Queijo azul – nomes, benefícios e malefícios. Receitas de queijo com mofo vermelho, branco e verde com uma foto

O queijo mofado nobre ainda assusta os compradores, não apenas pelo preço, mas também pela aparência. Sim, essa iguaria cheira não tão agradável quanto um irmão sólido, mas a iguaria tem um sabor divino. Veja você mesmo, mas primeiro descubra quais são os benefícios do produto para o corpo e que tipos de queijo ele é..

Queijos azuis – Tipos

Na Rússia, o queijo com um revestimento fúngico nobre praticamente não é produzido, mas na Itália e na França eles fazem isso há vários séculos. Estatísticas meticulosas afirmam que existem mais de 500 variedades de delícias deliciosas, mas entre essa família enorme existem tipos especiais de queijo azul:

• crosta vermelha: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• mofo verde-azulado: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• revestimento branco ou preto: Bree, Camembert, cabra Valance.

Mofo branco

É fácil reconhecê-lo de milhares de espécies no molde macio contra-branco é aplicado sobre o queijo. Essa variedade é consumida com uma crosta, conferindo ao produto um sabor picante refinado e uma textura oleosa. Queijos com mofo branco cheiram, em regra, a terra, musgo, grama seca, cogumelos – o cheiro do outono que se aproxima é o mesmo. Entre as poucas variedades, os queijos normandos Camembert, Brie, Bulette-daven são um dos queijos franceses mais perfumados.

Molde azul

Este tipo de molde de queijo não está localizado na superfície da cabeça, mas por dentro. Seu sabor depende muito do leite utilizado, do grau de maturação e da tecnologia de cozimento. Existem três líderes, os mais famosos do mundo – estes são Roquefort, Stilton e Gorgonzola. O queijo azul dessas marcas tem um sabor salgado, picante e picante, e cheira a uma mistura de milhares de sabores, os mais impressionantes são musgo, óleo ou mofo.

Mofo vermelho

Outra variedade de iguarias de elite – com mofo vermelho, laranja ou bordô. Os queijos com mofo vermelho obtêm uma tonalidade incrível devido à tecnologia de lavagem especial durante o envelhecimento do produto:

• O camembert é imerso em sidra, devido ao qual o sabor deste produto é muito acentuado.
• Limburg alemão é enfaixado com junco, regado com água, colorido com corante urucum.
• Epuasses lavados com vodka bordô feita de uvas vermelhas.

Estrutura

Depois de provar apenas 100 gramas de queijo de elite, você terá cerca de 340 kcal e muita gordura. A sensação de plenitude é dada pelas proteínas, que são mais no queijo do que no peixe ou na carne. A composição inclui cálcio, fósforo, zinco e outros oligoelementos. Além disso, um tratamento fornecerá ao corpo um grupo inteiro de vitaminas:

• Vitamina B – necessária para o bom funcionamento do sistema nervoso.
• Vitamina A – responsável pela acuidade visual.
• Vitamina D – fortalece ossos, dentes e unhas.

Benefício e dano

Eles adoram um produto mofado não apenas pelo sabor picante, aparência e cheiro incomuns, mas também por muitas qualidades úteis. O que é útil para o queijo azul, podemos dizer brevemente:

• Ajuda a restaurar o equilíbrio ácido-base na boca e remove o mau cheiro.
• Os sais de fósforo removerão as toxinas do corpo e protegerão a pele da radiação UV negativa.
• Outro benefício da delicadeza é a prevenção de rugas prematuras, devido à produção ativa de colágeno, e a solução dos problemas da pele oleosa..
• Os médicos recomendam 50 gramas de guloseimas de queijo por dia para aqueles que sofrem de problemas intestinais..

O queijo será prejudicial para as mulheres grávidas, devido ao alto risco de desenvolver listeriose. Pelas mesmas razões, você não deve alimentá-los com crianças pequenas. Outra contraindicação são as doenças gastrointestinais crônicas: pancreatite, úlcera péptica e enterocolite. Alto teor de gordura e alto teor de proteínas prejudicam, e não beneficiam, pacientes com violações do sistema endócrino e obesidade.

Como fazer queijo azul

As mais fáceis de preparar são as variedades Livaro, Brie Noir e Muenster. Então, como é feito o queijo com mofo vermelho lavando ou embebendo a coalhada em diferentes salmouras, incluindo o álcool. A qualidade e o sabor do produto acabado dependem do grau de envelhecimento do queijo. A princípio, seu sabor é suave e cremoso, após uma semana de armazenamento – apimentado e, quando se deita – apimentado.

O mais interessante é a produção de queijo azul. Em pequena escala, essa iguaria amadurece em cavernas de flerin, onde a temperatura do ar é de cerca de 9 graus o ano todo e a umidade é de 95%. O mofo é auxiliado por um calado que transfere esporos das paredes da caverna para alimentos. Em larga escala, as bactérias são introduzidas na cabeça de uma iguaria de amadurecimento com tubos especiais, mas isso não afeta a qualidade do produto..

Molde para queijo

Todo o molde nobre do queijo é, de fato, a mesma penicilina em sua forma pura. Ao mesmo tempo, cada variedade de iguarias tem sua própria variedade de fungos: o Roquefort possui Penicillium roqueforti e o Penicillium glaucum se instala no queijo Morbier. A cultura bacteriana pura é cultivada em laboratórios especiais, e somente na província de Ruerg, na França, é possível encontrar cepas naturais do fungo.

Como guardar

O bolor mole não pode ser mantido em casa por um longo tempo, portanto, não vale a pena comprar este produto no futuro. Para que a peça não tenha tempo de moldar rapidamente, peça ao vendedor para colocar o queijo na bandeja e envolvê-lo com papel. Se a casa tiver um local com boa ventilação, escuro e fresco, é melhor colocar um pedaço de guloseimas lá. Armazenar queijo mofado na geladeira não é uma boa opção. Tem muitos odores estranhos e pouco oxigênio.

Como comer

Na culinária, existem muitas receitas para pratos com uma iguaria de elite. No entanto, não negue a si mesmo o prazer, desfrute do sabor puro e refinado da iguaria sem aditivos. Você pode servir frutas macias e mofadas: maçãs, figos, mangas, peras. É bom se houver nozes ou amêndoas em um prato de queijo. As iguarias com um revestimento azul parecem mais saborosas se você der um pouco de mel nelas.

O que o queijo mofo come além de frutas e nozes? Eles também são servidos com vinhos diferentes. Além disso, para cada série, vale a pena escolher uma marca especial de bebida alcoólica. O sabor acentuado de Roquefort ou Ble de Kos será enfatizado pela adição na forma de torta e bebidas doces – sauternes ou porto. Brie, Camembert e outros tipos macios combinam perfeitamente com Chardonnay e champanhe espumante.

Blue Cheese Recipes

A iguaria no exterior faz parte de muitas receitas deliciosas: é usada para fazer excelentes molhos, salada leve, polenta e risoto italiano. Nos restaurantes da moda, você pode saborear sopa de creme de cogumelos ou saborear feijão verde com molho cremoso de queijo. Muitos pratos de queijo azul podem ser facilmente preparados, mesmo em sua própria cozinha..

Salada

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 5 pessoas.
• Pratos calóricos: 225 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

A receita caseira para esta salada nasceu na América, onde foi apelidada de Salada Cobb. Na receita clássica, a composição do prato inclui: bacon com pouca gordura, frango, queijo mofado, abacate e tomate cereja. Um sabor picante especial de iguarias é enfatizado por um leve molho de azeite. Se desejar, você pode adicionar um pouco de mostarda Dijon, azeitonas e verduras ao molho.

Ingredientes:

• tomate cereja – 15 unid .;
• queijo azul – 150 g;
• filé de frango – 1 unid .;
• bacon – 150 g;
• abacate – 1 pc .;
• ovos de codorna – 4 unid .;
• alface – 6 unid..

Método de cozimento:

1. Frite o bacon e passe o frango no mesmo óleo.
2. Fatie ovos, abacates e tomates.
3. Em um círculo de pratos, coloque alface, depois ovos, queijo, bacon, frango, abacate, tomate.
4. Vestir uma salada de queijo com azeite de oliva azul.

Molho

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 390 kcal.
• Objetivo: para o almoço.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Molhos à base de um leite nobre fermentado são perfeitos para peixes ou carne magra. Além disso, esse curativo está na simplicidade da preparação. Você só precisa aquecer um pouco o creme e depois dissolver nelas fatias de guloseimas de queijo. A densidade do molho é formada devido à quantidade de queijo adicionada e não requer ingredientes adicionais de espessamento – amido, ovos ou creme de leite.

Ingredientes:

• rocforti – 100 g;
• creme – 200 ml;
• pimenta preta a gosto.

Método de cozimento:

1. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar.
2. Adicione fatias de queijo, misture até dissolver completamente..
3. Tempere o molho de creme de queijo com creme de pimenta a gosto.

Salada de pêra

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Dose por vasilhame: 1 pessoa.
• Pratos calóricos: 156,3 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

Esta salada é preparada em várias etapas. Primeiro, de maneira especial, os pedaços de pêra são caramelizados em uma panela, depois todos os ingredientes são simplesmente misturados. Reabasteça o aperitivo desnecessariamente, mas você pode usar azeite se desejar. Para mais saciedade, você pode colocar o frango cozido na salada. Vai bem com uma pêra doce..

Ingredientes:

• pêra – 1 pc .;
• rocforti – 25 g;
• nozes – 1 punhado;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu .;
• semente de gergelim -? colher de chá;
• vinagre balsâmico -2 colheres de sopa. eu .;
• manteiga – 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Quebre os grãos, frite levemente.
2. Derreta o açúcar, o vinagre, o óleo em uma panela. Caramelize as fatias de pêra em uma mistura.
3. Coloque o queijo com mofo e pera em um prato, polvilhe com nozes e sementes de gergelim.

Canapés

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Dose por vasilhame: 4 pessoas.
• Pratos calóricos: 387 kcal.
• Objetivo: aperitivo.
• Cozinha: Européia.
• Dificuldade: fácil.

As receitas de canapés de queijo serão especialmente adequadas para um buffet leve ou um banquete festivo em estilo buffet. Você pode colocar qualquer fruta não ácida em espetos: uvas, maçã ou pêra. Ou faça sanduíches saudáveis ​​no espeto de carne de porco e vários tipos de repolho. Aprenda a dar vida a essa idéia a partir da seguinte receita com fotos.

Ingredientes:

• carne de porco – 100 g;
• brócolis – 50 g;
• couve-flor – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Método de cozimento:

1. Corte a carne fresca em pedaços, frite.
2. Escalde repolho em água fervente, divida em inflorescências.
3. Produtos de corda em espetos..
4. Finalize a composição com um quadrado de queijo azul suave.
5. Prazo de validade dos espetos – não mais que 24 horas.