ralado, ervas, unte a mistura com carne.
4. Pique os anéis de cebola, pepinos em círculos, pique as nozes.
5. Coloque as cebolas, pepinos e nozes em cima dos pedaços de carne.
6. Rale o queijo e despeje todos os ingredientes no molde.
7. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus. Cozinhe por cerca de 40 minutos.

Carne no forno

• Tempo: 40 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 206 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Austríaca.
• Dificuldade: Fácil.

Para quem não gosta de grandes quantidades de óleo e frituras, é melhor fazer o schnitzel usando um forno. A carne sai suculenta, macia e macia. A receita é diferente da versão tradicional, mas certamente se tornará um deleite favorito em sua família. Você pode cozinhar schnitzel de carne para uma mesa casual e festiva. Arroz, salada de batata ou legumes cozidos são ideais como acompanhamento..

Ingredientes:

• carne bovina – 300 g;
• flocos de aveia – 150 g;
• queijo – 100 g;
• leite – 120 ml;
• ovos – 2 unid .;
• cebola – 2 peças .;
• alho – 2 dentes;
• mostarda – 10 g;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu .;
• sal, pimenta do reino – a gosto

Método de cozimento:

1. Moer cebola e alho, frite os legumes picados em uma panela.
2. Misture os ovos, leite, mostarda, sal, pimenta. Você não precisa bater a mistura, apenas misture bem.
3. Corte a carne em porções, 4-5 mm de espessura. Bata levemente com um martelo de madeira.
4. Em seguida, cada pedaço deve ser mergulhado na mistura preparada, seguido de pão em aveia de um lado.
5. Dobre os pedaços em uma assadeira. Cubra com cebola frita e queijo ralado.
6. Asse no forno a 220 graus.

Wiener Schnitzel

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Conteúdo de calorias: 312 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Austríaca.
• Dificuldade: Fácil.

Um dos pratos mais populares da cozinha vienense é o Schnitzel. Tradicionalmente, um pedaço grande e fino de vitela é levado para ele (às vezes até mais do que um prato). A receita original envolve fritar uma grande quantidade de ghee. Para remover o excesso de gordura, coloque o schnitzel em um guardanapo antes de servir. Para uma porção clássica, a carne é complementada com geléia de mirtilo, aipo verde e uma fatia de limão.

Ingredientes:

• vitela – 200 g;
• farinha de rosca – 50 g;
• ghee – 4 colheres de sopa. eu .;
• pimenta branca moída, sal a gosto;
• ovos – 1 pc .;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. De vitela, faça uma costeleta fina com 0,5 cm de espessura.
2. Despeje a farinha misturada com sal e pimenta em um recipiente, misture o ovo no segundo, os biscoitos no terceiro.
3. Mergulhe a costeleta na farinha, depois no ovo e depois no biscoito.
4. Coloque o óleo em uma panela pequena, se a camada de gordura derretida for menor que 1,5 cm, adicione o óleo.
5. Coloque o schnitzel em uma panela bem aquecida para que a gordura fique por cima da carne.
6. Frite em fogo médio de cada lado por 2 minutos até dourar..

Schnitzel de Hamburgo

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 193 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Muitos restaurantes nas cidades alemãs podem oferecer um incomum schnitzel de Hamburgo. Você pode cozinhar esse prato em casa não pior que os cozinheiros alemães. O tratamento original será uma decoração digna da mesa festiva. Carne macia e suculenta com crosta torrada crocante será uma ótima opção para almoço ou jantar.

Ingredientes:

• lombo de porco – 800 g;
• ovos – 6 unid .;
• farinha – 4 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 70 g;
• pimenta do reino, sal a gosto.

Método de cozimento:

1. Divida a carne em 4 pedaços, bata bem, sal, pimenta.
2. Mexa 2 ovos em uma tigela.
3. Mergulhe cada pedaço de carne de porco na mistura de ovos e depois na farinha salgada.
4. Em uma frigideira com manteiga, frite os schnitzels de ambos os lados até dourar.
5. Em uma segunda panela, frite os ovos fritos com 4 ovos.
6. Sirva em um prato, coloque os ovos fritos por cima.

Repolho

• Tempo: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5-6 pessoas.
• Conteúdo calórico: 64 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Se você não gosta da versão de carne de schnitzel, prepare uma variedade vegetal deste prato. Mesmo aqueles que não gostam de repolho certamente pedirão suplementos de um tratamento tão incrível. Folhas de couve macias e suculentas em uma cobertura crocante – é gratificante e delicioso. Para servir, use molhos caseiros à base de maionese, creme de leite, adicione legumes e folhas de salada ao tratamento.

Ingredientes:

• repolho – 1 pc .;
• farinha de rosca – 1 colher de sopa;
• ovos – 4 unid .;
• queijo duro (parmesão) – 50 g;
• noz-moscada, sal, pimenta – a gosto;
• ghee – 5-6 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Retire as folhas superiores e o caule da cabeça de repolho. Corte o repolho em pequenas fatias planas.
2. Ferva o repolho por 5 minutos, retire do caldo com uma escumadeira.
3. Sal, pedaços de repolho, pimenta, polvilhe com noz-moscada.
4. Misture os ovos com queijo ralado.
5. Mergulhe cada fatia na massa e depois na farinha de rosca.
6. Frite os schnitzels em ghee.
7. Coloque um guardanapo para coletar o excesso de gordura.

Da Turquia

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 3 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 142 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Carne macia e macia de peru é perfeita para cozinhar este prato. É importante bater no peito adequadamente para que não fique excessivamente seco. Golpes de martelo não devem ser muito fortes. Apenas alguns movimentos com esta ferramenta serão necessários para que as peças do filete possam ser processadas posteriormente. Cenouras brilhantes complementam o ingrediente principal desta receita..

Ingredientes:

• filete de peru – 500 g;
• ovos – 3 unid .;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• cenouras – 2 peças .;
• raspas – 1 colher de sopa. eu .;
• manteiga – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Corte o filé sobre as fibras em 3 pedaços iguais e bata com cuidado.
2. Cenoura coreana em um ralador de legumes.
3. Misture as tiras de cenoura com raspas de limão, farinha, ovos.
4. Mergulhe o filé na mistura resultante, frite na manteiga.
5. Antes de servir, limpe com um guardanapo para remover o excesso de gordura. Você pode fazer um prato com tomate, salsa, endro, coentro, molho tártaro.

Schnitzel parisiense

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 204 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Os franceses comem por prazer, então cada um de seus pratos é uma verdadeira obra-prima da culinária. Não é muito difícil cozinhar schnitzel parisiense, mas como resultado de um trabalho simples, você encontrará iguarias incrivelmente saborosas, satisfatórias e bonitas. Sinta-se o chef de um restaurante francês, delicie-se e seus entes queridos com um prato incomum. Use tomates, ervilhas, verduras como decoração.

Ingredientes:

• lombo de vitela – 300 g;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• ovos – 3 unid .;
• manteiga – 4 colheres de sopa. eu .;
• endro – 1 molho;
• sal, pimenta – a gosto.

Método de cozimento:

1. No lombo, faça dois espaços em branco em formato oval do mesmo tamanho.
2. Bata levemente, sal, pimenta, enrole a farinha.
3. Frite os schnitzels na manteiga até dourar.
4. Misture os ovos com endro picado, sal.
5. Faça 2 omeletes em uma panela separada.
6. Enrole a carne em uma omelete, aja rapidamente, não deve esfriar.

Peixe

• Tempo: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 162 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Para a pescada familiar ou a pescada tocada de uma nova maneira, revele as facetas incomuns do seu gosto, faça um schnitzel de peixe com elas. A mesma crosta dourada, centro suculento e um aroma maravilhoso. Você não precisará de um martelo para este prato. Retire os ossos e faça alguns cortes na superfície do filé. A faca deve estar afiada para que os entalhes sejam arrumados.

Ingredientes:

• peixe do mar – 400 g;
• ovos – 2 unid .;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• biscoitos frescos – 4 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 4-5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Sal e pimenta o filé de peixe preparado.
2. Bata os ovos levemente em uma tigela..
3. Pane cada pedaço de peixe na farinha, depois nos ovos e na farinha de rosca.
4. Frite em uma panela de dois lados por 2-3 minutos.

Recheado

• Tempo: 25 minutos.
• Dose por vasilhame: 2 pessoas.
• Conteúdo de calorias: 244 kcal / 100 g.
• Objetivo: almoço, jantar.
• Cozinha: Alemã.
• Dificuldade: Fácil.

Schnitzel empalhado não é uma opção tradicional, mas uma fantasia culinária, um experimento sobre o tema de uma receita clássica. Este prato será um deleite digno na mesa festiva e diária. Sob a crosta frita, esconde-se não apenas carne tenra, mas também queijo derretido, presunto picante, verduras perfumadas. Carne com uma surpresa tão agradável merece sua atenção.

Ingredientes:

• carne de porco – 600 g;
• sementes de mostarda – 2 colheres de sopa. eu .;
• queijo duro – 100 g;
• alho – 3 dentes;
• presunto defumado – 50 g;
• migalhas de pão – 5 colheres de sopa. eu .;
• farinha – 2 colheres de sopa. eu .;
• verduras – um monte;
• ovos – 3 unid .;
• sal, pimenta – a gosto;
• banha – para fritar.

Método de cozimento:

1. Corte a carne em porções, bata.
2. Rale o queijo, corte o presunto em cubos, misture, adicione a mostarda, o dente de alho picado, as ervas picadas e 2 colheres de sopa de farinha de rosca.
3. Coloque a mistura resultante na borda da costeleta, envolva-a com um rolo, prenda com um palito de dente.
4. Pão na farinha, ovos e farinha de rosca.
5. Frite em banha quente até dourar.

Como fazer um delicioso schnitzel

Para obter o schnitzel perfeito, você não deve apenas seguir a receita, observando as proporções, mas também aplicar alguns truques. Use as seguintes dicas:

1. Para manter a crosta na carne por muito tempo crocante, envie-a imediatamente após fritar no forno por 5 minutos.
2. Melhor schnitzel de porco sai de lombo fresco.
3. Para evitar que a carne se espalhe pela cozinha, use filme plástico. Enrole cada pedaço e depois martele.
4. Para que as bordas do schnitzel não dobrem ao fritar, faça entalhes rasos ao longo do perímetro da carne.