Queijo branco – tecnologia de produção, as variedades mais famosas e uso em receitas

Sabe-se que o produto do molde é um componente requintado que é usado para criar muitas obras-primas da culinária ou servido como um lanche independente. Cada peça é intrigante com um complexo buquê de aromas, que atrai com sua crosta elegante incomum e carne delicada por dentro. Descubra o que são as variedades de queijo, por que é considerado útil para a saúde humana..

O que são queijos úteis com mofo branco

O cheiro específico e a aparência não muito atraente escondem não apenas uma obra-prima da produção, mas também um armazém de benefícios para os seres humanos. Devido ao uso diário (porção não deve exceder 50 g) de uma iguaria com mofo branco, ocorrem alterações colossais no corpo:

• O sistema digestivo, os processos metabólicos são normalizados, os intestinos são limpos, a função cerebral e cardíaca melhora devido aos esporos de mofo presentes.
• Esqueleto ósseo, dentes, unhas, sistema muscular são fortalecidos devido à presença de minerais e vitaminas.
• O corpo está saturado com aminoácidos essenciais e facilmente digeríveis – proteínas do leite.
• As artérias / vasos são limpos, sua produtividade é aumentada, reduzindo assim o risco de artrite / ataque cardíaco e até esclerose múltipla – tudo isso devido ao efeito anti-inflamatório que a delicadeza do mofo tem.
• O equilíbrio hormonal é restaurado, o estado mental e emocional de uma pessoa melhora, porque as glândulas supra-renais produzem uma dose aumentada de glicocorticóides.
• As feridas cicatrizam rapidamente devido à presença de histidina e valina.
• É iniciado o processo de decomposição natural das gorduras, que ajuda as pessoas a obter melhores resultados ao perder peso..

Composição do produto

A produção de queijo é frequentemente baseada no uso de uma espécie domesticada de esporos – Penicillium camemberti. Além disso, vitamina D (calciferol), vitamina A (retinol), vitamina K, magnésio, cálcio, fósforo, zinco, potássio são nutrientes em produtos de revestimento comestível revestidos de branco – nutrientes que ajudam a manter o funcionamento normal do corpo humano. Os aminoácidos também estão presentes nesses produtos: histidina, valina, triptofano, arginina.

Qualidades de sabor

Dependendo do tipo, o queijo pode ter um sabor cremoso delicado, salgado e macio, com notas de frutas e cogumelos. Após a degustação, o produto lácteo com mofo branco deve deixar um agradável acabamento musgoso. Uma iguaria de qualidade derrete na boca, tem uma textura delicada, sem peças duras e secas. O cheiro do produto mofado é fraco, o aroma do cogumelo é quase imperceptível.

Como fazer queijo azul

Um produto mofado pode ser macio e duro, mas é preparado principalmente com leite de vaca com teor máximo de gordura. É verdade que o popular queijo Roquefort e algumas outras espécies da Europa Oriental são feitas com base no leite de ovelha e cabra. Existem muitas receitas de delicadeza com mofo, a tecnologia de cozimento é a mesma em quase todos os casos:

1. O leite de cabra ou vaca não pasteurizado é aquecido em uma panela com fundo grosso (triplo) ou em banho-maria a uma certa temperatura.
2. O molde é despejado no leite e depois no fermento. Rennet é adicionado pela última vez.
3. Após agitar e insistir, o coágulo resultante é cortado em pedaços pequenos.
4. A preparação do leite é novamente aquecida e deixada – a massa de coalhada (sem soro) deve se estabilizar por um certo tempo. Nos próximos dias (ou horas), a iguaria é colocada em uma panela de drenagem (ou tapete de drenagem) ou em forma redonda. De tempos em tempos, o produto é invertido para condensar e crescer por todos os lados.
5. Após esta etapa, a iguaria é salgada manualmente e deixada para amadurecer, colocada em uma prateleira em um porão frio e úmido, cujas paredes e teto são cobertos com mofo nobre. O período médio de maturação do produto é de 5 semanas. A iguaria acabada tem um revestimento de molde fofo, redondo, quadrado ou oval (o transportador geralmente é feito na forma de um coração).

Variedades populares

Cada um dos tipos de iguarias existentes, coberto de mofo branco por todos os lados, tem sua própria pátria, sua própria história de origem e distribuição. Esses produtos lácteos estão se tornando cada vez mais populares – verdadeiros conhecedores, gourmets e consumidores comuns os apreciam por suas propriedades aromáticas e excelente sabor original. As variedades mais famosas são:

• brie;
• Bulet d’Aven;
• neuchatel;
• podre;
• Queijo Camembert;
• Saint-Mor;
• Valência.

Brie – queijo mole com nobre molde de leite de vaca

A iguaria francesa ganhou popularidade sem precedentes alguns séculos atrás. O produto é fabricado com leite de vaca fresco não pasteurizado, utilizando coalho, e após 2 horas é colocado em moldes. Por um dia, o coágulo é deixado sem carga, depois removido e salgado. Brie saiu para amadurecer por 2-4 semanas. O produto amadurece devido à atividade das enzimas penetrante do molde. A consistência do queijo maduro – do semi-líquido ao ceroso.

A iguaria clássica francesa atrai os consumidores não apenas com polpa cremosa, mas também com um sabor de noz cremoso delicado (com um amargor levemente sentido), entrelaçado com notas de cogumelos e frutas. O queijo mole jovem com mofo branco é de sabor adocicado, maduro se distingue por sua nitidez e cheiro brilhante. Existem várias variedades dessa variedade:

• Brie de Mo – é coberto com uma crosta fina, sob a qual há uma carne cremosa amarelada, oleosa e quase não espalhada. Tem um aroma rico, sabor pronunciado de noz-doce.

• Brie de Melen – com um denso centro amarelo, aroma brilhante com notas de mofo, feno e terra úmida. Conquista os consumidores com um sabor forte e refrescante.

• O Brie Noir (Brie Noir), ao contrário de outras variedades do subgrupo, possui notas de sabor mais rico, aroma acentuado e final longo, porque se torna disponível durante todo o ano, enquanto o queijo é fornecido com condições especiais. Bree Noir é coberta com uma crosta cinza-preta, que antes do uso é levemente limpa com o lado cego da faca.

Bulet d’Aven – queijo com sabor francês com condimentos

O produto lácteo é feito com leite de vaca. O nome da iguaria vem da cidade de onde sua história começou – Avena. Ao preparar a bala d’Avenée, a primeira foi o creme desnatado feito com leite de vaca. Mais tarde, os fabricantes mudaram a receita e, como principal ingrediente, levaram sedimentos frescos obtidos a partir de queijo.

A preparação da bala d’Avene é a seguinte: a massa é triturada, misturada com vários temperos (cravo, salsa, estragão, pimenta), formados na forma de cones ou bolas. A crosta é pintada com urucum – uma planta especial, após a qual é polvilhada com páprica e mofo. Para amadurecer, o queijo é deixado por 2-3 meses. Durante esse período, a crosta é embebida periodicamente na cerveja, o que a torna mais perfumada e saborosa..

O queijo tem uma forma triangular redonda ou original (em forma de cone), o peso de um produto não excede 300 g. A superfície da buleta d’Avene é coberta com uma crosta vermelha e úmida composta por mofo e páprica. No interior é uma polpa branca com especiarias aromáticas. O teor de gordura é de 45%, e as principais notas aromatizantes da iguaria são fornecidas por pimenta, estragão e o principal componente do leite. Delicadeza francesa usada como prato principal ou servida como lanche.

Camembert – queijo de pelúcia da Normandia

Camembert de Normandie é um produto fabricado com leite de vaca. Segundo a lenda, a receita foi descoberta por um camponês da vila de Camembert em 1791. O camembert é um dos tipos mais populares de queijos macios. No clima quente, a produção desse produto lácteo é frequentemente difícil, por isso é feita de setembro a maio. Condições favoráveis ​​contribuem para o crescimento acelerado da placa branca, que rapidamente fica azul, de modo que a superfície do produto é coberta com uma crosta cinza-azulada.

Depois disso, o produto é transferido para outro porão, onde o nível de umidade é máximo e a temperatura do ar é de cerca de 10 ° C. Sob tais condições, os microorganismos crescem mais lentamente e se tornam marrom-avermelhados. O queijo é considerado amadurecido quando sua textura é viscosa. O produto lácteo acabado deve ser macio ao toque, mas não se desfaz quando é cortado. Uma carne sólida média e semi-líquida indica que o produto é cozido sem observar a tecnologia.

O camembert de qualidade é coberto com uma crosta de veludo branco, e as “rugas” devem ter um tom rosa-vermelho. O cheiro é fresco, podem estar presentes notas de cogumelos. O produto tem um sabor cremoso delicado, sob nenhuma circunstância fornece amônia. As cabeças são embaladas em palha de 6 peças, transportadas em caixas de madeira leves. O camembert não é mantido por muito tempo; portanto, geralmente é vendido verde. Nesse caso, você precisará deixar o queijo amadurecer em casa sem cortar a superfície branca. Antes de usar, o produto é removido da geladeira, cortado em porções e deixado derreter levemente.

Bouchet de Chevre – queijo deliciosamente picante em forma de rolo

Este produto lácteo é fabricado na Rússia em conformidade com a tecnologia francesa. Os principais componentes são o leite de cabras núbios exóticas e o molde nobre espanhol. O produto é feito na forma de um rolo grande, cuja superfície cobre uniformemente uma espessa camada de crosta branca como a neve. Bouchet de Chevre tem um sabor delicado e picante, com notas de noz tangíveis perto da casca de veludo, sabor cremoso e aroma mais perto do meio.

Transportadora – delicadeza em forma de coração

Este queijo azul francês é produzido na Alta Normandia. Uma peculiaridade do transportador é uma crosta seca e densa com um revestimento macio branco como a neve e uma carne elástica com um cheiro a cogumelo. A tecnologia de fabricação do produto não muda há vários séculos: o leite é derramado em recipientes quentes, coalho e soro de leite são adicionados, após o que a mistura é deixada por alguns dias. O soro é drenado, as bactérias são enviadas para a louça e a massa é prensada e seca nas prateleiras de madeira. Neuchâtel é salgado manualmente, após o que é deixado no porão para amadurecer por 7 a 10 dias.

O teor de gordura da iguaria francesa acabada é de 50%. O produto possui uma crosta aveludada e seca, cuja superfície é completamente coberta com um molde nobre uniforme branco como a neve. O transportador é diferente de outros tipos de queijos em sua forma original – é principalmente preparado e servido na forma de um coração pequeno ou grande, em vez de um círculo tradicional, oval ou quadrado.

Como comer queijo branco

Recomenda-se desfrutar de alimentos com uma crosta branca à noite, porque o cálcio contido neles é melhor absorvido pelo organismo à noite. A porção ideal para cada dia é de 30 g. Todas as variedades de elite são permitidas para comer com pão, mas sem o uso de manteiga. Roquefort é uma exceção neste caso. Para iguarias como camembert ou brie, é aconselhável servir pão branco macio. Este tipo de produto combina bem com frutas, especialmente para uvas e peras. Os melhores companheiros de produtos são vinhos brancos semi-secos e secos, champanhe.

Com o que comer

Dependendo do tipo, recomenda-se o uso de produtos lácteos com crosta branca em diferentes produtos. Melhor combinado:

• brie de melen – com pão da vila;
• brie clássico – com cereja, morangos, melão, maçãs maduras, rúcula e todos os outros tipos de folhas de salada, vinagre balsâmico;
• Camembert – com frutas, peras, maçãs, pão caseiro, cidra, calvados;
• bouche de chevre – com cereja, abacate, uvas, hortelã, frutas, molhos de vinho, salada mista, aspargos, chá doce;
• Bulet d’Aven – com vinho tinto e gin.

Uso de cozinha

O mofo branco no queijo não é sinal de corrupção, porque, graças a esses fungos, o produto é considerado um deleite real. Esses produtos lácteos são usados ​​como alimento independente ou como parte de um prato de queijo, servido como sobremesa. Além disso, iguarias com crosta branca atuam como ingredientes adicionais na preparação de saladas, molhos, pratos principais, sanduíches:

• Misture o Roquefort com manteiga, espalhe as torradas de pão branco quente com a massa resultante (depois de cortar as crostas).
• Bree para combinar com mostarda Dijon, espalhe uma mistura de pão pita, enrole tudo em um tubo, coloque na geladeira por 24 horas. Depois disso, corte o rolo obliquamente e sirva com vinho seco ou suco de uva.
• Corte o Camembert ao meio, deixe de molho em vinho ou licor fortificado, prepare, frite, sirva, servindo com molho de cranberry.
• Polvilhe o camembert com especiarias e passas, asse no forno, sirva com molho agridoce.
• Brie empanado em migalhas de pão pequenas, fritas (ou em uma panela), sirva quente com frutas, legumes, ervas.
• Adicione o brie ao fondue, massa, torta, caçarola de queijo cottage, recheio de croissants ou sopros.
• Bouche de Chevre, retire um pouco da camada de mofo branco, à milanesa em flocos de amêndoa e frite em óleo vegetal. Sirva quente, decorado com mirtilos e framboesas.

Recursos de armazenamento

O queijo mofo nobre é um produto vivo que amadurece muito rapidamente e altera suas qualidades. É importante para quem não possui a habilidade de “comunicação” com tanta delicadeza saber como armazená-lo na geladeira para que os fungos não destruam a polpa. Para fazer isso, leia algumas recomendações:

1. O penicillium se desenvolve em salas quentes com alta umidade, por isso é melhor armazenar produtos com uma superfície branca (e azul) em locais onde a temperatura é de 4-6 ° C, umidade – 95%. A uma temperatura mais alta, os fungos crescerão; se o termômetro estiver em um nível mais baixo, a massa do queijo desmoronará..
2. As condições de temperatura acima não se aplicam às noivas com mofo. Essa variedade é capaz de manter seu sabor mesmo em temperaturas muito baixas – até -20 ° C. Caso contrário, não há diferença entre as condições de armazenamento do produto com mofo branco e azul..
3. Ao armazenar iguarias na geladeira, elas precisam ser embrulhadas firmemente com filme plástico, papel alumínio ou pergaminho, porque microorganismos nobres podem “rastejar” rapidamente para produtos próximos e torná-los seu habitat, após o que não serão mais úteis para o corpo.
4. O queijo mole com mofo não pode ser colocado na mesma prateleira com componentes com cheiro pungente: cebola, peixe e outros queijos. A delicada massa porosa absorve rapidamente odores, após o que o sabor da delicadeza muda.
5. Sujeito a todas as regras de armazenamento recomendadas, o Camembert é adequado por até 5 semanas, Brie – até 2 semanas, Roquefort – até 3-4 semanas. Gorgondzola precisará ser consumido em 3-5 dias, porque o produto amadurece rapidamente.

O que é queijo macio prejudicial com mofo

Embora esses produtos sejam considerados iguarias, é necessário inseri-los na dieta com cautela, pois contidos em um grande número de componentes com uso constante podem prejudicar o corpo humano. Saiba mais sobre o que são esses componentes e como eles podem ser perigosos:

• Sal. O queijo foi reconhecido como o produto mais salgado – no CASH (Ação de Consenso sobre Sal e Saúde) ocupa a 3ª posição após pão e bacon. 100 g da iguaria contém 1,7 g de sal, enquanto a norma diária para humanos é de apenas 2,3 g.O consumo regular de quantidades excessivas de sódio comestível é repleto de funcionalidade prejudicada. Além disso, o sal é viciante.
• Hormônios que passam pelo leite de vaca. Além disso, o pus da bexiga de um animal de estimação entra no produto. As vacas da fazenda geralmente recebem injeções de antibióticos e hormônios. Juntamente com o leite (e produtos feitos a partir dele), todas essas enzimas penetram no corpo humano, e o resultado é uma falha no plano hormonal, no câncer de mama ou na próstata, no desenvolvimento da osteoporose.
• Bactérias Listeria monocytogenes, ingeridas com leite não pasteurizado. Devido ao uso de queijo infectado (as bactérias também podem se concentrar em frutos do mar e aves), ocorre uma patologia infecciosa – a listeriose. A doença é perigosa para as mulheres grávidas, pois pode causar aborto espontâneo, parto prematuro, desenvolvimento de pneumonia / sepse / meningite no feto.
• Os esporos do fungo Penicillium suprimem a microflora intestinal, interrompem seu trabalho e causam disbiose. Essas doenças ocorrem em pessoas que consomem mais de 50 g de guloseimas por dia.

Contra-indicações

Não é categoricamente recomendado comer queijos de mofo branco para pessoas com intolerância individual à penicilina ou baixa imunidade. Além disso, vale a pena abster-se de beber em vários casos:

• com artrite ou poliartrite;
• durante a gravidez, durante a amamentação;
• na presença de doenças fúngicas (aplica-se a sapinhos);
• pessoas obesas e com tendência ao inchaço;
• com asma ou neurodermatite;
• pessoas com fígado enfraquecido, pressão arterial instável;
• sofrendo de doenças neurológicas;
• aqueles que têm disbiose, doenças agudas ou crônicas do estômago ou intestinos;
• crianças menores de 12 anos.